Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v archiv
Každý, kdo se dobrovolně přihlásil, ví, jak těžké to může být, pokud nejste připraveni na úkoly a povinnosti, které s tím souvisí. Ne vždy je však dobrá příprava z časových a organizačních důvodů možná.
Za účelem přípravy nových dobrovolníků – například mistrů nebo členů představenstva a jejich potenciálních nástupců – pro oblasti odpovědnosti dobrovolníka, zahajuje Německý řeznický svaz „seminář pro dobrovolnictví a spolkovou práci“.
Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v archiv
Část 3: "Nutriční doporučení podrobena testu"
Dávejte pozor na glykemický index a jezte méně sacharidů, to jsou nová výživová doporučení, o kterých v současnosti diskutují přední vědci v USA.
Epidemiolog Walter Willett, který vyučuje na Harvard School of Public Health, požaduje, aby základem stravy byla zelenina, ovoce a celozrnné výrobky. Výrobky z obilí, jako je bílý chléb, bílá rýže, nudle, brambory a sladkosti, naopak podle něj do jídelníčku nepatří kvůli nepříznivému vlivu na hladinu cukru v krvi jen zřídka.
Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v archiv
Souhrn z Informační služby o mase z Německa - vydání 04-2004
V nutričním výzkumu termín „biologická dostupnost“ popisuje rozsah a rychlost, s jakou se živina po konzumaci stává dostupnou pro své normální fyziologické funkce v organismu. To závisí na jeho uvolňování ze stravy, jeho struktuře (některé živiny existují u více druhů s různou chemickou strukturou) a jeho vstřebávání a distribuci. Maso a masné výrobky jsou nejen bohaté na určité vitamíny a stopové prvky, ale biologická dostupnost živin z masa je často vyšší než z potravin rostlinného původu. To se týká například stopových prvků železa, selenu a zinku.
Železo je pro lidský organismus nezbytný, tedy životně důležitý stopový prvek. Nedostatečný přísun železa s nízkými zásobami železa se vyskytuje především u dětí, dospívajících a žen v plodném věku. V závislosti na chemické struktuře sloučenin železa v potravinách se rozlišuje nehemové železo z rostlinných potravin a hemové železo z živočišných potravin. Vzhledem k tomu, že železo z hemového železa se dokáže vstřebat asi dvakrát až třikrát lépe než z nehemového železa, má organismus při konzumaci masa a ryb k dispozici podstatně více železa než při konzumaci potravin neživočišného původu. Některé látky v mase zároveň podporují vstřebávání nehemového železa z rostlinné potravy. Na druhé straně různé rostlinné sloučeniny jako fytáty z obilovin a luštěnin a polyfenoly z ovoce, zeleniny, kakaa a vína vstřebávání železa brání. Šikovnou skladbou jídelníčku, vhodným podílem masa a masných výrobků lze nedostatku železa předejít nebo jej kompenzovat.
Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v archiv
Fakta, fakta, fakta nebo co?
Focus (č. 25/2004) zasvětil svůj titulní příběh pod nadpisem „Odvážný slib“ rozvíjejícím se nízkosacharidovým dietám. Vzhledem k obrovské oblibě těchto diet se sníženým obsahem sacharidů bylo objektivní vysvětlení a vědecky nedogmatické posouzení pro německé spotřebitele více než opožděné. Ostatně toto téma se v USA a Anglii diskutuje už několik let. V tomto ohledu bylo nasazení Focusu chvályhodné. Moje hořčice na toto:
Výsledek je však plný chyb a otravných „starých klobouků“. Nejnepatrnější chybou může být to, že se z Roberta Atkinse stal Richard Atkins. Špatné je také to, že vynalezl tukovo-bílkovinnou dietu. Dlouho před Atkinsem například lékař Wolfgang Lutz z Rakouska varoval před přílišnou konzumací sacharidů a radil více tuků (včetně nasycených mastných kyselin) a bílkovin. Jeho kniha „Leben ohne Brot“, jedna z nejchytřejších knih o výživě, kterou jsem kdy četl, byla zavedenými odborníky na výživu po desetiletí ignorována nebo diskreditována – aniž by byla schopna poskytnout solidní důkaz proti Lutzovým zkušenostem.
Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v archiv
Negativní trend pokračuje od zavedení eura
V dubnu 2004 byl obrat v pohostinství v Německu nominálně o 0,3 % vyšší a reálně o 0,4 % nižší než v dubnu 2003. Zatímco poskytovatelé ubytování rostli, restaurace pokračovaly v poklesu. Po kalendářním a sezónním očištění údajů oproti březnu 2004 nominálně o 0,4 % více a reálně o 0,3 % méně přerušeno.
V prvních čtyřech měsících roku 2004 společnosti v hotelovém a cateringovém průmyslu nominálně o 1,0 % méně a reálně o 1,6 % méně než ve stejném období předchozího roku, a proto od zavedení ztratily mnoho tržeb. eura.
Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v archiv
ministr dr Backhaus předal oznámení o schválení společnosti Neptun Feinkost GmbH & Co.
Když byl téměř přesně před dvěma měsíci položen základní kámen nutného rozšíření výrobních prostor společnosti Neptun Feinkost GmbH & Co. KG, ministr pro výživu, zemědělství, lesnictví a rybářství Dr. Till Backhaus uznal závazek nového investora a tradiční společnosti z Hamburku. „Zabezpečí se tak areál Waren, který byl v posledních letech za nemalé finanční podpory státu rozšířen a v budoucnu zaměstná více než 100 lidí,“ zdůraznil.
Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v archiv
Turecko výrazně ztrácí - sýr nadále roste v oblibě
Podle průzkumů GfK, společnosti pro spotřebitelský výzkum v Norimberku, soukromá poptávka po mase (čerstvém i hluboce zmrazeném) v prvním čtvrtletí letošního roku klesla o 2,1 procenta oproti předchozímu roku. Zásluhu na tom mělo především vepřové maso, po kterém byla poptávka o 4,8 procenta nižší než v předchozím roce. Čisté hovězí maso naopak vzrostlo o 0,8 procenta. Ke zlepšení masové bilance rozhodujícím způsobem přispěla poptávka po míchaném hovězím a vepřovém mase. Tento segment, kterému dominuje smíšený hack, vzrostl o neuvěřitelných 15,4 procenta. Pokud se spočítá polovina smíšeného segmentu pro hovězí a polovina pro vepřové, čtvrtletní saldo u hovězího se zlepší na plus 4,4 procenta au vepřového na mínus 3,4 procenta. Březnová čísla, která se snížila jen o 0,5 procenta, mezitím povzbuzují naději, že spotřebitelé postupně opustí svou nechuť.
Drůbeží maso začalo v roce 4,3 s mínusem 2004 procenta. Zatímco kuřata jsou zhruba na stejné úrovni jako loni, poptávka po krůtách výrazně klesla o 10,7 procenta.
Salám, Mettwurst nebo Teewurst. Německo má největší sortiment druhů uzenin, které jsou celosvětově proslulé svou nezaměnitelnou chutí a vysokou kvalitou. Nová brožura „Recepty na klobásy a šunku“ od CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH podněcuje chuť na řadu typických národních jídel a regionálních specialit, které dodávají předkrmům, salátům a bufetům zvláštní nádech. Spotřebitelé navíc zjišťují, z čeho se vyrábí například syrové klobásy, vařené klobásy nebo aspik a jakými zvláštnostmi se odlišují. „Salát z jarní klobásy“, „Salát s vařenou šunkou“ nebo „Bramborová polévka Mettwurst“.
24stránková brožura ukazuje četná chutná jídla a vybízí vás k jejich vaření a vychutnávání. Důležitá je odrůda: Odrůdy klobás a šunky jsou k dispozici v široké škále příchutí. Každý z nich dodává našemu tělu důležité živiny, vitamíny, minerály a stopové prvky. Obsah tuku v místních uzeninách v posledních letech klesl v průměru o 25 procent.
Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v archiv
Aby se předešlo masivnímu poklesu cen hovězího masa a velkým ztrátám příjmů chovatelů skotu na konci roku, vyzval ministr zemědělství Josef Miller k přechodné úpravě porážkové prémie a zvláštní prémie pro samčí skot.
Ukončení prémiového režimu ze strany EU na konci roku 2004 podle odborníků povede v prosinci k nárůstu porážek a převisu nabídky na trhu s masem. V dopise spolkové ministryni zemědělství Renate Künastové proto požádal spolkovou vládu, aby apelovala na Evropskou komisi o prodloužení lhůty do konce února. Zemědělci by také mohli dostávat prémie za skot, který do té doby dosáhne porážkové zralosti. Podle Millera by to byl podnět k předčasnému neporážení zvířat. To by alespoň trochu vyrovnalo obávaný převis nabídky na konci roku.
Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v archiv
Spolkové ministerstvo pro ochranu spotřebitele, výživu a zemědělství (BMVEL) potvrdilo VDF (Asociace masného průmyslu), že údaj „Bison“ může být použit pro prodej bizoního masa, aniž by to bylo považováno za dobrovolný údaj. součástí označení hovězího masa. Označení "bizon" je dokonce povinné, neboť podle jiných zákonných ustanovení musí být uveden živočišný druh, ze kterého maso pochází. Zubří maso, stejně jako ostatní hovězí maso, patří z hlediska celních sazeb do kódů KN 0201 a 0202, a proto musí splňovat pravidla pro označování hovězího masa podle nařízení 1760/2000. Zoologicky je zubr (a zubr evropský) samostatným živočišným druhem. Označení "Bison" proto není srovnatelné s označením plemene (např. Limousin, Angus), které představuje dobrovolné označení ve smyslu označování hovězího masa a pro které platí dobrovolný systém podle čl. 16 nařízení 1760/2000. je třeba zažádat.
Pokud by byl „bizoni“ dobrovolným označením, znamenalo by to, že například dovoz z Kanady tyto informace nemohl být v tuto chvíli poskytnut. Použití dobrovolných informací pro hovězí maso ze třetích zemí předpokládá, že třetí země obdržela souhlas Komise ES k použití příslušných informací. To se zatím žádné třetí zemi u indikace bizon nestalo.
Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v archiv
Ceny nad úrovní předchozího roku
Ceny na německém trhu jatečného skotu se budou v následujících týdnech vyvíjet nekonzistentně: U mladých býků lze předvídat slabé stránky, zatímco krávy a prasata jsou zpočátku hodnoceny jako stabilní až pevné; ke konci měsíce však ani zde nelze vyloučit mírné snížení. Očekává se, že cenová křivka jatečných telat bude jasně směřovat dolů. Bez výjimky však producenti jatečného skotu dosáhnou v červenci vyšších cen než před rokem. Mladí býci se sklonem k slabosti
Poptávka po hovězím mase se soustředí na grilované zboží a smažené pokrmy, přičemž poptávka by měla být i po porcích pro výrobu mletého masa. Zbytek sortimentu však bude obtížné umístit na trh. Vliv letních prázdnin se srpnovým jádrovým časem by navíc měl být patrný již v červenci, neboť předzásobení těžařskými a zpracovatelskými společnostmi se bude v očekávání poklesu poptávky v období prázdnin pohybovat ve velmi úzkých mezích. Potřeba jatek je tedy odpovídajícím způsobem malá.
