Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn archifau
Crynodeb
Mae cymeriant nitraid y defnyddiwr cyffredin o gynhyrchion cig wedi'i halltu â nitraid yn cael ei gymharu â'r amlygiad nitraid o ffynonellau eraill; y rhain yw lleihau nitrad o fwyd, yn bennaf o fwydydd planhigion, a synthesis mewndarddol ocsid nitrig, NA. Dim ond ffracsiwn o gyfanswm y llwyth nitraid yw nitraid o gynhyrchion cig. Ar y cwestiwn o gysylltiad rhwng bwyta cynhyrchion cig wedi'u halltu â nitraid a chanser y stumog neu'r ymennydd, edrychir yn feirniadol ar astudiaethau epidemiolegol perthnasol. Ni all arwydd o gysylltiad rhwng y ddau baramedr ddeillio o'r ymchwiliadau a ystyriwyd.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn archifau
Ffynhonnell: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.
Mae gan y cig gweddilliol a gafwyd yn fecanyddol o garcasau neu esgyrn twrci (cig wedi'i wahanu'n fecanyddol twrci) lefelau uwch o feinwe gyswllt, braster, calsiwm a pigmentau heme o'i gymharu â meinwe cyhyrau ffisiolegol, sy'n cyfyngu ar addasrwydd prosesu'r deunydd hwn. Felly nod yr awduron oedd defnyddio proses lanhau a phrosesu tebyg i'r un a ddefnyddir i gynhyrchu surimi o ddeunydd crai pysgod israddol i gael cynnyrch protein o ansawdd uwch i'w brosesu (Y. LIANG, HO HULTIN: Mae protein swyddogaethol yn ynysu o dwrci wedi'i ddadleuo'n fecanyddol trwy hydoddiant alcalïaidd â dyodiad isoelectrig). Mae ymdrechion i drosglwyddo technoleg surimi yn uniongyrchol i gig dofednod sydd wedi'i wahanu'n fecanyddol wedi methu. Roedd y cynhyrchion a ddeilliodd o hyn yn llwyd, dim ond strwythurau gel gwan oedd ganddyn nhw ac roedd ganddyn nhw arogl gwahanol.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn archifau
Ffynhonnell: www.csiro.au/
Datblygwyd y prawf gan gonsortiwm sy'n cynnwys 'Canolfan Ymchwil Cydweithredol Ansawdd Gwartheg a Chig Eidion, Diwydiannau Da Byw CSIRO' a 'Cig a Da Byw Awstralia'. Bwriedir i'r prawf hwn gael ei ddefnyddio i wella ansawdd buchesi gwartheg yn Awstralia yn ddetholus yn ogystal ag yn America a De Affrica.
Mae'r patrwm asid brasterog wedi ennyn diddordeb mawr yn ystod y blynyddoedd diwethaf oherwydd credir bod cyfran yr asidau brasterog annirlawn yn cael effaith gadarnhaol ar glefydau cardiofasgwlaidd, ymhlith pethau eraill. Fodd bynnag, mae treuliad y rwmen yn torri i lawr y mwyafrif o'r asidau brasterog cadwyn hir sydd yn y porthiant i'r asidau brasterog cyfnewidiol cadwyn fer. Yna mae asidau brasterog cadwyn hirach y corff ei hun yn cael eu syntheseiddio'n ail o'r rhain. Felly, mewn braster cnoi cil, mae gan yr asidau brasterog dirlawn, sy'n tarddu o'r hunan-synthesis, gyfran gymharol uchel, tra bod gan yr asidau brasterog annirlawn cadwyn hir gyfran arbennig o isel.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn archifau
Ffynhonnell: Gwyddor Cig 63 (2003), 491-500.
Ar gyfer cig eidion, mae'r cynnwys braster mewngyhyrol yn faen prawf ansawdd dominyddol i'r fath raddau fel ei fod yn aml yn diystyru gwahaniaethau hiliol yn ansawdd cig. A. CHAMBAZ, MRL SCHEEDER, M. KREUZER a P.-A. DUFEY o Sefydliad Ymchwil Ffederal y Swistir ar gyfer Da Byw, Posieux, y Swistir, a chymharu pedwar, fel arall bridiau gwahanol iawn gyda'r un cynnwys braster mewngyhyrol (Ansawdd cig Angus, Simmental, Charolais a Limousin o gymharu â'r un cynnwys braster mewngyhyrol - cymhariaeth o ansawdd cig ychen Angus, Simmental, Charolais a Limousin gyda'r un cynnwys braster mewngyhyrol).
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn archifau
Ffynhonnell: 1af Int. J. Microbiol Bwyd. 83 (2003), 171-184 2. Fleischwirtschaft 1/2004, 33-36.
Yn ei chyfraniad i'r Int. J. Microbiol Bwyd. mae gweithgor o Ddenmarc (BUDDE et al.) yn disgrifio diwylliant micro-organeb newydd, Leuconostoc carnosum 4010, sy'n addas ar gyfer bio-gadw cynhyrchion cig wedi'u pacio dan wactod. Mae'r rhain yn facteria asid lactig sy'n cynhyrchu bacteriocin (MSB) sy'n digwydd yn naturiol ar gynhyrchion cig wedi'u pacio dan wactod. Mewn sgrinio ar raddfa fawr, profwyd oddeutu 72.000 yn ynysig o 48 o wahanol gynhyrchion cig wedi'u pacio dan wactod am weithgaredd gwrthfacterol. Roedd ffurfwyr bacteriocin wedi'u hynysu oddi wrth 46% o'r samplau. Leuconostoc carnosum oedd yr MSB mwyaf sy'n cynhyrchu bacteriocin a dewiswyd yr ynysig Leuconostoc carnosum 4010 ar gyfer profion pellach oherwydd ei weithgaredd gwrth-restrol amlwg a'i ymddygiad synhwyraidd-dderbyniol mewn cynhyrchion cig. Mae'r ynysig yn cynhyrchu dau facteriocin, Leucocin A-4010 a Leucocin B-4010. Mae'r cyntaf yn union yr un fath â Leucocin A-UAL 13 o Leuconostoc gelidum UAL 187, sydd wedi bod yn hysbys ers 187 blynedd, mae'r ail yn union yr un fath â'r Leucocin 10C o straen o Leuconostoc mesenteroides a wnaed o frag barlys. Fe wnaeth ychwanegu 107 germ / g o'r diwylliant amddiffynnol i dafell selsig wedi'i ferwi leihau nifer y celloedd byw o Listeria monocytogenes o 3 CFU / g cychwynnol i werth islaw'r terfyn canfod (5 CFU / g) o fewn 104 wythnos yn 10 ° C ac felly atal cynnydd yn y Listeria yn ystod storfa oer y cynnyrch sleisiog hwn. Ym marn yr awduron, mae'r canlyniadau a gyflwynir yn dangos bod Leuconostoc carnosum 4010 yn addas fel diwylliant amddiffynnol ar gyfer toriadau oer wedi'u pecynnu'n oer wedi'u pecynnu'n oer.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn archifau
Ffynhonnell: Microbioleg Bwyd 21 (2004), 43 50.
Yn Ewrop, defnyddir diwylliannau cychwynnol sy'n cynnwys bacteria asid lactig a Staphylococcus xylosus neu Staphylococcus carnosus yn aml ar gyfer stripio selsig amrwd. Mae'r micro-organebau hyn yn gwarantu eplesiad rheoledig ac maent hefyd yn dylanwadu ar briodweddau blas y bwydydd hyn. Mae Staphylococcus xylosus a Staphylococcus carnosus yn cataboli'r leucine, isoleucine a valine asidau cadwyn ganghennog yn aldehydau, alcoholau ac asidau canghennog methyl. Mae'r cynhyrchion metabolaidd hyn yn cyfrannu at y datblygiad blas nodweddiadol mewn selsig amrwd.
Mae pecynnu "gweithredol" yn ddatblygiad cymharol newydd a diddorol mewn technoleg pecynnu. Yn y cyd-destun hwn, mae deunydd pacio yn cael ei ddatblygu y mae ei ddeunyddiau pecynnu yn cael effaith ychwanegol ar y bwyd wedi'i lapio, e.e. B. cael gwared ar yr ocsigen sy'n weddill gan yr hyn a elwir yn "sborionwyr O2" (sborionwyr O2). Mae'r cais hwn yn atal difetha bwyd cyn pryd oherwydd ocsidiad brasterau, pigmentau a fitaminau. Wrth ddefnyddio sborionwyr O2, defnyddir adweithiau cemegol yn aml lle mae ocsigen yn cael ei dynnu o'r amgylchedd (e.e. ocsidiad haearn neu ascorbate).
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn archifau
Mae gwallau cyfieithu yn arwain at gamddealltwriaeth
Ar eich gwefan o dan y pennawd diogelwch bwyd ar 23 mae gennych yr erthygl "system QS yn fwy deniadol nag IKB?" rhyddhau. Yn anffodus, mae rhai darnau yn yr erthygl hon nad ydyn nhw'n wir. Gan fod eich erthygl yn seiliedig ar adroddiadau yn y wasg arbenigol yn yr Iseldiroedd, efallai fod camddealltwriaeth ieithyddol wedi arwain ati.
Felly nid yw'n gywir nad yw rhai archfarchnadoedd o'r Iseldiroedd eisiau gwerthu cig IKB mwyach. Ni ddywedwyd hyn hefyd gan gynrychiolydd cymdeithas manwerthu bwyd yr Iseldiroedd. Yn hytrach, mae'n gywir bod Herman van der Geest wedi dweud nad yw'r archfarchnadoedd hyn bellach eisiau gosod logo IKB, ond bod IKB yn parhau i fod y meincnod ar gyfer prynu cig. Yn sicr nid oes ganddo ef ei hun unrhyw gysylltiad o gwbl â QS ac yn sicr ni ddywedodd fod archfarchnadoedd yr Iseldiroedd eisiau newid i'r cynllun QS. Dim ond Jos Jongerius (Ysgrifennydd Cyffredinol y Grwpiau Economaidd ar gyfer Da Byw, Cig ac Wyau PVE) y cyflwynwyd y term system QS, ond dim ond yn y cyd-destun y bydd PVE yn esbonio'r gwahaniaethau rhwng IKB a QS i fanwerthwyr o'r Iseldiroedd. Yng nghwrs pellach y cyfarfod hwn o'r PVV ar Chwefror 11, 2004, roedd cynrychiolydd Albert Heijn dros ei ardal yn gwrth-ddweud sylw Van der Geest ar leoli logo IKB yn archfarchnadoedd yr Iseldiroedd.
Byddwn yn ei groesawu’n fawr a byddwn yn ddiolchgar pe gallech gywiro hyn fel bod yr argraff anghywir sydd wedi’i chreu yn cael ei chlirio.
Yn gywir, Thomas M. Wittenburg
Swyddfa wybodaeth diwydiant cig yr Iseldiroedd d / o NED.WORK Thomas M. Wittenburg Achenbachstrasse 26 40237 Düsseldorf Ffôn 0211 - 68 78 30 13 Ffacs 0211 - 68 78 30 68 Mae'r cyfeiriad ebost yn cael ei warchod rhag spam bots, Rhaid i arddangos JavaScript yn cael ei droi ymlaen!
[Thomas Pröller: Ar gyfer yr adroddiad, roeddwn yn dibynnu ar ymchwil gan y ZMP. Gobeithio mai gwall cyfieithu oedd y camddehongliad a ddangoswyd mewn gwirionedd.]
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn archifau
Dirywiad yn nifer yr anifeiliaid yn 2004
Mae cynhyrchu moch yn bwysig iawn yng Ngwlad Pwyl. Mae Gwlad Pwyl yn dod â bron i 60 y cant o foch yr holl wledydd derbyn i mewn i'r UE chwyddedig. Ar ôl yr Almaen a Sbaen, mae ein cymydog dwyreiniol yn drydydd yn yr UE-25. Y llynedd, cynhyrchwyd, allforiwyd a bwyta mwy o borc yng Ngwlad Pwyl nag y bu ers amser maith.
Cynyddodd cynhyrchiant porc yng Ngwlad Pwyl 2003 y cant yn hanner cyntaf 14 o'i gymharu â'r flwyddyn flaenorol. Ar 1,78 miliwn o dunelli, dylai saith y cant yn fwy o borc nag yn 2002 fod wedi'i gynhyrchu erbyn diwedd y flwyddyn. Arweiniodd y cynnydd enfawr hwn yn y cyflenwad at brisiau cynhyrchwyr a oedd yn bygwth bodolaeth, er i'r defnydd o borc gynyddu'n sylweddol yn 2003.
