39. Kulmbach-viikko

Lihaksensisäistä rasvapitoisuutta (IMF) pidetään tärkeänä laatuominaisuutena sianlihan kulutusarvolle. Sekä IMF: n jalostuskäsittely että sen rahallinen arviointi laadukkaiden lihaohjelmien puitteissa edellyttävät sisällön nopeaa, edullista ja toistettavaa määrittelyä - Menettelyn mahdollinen integrointi teurastus- ja leikkausprosessiin on erityisen tärkeää.

Ultraäänikaikusignaalien spektrianalyysin sopivuutta lihaksensisäisen rasvapitoisuuden määrittämiseen kotletilihaksessa (M. longissimus) tutkittiin 115 kaupallisesti tuotetulla saman alkuperän teurastuspuolikkaalla (DE * DL-Sau x Du * Ha-Eber). Mittaukset suoritettiin tavallisen ruhon luokittelun perusteella toisen / kolmannen viimeisen kylkiluun tasolla kliinisellä B-skannausdiagnostiikkalaitteella teurastuslämpimillä tai jäähdytetyillä tukemattomilla puolikkailla tai jäähdytetyllä lohella (ts. Ilman pekonipäätä). Päinvastoin kuin tavanomaisissa kuva-analyysimenetelmissä, takaisinhajotun ultraäänen käsittelemätöntä, digitoitua raakatietoa (eli jännitesignaaleja) käytetään jatkoarviointiin; lasketaan yhteensä 2 akustista parametria, kuten vaimennus ja takaisinsironta. B-scan-laitteen järjestelmäkohtaiset lähetysominaisuudet korjataan ennen parametrien laskemista.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 1065 kertaa

39. Kulmbach-viikko

Vuosina 2001–2003 järjestettiin kolme koulutustilaisuutta itsemarkkinoivien pelien omistajille liittovaltion lihantutkimuslaitoksen teknologiainstituutissa yhteistyössä Upper Franconian riistanhoitajien liiton kanssa. Rahoittajana toimi Münchberg / Wunsiedel Agricultural Office.

Näitä seminaareja varten kehitettiin lukuisia ravinnollisesti arvokkaita ja maukkaita lihavalmisteita paikallisesta puna- ja kuusipeuran lihasta. Tämän kehityksen etualalla olivat raakamakkarat ja kuivatut raakatuotteet sekä keitetyt makkarat tuoreina tuotteina ja lasisäilykkeet. Samasta eläinlajista peräisin olevien kovettuneiden raakatuotteiden tuotanto ei aiheuttanut vaikeuksia, koska kukin niistä tulee yhdestä tai useammasta jalanpalasta. Keitettyjen ja raakamakkaroiden valmistuksessa rasva puolestaan ​​valmistetaan perinteisesti sianlihasta tai harjaspekonista. Koska poltetulle ja raakamakkaralle oli kuitenkin tarkoitus tuottaa myös yhden lajikkeen villituotteita ilman sianlihaa ja pekonia, nousi esiin kysymys sianlihan korvaamisesta. Vuodenajasta, iästä ja sukupuolesta riippuen liikalihavuuden vaihteluväli molemmissa peuralajeissa ei ollut merkityksetöntä. Kävi kuitenkin ilmi, että jopa eläimillä, joilla oli riittävä osuus rasvakudosta, tämä rasvakudos osoittautui sopimattomaksi sian pekonin korvikkeeksi huonojen prosessointiominaisuuksien sekä koostumuksen ja maun poikkeamien vuoksi. Keitetyn makkaran tuotannossa oli mahdollista palata aikaisempiin hyviin kokemuksiin kasviöljyjen - mieluiten auringonkukkaöljyn - käsittelystä. Kasvirasvat ovat ravitsemuksellisesti mielenkiintoisia, koska niissä ei ole kolesterolia. Koska hienonnetuilla keitetyillä sianliha-pekonimakkaroilla oli myös epätavallisen tumma väri johtuen puna- ja kuusipeura-lihan suhteellisen tummasta väristä, auringonkukkaöljy oli parempi kuin sianpekoni, koska sitä voitiin käyttää vaalean leikkeleiden valmistamiseen. Vähärasvaisen, kovettuneen, tummanpunaisen riistanlihan kerrostumien yhteydessä visuaalisesti erittäin houkuttelevat keitetyt makkarat, joissa on karkeita kerroksia, kuten. B. tuotetaan olutkinkkua, kinkkumakkara karkeaa ja hienoa sekä erilaisia ​​metsästysmakkarareseptejä.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 1004 kertaa

39. Kulmbach-viikko

GMP: n (hyvä tuotantotapa), HACCP-toimenpiteiden yhteydessä tai säilykkeiden autoklaavin laadunvarmistusohjeiden taustalla herää kysymys siitä, mikä vaikutus anturin sijoittamisella on F-arvon kirjaamiseen tai missä määrin käytetään erityisiä rutiineja tai mittauslaitteet mittaussäiliön mahdollisimman tarkkaan valmisteluun sekä anturin sijoittamiseen mittauskennon sisään. Tieteellisestä kirjallisuudesta ei ole järjestelmällisiä tutkimuksia tästä ongelmakokonaisuudesta. Sanallisessa viestinnässä huomautetaan kuitenkin yksimielisesti, että pienimmätkin anturin sijoittelun vaihtelut sisällä voivat johtaa mittaustuloksen muutoksiin. Minkään kokeellisen kokoonpanon toistuvat mittaukset eivät koskaan antaneet täsmälleen samoja tuloksia. Nämä havainnot johtuvat yleensä pienimmistäkin vaihteluista anturin sijainnissa tölkissä. Seuraavassa tutkittiin, mitä vaikutuksia anturin oikeasta sovituksesta poikkeamisilla on kirjattuun F-arvoon ja mihin säännöllisyyteen se voi kohdistua.

Tutkimukset tehtiin metallipurkkeihin, joiden täytemäärä ja geometria vaihteli. Teoriassa pienimmällä tölkkiastian pinnan ja täytemateriaalin geometrisen keskipisteen välisellä etäisyydellä on suurin vaikutus ytimen lämpötilakäyrän termodynaamiseen käyttäytymiseen kuumennuksen aikana. Siksi purkkisäiliön koosta ja muodosta riippuu poikkeamat ihanteellisesta sijoittelusta, joka vastaavasti keskellä säiliön pituus- ja vaaka-akselia. Täytemateriaali on tärkeää vaaka- tai pystysuunnassa. Näiden vaikutusten tutkimiseksi vaakasuorassa poikkeamassa valittiin purkitetut muodot, joiden pituus oli suurempi kuin niiden halkaisija (73x210 ja 99x119) tai joiden korkeus-kuvasuhde oli päinvastainen pituussuuntaisen poikkeaman (73x58 ja 99x63) tutkimiseksi. Kaikissa tapauksissa täytemateriaalina toimii normaalisti purkitettu hienoksi leikattu makkaranliha, joka on täytetty kyseiselle purkitetulle säiliölle määritetyllä vakiomäärällä. Säilykkeille tehtiin sitten määrätyt kuumennusprosessit tallennettaessa lämpötilaprofiilitietoja. Näin tehtiin 10 replikointia jokaiselle testierälle ja jokaiselle lämpötiladatalle tai erikseen mitatut ja tilastollisesti analysoidut F-arvot.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 1049 kertaa

39. Kulmbach-viikko

Loppukäyttäjille myytävät pakatut elintarvikkeet on jouduttu merkitsemään 1.7.2003 lähtien EU-direktiivin RL97 / 4 / EY mukaisten QUID-ohjeiden (määrällisten ainesosien vakuutus) mukaisesti. Lainsäätäjä toivoo, että uusi merkintävaatimus antaa kuluttajille objektiivisempaa tietoa tuotteiden hankinnassa ja tekee siten "paremman" valinnan. Tämän kehityksen aikana myös menetelmät elintarvikkeiden eläinosien kvantifioimiseksi ovat yhä tärkeämpiä.

Tällä hetkellä pyritään tarjoamaan määrällisiä menetelmiä eläinperäisten ainesosien määrittämiseksi. Ensimmäiset eläinlajien naudanlihaa ja sikoja koskevat järjestelmät ovat jo kaupallisesti saatavilla ja niitä käytetään seurannassa. Nämä järjestelmät pystyvät määrittämään eläinlajin lihan suhteellisen osuuden eli lihan kokonaisosuuden perusteella asettamalla lajikohtaisen geenin (kohdegeeni) kopioiden määrän suhteessa yleisen eläinspesifisen geenin (vertailugeeni) kopioiden määrään.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 1362 kertaa

39. Kulmbach-viikko

Polysykliset aromaattiset hiilivedyt (PAH) ovat orgaanisten yhdisteiden ryhmä, joka sisältää vähintään kaksi kondensoitunutta aromaattista hiilirengasta. Ne muodostuvat pääasiassa pyrolyyttisissä prosesseissa, erityisesti orgaanisen materiaalin epätäydellisessä palamisessa ja siten myös tupakoinnissa. PAH-ryhmään kuuluu jopa 2 erilaista ainetta, joista Yhdysvaltain ympäristönsuojeluvirasto (US-EPA) pitää 250: ta erityisen vaarallisena terveydelle ja ympäristölle. Näistä 16 EPA-PAH: sta 16 yhdistettä on luokiteltu Kansainvälisen syöväntutkimuslaitoksen (IARC) aineiksi, joilla on riittävästi näyttöä karsinogeenisista vaikutuksista eläinkokeissa. Tunnetuin syöpää aiheuttava PAH-yhdiste on bentso [a] pyreeni, jota on toistaiseksi käytetty lyijyaineena. BFEL: ssä, Kulmbachin toimipisteessä, tutkittiin yhteensä lähes 6 savustetun lihavalmisteen bentso [a] pyreenipitoisuus vuosina 1978–2002. Bentso [a] pyreenipitoisuuden lasku viimeisten 1000 vuoden aikana oli selvästi ilmeistä.

Päinvastoin kuin bentso [a] pyreenillä, muiden karsinogeenisten PAH-yhdisteiden pitoisuudesta savustetuissa lihavalmisteissa ei tällä hetkellä ole luotettavaa tietoa. Kun otetaan huomioon EU: n näkemykset näiden karsinogeenisten PAH-yhdisteiden enimmäismäärien käyttöönotosta elintarvikkeissa, on erityisen tärkeää tuntea perusteellisesti niiden tasot, erityisesti savustetuissa lihavalmisteissa, koska tämä elintarvikeryhmä, jonka keskimääräinen kulutus on noin 24 kg / kg Vuosi on suurin osuus savustetuista elintarvikkeista. Koska bentso [a] pyreenin analyysiin perustettu HPLC / fluoresenssimenetelmä ei sovellu kaikkien toksikologisesti merkityksellisten EPA-PAH-yhdisteiden pitoisuuden määrittämiseen samanaikaisesti, kehitettiin GC / MS-menetelmä, jolla savustettujen PAH-pitoisuudet Lihavalmisteet ja savukondensaatit tutkittiin.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 898 kertaa

39. Kulmbach-viikko

"Dioksiini elintarvikkeissa, paperipusseissa, kuparakuonassa, eläinten rehuissa jne." Tällaiset otsikot näkyvät säännöllisesti tiedotusvälineissä. Tällaiset raportit aiheuttavat usein suurta epävarmuutta ja epävarmuutta kuluttajien, elintarviketuottajien ja vähittäiskauppiaiden keskuudessa. Tässä artikkelissa käytetään esimerkkinä dioksiinien aineluokasta (PCDD / F), mikä haluaa osoittaa olennaiset yhteydet elintarvikeketjujen siirtymiseen (siirtymiseen) ja välittää siten perustiedot tällaisten viestien objektiiviseen arviointiin.

Kaksi dibentso-p-dioksiinin (PCDD) ja dibentsofuraanin (PCDF) aineluokkaa - joissa on yhteensä 75 tai 135 yksittäistä yhdistettä tai sen yhdistettä - yhdistetään nimellä "dioksiini". Maailman terveysjärjestö (WHO) osoitti näistä 210 kongeneraatista 16 PCDD / F-yhdistettä ns. TEF: ään (toksisuusekvivalenttitekijät). WHO-TEF ilmaisee kongenerin suhteellisen myrkyllisyyden verrattuna 2,3,7,8-TCDD: hen (sevesodioksiini), jolle määritettiin WHO: n ekvivalenttikerroin 1.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 787 kertaa

Nykyinen CMA / ZMP-markkinatutkimus osoittaa: Saksalaisissa keittiöissä on paljon ruoanlaittoa

Mene ulos talosta nopeasti aamulla. Koska tie toimistoon on pitkä ja vietät mieluummin arvokasta aikaa sängyssä niin kauan kuin voit. Lounasaikaan nurkan takana olevaan ruokalaan tai bistroon; ja illalla, matkalla kotiin, he ajattelevat, minkä mikroaaltouunin sen pitäisi olla tänään. Voisi ajatella, että kiireinen työviikko saksalaisissa kotitalouksissa johtaa orpokeittiöihin. Se ei ole niin. Koska 80 prosenttia pääaterioistamme, aamiaisestamme, lounaastamme ja illallisestamme valmistetaan ja kulutetaan kotona. Tämän vahvistaa CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH: n ja ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtstelle GmbH: n puolesta tehty 14-vuotiaiden ja sitä vanhempien saksalaisten kulutuskäyttäytymistä koskeva nykyinen tutkimus. Tätä tarkoitusta varten tilaama Produkt + Markt -instituutti arvioi 48.000 1999 haastattelua, jotka tehtiin kesäkuusta 2003 heinäkuuhun XNUMX, sosiodemografisesta, alueellisesta ja ajallisesta näkökulmasta.

Kuka ja kenelle ateriat valmistetaan, miten, milloin ja missä? Onko eroja iän, sukupuolen ja elinkaaren vaiheiden mukaan? Onko olemassa alueellisia tai ajallisia suhteita? Kuka käyttää valmisaterioita ja kuka valmistaa ne tuoreina? Tutkimus vastaa näihin ja muihin kysymyksiin yksityiskohtaisesti ja tosiasiallisesti. Yksi asia tulee selväksi: saksalaiset valmistavat ateriansa enimmäkseen itse. Tämä vaikuttaa hyviin kolmeen neljäsosaan kaikista aterian kursseista. Käytetään pääasiassa tuoreita ainesosia. Erityisesti lihaa (76 prosenttia), vihanneksia (50 prosenttia) ja hedelmiä (55 prosenttia) ostetaan tuoreina.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 770 kertaa

BLL: n vuosikokous Berliinissä

"Muutama vuosi sitten emme olisi koskaan haaveilleet, missä määrin ylipaino ja liikalihavuus olisivat lisääntyneet", totesi liittovaltion ministeri Renate Künast BLL: n vuosikokouksessa Berliinissä. "Lihavuuden ehkäisy on tulevaisuuden ravitsemuksellinen haaste." Ratkaisu on ennaltaehkäisyssä, joka on pohjimmiltaan terve suhde ruokaan, omaan kehoon ja ympäristöön. "Kyse on viime kädessä elämäntavasta", lisäsi liittovaltion ministeri. Ravitsemuskasvatuksen ja liikunnan edistämisen parantamiseksi on jo tehty useita aloitteita.

"Nyt on aika niputtaa kaikki nämä toimenpiteet", totesi liittovaltion ministeri, "tarvitsemme Saksalle ravintoliikettä." Tästä syystä hän haluaa perustaa "Ravitsemus ja liikunta" -alustan yhdessä yksityisen sektorin kanssa. "Meillä on mahdollisuus vain, jos kaikki sosiaaliset toimijat kokoontuvat yhteen ja toimivat yhdessä", sanoi liittovaltion ministeri. Tavoitteena on, että tulevien sukupolvien viisauden tulisi olla "terveellistä ruokailua ja enemmän liikuntaa tarkoittaa hyvää elämää".

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 726 kertaa

Vuoden kuluttua yhteisen tutkimushankkeen ”Akryyliamidi” aloittamisesta BLL ja FEI saivat positiivisen välitaseen Bonnissa 5. toukokuuta 2004 pidetyssä tiedotustilaisuudessa: Sen lisäksi, että akryyliamidin muodostuminen merkittävästi väheni korkean -laatuisia elintarvikkeita, akryyliamidin havaitsemisessa, valvonnassa ja riskinarvioinnissa on edistytty merkittävästi. ## | n ## Tulokset yksityiskohtaisesti: ## | n ##

Kaksi uutta analyyttistä menetelmää on kehitetty ja validoitu - merkittävä askel eteenpäin akryyliamidin havaitsemiseksi ja valvomiseksi elintarvikkeissa. Lisäksi saatiin lisää tietoa akryyliamidin muodostumisesta ja tehtiin tutkimuksia rehun saannista. Nämä tarjoavat tärkeitä tietoja ruokaan siirtymisen välttämisestä. Lisäksi kehitettiin uusia toksisuuden ja mutageenisuuden arviointimenetelmiä. Ei ole vielä selvää, onko elintarvikkeiden kautta nautitun akryyliamidin vaarasta kuluttajille. Nyt saatu tietämys osoittaa kuitenkin, että riskipotentiaali on huomattavasti alhaisempi kuin alun perin pelättiin. Akryyliamidin metaboliittien toksikologisia lisätutkimuksia on odotettava kattavan turvallisuusarvion saamiseksi.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 735 kertaa

Hedelmämehujen ja hedelmämehujen kulutus henkeä kohti on noussut jälleen ensimmäistä kertaa viiden vuoden pysähtyneisyyden jälkeen - hedelmämehuteollisuuden taloudellinen tilanne on edelleen epätyydyttävä

Berliinissä 29. huhtikuuta 2004. Aurinkoinen vuosi 2003 toi Saksan hedelmämehuteollisuudelle ensimmäistä kertaa vuoden 1999 jälkeen huomattavan määrän hedelmämehujen ja hedelmämehujen kulutuksen kasvua. Asukaskohtainen kulutus nousi noin 1,6 litralla 42 litraan (2002: 40,4 litraa). Omenamehu on kasvanut erityisen voimakkaasti. Appelsiinimehussa on havaittavissa vähäinen kasvu.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 795 kertaa

Liittovaltion tilastotoimiston alustavien tulosten mukaan vähittäismyynti Saksassa maaliskuussa 2004 nimellisesti (käypinä hintoina) 0,7% ja reaalisesti (kiinteinä hintoina) 1,2% enemmän kuin maaliskuussa 2003. Tämä oli ensimmäinen kerta, kun myynti kasvoi tänä vuonna verrattuna viime vuoden vastaavaan kuukauteen. Maaliskuussa 2004 oli kuitenkin myös 27 myyntipäivää, yksi enemmän kuin maaliskuussa 2003. Alustava tulos laskettiin kuuden osavaltion tiedoista, joissa 81% Saksan kokonaismyynnistä tapahtuu. Tietojen kalenterisen ja kausittaisen mukauttamisen jälkeen (Berliinin menetelmä 4 - BV 4) nimellinen ja todellinen 2004% vähemmän myytiin helmikuuhun 0,5 verrattuna.

Vuoden 2004 kolmen ensimmäisen kuukauden aikana vähittäiskaupan myynti oli siten nimellisesti 0,9% ja reaalinen 0,4% vähemmän kuin edellisen vuoden vastaavana ajankohtana.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 858 kertaa