Ravitsemuksellisen tutkimuslaitoksen 39. Kulmbach-viikko

4. – 5. Toukokuuta 2004, 39. Kulmbach-viikko järjestettiin liittovaltion ravitsemus- ja elintarvikekeskuksessa (BFEL), Kulmbachin paikassa. Järjestäjien tilakapasiteetti oli käytetty loppuun 250 osallistujalla seitsemästä maasta. 7 erikoisluentoa lihantutkimuksen yleisistä aiheista sekä tieteen ja käytännön vaihdosta aiheesta "Teemakkarat - riskituote?" osoitti Kulmbach-tutkimuslaitoksen tutkimustyön laajuuden.

Liittovaltion elintarviketutkimuskeskuksen (BFEL) vt. Johtaja, ministerijohtaja Fritz Johannes korosti avauspuheessaan tämän vuoden Kulmbacher-viikon monimuotoisuutta ja ajankohtaisuutta. "Mutta olen erityisen iloinen vaikuttavasta alueellisesta tuesta, erityisesti elintarviketeollisuudelta, jonka laitoksemme Kulmbachin toimipisteessä saa", hän lisäsi viitaten paikallisten valittujen virkamiesten vilkkaaseen läsnäoloon. Ensimmäinen luento teki selväksi, kuinka paljon liittovaltion tutkimuksen arvo on sen jatkuvuudessa: Dr. Milan Ristic raportoi yli 30 vuoden ajan siipikarjanlihaa ja munia koskevasta laadukkaasta tutkimuksesta. Melkein uskomaton muutos eläinten geneettisessä suorituskyvyssä ja lihotusmenetelmissä muovasi tämän pitkän aikakauden. "Suurin saavutus on kuitenkin se, että olemme pystyneet säilyttämään siipikarjan lihan laadun", tiivisti tutkija. Vastakohtana tälle Dr. Wolfgang Branscheid tarkastelee lihantuotannon riskinäkökohtia seuraavassa luennossa. Asiantuntijatutkimus yhteistyössä Göttingenin yliopiston kanssa johti arvioon siitä, miten liha-alan riskit voisivat kehittyä tulevaisuudessa. Sen jälkeen monista asioista tulee yhä hallittavampia, koska tekninen kehitys kestää. Siitä huolimatta pitkäaikaiset julkiset keskustelut ovat edelleen väistämättömiä, ja ne vaikuttavat esimerkiksi geenitekniikkaan, jalostusmenetelmiin, mutta myös hygienian haasteisiin globalisaatiossa ja lisääntyvään määrään uusia eläintauteja aiheuttavia taudinaiheuttajia. DR. Karl-Otto Honikel, lihan ja lihatuotteiden ravitsemus- ja terveysväitteet olivat hänen aiheensa. Mitä etiketistä löytyy, koskee kuluttajaa, EU pitää sääntelyn tarvetta. On jo ennakoitavissa, että terveysväitteitä on vaikea toteuttaa. "Käytä siis tilaisuutta tuoda esiin tuotteidesi ravitsemukselliset edut", Honikel kannusti lihanjalostajia. Alhaisesta energiankulutuksesta vähärasvaiseen proteiini-, vitamiini- ja mineraalipitoisuuteen monet yksityiskohdat ovat mahdollisia.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 943 kertaa

Työtapaaminen tieteen ja käytännön välillä

Liittovaltion ravitsemus- ja elintarvikekeskuksen mikrobiologian ja toksikologian instituutin johtaja Dr. DR. Manfred Gareis järjestää, mutta työkokouksen. "Tulosten takana on työtä ja vielä on paljon tehtävää", totesi mikrobiologi. Käytännössä "makkaraa" koskee aina riskit. Tulostaako lopputuloksena riskituote, on selvitettävä Kulmbacher Wochen lisäksi järjestetyssä konferenssissa.

Aiheensa johdannossa Dr. DR. Gareis, miksi teetä makkara on kriittinen tuote. Runsaasti proteiinia ja saatavilla olevaa vettä makkaraa sisältävä teerakkara tarjoaa ihanteellisen kasvualustan kaikenlaisille bakteereille. Loogisesti, dipl. Ing. Wolfgang Koch, Fa. Stockmeyer, omistautui taisteluun mikro-organismeja vastaan, kuten käytännössä voidaan harjoitella. Teollisuuden ja henkilökohtainen hygienia on tae tuotteen turvallisuudelle tällä tasolla. Mikrobiologi Hansgeorg Hechelmann, Kulmbach, kysyi itseltään, onko olemassa muita lähteitä kuin valmistava yritys, ja valitsi opinnoistaan ​​esimerkin sianlihan salmonellakontaminaatiosta. Tulokset osoittavat, että tärkeä lähde on maatila, joka tuo salmonellakontaminaation lopputuotteeseen teurastuksen ja leikkaamisen avulla. Ratkaisuna ovat vertikaalisesti integroidut järjestelmät ja vastaava ruhon arviointi.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 1759 kertaa

39. Kulmbach-viikko

Jo vuonna 1968 broilerit saavuttivat 2 kg: n elopainon 2 kuukauden kuluessa rehun muuntokurssilla 1: 2 (SCHOLTYSSEK, 1968, 1969). Silloinkin Scholtyssek varoitti, ettei lihotusaikaa enää lyhennetä, koska vanhemmat eläimet ovat herkempiä ja niiden ruhoarvo on halvempi. FLOCK (1977) ja FLOCK ja LEITHE (1986) mainitsevat lihotusajan geneettisen lyhenemisen 2,5% vuodessa eli noin yhden päivän vuodessa.

Broilerien tärkeimmät valintaominaisuudet ovat: kasvukyky, rehun muuntaminen, eloonjäämisaste, tasapaino, lihavuus ja ruhon laatu. Geneetikko ymmärtää ruhon laadun olevan teurastusaanto, arvokkaiden palojen osuus sekä ihon väri ja kiinteys. Koska kyseessä on teollinen tuotanto, lihotusjaksoa lyhennettiin yhä enemmän, kun taas elopaino pysyi samana ja samalla paransi rehun muuntamista. Sekä kasvattajat että siipikarjan teurastamot hyötyvät näistä eduista. Tällä hetkellä broilereita on alle 5 viikkoa vanhoja, joiden elopaino on noin 1,8 kg, rehun muuntokurssi 1: 1,6 - 1,7 ja teurastuksen menetysaste 3-5% (lyhytlihotus). Vaihtoehtoisesti broilereita pidetään myös pitkänä lihotuksena, jossa käytetään hitaasti kasvavaa alkuperää.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 911 kertaa

39. Kulmbach-viikko

Lihantuotannon riskinäkökohtia koskeva asiantuntijatutkimus tehtiin vuosina 2002/2003. Kyselyyn osallistui 40 asiantuntijaa (käytännöstä, hallinnosta, tutkintatoimistoista, tiede). Prosessi toteutettiin kahdessa vaiheessa: Vastattuaan kirjallisesti lähetettyyn kyselylomakkeeseen (aihealueet: rehu 23 kysymystä, maatalous 21 kysymystä ja teurastus / leikkaus 23 kysymystä), puolet asiantuntijoista (n = 19) haastateltiin laajennetussa muodossa. Ainoastaan ​​valitut tulokset raportoidaan tässä tutkimuksessa. - Tutkimukselle annettiin erityinen riskitermi. Riskit olisi määriteltävä seuraavasti: todelliset olemassa olevat riskit, riskit, jotka eivät aiheuta todellista uhkaa lihatuotteelle, mutta jotka kuluttaja näkee riskinä ja jotka vaikuttavat hänen kulutustottumuksiinsa aina tuotteen välttämiseen asti (välttämiskäyttäytyminen).

Pistettä pidetään sitten kriittisenä, ja se otetaan huomioon tutkimuksessa, jos

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 805 kertaa

39. Kulmbach-viikko

Komissio esitti 16. heinäkuuta 2003 Brysselissä ehdotuksen asetukseksi elintarvikkeita koskevista ravitsemus- ja terveysväitteistä (2003/0165 [COD]). Tämä rikkoi uuden maan. Toistaiseksi elintarvikkeita koskevia terveysväitteitä on käytetty Euroopassa hyvin varovaisesti toisin kuin Japani tai USA. Ravintoarvomerkinnät vapaaehtoiselta pohjalta ovat olleet mahdollisia 90 annetun direktiivin 496/24.9.1990 / ETY jälkeen. Siellä määriteltiin 2 vaihtoehtoa merkinnöille vakiomuotoisina: energian tyyppi ja määrä, proteiini, hiilihydraatit, rasva Energian tyyppi ja määrä, proteiini, hiilihydraatti (sokeri), rasva (tyydyttyneet rasvahapot), natrium tai. Suola- ja kuitupitoisuus

Vitamiini- ja mineraalipitoisuudet ovat mahdollisia, jos niillä on merkittävät osuudet. Kolesteroli ja mono- ja monityydyttymättömät rasvahapot voidaan myös luetella. Laajemmat ehdotukset tekivät todennäköisesti välttämättömiksi markkinoille tulleiden funktionaalisten elintarvikkeiden ja terveysväitteiden mainostamisen vuoksi.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 1042 kertaa

GSF - Ympäristön ja terveyden tutkimuskeskus järjesti 29. huhtikuuta Baijerin osavaltion ympäristö-, terveys- ja kuluttajansuojaministeriön tuella symposiumin "Ravitsemus ja terveys - Syömmekö sairaita?" Würzburgissa. Hyvin tyhjistä kasseista huolimatta Würzburgin konferenssiin tuli yli 80 edustajaa kuntien ja kuntien terveysviranomaisilta, ministeriöiltä, ​​klinikoilta ja ravitsemusneuvontalaitoksilta sekä terveys- ja kuluttajansuojapolitiikasta. Tapahtuman järjesti GUG-tutkimuskeskuksen FLUGS - erikoistunut tietopalvelutietotiede, ympäristö ja terveys. Viimeisimmät tutkimustulokset ravinnon ja terveyden välisistä yhteyksistä esiteltiin luennoissa ja keskusteluissa. Konferenssin ensimmäisessä osassa yliopistojen, erikoislääkärien ja tutkimuslaitosten edustajat esittivät ajankohtaisia ​​havaintoja lasten terveyden ja ravitsemuksen sekä liikalihavuuden ja sen seurausten alalta. Tapahtuman toisessa osassa keskityttiin joskus dramaattisiin ruoka-infektioiden lisääntymisiin Saksassa, luomu- ja perinteisen viljelyn tuotteiden sekä lopputuotteiden laatuun ja niiden merkitykseen terveydelle.

Ministeriöt, viranomaiset ja neuvoa-antavat laitokset ovat huolissaan ravitsemuksesta ja terveydestä hyvästä syystä: "Myös Saksassa sairas ylipaino tai liikalihavuus on nyt saavuttanut epidemian kaltaiset mittasuhteet kaikissa ikäryhmissä ja lisääntyy hälyttävästi erityisesti lasten ja nuorten keskuudessa", sanoi professori Hans Hauner , Else Kröner-Freseniuksen ravintolääketieteen keskuksen johtaja Münchenin teknillisessä yliopistossa. Tämän kehityksen seuraukset ovat ennakoitavissa: Saksan terveydenhuoltojärjestelmä odottaa ravitsemukseen liittyvien sairauksien dramaattista lisääntymistä, jotka ovat jo ensimmäisellä sijalla laajalle levinneiden sairauksien joukossa: tyypin 2 diabetes, sydän- ja tuki- ja liikuntaelinten sairaudet. Ottaen huomioon toistaiseksi vaatimattomat terapeuttiset menestykset ja ennaltaehkäisytutkimusten negatiiviset kokemukset Hauner pyysi konferenssissa, että kaikkien terveyspolitiikan, koulujärjestelmän ja elintarviketeollisuuden toimijoiden tulisi ainakin pysäyttää kehityksen negatiivinen suuntaus.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 787 kertaa

Lihavalmisteille havaittu säilöntävaikutus

Murskattuja rusinoita voidaan käyttää säilöntäaineena lihantuotannossa ja ne voivat mahdollisesti korvata aiemmin käytetyn suolan natriumnitriitin, Oregonin osavaltion yliopiston amerikkalaiset tutkijat ovat selvittäneet. Tutkimukset osoittivat, että murskatut rusinat estivät patogeenisten bakteerien, kuten Escheria coli, Staphylococcus aureus ja Listeria monocytogenes, kasvun naudanlihavalmisteissa. Kuivattujen hedelmien korkea sokeripitoisuus ja hedelmähapot estävät mikro-organismien lisääntymisen.

Amerikkalaiset tutkijat keksivät idean käyttää rusinoita säilöntäaineena naudanlihavalmisteissa, koska monet ihmiset pitävät tekstuurista ja mausta. Kuivattujen hedelmien toinen tekninen plus-piste: niiden korkea antioksidanttisten ainesosien pitoisuus vähentää ei-toivottujen makujen muodostumista, joita muuten syntyy hapetusprosesseista ja niiden elpymisestä.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 824 kertaa

Raportin tavoin elokuva näyttää, kuinka liha elintarvikkeena siirtyy tuotannosta teurastukseen, leikkaamiseen ja jalostukseen keittiöön. Kuinka sikoja, nautakarjaa, siipikarjaa ja kuusipeuraa pidetään ja lihotetaan, miten luonnonmukaista lihaa tuotetaan, mitä merkkituotteita sisältävät lihaohjelmat sisältävät, mitä tapahtuu ns. Nämä ovat vain joitain kysymyksiä, joita elokuva tutkii avoimesti ja kattavasti. Elokuva on suunnattu kiinnostuneelle kuluttajalle. Se soveltuu hyvin myös opetukseen yleisissä ja ammatillisissa kouluissa.

apuvideo "Liha ja lihatuotteet"
noin 30 minuuttia, tilausnro. 61-8529, ISBN 3-8308-0405-9, hinta: 18,00 € plus postitus ja pakkaus laskua vastaan

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 779 kertaa

Lihan vienti nousi jälleen

Vuonna 2003 ranskalaiset viejät myivät huomattavasti enemmän lihaa ulkomaille kuin edellisenä vuonna. Naudan ja lihan (pois lukien muut eläimenosat, siipikarja, kanit ja riista) vienti teuraspainoksi muunnettuna oli vajaat 1,21 miljoonaa tonnia, 6,9 prosenttia enemmän kuin vuonna 2002.

Tähän lukuun sisältyvä vienti nautakarjasektorille kasvoi merkittävästi; kasvu oli 13,8 prosenttia 566.100 33 tonniin. Kasvu johtuu pääasiassa lihan viennin kasvusta 95 prosenttia. Teurastettaviksi tarkoitettujen elävien nautojen kohdalla kasvu oli vain prosentti, vasikoiden vienti jopa laski hieman. Noin XNUMX prosenttia naudanlihan viennistä meni muihin EU: n jäsenvaltioihin, ja leijonan osuus meni Italiaan ja Kreikkaan.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 711 kertaa

Yhdistyneen kuningaskunnan kuluttajahinnat korkeimmat

Hintaero Euroopan unionissa kasvaa huomattavasti kymmenen muun Euroopan maan liittyessä 1. toukokuuta. Liittovaltion tilastotoimiston mukaan maaliskuussa 2004 kuluttajahinnat Yhdistyneessä kuningaskunnassa, joka on tällä hetkellä kallein jäsenvaltio, olivat noin kolmanneksen korkeammat kuin Luxemburgissa, jossa edellisen EU: n kuluttajat voisivat ostaa halvimpia hintoja. Hintataso kymmenessä liittymässä olevassa maassa oli jatkuvasti matalampi, joissakin tapauksissa jopa huomattavasti. Eroja on kuitenkin suuria: esimerkiksi Kyproksen kuluttajien täytyi kuluttaa elintasoonsa noin kolmanneksen enemmän kuin puolalaisten kuluttajien.

Liittovaltion tilastotoimiston hintavertailut kerättiin laajentuneen EU: n pääkaupungeissa. Sen jälkeen elämä Luxemburgissa oli 1,8 prosenttia halvempi kuin Berliinissä, Madridissa 1,4 prosenttia ja Lissabonissa 1,2 prosenttia halvempi. Kaikkien muiden edellisten jäsenvaltioiden pääkaupungeissa elinkustannukset olivat kuitenkin kalliimpia kuin Berliinissä: Wienissä 5,8 prosenttia, Pariisissa 15,0 prosenttia ja Lontoossa 28,0 prosenttia. Halvimmat ostospaikat tämän vuoden maaliskuussa olivat Varsova ja Praha, nimittäin 28,1 prosenttia ja 27,3 prosenttia halvempia kuin Saksan pääkaupungissa.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 710 kertaa

Hollannissa luomuperunoiden, hedelmien ja vihannesten myynti laski vuonna 2003 edelliseen vuoteen verrattuna kahdella miljoonalla eurolla 112 miljoonaan euroon. Tämä on alustava tulos hollantilaisen orgaanisen kattojärjestö Platform Biologican tilastotutkimuksista. Tämän tuoteryhmän myynnin markkinaosuus laski siten 0,2 prosenttiyksikköä 3,7 prosenttiin. Hollannin luomumarkkinoiden kehittämistyöryhmän mukaan tärkeitä syitä kehitykseen ovat hollantilaisten kuluttajien pienemmät käytettävissä olevat tulot ja luomutuotteiden hintalisät verrattuna perinteisiin tuotteisiin.

Vuonna 2003 luomumyynti Hollannissa kuitenkin nousi 6,5 prosenttia 392 miljoonaan euroon. Supermarketit kasvattivat myyntiään noin 2,2 prosenttia noin 184 miljoonaan euroon. Aiemman kuluneen vuoden kasvun jälkeen niiden markkinaosuus pieneni prosenttiyksikön noin 47 prosenttiin. Luomukaupat, luomukaupat ja luomuteurastajat kasvattivat myyntiään noin 2,8 prosenttia 149 miljoonaan euroon. Tästä huolimatta markkinaosuus putosi yhdestä prosenttiyksiköstä noin 38 prosenttiin. Sen sijaan catering-alan myynti kasvoi niin paljon 16,7 prosenttia noin 58 miljoonaan euroon, että niiden markkinaosuus kasvoi kahdella prosenttiyksiköllä noin 15 prosenttiin.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 816 kertaa