Le nouveau processus de désinfection permet une utilisation durable des produits de viande

L'Institut allemand des technologies alimentaires (DIL) ev, Quakenbrück exploré en collaboration avec l'Institut de la qualité des aliments et la sécurité de médecine vétérinaire de Hanovre (TiHo) et les petites et moyennes entreprises de l'industrie de la viande d'exploiter de nouvelles possibilités pour l'utilisation durable des sous-produits animaux, notamment abattu le sang des animaux.

En Allemagne, environ 150 millions de litres de sang de carcasse sont produits chaque année, qui sont généralement éliminés avec beaucoup de difficulté. Il serait souhaitable d'utiliser les matières recyclables précieuses, riches en protéines et en fer comme aliments, en particulier d'un point de vue éthique et en vue de réduire les matières premières pour une population mondiale croissante. En utilisant un procédé développé par DIL pour la désinfection non thermique, de nouvelles stratégies de traitement et d'utilisation doivent être développées pour la production de produits carnés et l'utilisation durable de la matière première.

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La couverture d'encre d'un film d'emballage indique quel pourcentage de la surface du film est imprimé avec la couleur. Pour le calcul du prix de la couverture d'encre de film doit être connu, comme la consommation d'encre est un facteur de coût variable pour la production d'un film d'emballage. Les volumes de production plus importants, plus l'influence prend la couverture d'encre sur le prix du film.

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Hygiène de la cuisine, lavage des mains, lessive, installation d'eau ou toilettes scolaires - l'hygiène au quotidien est un sujet négligé dans la recherche et dans la pratique quotidienne. Cette conclusion tire le Professeur Martin Exner de l'institut pour l'hygiène et la santé publique de l'Université de Bonn dans la fiche de santé fédérale actuelle (volume 51, numéro 11, 2008). Ce numéro contient un total de neuf articles sur l'hygiène quotidienne. Les publications du Bundesgesundheitsblatt, publiées tous les mois et disponibles dans le commerce du livre, auront encore plus d'influence à l'avenir. Puisque le magazine a été inclus dans le "Science Citation Index Expanded", il y aura un "facteur d'impact" pour la revue à l'avenir. Un facteur d'impact indique à quelle fréquence les articles de cette revue sont cités. Déjà les contributions de 2007 et 2008 sont prises en compte, le facteur d'impact pour le Bundesgesundheitsblatt Mitte 2010 est publié.

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Un caroténoïde naturel à la structure inhabituelle protège des dommages oxydatifs

Les caroténoïdes donnent non seulement aux carottes et aux fromages à frottis rouge comme le Münster, le Limburger ou le Romadur leur couleur délicieuse, ils protègent également les organismes du stress oxydatif. Une équipe de recherche dirigée par Hans-Dieter Martin et Wilhelm Stahl de l'Université de Düsseldorf a recréé et caractérisé l'un de ces caroténoïdes en laboratoire. Comme indiqué dans la revue Angewandte Chemie, il possède d'excellentes propriétés anti-oxydantes et de protection contre la lumière.

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Les films plastiques enduits de protéines de lactosérum peuvent constituer d'excellentes barrières à l'oxygène et à l'humidité. Les composants antimicrobiens de l'emballage permettent de préserver plus longtemps la qualité des produits frais. L'objectif du projet européen "Wheylayer" est de développer un procédé de fabrication économique pour un tel matériau d'emballage.

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La détection fonctionne avec de la viande post-chauffée

Grâce aux méthodes modernes de biologie moléculaire, l'Université de Bayreuth a réussi à mieux suivre la viande avariée. Dans sa thèse de diplôme, l'étudiante en biochimie Anja Staufenbiel a testé avec succès une méthode permettant de détecter des sections génétiques de germes qui apparaissent régulièrement dans la viande avariée même après chauffage.

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La perspective d'un nettoyage plus rapide et plus respectueux de l'environnement de l'équipement dans l'industrie des boissons a conduit les participants 40 à un atelier sur «l'utilisation de l'ozone pour nettoyage et de désinfection dans l'industrie alimentaire" à Bremerhaven. Troisième atelier Bremerhaven sur ce sujet a donné les premiers résultats de la série de test vient de se terminer dans l'industrie du vin et de la bière une base importante pour la discussion.

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L'hydrolat soutient la tendance nutrition santé

Dans les pays industriels occidentaux, les gens mangent trop de matières grasses et trop de glucides. Dans ce contexte, les aliments hypocaloriques deviennent de plus en plus importants. En ce qui concerne les graisses macronutriments, cependant, cela pose problème, en particulier avec les produits à base de viande. Étant donné que les matières grasses ne sont pas seulement une source d'énergie, mais contribuent également de manière significative au goût et à la sensation en bouche des produits à base de viande, de nombreux types de saucisses à faible teneur en matières grasses ne sont pas convaincants. Avec le nouveau système de stabilisation HydroTOP Light 20 d'Hydrosol, il est désormais possible de réaliser des spécialités de saucisses "légères" qui impressionnent également en termes de goût.

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L'avenir de la sécurité alimentaire

Après trois ans de travaux de recherche intensifs, le projet de recherche conjoint "Freshlabel" sous la direction de ttz Bremerhaven www.ttz-bremerhaven.de est maintenant terminé avec succès. Dans le cadre du 6e programme de recherche de l'UE, 21 partenaires internationaux de la recherche et de l'industrie se sont donné pour objectif de développer un sceau de fraîcheur pour les denrées périssables.

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La pisciculture produit exactement les nutriments dont les tomates ont besoin pour pousser en tant que déchets. Les scientifiques ont maintenant développé un système dans lequel ils cultivent du poisson et des tomates ensemble dans une seule installation. Cela crée un circuit presque fermé qui nécessite extrêmement peu d'eau et est très respectueux de l'environnement.

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Plus d'infections et réactions avec des désinfectants fongiques

Selon les connaissances actuelles et les progrès de porter des ongles artificiels, des renforts des ongles ou des bijoux d'ongle est pas responsable du personnel de cuisine et les infirmières. Ceci est la conclusion Professeur Dr. med. Vet. Dieter Bödecker, consultant en matière d'hygiène pour les maisons de soins infirmiers, lors d'une conférence récente au 8. Hygiène Forum de la revue utilitaire Rational à Hanovre.

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