A Szövetségi Táplálkozástudományi Kutatóközpont 39. Kulmbach-hete

4. május 5. és 2004. között a 39. Kulmbach-hétre került sor a Szövetségi Táplálkozási és Élelmiszeripari Kutatóintézet (BFEL) épületében, Kulmbach telephelyén. A 250 országból érkezett 7 résztvevővel a szervezők térbeli kapacitása kimerült. 11 szakelőadás a húskutatás általános témáiról, valamint a tudomány és a gyakorlat közötti cseréről a "Teewurst - Kockázatos termék?" bemutatta a Kulmbach Kutatóintézetben folyó kutatómunka körét.

A Szövetségi Élelmiszerkutató Intézet (BFEL) megbízott vezetője, Fritz Johannes aljegyző megnyitó beszédében az idei Kulmbach-hét sokszínűségét és aktualitását hangsúlyozta. "De különösen örülök annak a lenyűgöző regionális támogatásnak, különösen az élelmiszeripar részéről, amelyet intézményünk a kulmbachi telephelyen kap" - tette hozzá, utalva a helyi választott képviselők élénk jelenlétére. Már a legelső előadás világossá tette, hogy a szövetségi kutatás értéke mekkora a folytonosságában: dr. Milan Ristic a baromfihús és a tojás 30 éves minőségi kutatásáról számolt be. Szinte hihetetlen változás az állatok genetikai teljesítményében és a hizlalási módokban alakította ki ezt a hosszú korszakot. „A legnagyobb érdem azonban az, hogy meg tudtuk tartani a baromfihús minőségét” – foglalta össze a tudós. Ennek ellentéteként dr. A következő előadásban Wolfgang Branscheid a hústermelés kockázati vonatkozásait veszi szemügyre. A Göttingeni Egyetemmel közösen végzett szakértői felmérés eredményeként felmérték, hogyan alakulhatnak a jövőben a húságazat kockázatai. Ezt követően sok minden egyre könnyebben és könnyebben irányítható lesz, mert a technikai fejlődés erőt vesz. Mindazonáltal továbbra is elkerülhetetlenek a hosszú távú nyilvános viták, amelyek olyan területeket érintenek, mint a géntechnológia, a tenyésztési módszerek, de a higiéniai kihívásokat is a globalizáció és az állatbetegségek új kórokozóinak növekedésével összefüggésben. Az egészséget nagyon eltérően látta Dr. Karl-Otto Honikel, a húsra és húskészítményekre vonatkozó táplálkozási és egészségügyi állítások voltak a témája. Ami a címkén található, az a fogyasztó aggodalma, az EU pedig úgy látja, hogy szabályozásra van szükség. Már előre látható, hogy az egészséggel kapcsolatos állításokat nehéz lesz megvalósítani. „Tehát ragadja meg az alkalmat, hogy kiemelje termékei táplálkozási előnyeit” – biztatta Honikel a húsfeldolgozókat. A csökkentett energiatartalomtól a zsírszegényen át a fehérjében, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagon át számos állítás lehetséges.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 940 alkalommal

Munkaértekezlet a tudomány és a gyakorlat között

A Szövetségi Táplálkozási és Élelmezési Kutatóközpont Mikrobiológiai és Toxikológiai Intézetének vezetője, dr. Dr. Manfred Gareis szervez, de munkamegbeszélés. "Eredményeink mögött munka áll, és még sok munka van" - jegyezte meg a mikrobiológus. A gyakorlat szempontjából a "teakolbász" témája is mindig a kockázatok körül forog. Hogy ez végül kockázati terméket eredményez-e, azt a Kulmbacher Woche mellett megrendezett konferencián kell tisztázni.

A tárgy bevezetésében dr. Dr. Gareis miért kritikus termék a teakolbász. Fehérjében és rendelkezésre álló vízben gazdag teakolbász, finom szemcséjével, ideális táptalajt biztosít mindenféle csírának. Logikailag a diplom. Ing. Wolfgang Koch, Fa. Stockmeyer a mikroorganizmusok elleni küzdelemnek szentelte magát, amint az a gyakorlatban is gyakorolható. Az ipari és személyes higiénia garancia a termék biztonságára ezen a szinten. A mikrobiológus, Hansgeorg Hechelmann, Kulmbach, feltette magának a kérdést, hogy vannak-e más belépési források, mint a gyártó cég, és tanulmányaihoz a sertéshús szalmonella-szennyeződésének példáját választotta. Az eredmények azt mutatják, hogy fontos forrás a gazdaság, amely szalmonella-szennyezettségét vágás és darabolás útján juttatja el a végtermékbe. A megoldás a függőlegesen integrált rendszerek megfelelő tetemértékeléssel.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 1757 alkalommal

39. Kulmbach-hét

A brojlercsirkék már 1968-ban 2:2 takarmányértékesítési arány mellett 1 hónap alatt 2 kg élősúlyt értek el (SCHOLTYSSEK, 1968, 1969). Scholtyssek már ekkor óva intett a hizlalási időszak további lerövidítésétől, mert az idősebb állatok érzékenyebbek és alacsonyabb a hasítottságuk. FLOCK (1977), valamint FLOCK és LEITHE (1986) a hizlalási időszak genetikai lerövidülését említi évi 2,5%-kal, azaz évente körülbelül 1 nappal.

A brojlerek legfontosabb szelekciós jellemzői: növekedési képesség, takarmányértékesítési arány, túlélési arány, egyensúly, felépítés és hasított test minősége. A genetikus a hasított test minőségén a vágási hozamot, az értékes darabok arányát, valamint a bőr színét és feszességét érti. Mivel ipari termelésről van szó, a hizlalási időszakot folyamatosan lerövidítették, miközben az élősúly változatlan maradt és a takarmányértékesítés egyúttal javult. Mind a szaporítógépek, mind a baromfivágóhidak kihasználják ezeket az előnyöket. Jelenleg a brojlerek 5 hetesnél fiatalabbak, élősúlyuk kb. 1,8 kg, takarmány-átalakítási arányuk 1:1,6 - 1,7, vágásuk (rövid hizlalás) vesztesége 3-5%. Alternatív megoldásként a brojlereket hosszú hízófajtaként is tartják, ahol lassan növekvő fajtákat használnak.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 909 alkalommal

39. Kulmbach-hét

A hústermelés kockázati szempontjairól szóló szakértői felmérés 2002/2003. A felmérésben 40 szakértő (gyakorlati, igazgatási, nyomozóirodai, tudományos) vett részt. Az eljárás két szakaszban zajlott: Írásbeli kérdőív megválaszolása után (tantárgyak: takarmány 23 kérdés, mezőgazdaság 21 kérdés és vágás/vágás 23 kérdés) a szakértők felét (n = 19) szóban kérdezték meg, bővített formában. . A jelen tanulmányban csak kiválasztott eredményeket közölnek. - A vizsgálathoz konkrét kockázati koncepciót határoztak meg. Kockázatként a következőket kell meghatározni: Valóban fennálló kockázatok, olyan kockázatok, amelyek ténylegesen nem jelentenek veszélyt a húskészítményre, de a fogyasztó által kockázatnak tekintik, és a fogyasztói magatartást a termék elkerüléséig befolyásolják (elkerülő magatartás).

Ezután egy pont kritikusnak tekinthető, és a vizsgálat során figyelembe veszi, ha

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 803 alkalommal

39. Kulmbach-hét

16. július 2003-án Brüsszelben a Bizottság rendeletjavaslatot terjesztett elő az élelmiszerekre vonatkozó, tápanyag-összetételre és egészségre vonatkozó állításokról (2003/0165 [COD]). Ez új utat tört. Az egészségre vonatkozó állításokat eddig nagyon óvatosan alkalmazták Európában, Japánnal vagy az USA-val ellentétben. A tápértékek önkéntes jelölése az 90. szeptember 496-i 24.9.1990/2/EGK irányelv óta lehetséges. Ott XNUMX jelölési lehetőséget határoztak meg szabványosított formában: Energia típusa és mennyisége, fehérje, szénhidrát, zsír Energia típusa és mennyisége, fehérje, szénhidrát (cukor), zsír (telített zsírsavak), nátrium ill. só és rosttartalom

Vitamin és ásványi anyag tartalom akkor lehetséges, ha jelentős arányban vannak. Felsorolható még a koleszterin és az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak. Az immár nagyobb horderejű javaslatokat valószínűleg az egészségre vonatkozó állításokkal hirdető funkcionális élelmiszerek piacra kerülése tette szükségessé.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 1040 alkalommal

Április 29-én a GSF - Környezetvédelmi és Egészségügyi Kutatóközpont a Bajor Állami Környezetvédelmi, Egészségügyi és Fogyasztóvédelmi Minisztérium támogatásával tartotta meg Würzburgban a „Táplálkozás és egészség – Rosszul esszük magunkat?” című szakkonferenciát. A nagyrészt üres pénztárak ellenére az önkormányzati és önkormányzati egészségügyi hatóságok és minisztériumok, klinikák és táplálkozási tanácsadó intézmények, valamint az egészségügyi és fogyasztóvédelmi politika több mint 80 képviselője utazott Würzburgba a konferenciára. Az eseményt a FLUGS - a GSF Kutatóközpont élettudományi, környezetvédelmi és egészségügyi szakinformációs szolgálata - szervezte. Előadások és beszélgetések keretében mutatták be a táplálkozás és az egészség legkülönbözőbb összefüggéseivel foglalkozó legújabb kutatási eredményeket. A konferencia első részében egyetemek, szakklinikák és kutatóintézetek képviselői ismertették a gyermekegészségügy és -étkeztetés, valamint az elhízás és következményei területének legújabb eredményeit. A rendezvény második részében a németországi élelmiszer-fertőzöttség olykor drámai megnövekedése, az ökológiai és hagyományos termesztésből származó élelmiszerek, valamint a késztermékek minősége és egészségi jelentősége volt.

A minisztériumokat, hatóságokat és tanácsadó intézményeket jó okkal foglalkoztatja a táplálkozás és az egészség témája: "Németországban a kóros túlsúly vagy elhízás mára minden korcsoportban elérte a járvány mértékét, és riasztó ütemben növekszik, különösen a gyermekek és fiatalok körében. " - mondja Hans Hauner professzor, a Müncheni Műszaki Egyetem Else Kröner-Fresenius Táplálkozási Orvostudományi Központjának igazgatója. Ennek a fejleménynek a következményei előre láthatóak: a német egészségügyben a táplálkozással összefüggő megbetegedések drasztikus növekedésére számítanak, amelyek már most is az élen állnak a széles körben elterjedt betegségek között: a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri vagy a mozgásszervi megbetegedések. Tekintettel az eddigi szerény terápiás sikerekre és a prevenciós tanulmányok negatív tapasztalataira, Hauner a konferencián széles körű társadalmi erőfeszítésekre szólított fel minden érintettet, beleértve az egészségpolitikát, az iskolarendszert és az élelmiszeripart is, hogy legalább a negatív hatásokat megállítsák. trend ebben a fejlődésben.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 786 alkalommal

Felfedezett tartósító hatás a húskészítményeknél

A zúzott mazsola felhasználható tartósítószerként a húskészítmények előállítása során, és esetleg helyettesítheti az eddig használt nátrium-nitrites pácolósót – fedezték fel az Oregon State University amerikai tudósai. A kutatások kimutatták, hogy a zúzott mazsola elnyomja a különösen patogén baktériumok, például az Escheria coli, a Staphylococcus aureus és a Listeria monocytogenes növekedését a marhahúskészítményekben. A mikroorganizmusok szaporodását gátolja a magas cukortartalom és az aszalt gyümölcsben található gyümölcssavak.

Az amerikai tudósok azzal az ötlettel álltak elő, hogy a mazsolát tartósítószerként használják a marhahúskészítményekben, mert sokan szeretik az állagát és az ízét. Az aszalt gyümölcs további technológiai előnye: magas antioxidáns tartalmuk csökkenti az oxidációs folyamatok és avasodás következtében egyébként fellépő nemkívánatos ízek képződését.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 823 alkalommal

A film bemutatja a hús, mint élelmiszer útját a termeléstől a vágáson, daraboláson és feldolgozáson át a konyháig. Hogyan tartanak és hizlalnak sertést, szarvasmarhát, baromfit és dámszarvast, hogyan készül a biohús, mit tartalmaznak a márkás húsprogramok, mi történik egy úgynevezett húsközpontban és hogyan működik az élelmiszer-ellenőrző hivatal. Ez csak néhány a kérdések közül, amelyeket a film nyíltan és átfogóan vizsgál. A film az érdeklődő fogyasztókat célozza meg. Emellett kiválóan alkalmas általános oktatási és szakiskolai oktatásra.

segédvideó "Hús és hústermékek"
kb. 30 perc, rendelési sz. 61-8529, ISBN 3-8308-0405-9, ár: 18,00 € plusz postaköltség és csomagolás számla ellenében

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 777 alkalommal

Ismét nőtt a húsexport

A francia exportőrök 2003-ban lényegesen több húst adtak el külföldre, mint az előző évben. Az állatállomány és hús (a belsőségek, a baromfi, a nyúl és a vad kivételével) exportja vágósúlyra átszámítva közel 1,21 millió tonna volt, ami 6,9 százalékkal haladja meg a 2002. évit.

Jelentősen nőtt a benne foglalt szarvasmarha-ágazat exportja; itt 13,8 százalékkal 566.100 33 tonnára nőtt. A növekedés elsősorban a húsexport 95 százalékos növekedésének köszönhető. A vágómarhák állománya mindössze egy százalékkal nőtt, a borjak exportja még némileg csökkent is. A marhahúsexport mintegy XNUMX százaléka más EU-tagállamokba irányult, az oroszlánrészt Olaszország és Görögország tette ki.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 710 alkalommal

Az Egyesült Királyság fogyasztói árai a legmagasabbak

Tíz európai ország május 1-jei csatlakozásával az Európai Unióban az árkülönbség jelentősen megnő. A Szövetségi Statisztikai Hivatal adatai szerint az Egyesült Királyságban, amely jelenleg a legdrágább tagállam, 2004 márciusában a fogyasztói árak körülbelül harmadával voltak magasabbak, mint Luxemburgban, ahol az előző EU-n belüli fogyasztók a legolcsóbb áron vásárolhattak. A tíz csatlakozó ország árszintje folyamatosan alacsonyabb volt, egyes esetekben jelentősen. De nagy különbségek vannak: A ciprusi fogyasztóknak például körülbelül egyharmaddal kellett többet költenie életszínvonalukra, mint a lengyel fogyasztóknak.

A Szövetségi Statisztikai Hivatal árösszehasonlításait a kibővített EU fővárosaiban gyűjtötték össze. Ezt követően Luxemburgban 1,8, Madridban 1,4, Lisszabonban 1,2 százalékkal olcsóbb volt az élet, mint Berlinben. Az összes többi korábbi tagállam fővárosában azonban a megélhetési költségek drágábbak voltak, mint Berlinben: Bécsben 5,8, Párizsban 15,0, Londonban pedig 28,0 százalékkal. A legolcsóbb vásárlási helyek ez év márciusában Varsó és Prága voltak, nevezetesen 28,1 százalékkal és 27,3 százalékkal olcsóbbak, mint a német fővárosban.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 709 alkalommal

Hollandiában az ökológiai termesztésű burgonya, gyümölcs és zöldség értékesítése 2003-ban két millió euróval, 112 millió euróra esett vissza az előző évhez képest. Ez a holland Platform Biologica szerves ernyőszervezet statisztikai felméréseinek előzetes eredménye. E termékcsoport piaci részesedése az eladások tekintetében így 0,2 százalékponttal, 3,7 százalékra csökkent. Az ökológiai piac fejlesztésével foglalkozó holland munkacsoport szerint ennek a fejleménynek fontos okai a holland fogyasztók alacsonyabb rendelkezésre álló jövedelme és az ökológiai termékek árfelárai a hagyományos árukhoz képest.

2003-ban azonban az összes organikus értékesítés Hollandiában 6,5 százalékkal, 392 millió euróra nőtt. A szupermarketek mintegy 2,2 százalékkal, mintegy 184 millió euróra növelték eladásaikat. Az elmúlt év korábbi növekedése után piaci részesedésük egy százalékponttal, 47 százalék körülire csökkent. A biotáplálék-üzletek, az egészséges élelmiszerboltok és a biohentesek árbevétele mintegy 2,8 százalékkal, 149 millió euróra nőtt. Ennek ellenére itt is piaci részesedés-csökkenés volt tapasztalható, egy százalékpontról 38 százalékra. Ezzel szemben a vendéglátóipari szektor eladásai 16,7 százalékkal, mintegy 58 millió euróra nőttek, így piaci részesedésük két százalékponttal 15 százalék körülire nőtt.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 815 alkalommal