Գյուղատնտեսության նախարար Յոզեֆ Միլլերը մտավախություն ունի, որ Սննդի և պարենի դաշնային գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի ծրագրված վերակառուցումը լուրջ թերություններ կունենա Բավարիայի գյուղատնտեսության և մսի արդյունաբերության և Կուլմբախի շրջանի համար։ Հետևաբար, նա խնդրեց գյուղատնտեսության դաշնային նախարար Ռենատե Կյունաստին վերանայել նախատեսվող աշխատատեղերի կրճատումները Կուլմբախի մասնաճյուղում՝ Մսի հետազոտությունների նախկին դաշնային ինստիտուտում (BAFF):

Հաշվի առնելով Բավարիայում անասնաբուծության և գյուղատնտեսության մեծ նշանակությունը՝ նախկին դաշնային ինստիտուտը միշտ եղել է կարևոր համագործակցության գործընկեր մսի և գյուղատնտեսական արդյունաբերության համար, ըստ Միլլերի: Հունվարի 1-ին BAFF-ի ինտեգրմամբ Սնուցման և սննդի դաշնային գիտահետազոտական ​​ինստիտուտին, Ազատ նահանգն արդեն կորցրել է գյուղատնտեսության ոլորտում միակ անկախ դաշնային հետազոտական ​​ինստիտուտը: Միլլերի խոսքերով, գիտական ​​պարտավորությունների կրճատումը նույնպես կվնասի տարածաշրջանում գտնվող սննդի արդյունաբերության և սննդի տեխնոլոգիայի բազմաթիվ ընկերությունների արդյունավետությանը: Բացի այդ, աշխատատեղերի ծրագրված կրճատումները լրացուցիչ բեռ կդնեն աշխատաշուկայի վրա կառուցվածքային թույլ Վերին Ֆրանկոնիայում:

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 840 անգամ

Ամփոփում

Նիտրիտներով մշակված մսամթերքից միջին սպառողի նիտրիտների ընդունումը համեմատվում է այլ աղբյուրներից ստացված նիտրիտների ազդեցության հետ. դրանք են սննդային նիտրատի կրճատումը, հիմնականում բուսական մթերքներից, և ազոտի օքսիդի էնդոգեն սինթեզը՝ NO: Մսամթերքից ստացված նիտրիտը ներկայացնում է նիտրիտների ընդհանուր ազդեցության միայն մի մասը: Համաճարակաբանական ուսումնասիրությունները նիտրիտով բուժված մսամթերքի սպառման և ստամոքսի կամ ուղեղի քաղցկեղի միջև կապի հարցի վերաբերյալ քննադատաբար են դիտարկվում: Երկու պարամետրերի միջև կապի ցուցում չի կարող ստացվել դիտարկված ուսումնասիրություններից:

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 1003 անգամ

Աղբյուրը՝ J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205:

Հնդկահավի դիակներից կամ ոսկորներից մեխանիկորեն ստացված մսի մնացորդները (հնդկահավի մեխանիկորեն առանձնացված միս) ունի կապ հյուսվածքի, ճարպի, կալցիումի և հեմ պիգմենտների ավելի մեծ պարունակություն, քան ֆիզիոլոգիական մկանային հյուսվածքը, ինչը սահմանափակում է այս նյութի պիտանելիությունը վերամշակման համար: Հետևաբար, հեղինակների նպատակն էր ստանալ ավելի բարձր որակի սպիտակուցային արտադրանք՝ մշակման համար՝ օգտագործելով մաքրման և մշակման մեթոդը, որը նման է այն մեթոդին, որն օգտագործվում է ցածրորակ ձկան հումքից սուրիմիի արտադրության մեջ (Y. LIANG, HO HULTIN. ոսկորազերծ հնդկահավը ալկալային լուծարմամբ իզոէլեկտրական տեղումներով): Սուրիմիի տեխնոլոգիան ուղղակիորեն մեխանիկորեն առանձնացված թռչնաբուծության վրա կիրառելու փորձերը ձախողվեցին: Ստացված արտադրանքը մոխրագույն էր, ձևավորում էր միայն թույլ գելային կառուցվածքներ և ունեին այլ հոտ։

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 916 անգամ

Աղբյուր՝ www.csiro.au/

Թեստը մշակվել է կոնսորցիումի կողմից, որը բաղկացած է Cattle and Beef Quality Cooperative Research Centre-ից, CSIRO Livestock Industries-ից և Meat and Livestock Australia-ից: Այս թեստը նախատեսվում է օգտագործել Ավստրալիայում, ինչպես նաև Ամերիկայում և Հարավային Աֆրիկայում խոշոր եղջերավոր անասունների հոտերի որակը ընտրողաբար բարելավելու համար:

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 934 անգամ

Աղբյուրը՝ Animal Science Journal (2002) 73, 191-197:

Վերջին տարիներին ճարպաթթուների օրինաչափությունը մեծ հետաքրքրություն է առաջացրել, քանի որ չհագեցած ճարպաթթուների համամասնությունը, ի թիվս այլ բաների, դրական ազդեցություն ունի սրտանոթային հիվանդությունների հետ կապված: Այնուամենայնիվ, որովայնի մարսողությունը կերերում պարունակվող երկար շղթայական ճարպաթթուների մեծ մասը բաժանում է կարճ շղթայով, ցնդող ճարպաթթուների: Դրանցից մարմնի սեփական երկար շղթայական ճարպաթթուները հետո երկրորդաբար սինթեզվում են: Հետևաբար, հագեցած ճարպաթթուները, որոնք առաջանում են ինքնասինթեզից, համեմատաբար մեծ մասնաբաժին ունեն որոճողների ճարպի մեջ, իսկ երկար շղթայական չհագեցածները՝ հատկապես ցածր։

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 922 անգամ

Աղբյուր `մսի Science 63 (2003), 491-500.

Տավարի մսի համար միջմկանային ճարպի պարունակությունը որակի այնպիսի գերիշխող չափանիշ է, որ այն հաճախ անտեսում է մսի որակի ցեղատեսակների տարբերությունները: Այս խնդիրը լուծել են Ա. ՉԱՄԲԱԶԸ, MRL SCHEEDER, M. KREUZER և P.-A. DUFEY-ը Շվեյցարիայի Posieux-ի Անասնաբուծության դաշնային հետազոտական ​​ինստիտուտից համեմատեց չորս ցեղատեսակներ, որոնք հակառակ դեպքում շատ տարբեր էին, նույն միջմկանային ճարպի պարունակությամբ (Angus, Simmental, Charolais և Limousin steers-ի մսի որակը համեմատած նույն միջմկանային ճարպի պարունակության հետ - Համեմատություն Angus, Fleckvieh, Charolais և Limousin steers մսի որակը նույն միջմկանային ճարպային պարունակությամբ):

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 882 անգամ

Աղբյուր՝ 1. Միջ. J. Food Microbiol. 83 (2003), 171-184 2. Fleischwirtschaft 1/2004, 33-36.

Int. J. Food Microbiol. Դանիայից աշխատանքային խումբ (BUDDE և գործընկերներ) նկարագրում է միկրոօրգանիզմների նոր մշակույթ՝ Leuconostoc carnosum 4010, որը հարմար է վակուումային փաթեթավորված մսամթերքի բիոպահպանման համար: Սրանք բակտերիոցին արտադրող կաթնաթթվային բակտերիաներ են (LAB), որոնք բնականաբար հանդիպում են վակուումային փաթեթավորված մսամթերքի վրա: Լայնածավալ զննման ժամանակ հակաբակտերիալ ակտիվության համար փորձարկվել է մոտավորապես 72.000 մեկուսացում 48 տարբեր վակուումային փաթեթավորված մսամթերքից: Նմուշների 46%-ից առանձնացվել են բակտերիոցին արտադրողներ: Leuconostoc carnosum-ը գերակշռող բակտերիոցին արտադրող LAB-ն էր, և Leuconostoc carnosum 4010 մեկուսացումը ընտրվել է հետագա փորձարկման համար, քանի որ դրա ընդգծված հակալիստերիա ակտիվությունը և ընդունելի զգայական վարքը մսամթերքում է: Մեկուսարանը արտադրում է երկու բակտերիոցին` լեյկոցին A-4010 և լեյկոցին B-4010: Առաջինը նույնական է Leuconostoc gelidum UAL 13 լեյկոցին A-UAL 187-ին, որը հայտնի է արդեն 187 տարի, երկրորդը նույնական է գարու ածիկի Leuconostoc մեսենտերոիդների շտամի լեյկոցին 10C-ին: 107 մանրէ/գ պաշտպանիչ կուլտուրա ավելացումը խաշած երշիկի կտրվածքին նվազեցրեց Listeria monocytogenes-ի կենդանի բջիջների քանակը սկզբնական 3 CFU/g-ից մինչև հայտնաբերման սահմանից ցածր արժեք (5 CFU/g) 104 շաբաթվա ընթացքում 10 °C-ում: և այդպիսով կանխել է Listeria-ի բազմապատկումը այս սառնարանների սառը պահեստավորման ժամանակ: Ըստ հեղինակների՝ ներկայացված արդյունքները ցույց են տալիս, որ Leuconostoc carnosum 4010-ը հարմար է որպես պաշտպանիչ մշակույթ՝ սառը պահվող, նախապես փաթեթավորված սառնարանային արտադրանքների համար։

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 1153 անգամ

Աղբյուր `Food մանրէաբանություն 21 (2004), 43-50.

Եվրոպայում կաթնաթթվային բակտերիաներ և Staphylococcus xylosus կամ Staphylococcus carnosus պարունակող նախուտեստներ հաճախ օգտագործվում են հում երշիկի հասունացման համար: Այս միկրոօրգանիզմները երաշխավորում են վերահսկվող խմորում, ինչպես նաև ազդում են այս մթերքների համային հատկությունների վրա: Staphylococcus xylosus-ը և Staphylococcus carnosus-ը կատաբոլիզացնում են ճյուղավորված շղթայի ամինաթթուները լեյցինը, իզոլեյցինը և վալինը՝ վերածելով մեթիլ ճյուղավորված ալդեհիդների, սպիրտների և թթուների: Այս նյութափոխանակության արտադրանքները նպաստում են հում երշիկեղենի բնորոշ համի զարգացմանը:

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 858 անգամ

Աղբյուր՝ Lebensm.-Wiss. և տեխնոլոգիա 37 (2004), 9-15.

«Ակտիվ» փաթեթավորումը համեմատաբար նոր և հետաքրքիր զարգացում է փաթեթավորման տեխնոլոգիայի մեջ։ Այստեղ մշակվում է փաթեթավորում, որի փաթեթավորման նյութերը լրացուցիչ ազդեցություն են ունենում ծածկված սննդի վրա, օրինակ. B. մնացորդային թթվածնի հեռացում, այսպես կոչված, «O2 մաքրիչներ» (O2 մաքրիչներ): Այս հավելվածը կարող է կանխել սննդամթերքի վաղաժամ փչացումը՝ ճարպերի, պիգմենտների և վիտամինների օքսիդացման պատճառով։ O2 մաքրիչներ օգտագործելիս հաճախ օգտագործվում են քիմիական ռեակցիաներ, որոնք հեռացնում են թթվածինը շրջակա միջավայրից (օրինակ՝ երկաթի կամ ասկորբատի օքսիդացում):

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 859 անգամ

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 1133 անգամ

Թարգմանության սխալը թյուրիմացություն է բերում

23 թվականի մարտի 03-ին Ձեր կայքի սննդամթերքի անվտանգության բաժնում հրապարակել եք «QS համակարգը ավելի գրավիչ, քան IKB»-ն հոդվածը։ ազատ է արձակվել. Ցավոք սրտի, այս հոդվածում կան որոշ հատվածներ, որոնք չեն համապատասխանում ճշմարտությանը: Քանի որ ձեր հոդվածը հիմնված է հոլանդական առևտրային մամուլի զեկույցների վրա, լեզվական թյուրիմացությունները կարող են հանգեցրել դրան:
 
Այնպես որ, ճիշտ չէ, որ որոշ հոլանդական սուպերմարկետներ այլեւս չեն ցանկանում վաճառել IKB-ի միս: Այս մասին չի ասել նաեւ հոլանդական սննդի մանրածախ ասոցիացիայի ներկայացուցիչը։ Ավելի շուտ, ճիշտ է, որ Հերման վան դեր Գեսթը ասել է, որ այս սուպերմարկետներն այլևս չեն ցանկանում տեղադրել IKB-ի լոգոն, բայց IKB-ն մնում է մսի գնման չափանիշը: Նա, իհարկե, ինքը կապ չունի QS-ի հետ և, իհարկե, չի ասել, որ հոլանդական սուպերմարկետները ցանկանում են անցնել QS սխեմային: QS սխեման տերմինը ներկայացվել է միայն Jos Jongerius-ի կողմից (անասնաբուծության, մսի և ձվի PVE տնտեսական խմբերի գլխավոր քարտուղար), բայց միայն այն համատեքստում, որ PVE-ն կբացատրի IKB-ի և QS-ի միջև եղած տարբերությունները հոլանդական առևտրի համար: Ի դեպ, 11թ. փետրվարի 2004-ի PVV-ի այս հանդիպման հետագա ընթացքում Վան դեր Գեստի մեկնաբանությունը IKB-ի լոգոտիպը հոլանդական սուպերմարկետներում տեղադրելու վերաբերյալ հակադարձեց իր տարածքի Ալբերտ Հեյնի ներկայացուցիչը: 
 
Ես կգնահատեմ և շնորհակալ կլինեմ, եթե կարողանաք ուղղել սա, որպեսզի շտկվի ստացված սխալ տպավորությունը։
 
Sincerely,
Thomas M. Wittenburg
 
Հոլանդական մսի արդյունաբերության տեղեկատվական գրասենյակ
c/o NED.WORK
Thomas M. Wittenburg
Achenbachstrasse 26
40237 Düsseldorf
Հեռ 0211 - 68 78 30 13
Ֆաքս 0211 - 68 78 30 68
Այս e-mail հասցեն պաշտպանված է սպամ Ցուցադրելու JavaScript- ը պետք վառեց.

[Թոմաս Պրոլլեր. Զեկույցի համար ես հիմնվել եմ ZMP-ի հետազոտության վրա: Հուսով եմ, որ մատնանշված սխալ մեկնաբանությունն իրականում թարգմանական սխալ էր:]

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 781 անգամ