39-oji Federalinio mitybos tyrimų instituto Kulmbacherio savaitė

4-oji Kulmbacho savaitė vyko 5 m. gegužės 2004–39 d. Federalinio mitybos ir maisto tyrimų instituto (BFEL) Kulmbacho svetainėje. Susirinkus 250 dalyvių iš 7 šalių, organizatorių erdvinės galimybės buvo išnaudotos. 11 specialistų paskaitų bendromis mėsos tyrimų ir mokslo bei praktikos mainų temomis tema "Arbatos dešra – rizikingas produktas?" parodė Kulmbacho tyrimų instituto tiriamųjų darbų spektrą.

Laikinas Federalinio maisto tyrimų instituto (BFEL) vadovo pareigas einantis ministrų direktorius Fritzas Johannesas savo įžanginėje kalboje pabrėžė šių metų Kulmbacherio savaitės įvairovę ir aktualijas. „Tačiau ypač džiaugiuosi įspūdinga regionine parama, ypač iš maisto pramonės, kurią mūsų įstaiga gauna Kulmbacho vietoje“, – pridūrė jis, turėdamas omenyje aktyvų vietos išrinktų pareigūnų buvimą. Pirmoji paskaita aiškiai parodė, kokia federalinių tyrimų vertė yra jų tęstinumas: dr. Milanas Ristic pranešė apie 30 metų kokybiškus paukštienos ir kiaušinių tyrimus. Šią ilgą epochą apibūdino beveik neįtikėtini gyvūnų genetinių savybių ir penėjimo metodų pokyčiai. „Tačiau didžiausias pasiekimas yra tai, kad pavyko išlaikyti paukštienos kokybę“, – reziumavo mokslininkas. Kaip kontrastą dr. Tolesnėje paskaitoje Wolfgangas Branscheidas apžvelgia mėsos gamybos rizikos aspektus. Atlikus ekspertų apklausą, bendradarbiaujant su Getingeno universitetu, buvo įvertinta, kaip ateityje galėtų vystytis rizika mėsos sektoriuje. Po to daugelis dalykų tampa vis lengviau valdomi, nes įsigalioja techninė pažanga. Nepaisant to, ilgalaikėje perspektyvoje neišvengiamos viešos diskusijos, turinčios įtakos ne tik genų inžinerijai, veisimo metodams, bet ir higienos iššūkiams globalizacijos ir vis didėjančio naujų gyvūnų ligų sukėlėjų atsiradimo kontekste. Visiškai kitaip į sveikatą žiūrėjo daktaras. Karlas-Otto Honikelis, jo tema buvo su mėsa ir mėsos produktais susijusi informacija apie mitybą ir sveikatą. Tai, ką galima rasti etiketėje, yra aktuali vartotojui, ES mano, kad reikia reguliavimo. Jau dabar galima numatyti, kad su sveikata susijusius teiginius bus sunku įgyvendinti. „Todėl pasinaudokite galimybe pabrėžti savo produktų maistinę naudą“, – ragino M. Honikelis mėsos perdirbėjus. Galimi įvairūs teiginiai: nuo sumažintos energijos iki mažai riebalų turinčio iki daug baltymų, vitaminų ir mineralų.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 935 XNUMX kartų

Darbinis mokslo ir praktikos susitikimas

Federalinio mitybos ir maisto tyrimų centro Mikrobiologijos ir toksikologijos instituto vadovas dr. Dr. Manfredas Gareisas, bet darbinis susitikimas. „Už mūsų rezultatus slypi darbas ir mūsų dar laukia daug darbo“, – pažymėjo mikrobiologas. Žvelgiant iš praktinės perspektyvos, „arbatos dešros“ tema visada yra susijusi su rizika. Ar dėl to galiausiai atsiras rizikingas produktas, reikėtų išsiaiškinti ne tik Kulmbacho savaitėje, bet ir konferencijoje.

Įvade į temą dr. Dr. Gareis, kodėl arbatos dešra yra labai svarbus produktas. Arbatos dešrelė, turinti daug baltymų ir turimo vandens, su savo smulkiais grūdeliais yra ideali terpė daugintis visų rūšių mikrobams. Vadinasi, Stokmeyer kompanijos diplomatas ingas Wolfgangas Kochas atsidėjo praktiškai kovai su mikroorganizmais. Šiame lygyje darbo ir personalo higiena garantuoja gaminio saugumą. Mikrobiologas Hansgeorgas Hechelmannas iš Kulmbacho paklausė savęs, ar yra kitų šaltinių, išskyrus gamintoją, ir savo tyrimams pasirinko kiaulienos užteršimo salmonelėmis pavyzdį. Rezultatai rodo, kad svarbus šaltinis yra ūkis, kurio užterštumas salmonelėmis patenka į galutinį produktą skerdžiant ir išpjaustant. Vertikaliai integruotos sistemos su atitinkama karkaso diagnostika yra sprendimas.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 1753 XNUMX kartų

39-oji Kulmbacho savaitė

Jau 1968 m. broileriai per 2 mėnesius pasiekė 2 kg gyvąjį svorį, kai pašarų konversijos santykis buvo 1:2 (SCHOLTYSSEK, 1968, 1969). Jau tada Scholtyssekas perspėjo netrumpinti penėjimo laikotarpio, nes vyresni gyvuliai buvo švelnesni ir geresnė skerdenos vertė. FLOCK (1977) ir FLOCK ir LEITHE (1986) mini genetinį penėjimo laikotarpio sutrumpėjimą 2,5 % per metus, ty maždaug 1 diena per metus.

Svarbiausios broilerių selekcinės savybės: augimo gebėjimas, pašarų konversija, išgyvenamumas, pusiausvyra, raumeningumas ir skerdenos kokybė. Genetikas skerdenos kokybę supranta kaip skerdimo išeigą, vertingų gabalų proporciją, taip pat odos spalvą ir stangrumą. Kadangi tai pramoninė produkcija, penėjimo laikotarpis buvo nuolat trumpinamas, išlaikant tą patį gyvąjį svorį ir tuo pačiu gerinant pašarų perdirbimą. Šiais pranašumais naudojasi ir augintojai, ir naminių paukščių skerdyklos. Šiuo metu broileriai skerdžiami jaunesni nei 5 savaičių amžiaus, jų gyvasis svoris yra apie 1,8 kg, pašarų konversijos santykis 1:1,6 - 1,7 ir 3 - 5% nuostolių koeficientas (trumpas penėjimas). Arba broileriai taip pat laikomi kaip ilgai penimi, kur naudojamos lėtai augančios veislės.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 904 XNUMX kartų

39-oji Kulmbacho savaitė

Mėsos gamybos rizikos aspektų ekspertinė apklausa atlikta 2002/2003 m. Apklausoje dalyvavo 40 ekspertų (iš praktikos, administracijos, tyrimų biurų, mokslo). Procedūra buvo vykdoma dviem etapais: Atsakius į anketą raštu (teminės sritys: pašarai 23 klausimai, žemės ūkis 21 klausimas ir skerdimas/pjovimas 23 klausimai), pusė ekspertų (n = 19) buvo apklausti žodžiu išplėstine forma. Šiame tyrime pateikiami tik atrinkti rezultatai. – Tyrimui buvo nurodytas konkretus rizikos terminas. Rizika turėtų būti apibrėžiama kaip: reali esama rizika, rizika, kuri iš tikrųjų nekelia pavojaus mėsos produktui, bet kurią vartotojas vertina kaip riziką ir turi įtakos jo vartojimo elgsenai iki produkto vengimo imtinai (vengimo elgesys).

Taškas laikomas kritiniu ir į jį bus atsižvelgiama atliekant tyrimą, jei:

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 800 XNUMX kartų

39-oji Kulmbacho savaitė

16 m. liepos 2003 d. Briuselyje Komisija pateikė pasiūlymą dėl reglamento dėl teiginių apie maisto produktų maistingumą ir sveikatingumą (2003/0165 [COD]). Tai laužė naują žemę. Iki šiol teiginiai apie maisto produktų sveikatingumą Europoje buvo taikomi labai atsargiai, priešingai nei Japonijoje ar JAV. Maistingumo ženklinimas savanoriškai buvo įmanomas nuo 90 m. rugsėjo 496 d. Direktyvos 24.9.1990/2/EEB. Ten standartizuotomis formomis buvo apibrėžtos XNUMX ženklinimo galimybės: energijos rūšis ir kiekis, baltymai, angliavandeniai, riebalų rūšis ir energijos kiekis, baltymai, angliavandeniai (cukrus), riebalai (sočiosios riebalų rūgštys), natris arba Druskos ir skaidulų kiekis

Vitaminų ir mineralų kiekis yra įmanomas, jei jų proporcijos yra didelės. Taip pat galima išvardyti cholesterolį ir mononesočiąsias bei polinesočiąsias riebalų rūgštis. Išsamesnių pasiūlymų tikriausiai prireikė dėl funkcinių maisto produktų, kuriuose reklamuojami teiginiai apie sveikatingumą ir kurie patenka į rinką.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 1036 XNUMX kartų

Balandžio 29 d. GSF – Aplinkos ir sveikatos tyrimų centras, remiamas Bavarijos valstijos aplinkos, sveikatos ir vartotojų apsaugos ministerijos, Viurcburge surengė konferenciją „Mityba ir sveikata – ar mes patys sergame?“. Nepaisant beveik tuščių kasų, į Viurcburgą į konferenciją atvyko daugiau nei 80 miestų ir savivaldybių sveikatos priežiūros institucijų ir ministerijų, klinikų ir mitybos konsultacijų įstaigų, taip pat sveikatos ir vartotojų apsaugos politikos atstovų. Renginį organizavo GSF tyrimų centro gyvybės mokslų, aplinkos ir sveikatos specialistų informacinė tarnyba FLUGS. Per paskaitas ir diskusijų ratus buvo pristatyti naujausi tyrimų rezultatai apie įvairiausias mitybos ir sveikatos sąsajas. Pirmoje konferencijos dalyje universitetų, specializuotų klinikų ir mokslo institucijų atstovai pristatė aktualijas vaikų sveikatos ir mitybos bei nutukimo ir jo pasekmių srityse. Antroji renginio dalis buvo skirta kartais dramatiškai išaugusiems maisto infekcijoms Vokietijoje, ekologiško ir tradiciniu būdu užauginto maisto bei gatavų produktų kokybei ir jų svarbai sveikatai.

Ministerijos, valdžios institucijos ir konsultacinės institucijos yra susirūpinusios mitybos ir sveikatos tema: „Vokietijoje taip pat sergantis antsvoris ar nutukimas pasiekė epidemijos mastą visose amžiaus grupėse ir nerimą keliančiu augimu, ypač tarp vaikų ir jaunimo. “ sako prof. Hansas Hauneris, Miuncheno technikos universiteto Else Kröner-Fresenius mitybos medicinos centro direktorius. Šios raidos pasekmės yra numatomos: Vokietijos sveikatos sistema tikisi drastiškai padaugėti su mityba susijusių ligų, kurios jau dabar užima pirmąsias vietas tarp plačiai paplitusių ligų: 2 tipo diabeto, širdies ir kraujagyslių sistemos ar raumenų ir kaulų sistemos ligų. Atsižvelgdamas į iki šiol nedidelę terapinę sėkmę ir neigiamą prevencinių tyrimų patirtį, Hauneris konferencijoje paragino visus veikėjus, įskaitant sveikatos politikos, mokyklų sistemos ir maisto pramonės atstovus, dėti plačias socialines pastangas, kad bent jau sustabdytų. neigiama šios raidos tendencija.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 783 XNUMX kartų

Aptiktas konservuojantis mėsos gaminių poveikis

Amerikiečių mokslininkai iš Oregono valstijos universiteto išsiaiškino, kad susmulkintos razinos gali būti naudojamos kaip konservantas gaminant mėsos produktus ir gali pakeisti anksčiau naudotą vytinimo druską – natrio nitritą. Tyrimai parodė, kad susmulkintos razinos slopino patogeninių bakterijų, tokių kaip Escheria coli, Staphylococcus aureus ir Listeria monocytogenes, augimą jautienos preparatuose. Mikroorganizmų dauginimąsi stabdo didelis cukraus ir vaisių rūgščių kiekis džiovintuose vaisiuose.

Amerikiečių mokslininkai sugalvojo razinas naudoti kaip konservantą jautienos gaminiuose, nes daugeliui žmonių patinka jų tekstūra ir skonis. Kitas džiovintų vaisių technologinis privalumas: didelis antioksidacinių ingredientų kiekis sumažina nepageidaujamų skonių susidarymą, kurie kitu atveju atsiranda dėl oksidacijos procesų ir apkartimo.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 820 XNUMX kartų

Filme parodyta mėsos kelionė nuo gamybos iki skerdimo, pjaustymo ir perdirbimo iki virtuvės. Kaip laikomos ir penimos kiaulės, galvijai, naminiai paukščiai, įskaitant danielius, kaip gaminama ekologiška mėsa, kas įtraukta į firminės mėsos programas, kas vyksta vadinamajame mėsos centre ir kaip veikia maisto kontrolės biuras. Tai tik keli klausimai, kuriuos filmas gvildena atvirai ir visapusiškai. Filmas skirtas suinteresuotam vartotojui. Be to, jis puikiai tinka dėstyti bendrojo lavinimo ir profesinėse mokyklose.

pagalbos klipas „Mėsa ir mėsos produktai“
apie 30 min., užsakymo Nr. 61-8529, ISBN 3-8308-0405-9, kaina: 18,00 € plius pašto išlaidos ir pakavimas pagal sąskaitą faktūrą

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 774 XNUMX kartų

Mėsos eksportas vėl išaugo

Prancūzijos eksportuotojai 2003 m. užsienyje pardavė žymiai daugiau mėsos nei ankstesniais metais. Gyvulių ir mėsos (be subproduktų, naminių paukščių, triušių ir žvėrienos) eksportas siekė kiek mažiau nei 1,21 mln. tonų skerdimo svorio, ty 6,9 proc. daugiau nei 2002 m.

Eksportas iš galvijų sektoriaus labai išaugo; Čia padaugėjo 13,8 proc. iki 566.100 33 tonų. Padidėjimą pirmiausia lėmė 95 procentais išaugęs mėsos eksportas. Tik vienu procentu padaugėjo gyvų skerstinų galvijų, o veršelių eksportas net šiek tiek sumažėjo. Apie XNUMX procentus jautienos eksporto teko į kitas ES valstybes nares, o didžioji dalis – į Italiją ir Graikiją.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 707 XNUMX kartų

Vartotojų kainos didžiausios JK

Kainų atotrūkis Europos Sąjungoje gerokai padidės, gegužės 1-ąją įstojus dar dešimčiai Europos šalių. Federalinės statistikos tarnybos duomenimis, vartotojų kainos 2004 m. kovo mėn. Jungtinėje Karalystėje, kuri šiuo metu yra brangiausia valstybė narė, buvo maždaug trečdaliu didesnės nei Liuksemburge, kur vartotojai galėjo apsipirkti pigiausiai ankstesnėje ES. Dešimtyje stojančiųjų šalių kainų lygis buvo nuolat žemesnis, kai kuriais atvejais netgi žymiai. Tačiau ten yra didelių skirtumų: pavyzdžiui, Kipro vartotojai pragyvenimo išlaidoms turėjo išleisti maždaug trečdaliu daugiau nei vartotojai Lenkijoje.

Federalinės statistikos tarnybos kainų palyginimai buvo renkami išsiplėtusios ES sostinėse. Pagal tai gyvenimas Liuksemburge buvo 1,8 procento pigesnis nei Berlyne, 1,4 procento pigesnis Madride ir 1,2 procento pigesnis Lisabonoje. Tačiau visų kitų ankstesnių valstybių narių sostinėse pragyvenimo lygis buvo brangesnis nei Berlyne: Vienoje – 5,8 proc., Paryžiuje – 15,0 proc., Londone – 28,0 proc. Pigiausiai apsipirkti šių metų kovą buvo Varšuvoje ir Prahoje, kurios buvo atitinkamai 28,1 ir 27,3 procento pigesnės nei Vokietijos sostinėje.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 706 XNUMX kartų

Olandijoje ekologinio ūkininkavimo bulvių, vaisių ir daržovių pardavimas 2003 metais, palyginti su praėjusiais metais, sumažėjo dviem milijonais eurų iki 112 milijonų eurų. Tai preliminarus Nyderlandų ekologiškos skėtinės organizacijos „Platform Biologica“ statistinių tyrimų rezultatas. Šios prekių grupės pardavimo rinkos dalis sumažėjo 0,2 procentinio punkto iki 3,7 procento. Nyderlandų ekologinės rinkos plėtros darbo grupės teigimu, svarbios šios plėtros priežastys yra mažesnės Nyderlandų vartotojų disponuojamos pajamos ir ekologiškų produktų kainų priedai, palyginti su tradicinėmis prekėmis.

Tačiau 2003 m. bendras ekologiškų produktų pardavimas Nyderlanduose išaugo 6,5 procento iki 392 milijonų eurų. Prekybos centrai padidino pardavimus maždaug 2,2 proc. iki maždaug 184 mln. Tai reiškia, kad jų rinkos dalis sumažėjo vienu procentiniu punktu iki maždaug 47 procentų po ankstesnių padidėjimų praėjusiais metais. Natūralaus maisto parduotuvės, sveiko maisto parduotuvės ir ekologiškos mėsos parduotuvės padidino pardavimus maždaug 2,8 proc. iki 149 mln. Nepaisant to, ir čia rinkos dalis sumažėjo vienu procentiniu punktu iki maždaug 38 proc. Priešingai, pardavimai viešojo maitinimo sektoriuje išaugo tiek, 16,7 proc., iki maždaug 58 mln. eurų, kad jų rinkos dalis padidėjo dviem procentiniais punktais iki maždaug 15 proc.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 812 XNUMX kartų