39-oji Kulmbacho savaitė

Riebalų kiekis raumenyse (TVF) laikomas svarbia kiaulienos kokybės savybe. Tiek TVF veislinis perdirbimas, tiek jo piniginis įvertinimas pagal kokybiškos mėsos programas reikalauja greito, nebrangaus ir atkuriamo turinio nustatymo – galimas metodo integravimas į skerdimo ir pjaustymo procesą yra ypač svarbus.

Ultragarsinių aido signalų spektrinės analizės tinkamumas intramuskuliniam riebalų kiekiui pjaustymo raumenyse (M. longissimus) nustatyti tirtas ant 115 komerciškai pagamintų tos pačios kilmės skerdenos puselių (DE*DL-Sau x Du*Ha-Boar). Matavimai buvo atlikti pagal įprastą skerdenų klasifikaciją 2/3 paskutinio šonkaulio lygyje klinikiniu B skenavimo diagnostikos prietaisu ant šiltų arba atšaldytų nepjaustytų puselių arba atšaldytos lašišos (ty be šoninės sluoksnio). Priešingai nei įprasti vaizdų analizės metodai, tolesniam vertinimui naudojami neapdoroti, suskaitmeninti neapdoroti atgalinio sklaidos ultragarso duomenys (ty įtampos signalai); iš viso apskaičiuojama 60 akustinių parametrų, tokių kaip slopinimas ir atgalinė sklaida. Sistemai būdingos B vaizdo įrenginio perdavimo savybės pataisomos prieš apskaičiuojant parametrus.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 1058 XNUMX kartų

39-oji Kulmbacho savaitė

2001–2003 m. Federalinio Mėsos tyrimų instituto Technologijos institute, bendradarbiaujant su Aukštutinės Frankonijos medžiojamųjų gyvūnų laikytojų asociacija eV, finansuojami Münchberg/Wunsiedel žemės ūkio tarnybos, XNUMX–XNUMX m.

Šiems seminarams buvo sukurta daugybė maistiniu požiūriu vertingų ir skanių mėsos gaminių iš vietinės tauriųjų ir danielių mėsos. Šių pokyčių pirmame plane buvo žalios dešros ir žali vytinti produktai, taip pat virtos dešros kaip šviežios prekės ir stikliniai konservai. Gyvūnams būdingų neapdorotų vytintų produktų gamyba nesukėlė jokių sunkumų, nes kiekvienas iš jų gaunamas iš vienos ar kelių kojos dalių. Kita vertus, gaminant plikytas ir žalias dešreles tradiciškai apdorojami riebalai yra kiaulės šoninė. Tačiau kadangi virtoms ir žalioms dešroms reikėtų gaminti ir grynus žvėrienos produktus be kiaulienos ir šoninės, iškilo klausimas, ar bekoną pakeisti. Priklausomai nuo sezono, amžiaus ir lyties, abiejų rūšių elnių nutukimo laipsnio skirtumai nebuvo nereikšmingi. Tačiau paaiškėjo, kad net ir tiems gyvūnams, kurie turėjo pakankamą riebalinio audinio dalį, šis riebalinis audinys pasirodė netinkamas pakeisti kiaulienos šoninę dėl perdirbimo savybių stokos ir konsistencijos bei skonio nukrypimų. Gaminant plikytas dešreles, būtų galima panaudoti ankstesnę gerą patirtį perdirbant augalinius aliejus – geriausia saulėgrąžų aliejų. Augaliniai riebalai yra įdomūs mitybos požiūriu, nes juose nėra cholesterolio. Kadangi smulkiai pjaustytos virtos dešrelės su šonine taip pat buvo neįprastai tamsios spalvos dėl gana tamsios raudonųjų ir danielių mėsos spalvos, saulėgrąžų aliejus buvo pranašesnis už šoninę, nes iš jo buvo galima gaminti šviesią maltą mėsą. Ryšium su liesais, vytintais, tamsiai raudonais elnienos įdėklais, optiškai labai patrauklios virtos dešrelės su stambiais įdėklais, kaip pvz. B. alaus kumpio, kumpio dešros stambių ir smulkių bei įvairių medžioklinių dešrų receptų.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 994 XNUMX kartų

39-oji Kulmbacho savaitė

Taikant GMP (geros gamybos praktikos), RVASVT priemones arba atsižvelgiant į kokybės užtikrinimo darbo instrukcijas, skirtas konservuotiems gaminiams autoklave, kyla klausimas, kokią įtaką F reikšmės nustatymui turi jutiklio išdėstymas ar kiek ypatingas. Galima naudoti įprastas procedūras arba matavimo prietaisus, kad būtų galima tiksliausiai paruošti matavimo indą ir patalpinti jutiklius matavimo kameroje. Mokslinėje literatūroje nėra sistemingų šio problemų komplekso tyrimų. Tačiau žodiniuose pranešimuose vienbalsiai pažymima, kad net ir mažiausi jutiklių išdėstymo svyravimai gali pakeisti matavimo rezultatą. Pakartotiniai bet kokios bandymo sąrankos matavimai niekada nedavė tiksliai tų pačių rezultatų. Šie stebėjimai dažniausiai priskiriami net mažiausiems jutiklių išdėstymo skardinėje skirtumams. Toliau buvo išnagrinėta, kokią įtaką užfiksuotai F vertei turi nukrypimai nuo teisingo jutiklio pritaikymo ir kokie dėsniai jiems gali būti taikomi.

Tyrimai atlikti su skirtingo dydžio ir geometrijos metalinėmis kanistromis. Teoriškai mažiausias atstumas tarp skardos paviršiaus ir gaminio geometrinio centro turi didžiausią įtaką šerdies temperatūros profilio termodinaminei elgsenai kaitinant. Todėl nuo kanistro dydžio ir formos priklauso, ar bus nukrypimų nuo idealios padėties, kuri yra tiek išilginės, tiek horizontalios konteinerio ašies centras. Turinys yra svarbus horizontalia arba vertikalia kryptimi. Norint ištirti šiuos horizontalaus nuokrypio efektus, buvo pasirinkti konservuoti formatai, kurių ilgiai buvo didesni už jų skersmenis (73x210 ir 99x119) arba kurių aukščio ir kraštinių santykiai buvo pakeisti (73x58 ir 99x63), siekiant ištirti išilginį nuokrypį. Visais atvejais kaip įdaras buvo smulkiai pjaustyta virtos dešros mėsa, įprastos konservuojant vidutinės kokybės, įpilama į konkrečiam konservų indui nurodytą standartinį įdaro kiekį. Tada konservams buvo taikomi apibrėžti kaitinimo procesai, registruojant temperatūros profilio duomenis. Kiekvienai bandomajai partijai buvo atlikta 10 pakartojimų ir kiekvienas iš temperatūros duomenų saugomas maždaug 150 kartų per minutę, atitinkamai. išmatuotos F vertės yra statistiškai analizuojamos individualiai.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 1042 XNUMX kartų

39-oji Kulmbacho savaitė

Nuo 1.7.2003 m. liepos 97 d. supakuotus maisto produktus, kurie parduodami galutiniam vartotojui, gali tekti ženklinti pagal QUID gaires (Kiekybinė sudedamųjų dalių deklaracija) pagal ES direktyvą RL4/XNUMX/EG. Įstatymų leidėjas tikisi, kad nauja ženklinimo prievolė suteiks vartotojams objektyvesnę informaciją perkant gaminius ir taip leis „geriau“ pasirinkti. Vykstant šiam vystymuisi, vis svarbesni tampa ir gyvūninės kilmės komponentų maiste kiekybinio nustatymo metodai.

Šiuo metu labai stengiamasi pateikti kiekybinius gyvūninės kilmės ingredientų nustatymo metodus. Pirmosios sistemos galvijams ir kiaulėms jau parduodamos ir naudojamos monitoringui. Šios sistemos gali santykinai nustatyti mėsos dalį gyvūnų rūšyje, ty pagal bendrą mėsos dalį, susiejant gyvūnui būdingo geno (taikinio geno) kopijų skaičių su bendrojo geno kopijų skaičiumi. gyvūnui būdingas genas (referencinis genas).

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 1358 XNUMX kartų

39-oji Kulmbacho savaitė

Policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH) yra organinių junginių grupė, turinti 2 ar daugiau kondensuotų aromatinių anglies žiedų. Jie daugiausia susidaro pirolitinių procesų metu, ypač nevisiškai degant organinėms medžiagoms, taigi ir rūkant. PAH grupei priklauso iki 250 skirtingų medžiagų, iš kurių 16 Amerikos aplinkos apsaugos agentūros (US-EPA) laikomos ypač pavojingomis sveikatai ir aplinkai. Iš šių 16 EPA-PAH 6 junginius Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra (IARC) priskyrė prie medžiagų, turinčių pakankamai kancerogeninio poveikio įrodymų atliekant bandymus su gyvūnais. Žinomiausias kancerogeninis PAH junginys yra benzo[a]pirenas, kuris iki šiol buvo naudojamas kaip švino medžiaga. Per laikotarpį nuo 1978 iki 2002 metų Kulmbacho BFEL gamykloje iš viso buvo ištirtas beveik 1000 rūkytų mėsos produktų benzo[a]pireno. Galima nustatyti aiškų benzo[a]pireno kiekio sumažėjimą per pastaruosius 25 metus.

Priešingai nei benzo[a]pirenas, nėra patikimų duomenų apie kitų kancerogeninių PAH koncentraciją rūkytuose mėsos gaminiuose. Atsižvelgiant į ES ketinimus įvesti didžiausią šių kancerogeninių PAH koncentraciją maiste, ypač svarbu turėti išsamių žinių apie jų koncentraciją, ypač rūkytuose mėsos produktuose, nes šios maisto grupės vidutiniškai suvartojama apie apytiksliai. 24 kg vienam Vokietijos piliečiui per metus sudaro didžiausią rūkytų maisto produktų dalį. Kadangi HPLC/fluorescencinis metodas, nustatytas benzo[a]pireno analizei, nėra tinkamas visų toksikologiškai svarbių EPA-PAH kiekiui vienu metu nustatyti, buvo sukurtas GC/MS metodas, kurio pagalba nustatomas PAH kiekis rūkytoje mėsoje. buvo tiriami produktai ir dūmų kondensatai.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 893 XNUMX kartų

39-oji Kulmbacho savaitė

"Dioksinas maiste, popieriniuose maišeliuose, vario šlakuose, pašaruose ir kt." Tokios antraštės nuolat pasirodo žiniasklaidoje. Tokio pobūdžio pranešimai dažnai yra didelio vartotojų, maisto gamintojų ir mažmenininkų netikrumo ir nesaugumo priežastis. Naudojant medžiagų klasės dioksinų (PCDD/F) pavyzdį, šiame straipsnyje norima parodyti esminius ryšius su perkėlimu (perkėlimu) maisto grandinėse ir taip perteikti pagrindines žinias, kad būtų galima objektyviai įvertinti tokius pranešimus.

Dvi medžiagų klasės – dibenzo-p-dioksinai (PCDD) ir dibenzofuranai (PCDF), kurių iš viso yra 75 arba 135 atskiri junginiai arba giminingi junginiai – apibendrinami terminu „dioksinas“. Iš šių 210 giminingų junginių Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) priskyrė 16 atskirų PCDD/F junginių, vadinamųjų TEF (toksiškumo ekvivalentų faktoriai). PSO-TEF išreiškia santykinį giminingo junginio toksiškumą, palyginti su 2,3,7,8-TCDD (Seveso dioksinu), kuriam buvo priskirtas PSO lygiavertis koeficientas 1.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 783 XNUMX kartų

Dabartinis CMA/ZMP rinkos tyrimas įrodo, kad Vokietijos virtuvėse gaminama daug

Išeik iš namų ryte. Nes kelias į biurą ilgas ir brangų laiką mieliau leisti lovoje kuo ilgiau. Pietų metu skriskite į valgyklą arba už kampo esančią bistro; o vakare važiuodami namo galvojame kokį mikrobangų krosnelės patiekalą šiandien turėti. Galima pamanyti, kad dėl darbo savaitės šurmulio Vokietijos namų ūkiuose tuščios virtuvės. Taip nėra. Nes 80 procentų pagrindinių mūsų patiekalų – pusryčiai, pietūs ir vakarienė – gaminami ir valgomi namuose. Tai patvirtina dabartinis 14 metų ir vyresnių vokiečių vartojimo elgsenos tyrimas, kurį užsakė CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH ir ZMP Central Market and Price Report Office GmbH. Šiuo tikslu užsakytas institutas Produkt + Markt socialiniu ir demografiniu, regioniniu ir laiko požiūriu įvertino 48.000 1999 interviu, atliktų nuo 2003 m. birželio mėn. iki XNUMX m. liepos mėn.

Kas ir kam ruošia maistą, kaip, kada ir kur? Ar yra skirtumų pagal amžių, lytį ir gyvenimo ciklo fazes? Ar yra regioninių ar laiko ryšių? Kas naudoja paruoštus patiekalus, o kas ruošia šviežius? Tyrime pateikiami išsamūs ir faktiniai atsakymai į šiuos ir kitus klausimus. Aiškėja ypač vienas dalykas: vokiečiai didžiąją dalį maisto gamina patys. Tai taikoma geriems trims ketvirtadaliams visų patiekalų patiekalų. Dažniausiai naudojami švieži ingredientai. Daugiausia šviežia perkama mėsa (76 proc.), daržovės (50 proc.) ir vaisiai (55 proc.).

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 765 XNUMX kartų

BLL metinė konferencija Berlyne

„Vos prieš kelerius metus mes niekada nesapnavome, koks buvo antsvoris ir nutukimas“, – sakė federalinė ministrė Renate Künast kasmetinėje BLL konferencijoje Berlyne. „Nutukimo prevencija yra ateities mitybos iššūkis.“ Sprendimas slypi prevencijoje; sveikas santykis su maistu, savo kūnu ir aplinka yra esminis dalykas. „Galiausiai tai yra gyvenimo būdo klausimas“, – pridūrė federalinis ministras. Jau yra nemažai iniciatyvų, skirtų geresniam mitybos ugdymui ir fizinio aktyvumo skatinimui.

„Dabar pats laikas sujungti visas šias priemones, – sakė federalinis ministras, – mums reikia Vokietijos mitybos judėjimo.“ Dėl šios priežasties ji nori kartu su ekonomika įkurti platformą „Mityba ir mankšta“. „Turime galimybę tik tada, jei visi socialiniai veikėjai susivienys ir veiks kartu“, – sakė federalinis ministras. Siekiama, kad ateities kartų išmintis būtų „Sveika mityba ir daugiau judėjimo reiškia gerą gyvenimą“.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 721 XNUMX kartų

Praėjus vieneriems metams nuo bendro mokslinių tyrimų projekto „Akrilamidas“ pradžios, 5 m. gegužės 2004 d. per informacinį renginį Bonoje BLL ir FEI pasiekė teigiamą tarpinį balansą: Be to, žymiai sumažėjo akrilamido susidarymas gaminant aukštos kokybės kokybiško maisto, buvo padaryta didelė pažanga akrilamido aptikimo, kontrolės ir rizikos vertinimo srityje. ##|n##Išsamūs rezultatai: ##|n##

Buvo sukurti ir patvirtinti du nauji analizės metodai – tai didelis pažanga nustatant ir kontroliuojant akrilamidą maiste. Be to, buvo įgyta daugiau žinių apie akrilamido susidarymą ir atlikti tyrimai dėl pasisavinimo iš pašarų. Jie suteikia svarbios informacijos, kaip išvengti migracijos į maistą. Be to, buvo sukurti nauji toksiškumo ir mutageniškumo vertinimo metodai. Vis dar neaišku, ar vartotojams kyla pavojus dėl akrilamido, patekusio per maistą. Tačiau dabar įgytų žinių lygis rodo, kad rizikos potencialas yra žymiai mažesnis, nei buvo bijoma iš pradžių. Norint atlikti išsamų saugos vertinimą, reikia palaukti tolesnių akrilamido metabolitų toksikologijos tyrimų.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 728 XNUMX kartų

Vaisių sulčių ir vaisių nektarų suvartojimas vienam gyventojui pirmą kartą išaugo po 5 stagnacijos metų – ekonominė padėtis vaisių sulčių pramonėje tebėra nepatenkinama.

Berlynas, 29 m. balandžio 2004 d. Pirmą kartą nuo 2003 m. saulėti 1999 metai Vokietijos vaisių sulčių pramonėje pastebimai išaugo vaisių sulčių ir vaisių nektarų suvartojimas. Vartojimas vienam gyventojui išaugo maždaug 1,6 litro iki 42 litrų (2002 m.: 40,4 litro). Ypač stipriai išaugo obuolių sultys. Nedidelį padidėjimą galima pastebėti vartojant apelsinų sultis.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 791 XNUMX kartų

Remiantis preliminariais Federalinės statistikos tarnybos rezultatais, 2004 m. kovo mėn., palyginti su 0,7 m. kovo mėn., mažmeninė prekyba Vokietijoje išaugo 1,2% nominaliąja verte (dabartinėmis kainomis) ir 2003% realiąja verte (palyginamomis kainomis). šiemet pardavimai išaugo, palyginti su tuo pačiu praėjusių metų mėnesiu. Tačiau 2004 m. kovo mėn. taip pat buvo 27 prekybos dienos, viena daugiau nei 2003 m. kovo mėn. Preliminarus rezultatas buvo apskaičiuotas naudojant šešių federalinių žemių, kurios sudaro 81% visų Vokietijos mažmeninės prekybos pardavimų, duomenis. Po kalendorinio ir sezoninio duomenų koregavimo (Berlyno procedūra 4 – BV 4), nominalūs ir realūs pardavimai sumažėjo 2004%, palyginti su 0,5 m. vasario mėn.

Per pirmuosius tris 2004 m. mėnesius mažmeninė prekyba sumažėjo 0,9% nominaliąja verte ir 0,4% realiąja verte, palyginti su tuo pačiu praėjusių metų laikotarpiu.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 854 XNUMX kartų