Muskuļu audu un ādas diferenciācija, izmantojot fluorescences spektroskopiju [© Fraunhofer IPA]
Noteikta viļņa garuma gaisma (šeit liellopa kājas šķēle melnā gaismā) stimulē šūnu metabolītus audos fluorescēt. Taukaudi, muskuļi, kauli un kaulu smadzenes skaidri izceļas viens no otra. [© Fraunhofer IPA]
Savā atklāšanas runā Federālā pārtikas pētniecības institūta (BFEL) vadītāja pienākumu izpildītājs, sekretāra vietnieks Frics Johanness uzsvēra šī gada Kulmbahas nedēļas daudzveidību un aktualitāti. "Taču es esmu īpaši gandarīts par iespaidīgo reģionālo atbalstu, īpaši no pārtikas nozares, ko mūsu iestāde saņem Kulmbahas objektā," viņš piebilda, atsaucoties uz vietējo vēlēto pārstāvju rosīgo klātbūtni. Pati pirmā lekcija skaidri parādīja, cik liela ir federālo pētījumu vērtība tās nepārtrauktībā: Dr. Milan Ristic ziņoja par 30 gadus ilgušu kvalitatīvu putnu gaļas un olu pētījumiem. Gandrīz neticamas izmaiņas dzīvnieku ģenētiskajā darbībā un nobarošanas metodēs ir veidojušas šo garo laikmetu. "Taču lielākais nopelns ir tas, ka spējām saglabāt putnu gaļas kvalitāti," rezumēja zinātnieks. Pretstatā tam Dr. Nākamajā lekcijā Volfgangs Branšeids aplūko gaļas ražošanas riska aspektus. Ekspertu aptaujā sadarbībā ar Getingenes Universitāti tika novērtēts, kā nākotnē varētu attīstīties riski gaļas nozarē. Pēc tam daudzas lietas kļūs vieglāk un vieglāk kontrolējamas, jo tehnikas progress pieņemas spēkā. Tomēr joprojām nav iespējams izvairīties no ilgstošas sabiedriskās diskusijas, kas skar tādas jomas kā gēnu inženierija, audzēšanas metodes, kā arī higiēnas problēmas globalizācijas un arvien pieaugošā jauno dzīvnieku slimību patogēnu kontekstā. Uz veselību ļoti atšķirīgi skatījās Dr. Karl-Otto Honikel, viņa tēma bija gaļas un gaļas produktu uzturvērtības un veselīguma norādes. Tas, ko var atrast uz etiķetes, ir patērētāja bažas, un ES redz nepieciešamību pēc regulējuma. Jau tagad ir paredzams, ka ar veselību saistītas norādes būs grūti realizēt. "Tāpēc izmantojiet iespēju izcelt savu produktu uzturvērtības priekšrocības," Honikel mudināja gaļas pārstrādātājus. Ir iespējami daudzi apgalvojumi, sākot no samazinātas enerģijas līdz zema tauku satura līdz bagātam ar olbaltumvielām, vitamīniem un minerālvielām.
Savā ievadā par tēmu Dr. dr Gareis, kāpēc Teewurst ir ļoti svarīgs produkts. Bagāts ar olbaltumvielām un pieejamo ūdeni, Teewurst ar smalkajiem graudiem nodrošina ideālu augsni visu veidu mikrobiem. Līdz ar to dipl.ing. Volfgangs Kohs no Stockmeyer kompānijas veltīja sevi cīņai pret mikroorganismiem, jo prakse to var vadīt. Šajā līmenī darbības un personīgā higiēna ir produkta drošības garantija. Mikrobiologs Hansgeorgs Hechelmann, Kulmbach, jautāja sev, vai ir citi iekļūšanas avoti, nevis ražotājs, un saviem pētījumiem izvēlējās piemēru par cūkgaļas piesārņojumu ar salmonellu. Rezultāti liecina, ka svarīgs avots ir saimniecība, kas ar kaušanas un izciršanas palīdzību ievada savu salmonellas slodzi galaproduktā. Risinājums ir vertikāli integrētas sistēmas ar atbilstošu liemeņu ziņošanu.
Svarīgākās broileru selekcijas pazīmes ir: augšanas spēja, barības konversijas koeficients, izdzīvošanas rādītājs, līdzsvars, uzbūve un liemeņa kvalitāte. Ģenētiķis ar liemeņa kvalitāti saprot kaušanas ražu, vērtīgo izcirtņu īpatsvaru, ādas krāsu un tvirtumu. Tā kā tā ir rūpnieciska ražošana, nobarošanas periods ir nepārtraukti saīsināts, bet dzīvsvars saglabājies nemainīgs un vienlaikus uzlabota barības pārstrāde. Šīs priekšrocības izmanto gan pavairotāji, gan mājputnu kautuves. Šobrīd broileri ir jaunāki par 5 nedēļām, to dzīvsvars ir aptuveni 1,8 kg, barības pārstrādes koeficients 1:1,6 - 1,7 un kaušanas (īsā nobarošana) zuduma koeficients 3 - 5%. Alternatīvi, broileri tiek turēti arī kā ilgstošas nobarošanas šķirnes, kurās izmanto lēni augošas šķirnes.
Pēc tam punkts tiek uzskatīts par kritisku un tiks ņemts vērā pētījumā, ja
Vitamīnu un minerālvielu saturs ir iespējams, ja tiem ir ievērojamas proporcijas. Var uzskaitīt arī holesterīnu un mono- un polinepiesātinātās taukskābes. Tagad tālejošāki priekšlikumi, iespējams, bija nepieciešami, jo tirgū ienāca funkcionālie pārtikas produkti, kas reklamē ar veselīguma norādēm.
Ministrijas, iestādes un konsultatīvās iestādes ir noraizējušās par uztura un veselības tēmu: "Vācijā saslimstība ar lieko svaru vai aptaukošanos tagad ir sasniegusi epidēmijas apmērus visās vecuma grupās un pieaug satraucošā ātrumā, īpaši bērnu un jauniešu vidū. ”, saka prof. Hanss Hauners, Minhenes Tehniskās universitātes Uztura medicīnas centra Else Kröner-Fresenius direktors. Šīs attīstības sekas ir paredzamas: Vācijas veselības aprūpes sistēma sagaida krasu ar uzturu saistīto slimību pieaugumu, kas jau tagad ieņem pirmo vietu starp plaši izplatītajām slimībām: 2. tipa cukura diabēts, sirds un asinsvadu sistēmas vai muskuļu un skeleta sistēmas slimības. Ņemot vērā līdzšinējos pieticīgos terapeitiskos panākumus un negatīvo pieredzi no profilakses pētījumiem, Hauners konferencē aicināja visas ieinteresētās puses, tostarp veselības politiku, skolu sistēmu un pārtikas rūpniecību, veikt plašus sociālos centienus, lai vismaz apturētu negatīvo. tendence šajā attīstībā.
Amerikāņu zinātnieki nāca klajā ar ideju izmantot rozīnes kā konservantu sastāvdaļu liellopu gaļas izstrādājumos, jo daudziem cilvēkiem patīk to tekstūra un garša. Vēl viens žāvētu augļu tehnoloģiskais ieguvums: to augstais antioksidantu saturs samazina nevēlamu garšu veidošanos, kas citādi rodas oksidācijas procesu un sasmakšanas rezultātā.
palīdzības video "Gaļa un gaļas produkti"
apmēram 30 minūtes, pasūtījuma Nr. 61-8529, ISBN 3-8308-0405-9, cena: 18,00 € plus pasta izdevumi un iepakojums pret rēķinu
Būtiski pieaudzis tajā ietvertais liellopu nozares eksports; šeit bija pieaugums par 13,8 procentiem līdz 566.100 33 tonnām. Pieaugums galvenokārt saistīts ar gaļas eksporta pieaugumu par 95 procentiem. Dzīvu kaušanai paredzēto liellopu apjoms pieauga tikai par vienu procentu, un teļu eksports pat nedaudz samazinājās. Aptuveni XNUMX procenti no liellopu gaļas eksporta tika novirzīti uz citām ES dalībvalstīm, no kurām lielākā daļa bija Itālija un Grieķija.