39. Kulmbahas nedēļa

Cūkgaļas ražošanā svarīgi patērētājiem konsekventi garantēt augstas kvalitātes galaproduktu. Šim nolūkam piemēroti pasākumi audzēšanas pusē ir MHS gēnu sanitārijas nodrošināšana mātes un tēva šķirnēs, gaļas kvalitātes īpašību iekļaušana selekcijā un no kaušanas nozares puses – sugai atbilstošu, saudzīgu transportēšanas un kaušanas tehnoloģiju izmantošana, tostarp efektīva dzesēšana. režīmi. Veiktais pētījums, pamatojoties uz plašiem datiem no vairākām kautuvēm dažādās federālajās zemēs, bija paredzēts, lai sniegtu pārskatu par pašreizējo kvalitātes līmeni.

Pārbaudes tika veiktas 1 gada laikā kopumā 20.364 7 kaujamām cūkām no 13 kautuvēm četros federālajos štatos. Vadītspēja (LF) un Py vērtība garenajā muskulī 14. un 18. ribas līmenī tika reģistrēta 24 līdz 1999 stundas pēc nāves. Abu metožu pamatā ir gaļas pasīvās elektriskās īpašības. Kamēr pirmais nosaka ekstracelulārās telpas vadītspēju un nenoteiktu intracelulārās telpas daļu, Py vērtība raksturo neskarto šūnu īpatsvaru kopējā tilpumā (Schöberlein et al., 0,65). LF un Py vērtības šajā materiālā korelēja ar r = -7. Par PSE robežvērtībām tika pieņemta LF vērtība > 30 mS/cm un Py vērtība <1. Saskaņā ar mūsu pašu iepriekšējiem pētījumiem šīs vērtības aptuveni atbilst pH45 vērtībai (5,8 min pēcnāves) 6 un pilēšanas zudumam 5%. Kvalitātes klases klasifikācijai "laba kvalitāte" tika izvēlēta LF vērtība <50 mS/cm un Py vērtība >1, kas aptuveni atbilst pH6,0 vērtībai 4,0 un pilēšanas zudumam XNUMX%. PSE daļa un “labas kvalitātes” kvalitātes klases daļa tika aprēķināta no robežvērtību pārkāpumiem katrā atsevišķā pazīmē, kā arī abām pazīmēm.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 972 reizes

39. Kulmbahas nedēļa

Vācijā kaušanai paredzētās cūkas parasti nobaro līdz dzīvsvaram no 100 līdz 120 kg. No biznesa viedokļa tas ir saprātīgs kompromiss, jo, palielinoties galīgajam nobarojamajam svaram, samazinās fiksēto izmaksu (sivēni, kaušana, gaļas pārbaude) īpatsvars, bet tajā pašā laikā - barības pārstrādes pasliktināšanās dēļ - barības izmaksas uz vienu kg liemeņa masas pieaugums. Tomēr konkrētu produktu (piemēram, tradicionāli ražota šķiņķa un jēldesas variantu) ražošanai parasti priekšroka tiek dota gaļai no ievērojami smagākiem dzīvniekiem. Turklāt bieži tiek pieņemts, ka ilgāk nobarotu cūku gaļai ir augstāka maņu kvalitāte. Tāpēc iesniegtā pētījuma mērķis bija sistemātiski parādīt, kādas kvantitatīvās un kvalitatīvās izmaiņas notiek, palielinot galīgo nobarojamo svaru no 110 līdz 160 kg.

Šim nolūkam kopā 120 spriedzi stabili abu dzimumu pietreina sauszemes krustojumi ar dzīvsvaru līdz 80 kg tika izbaroti ar MPA standarta barību un pēc tam pusi ar augstāku vai zemāku barības maisījumu.
Enerģijas blīvums (ME/kg: 12,8 vai 12,0 MJ), nobarots līdz galīgajam svaram 110, 135 un 160 kg. Liemeņa sastāvs, kā arī muskuļu gaļas un tauku kvalitāte tika pārbaudīta, izmantojot plašu raksturlielumu klāstu, tostarp vairākus mērīšanas punktus.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 882 reizes

39. Kulmbahas nedēļa

Intramuskulārais tauku saturs (SVF) tiek uzskatīts par svarīgu kvalitātes īpašību cūkgaļas baudīšanai. Gan SVF ciltsdarba apstrāde, gan tās monetārais novērtējums kvalitatīvas gaļas programmu ietvaros prasa ātru, rentablu un reproducējamu satura noteikšanu - īpaša nozīme ir iespējamai procedūras integrācijai kaušanas un izciršanas procesā.

Ultraskaņas atbalss signālu spektrālās analīzes piemērotība intramuskulāro tauku satura noteikšanai karbonādes muskuļos (M. longissimus) tika pārbaudīta uz 115 komerciāli ražotām vienas un tās pašas izcelsmes kaušanas pusītēm (DE*DL-Sau x Du*Ha-Eber). Mērījumi tika veikti, balstoties uz parasto liemeņu klasifikāciju 2./3.pēdējās ribas līmenī, izmantojot klīniskās B-scan diagnostikas ierīci siltām vai atdzesētām, negrieztām pusītēm vai atdzesētam lašam (ti, bez taukiem). Atšķirībā no tradicionālajām attēlu analīzes metodēm tālākai novērtēšanai tiek izmantoti neapstrādāti, digitalizēti izkliedētās ultraskaņas izejas dati (ti, sprieguma signāli); Kopā tiek aprēķināti 60 akustiskie parametri, piemēram, vājināšanās un atpakaļizkliede. Sistēmai specifiskās B attēla ierīces pārraides īpašības tiek koriģētas pirms parametru aprēķina.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 1067 reizes

39. Kulmbahas nedēļa

Laikā no 2001. līdz 2003. gadam Federālā Gaļas pētniecības institūta Tehnoloģiju institūtā notika trīs apmācības semināri pašmārketinga nožogojuma turētājiem, kurus atbalstīja Minhbergas/Vunsidelas lauksaimniecības birojs.

Šiem semināriem no vietējās staltbriežu un dambriežu gaļas tika izstrādāts uzturvērtības ziņā kvalitatīvu un garšīgu gaļas produktu klāsts. Šīs attīstības priekšgalā bija jēldesas un sālīti jēli produkti, kā arī vārītas desas kā svaigi produkti un konservi. Sugai raksturīgu neapstrādātu kaltētu produktu ražošana neradīja grūtības, jo katrs no tiem nāk no vienas vai vairākām kājas daļām. Tomēr, ražojot vārītas un jēldesas, cūkgaļas muguras taukus vai ķemmes taukus tradicionāli izmanto kā taukus. Taču, tā kā vārītajām un jēldesām vajadzēja būt arī tīriem savvaļas produktiem bez cūkgaļas un bekona, radās jautājums par cūkgaļas bekona aizstāšanu. Atkarībā no gadalaika, vecuma un dzimuma abām briežu sugām resnuma pakāpes variācijas nebija maznozīmīgas. Taču izrādījās, ka pat dzīvniekiem, kuriem bija pietiekams taukaudu īpatsvars, šie taukaudi izrādījās nepiemēroti cūkgaļas tauku aizstāšanai slikto apstrādes īpašību, kā arī konsistences un garšas noviržu dēļ. Ražojot vārītu desu, varējām smelties iepriekšējo labo pieredzi ar augu eļļu apstrādi – vēlams saulespuķu eļļu. Augu tauki ir uztura ziņā interesanti, jo tie nesatur holesterīnu. Tā kā arī smalki sagrieztām vārītajām desām ar cūkgaļas taukiem bija neparasti tumša krāsa sarkanās un dambriežu gaļas salīdzinoši tumšās krāsas dēļ, saulespuķu eļļa bija pārāka par cūkgaļas taukiem, jo ​​no tās varēja izgatavot vieglus aukstos gabalus. Kopā ar liesām, kaltētām, tumši sarkanām medījumu gaļas ieliktnēm vizuāli ļoti pievilcīgas vārītas desiņas ar rupjiem ieliktņiem, piemēram: B. Var ražot alus šķiņķi, šķiņķa rupjo un smalko desu, kā arī dažādas medību desu receptes.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 1005 reizes

39. Kulmbahas nedēļa

Kā daļa no GMP (labas ražošanas prakses), HACCP pasākumu vai, ņemot vērā kvalitātes nodrošināšanas darba instrukcijas konservētu preču konservēšanai autoklāvā, rodas jautājums, kāda ir sensora novietojuma ietekme uz F vērtības noteikšanu vai cik lielā mērā to var veikt īpašas darbības. precīzākajai mērtrauka sagatavošanai, kā arī sensoru izvietošanai mērīšanas kamerā ir jāizmanto mērierīces. Zinātniskajā literatūrā nav atrodami sistemātiski pētījumi par šo problēmu kompleksu. Mutiskajos ziņojumos gan vienbalsīgi tiek norādīts, ka pat mazākās sensoru izvietojuma svārstības var izraisīt izmaiņas mērījumu rezultātos. Neviena eksperimentālā iestatījuma atkārtotie mērījumi nekad nesniedza tieši tādus pašus rezultātus. Šie novērojumi parasti tiek attiecināti uz pat mazākajām sensoru izvietojuma izmaiņām kārbā. Tālāk tika pārbaudīts, kā novirzes no pareizā sensora stāvokļa ietekmē reģistrēto F vērtību un kādi likumi uz tām var attiekties.

Izmeklējumi tika veikti metāla konservu konteineriem ar dažādu ietilpību un ģeometriju. Teorētiski mazākajam attālumam starp konservu trauka virsmu un pildījuma produkta ģeometrisko centru ir vislielākā ietekme uz serdes temperatūras līknes termodinamisko uzvedību karsēšanas laikā. Tāpēc no konservēšanas trauka izmēra un formas ir atkarīgs, vai ir novirzes no ideālā izvietojuma, kas atrodas centrā gan trauka gareniskajā, gan horizontālajā asī. Saturs atrodas horizontālā vai vertikālā virzienā. Lai izpētītu šos efektus horizontālajā novirzē, tika izvēlēti kārbu formāti, kuru garums bija lielāks par diametru (73x210 un 99x119) vai kuros to augstuma un malu attiecības tika mainītas (73x58 un 99x63), lai izpētītu garenvirziena novirzi. Visos gadījumos kā pildījuma materiāls tika izmantota smalki sagriezta konservēšanai raksturīgā vidējas kvalitātes vārīta desu gaļa, pildīta konkrētajam konservēšanas traukam noteiktajā standarta pildījuma daudzumā. Pēc tam konservi tika pakļauti noteiktiem karsēšanas procesiem, vienlaikus ierakstot temperatūras vēstures datus. Katrai eksperimentālajai pieejai tika veiktas 10 atkārtojumus un katrs temperatūras dati tika saglabāti aptuveni 150 reizes minūtē. izmērītās F vērtības tiek individuāli statistiski analizētas.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 1049 reizes

39. Kulmbahas nedēļa

Kopš 1.7.2003. gada 97. jūlija iepakotie pārtikas produkti, kas tiek piegādāti gala patērētājam, var būt jāmarķē saskaņā ar QUID vadlīnijām (Kvantitatīvās sastāvdaļas deklarācija) saskaņā ar ES Direktīvu RL4/XNUMX/EC. Likumdevējs cer, ka jaunā marķējuma prasība nodrošinās to, ka patērētāji, iegādājoties preces, ir objektīvāk informēti un tādējādi var izdarīt “labāku” izvēli. Šīs attīstības gaitā arvien svarīgākas kļūst arī metodes dzīvnieku sastāvdaļu daudzuma noteikšanai pārtikā.

Pašlaik tiek pieliktas lielas pūles, lai nodrošinātu kvantitatīvās metodes dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļu noteikšanai. Pirmās sistēmas liellopiem un cūkām jau tiek piedāvātas komerciāli un izmantotas monitoringā. Šīs sistēmas spēj relatīvi noteikt dzīvnieku sugas gaļas proporcijas, ti, pamatojoties uz kopējo gaļas īpatsvaru, saistot sugai raksturīgā gēna (mērķgēna) kopijas numuru ar vispārēja dzīvniekam specifiska gēna kopijas numuru (atsauce gēns).

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 1362 reizes

39. Kulmbahas nedēļa

Policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži (PAH) ir organisko savienojumu grupa, kas satur 2 vai vairāk kausētus aromātiskus oglekļa gredzenus. Tie galvenokārt veidojas pirolītiskos procesos, īpaši organisko vielu nepilnīgas sadegšanas un līdz ar to arī kūpināšanas laikā. PAO grupā ietilpst līdz 250 dažādām vielām, no kurām 16 Amerikas Vides aizsardzības aģentūra (US-EPA) uzskata par īpaši bīstamām veselībai un videi. No šiem 16 EPA-PAH 6 savienojumus Starptautiskā vēža izpētes aģentūra (IARC) klasificējusi kā vielas, kurām eksperimentos ar dzīvniekiem ir pietiekami pierādījumi par kancerogēnu iedarbību. Vispazīstamākais kancerogēnais PAO savienojums ir benzo[a]pirēns, ko līdz šim izmantoja kā svina vielu. BFEL, Kulmbahas vietā, laikā no 1978. līdz 2002. gadam kopumā tika pārbaudīts gandrīz 1000 kūpinātu gaļas produktu benzo[a]pirēna saturs. Pēdējo 25 gadu laikā benzo[a]pirēna līmenis ir nepārprotami samazinājies.

Atšķirībā no benzo[a]pirēna, pašlaik nav ticamu datu par citu kancerogēno PAO saturu kūpinātos gaļas produktos. Tomēr, ņemot vērā ES apsvērumus par šo kancerogēno PAO maksimāli pieļaujamo daudzumu pārtikā, ir īpaši svarīgi iegūt padziļinātas zināšanas par to līmeni, jo īpaši kūpinātos gaļas produktos, jo šīs pārtikas grupas vidējais patēriņš ir apm. 24 kg uz vienu cilvēku katru gadu veido lielāko kūpināto pārtikas produktu īpatsvaru. Tā kā benzo[a]pirēna analīzei izveidotā HPLC/fluorescences metode nav piemērota visu toksikoloģiski nozīmīgo EPA-PAO satura vienlaicīgai noteikšanai, tika izstrādāta GC/MS metode, ar kuru PAO saturu nosaka kūpinātos gaļas produktos un dūmos. tika pārbaudīti kondensāti.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 899 reizes

39. Kulmbahas nedēļa

"Dioksīns pārtikā, papīra maisiņos, vara sārņos, dzīvnieku barībā utt." Šādi virsraksti regulāri parādās plašsaziņas līdzekļos. Šāda veida ziņojumi bieži izraisa lielu nenoteiktību un nedrošību patērētāju, pārtikas ražotāju un mazumtirgotāju vidū. Šis raksts vēlas izmantot dioksīnu vielu klases (PCDD/F) piemēru, lai parādītu būtiskās sakarības ar pāreju (pārnešanu) pārtikas ķēdēs un tādējādi sniegtu pamatzināšanas šādu ziņu objektīvai novērtēšanai.

Divas vielu klases dibenzo-p-dioksīni (PCDD) un dibenzofurāni (PCDF) – kopā ar 75 un 135 atsevišķiem savienojumiem vai radniecīgām vielām – ir apkopotas ar terminu "dioksīns". No šīm 210 radniecīgām vielām Pasaules Veselības organizācija (PVO) 16 atsevišķiem PCDD/F savienojumiem ir piešķīrusi tā sauktos TEF (toksicitātes ekvivalentos faktorus). PVO-TEF izsaka radniecīgo vielu relatīvo toksicitāti salīdzinājumā ar 2,3,7,8-TCDD (sevesodioksīnu), kam PVO tika piešķirts ekvivalentais koeficients 1.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 790 reizes

Pašreizējais CMA/ZMP tirgus pētījums liecina: Vācijas virtuvēs tiek gatavots daudz ēdienu

No rīta ātri izej no mājas. Jo ceļš uz biroju ir tāls un tu dod priekšroku savu dārgo laiku pēc iespējas ilgāk pavadīt gultā. Pusdienlaikā dodieties uz ēdnīcu vai bistro aiz stūra; un vakarā mājupceļā domājam, kuru mikroviļņu trauku šodien vajadzētu. Varētu domāt, ka drudžains darba nedēļas temps rada pamestas virtuves Vācijas mājsaimniecībās. Tas tā nav. 80 procentus no mūsu galvenajām ēdienreizēm, brokastīm, pusdienām un vakariņām, gatavo un ēd mājās. To pierāda pašreizējais pētījums par 14 gadus vecu un vecāku vāciešu patēriņa paradumiem, ko pasūtīja CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH un ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtstelle GmbH. Šim nolūkam pasūtītais Institut Produkt + Markt novērtēja 48.000 1999 intervijas, kas veiktas no 2003. gada jūnija līdz XNUMX. gada jūlijam no sociāli demogrāfiskā, reģionālā un laika perspektīvas.

Kas un kam gatavo maltītes, kā, kad un kur? Vai pastāv atšķirības atkarībā no vecuma, dzimuma un dzīves cikla fāzēm? Vai pastāv reģionālas vai laika saistības? Kurš izmanto gatavus ēdienus un kurš tos gatavo svaigus? Pētījums sniedz atbildes uz šiem un citiem jautājumiem detalizēti un ar daudziem faktiem. Jo īpaši kļūst skaidra viena lieta: vācieši lielāko daļu sava ēdiena gatavo paši. Tas ietekmē trīs ceturtdaļas no visiem ēdieniem. Galvenokārt tiek izmantotas svaigas sastāvdaļas. Galvenokārt svaigā veidā tiek pirkta gaļa (76 procenti), dārzeņi (50 procenti) un augļi (55 procenti).

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 770 reizes

BLL ikgadējā konference Berlīnē

"Mēs nekad nebūtu sapņojuši par to, cik lielā mērā liekais svars un aptaukošanās ir sasniegusi tikai pirms dažiem gadiem," sacīja federālā ministre Renāte Künasta BLL ikgadējā konferencē Berlīnē. “Aptaukošanās novēršana ir uztura politikas nākotnes izaicinājums.” Risinājums ir profilaksē; galvenais ir veselīgas attiecības ar pārtiku, savu ķermeni un vidi. "Galu galā tas ir dzīvesveida jautājums," piebilda federālais ministrs. Jau ir vairākas iniciatīvas labākai uztura izglītībai un fizisko aktivitāšu veicināšanai.

"Tagad ir pienācis laiks apvienot visus šos pasākumus," sacīja federālais ministrs, "mums ir vajadzīga uztura kustība Vācijai." Šī iemesla dēļ viņa vēlas kopā ar uzņēmējdarbību izveidot platformu "Uzturs un vingrinājumi". "Mums ir iespēja tikai tad, ja visi sociālie dalībnieki apvienosies un rīkosies kopā," sacīja federālais ministrs. Mērķis ir, lai nākamo paaudžu gudrība būtu "veselīga pārtika un vairāk vingrinājumu nozīmē labu dzīvi".

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 726 reizes

Gadu pēc kopīgā pētniecības projekta “Akrilamīds” sākuma BLL un FEI informatīvajā pasākumā Bonnā 5. gada 2004. maijā izdarīja pozitīvus starpposma secinājumus: Papildus ievērojami samazinātam akrilamīda veidošanās procesam augstas kvalitātes produktu ražošanā. pārtikas jomā tika panākts ievērojams progress akrilamīda noteikšanā, kontrolē un... attiecībā uz riska novērtēšanu. ##|n##Detalizēti rezultāti: ##|n##

Ir izstrādātas un apstiprinātas divas jaunas analītiskās metodes — liels sasniegums akrilamīda noteikšanā un kontrolē pārtikā. Turklāt tika gūts papildu ieskats par akrilamīda veidošanos un veikti pētījumi par tā uzņemšanu no barības. Tie sniedz svarīgu informāciju par to, kā izvairīties no iekļūšanas pārtikā. Turklāt tika izstrādātas jaunas toksicitātes un mutagenitātes novērtēšanas metodes. Patlaban joprojām nav skaidrs, vai patērētājiem pastāv risks, ja akrilamīds tiek uzņemts ar pārtiku. Tomēr pašreizējais zināšanu līmenis liecina, ka riska potenciāls ir ievērojami zemāks nekā sākotnēji baidījās. Lai veiktu visaptverošu drošības novērtējumu, ir jāgaida turpmāki pētījumi par akrilamīda metabolītu toksikoloģiju.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 736 reizes