W 2003 roku egzamin mistrzowski zdało 565 młodych rzeźników. W wyniku spadku liczby rzeźników-czeladników i politycznych sporów o utrzymanie przymusowego rzemiosła w rzemiośle, liczba ta również nieznacznie spadła: w ubiegłym roku zdano jeszcze 608 zdanych egzaminów mistrzowskich.

Wśród nowych mistrzów rzeźniczych ubiegłego roku znalazło się 56 młodych kobiet, które po pomyślnym zdaniu egzaminów otrzymały dyplom mistrza rzemieślniczego. Po raz pierwszy co dziesiąty nowy tytuł mistrzowski w rzeźnictwie przypadł kobiecie. W latach 1975-1990 na byłym terytorium federalnym, a od 1990 roku w zjednoczonych Niemczech 1.002 kobiet zdobyło tytuł mistrza w rzemiośle rzeźniczym.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 650 razy

Od 1 lipca 2004 r., po wyborze przez radę dyrektorów Federalnego Centrum Badawczego ds. Żywienia i Żywności, dyrektor i prof. Wolfganga Branscheida z rąk dyrektora i prof. dr. Karl Otto Honikel biuro koordynatora budowy BFEL w Kulmbach.

dr Po pięciu latach jako szef Federalnego Instytutu Badań nad Mięsem (BAFF) i jako koordynator budowy Honikel poprosił o zwolnienie z tych obowiązków kierowniczych. Jako szef Instytutu Chemii i Fizyki w Kulmbach będzie mógł teraz ponownie w pełni poświęcić się swojej pracy naukowej. dr Branscheid jest szefem Instytutu Produkcji i Marketingu Mięsa, a także przez dwie kadencje odpowiadał za BAFF.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 599 razy

Federalne Centrum Badań Wirusowych Zwierząt w Riems potwierdziło kolejny przypadek BSE w Bawarii. Jest to samica bydła rasy Fleckvieh z Górnej Bawarii, urodzona 30.04.1997 kwietnia XNUMX roku. Zwierzę badano podczas uboju. W ostatecznym wyjaśnieniu Federalnego Centrum Badań Wirusowych u Zwierząt wyraźnie wykryto typowe dla TSE białko prionowe.

Jest to piąty przypadek BSE w 12 roku w Bawarii. W 2004 r. Odnotowano 2003 przypadków BSE, 21 w 27 r., 2002 w 59 r. I 2001 w 2000 r. W sumie w Wolnym Państwie jest zatem 124 przypadków BSE.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 616 razy

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 608 razy

Popyt częściowo słabszy ze względu na święta

Oczekuje się, że w lipcu, w okresie wakacyjnym, sprzedaż na niemieckich rynkach rolnych będzie w dużej mierze ograniczona. W przypadku młodych buhajów i cieląt przeznaczonych do uboju można przewidzieć słabe ceny. Krowy i świnie są początkowo oceniane jako stabilne lub stałe, ale nie można wykluczyć niewielkich rabatów pod koniec miesiąca. Ceny drobiu rzeźnego są stabilne. Popyt na ser prawdopodobnie nieco wzrośnie, podczas gdy ceny odtłuszczonego mleka w proszku wciąż rosną. Młode ziemniaki na rynek świeży są bardzo poszukiwane, podczas gdy przemysł przetwórczy ma bardzo duże zapotrzebowanie. Ceny powinny zatem się ustabilizować. Po awariach związanych z pogodą w zeszłym roku, tego lata widać oznaki znacznie wyższych zbiorów jagód krzewiastych i czereśni. Można spodziewać się również dużej podaży dla większości rodzajów warzyw. Ceny bydła powyżej poziomu z poprzedniego roku

Popyt na wołowinę będzie koncentrował się na produktach z grilla i krótkopieczeniach, prawdopodobnie również będzie zapotrzebowanie na kawałki do produkcji mięsa mielonego. Pozostała część asortymentu jest trudna do wprowadzenia na rynek. W oczekiwaniu na spadek popytu w okresie świątecznym zakupy magazynowe dokonywane przez firmy zajmujące się rozbiorem i przetwórstwem będą poruszać się w bardzo wąskich granicach. Potrzeby rzeźni są zatem odpowiednio niskie. Ceny producentów młodych byków prawdopodobnie będą niskie i osiągną sezonowe minima. Ze względu na bardzo ograniczoną podaż nie należy spodziewać się silnych rabatów, zwłaszcza że rynek wspierają stałe dostawy szlachetnych części do południowej Europy. Oczekuje się, że ceny młodego byka przekroczą poziom z poprzedniego roku.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 640 razy

Bonus anulowany

Premia za markowe mięso za świnie rzeźne zostanie w przyszłości anulowana lub drastycznie zmniejszona dla tuczników należących do Premium-Fleisch AG z siedzibą w Zeven i Lingen. To jest przesłanie, które dr. Heinz Schweer, dyrektor generalny Premium Fleisch AG na tegorocznym walnym zgromadzeniu firmy w dniu 16 czerwca 2004 r. Premium Fleisch poniósł w ostatnich latach znaczne straty i na przykład musiał poradzić sobie ze stratą w wysokości 2003 800.000 euro w 2003 r. Ten rozwój wymaga obniżenia wypłat premii, powiedział Schweer. Markowy bar mięsny kosztował firmę ponad 2,3 miliona euro tylko w 2003 roku. W 1,3 roku firma dokonała uboju około 42.200 miliona świń i około XNUMX XNUMX sztuk bydła.

Według Schweera słabe wyniki firmy wynikają przede wszystkim z wejścia do branży mięsnej dyskontów, takich jak Aldi i Lidl. „Premium Fleisch sprzedaje wyłącznie towary wyprodukowane zgodnie z kryteriami QS i coraz trudniej je sprzedać z zyskiem ze względu na rozwój w dyskontach”, mówi Schweer.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 602 razy

Zyskany udział w rynku dzięki wyższym wartościom uboju / sprzedaż nieznacznie wzrosła ze względu na znaczne spadki cen / ciągła tendencja do samoobsługowego mięsa

WESTFLEISCH eG, z siedzibą w westfalskim mieście Münster, w minionym roku obrotowym ponownie znacznie zwiększył wydajność uboju i rozbioru w 4 centrach mięsnych. Podczas gdy ubój świń wzrósł po raz pierwszy o 10,4% do ponad 4 milionów świń (4,1 miliona), liczba ubitego bydła wzrosła do ponad 253.000 2,6 (+ 37.000%), a cieląt do 3,2 XNUMX (+ XNUMX%). 

Z kolei na całym rynku w Niemczech ubój trzody chlewnej wzrósł tylko o 3,2%, bydła o 8,4%, a cieląt o 7,6%. WESTFLEISCH był w ten sposób w stanie zdobyć udziały w rynku wszystkich gatunków zwierząt. Przy takiej strukturze ilościowej udało się zwiększyć sprzedaż mięsa łącznie o 6,9% do około 619.000 XNUMX ton rocznej produkcji.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 605 razy

World Barbecue Team z Zurychu zdobywa upragniony tytuł - zdjęcia teraz online

Na VI Mistrzostwach Świata w Grillowaniu od 6 do 4 W czerwcu 6 roku drużyna World Barbecue Team z Zurychu odniosła zwycięstwo w klasyfikacji generalnej i tytuł mistrza świata w grillowaniu. Drugie miejsce i tytuł „Vice Grill World Champion” zdobyła drużyna www.goldenes-kreuz.ch z Frauenfeld/Szwajcaria. Trzecie miejsce zajął Waldviertler Hornochsengriller z Horn/Austria. Najlepszą niemiecką drużyną, a tym samym niemieckim mistrzem grilla 2004 było Siedmiu Szwabów z Tybingi.

Fotograf kulinarny Gerhard Eppinger i jego zespół wykonali imponujące, wspaniałe zdjęcia, które można zobaczyć i uzyskać na stronie www.foodpic.de.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 615 razy

Dyskont z udziałem w rynku prawie 50% - lawina kosztów surowców i energii - lato zbyt mokre

Sytuacja zarobkowa w niemieckim przemyśle produktów mięsnych od początku roku jest coraz bardziej napięta. Producenci wędlin i szynek, z obrotem 12 miliardów euro, jednym z wiodących obszarów niemieckiego przemysłu spożywczego, szczególnie cierpią z powodu gwałtownego wzrostu kosztów surowców od początku roku. Cena półtuszy wzrosła z 1,16 euro/kg do 1,50 euro/kg w pierwszej połowie roku i znacznie więcej w przypadku typowych produktów przetworzonych, takich jak policzki i brzuchy oraz lochy.

Rosnące ceny ropy naftowej powodują wzrost kosztów folii i opakowań. Wyższe koszty energii elektrycznej i znacznie wyższe składki ubezpieczeniowe również obciążają sytuację zarobkową. Stale rosnące koszty osobowe i dodatkowe koszty osobowe nie mogą być już rekompensowane wzrostem produktywności. Jednocześnie uporczywie chłodna pogoda spowodowała, że ​​zapotrzebowanie na artykuły sezonowe było znacznie mniejsze niż w roku poprzednim, kiedy wysokie temperatury zapewniły branży dobry sezon grillowy.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 620 razy

Wyciąg z serwisu informacyjnego mięso z Niemiec, nr 04-2004

Wprowadzając na rynek produkty rolne, zwykle koncentrujemy się na przyjemności i wartości odżywczej. Ponadto aspekt ochrony przyrody od dawna jest priorytetem w niemieckiej hodowli owiec. Powodem tego jest rosnące znaczenie gospodarowania krajobrazem. Wypas owiec jako utrzymanie krajobrazu to usługa, która jest zwykle finansowana ze środków publicznych. Połączenie produkcji mięsa jagnięcego z utrzymaniem krajobrazu wydaje się zatem rozsądne i szczególnie atrakcyjne dla konsumentów. Ten „naturalny wizerunek” jagnięciny mógłby zostać wykorzystany specjalnie w celach marketingowych, aby znacząco zwiększyć spożycie niemieckiej jagnięciny.

Obecnie istnieje wiele różnych projektów marketingowych dotyczących jagnięciny. W centrum swojej komunikacji stawiają ochronę przyrody i gospodarowanie krajobrazem, pochodzenie regionalne, odpowiednią gatunkową hodowlę zwierząt i jakość produktów. Przykładem godnych uwagi regionalnych koncepcji marketingowych jest projekt „Altmühltaler Lamm”. W Parku Przyrody Altmühltal (ok. 300.000 40 hektarów) zabezpieczenie i utrzymanie cennych ekologicznie, chudych i suchych biotopów, które kształtują krajobraz, jest ważnym celem, który można osiągnąć tylko dzięki tradycyjnemu wypasowi. Bezpośrednio z tym związany jest cel stworzenia nośnika reklamy i regionalnej specjalności z określonym produktem wysokiej jakości „Altmühltaler Lamm”. W projekcie uczestniczy obecnie 10.000 pasterzy i pasterzy wędrownych, produkujących około 2.500 XNUMX jagniąt rocznie. Spośród nich około XNUMX jagniąt jest sprzedawanych regionalnie jako „Altmühltaler Lamm” za pośrednictwem rzeźników i restauracji.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 752 razy

Każdy, kto jest wolontariuszem, wie, jak trudne może być takie biuro, jeśli nie jest się odpowiednio przygotowanym do zadań i obowiązków z nim związanych. Jednak ze względów czasowych i organizacyjnych dobre przygotowanie nie zawsze jest możliwe.

Aby dobrze przygotować nowych wolontariuszy - na przykład dyrektorów generalnych lub członków zarządu, a także ich potencjalnych następców - do obszarów odpowiedzialności wolontariusza, Niemieckie Stowarzyszenie Rzeźników organizuje „seminarium na temat wolontariatu i pracy stowarzyszeń”.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 586 razy