Część 3: „Zalecenia dietetyczne poddane próbie”

Zwróć uwagę na indeks glikemiczny i spożywaj mniej węglowodanów – to nowe zalecenia żywieniowe, które są obecnie dyskutowane przez czołowych naukowców w USA.

Epidemiolog Walter Willett, który wykłada w Szkole Zdrowia Publicznego na Harvardzie, wzywa, aby warzywa, owoce i produkty pełnoziarniste stanowiły podstawę żywienia. Przetworzone produkty zbożowe, takie jak biały chleb, biały ryż, makaron, a także ziemniaki i słodycze, są jego zdaniem rzadko w menu ze względu na ich niekorzystny wpływ na poziom cukru we krwi.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 655 razy

Wyciąg z serwisu informacyjnego mięso z Niemiec - numer 04-2004

W badaniach żywieniowych termin „biodostępność” opisuje stopień i szybkość, z jaką składnik odżywczy staje się dostępny dla swoich normalnych funkcji fizjologicznych w organizmie po jego dostarczeniu. Zależy to od jego uwalniania z pożywienia, jego struktury (niektóre składniki odżywcze występują w kilku gatunkach o różnej budowie chemicznej), a także ich wchłaniania i dystrybucji. Mięso i produkty mięsne są nie tylko bogate w niektóre witaminy i pierwiastki śladowe, ale biodostępność składników odżywczych z mięsa jest często wyższa niż z produktów pochodzenia roślinnego. Dotyczy to na przykład pierwiastków śladowych żelaza, selenu i cynku.

Żelazo jest niezbędnym, czyli niezbędnym dla ludzkiego organizmu pierwiastkiem śladowym. Niewystarczająca podaż żelaza przy niskich zapasach żelaza występuje głównie u dzieci, młodzieży i kobiet w wieku rozrodczym. Jeśli chodzi o związki żelaza w żywności, rozróżnia się żelazo niehemowe z pokarmów roślinnych i żelazo hemowe z pokarmów zwierzęcych, w zależności od budowy chemicznej. Ponieważ żelazo z żelaza hemowego może być przyswajane dwa do trzech razy lepiej niż z żelaza niehemowego, organizm ma znacznie więcej żelaza dostępnego podczas spożywania mięsa i ryb niż podczas spożywania żywności pochodzenia niezwierzęcego. Jednocześnie niektóre substancje zawarte w mięsie sprzyjają wchłanianiu żelaza nieobszującego z pokarmów roślinnych. Z drugiej strony różne składniki roślinne, takie jak fityniany ze zbóż i roślin strączkowych oraz polifenole z owoców, warzyw, kakao i wina, hamują wchłanianie żelaza. Umiejętne skomponowanie diety z odpowiednią proporcją mięsa i przetworów mięsnych pozwala uniknąć lub zrekompensować niedobór żelaza.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 1305 razy

Fakty, fakty, fakty czy co?

Pod nagłówkiem „The Fat Promise” Focus (nr 25/2004) poświęcił swoją przykrywkę dynamicznie rozwijającym się dietom niskowęglowodanowym. Ze względu na ogromną popularność tych diet o niskiej zawartości węglowodanów, niemieccy konsumenci z dużym trudem otrzymali informacje na temat faktów i naukowo niedogmatyczną ocenę. Wszak temat ten jest dyskutowany w USA i Anglii od kilku lat. Pod tym względem zaangażowanie Focusa było godne pochwały. Moja musztarda z nim:

Wynik jest pełen błędów i irytujących „starych kapeluszy”. Najmniej znaczącym błędem może być to, że Robert Atkins został Richardem Atkinsem. Błędem jest również to, że wynalazł dietę tłuszczowo-białkową. Na przykład na długo przed Atkinsem lekarz Wolfgang Lutz z Austrii ostrzegał przed zbyt dużą ilością węglowodanów w żywności i zalecał więcej tłuszczu (w tym nasyconych kwasów tłuszczowych) i białka. Jego książka „Leben ohne Brot”, jedna z najmądrzejszych książek o żywieniu, jakie kiedykolwiek czytałem, była przez dziesięciolecia ignorowana lub dyskredytowana przez uznanych ekspertów żywieniowych – bez żadnych solidnych dowodów przeciwko doświadczeniom Lutza.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 594 razy

Negatywny trend utrzymuje się od czasu wprowadzenia euro

W kwietniu 2004 r. obroty w branży hotelarskiej w Niemczech były nominalnie o 0,3% wyższe, a realnie o 0,4% niższe niż w kwietniu 2003 r. Podczas gdy dostawcy usług noclegowych zyskiwali, restauracje kontynuowały swój spadek. Po korekcie kalendarzowej i sezonowej danych w porównaniu do marca 2004 nominalnie 0,4% więcej i realnie 0,3% mniej
przerwane.

W pierwszych czterech miesiącach 2004 roku firmy z branży hotelarsko-gastronomicznej osiągnęły nominalnie o 1,0% mniej nominalnie i 1,6% realnie niż w analogicznym okresie roku poprzedniego, w związku z czym od czasu wprowadzenia na rynek znacznie straciły na sprzedaży. euro.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 625 razy

minister dr Backhaus przekazał zatwierdzenie firmie Neptun Feinkost GmbH & Co. KG w Waren - inwestycja zabezpiecza i modernizuje lokalizację - rezerwy nadal w branży - współpraca wewnętrzna

Kiedy prawie dokładnie dwa miesiące temu wmurowano kamień węgielny pod konieczną rozbudowę zakładów produkcyjnych firmy Neptun Feinkost GmbH & Co. KG, minister żywności, rolnictwa, leśnictwa i rybołówstwa dr. Till Backhaus docenił zaangażowanie nowego inwestora i tradycyjnej firmy z Hamburga. „Zabezpieczy to zakład w Waren, który został rozbudowany w ostatnich latach przy znacznym wsparciu finansowym państwa i będzie zatrudniał w przyszłości ponad 100 osób” – podkreślił.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 645 razy

Turcja znacznie traci – sery wciąż zyskują na popularności

Według sondaży GfK, towarzystwa badań konsumenckich w Norymberdze, prywatny popyt na mięso (świeże i głęboko mrożone) w pierwszym kwartale tego roku był o 2,1 proc. niższy niż rok wcześniej. Wynikało to przede wszystkim z wieprzowiny, na którą popyt był o 4,8 proc. mniejszy niż przed rokiem. Z kolei czysta wołowina wzrosła o 0,8 proc. Popyt na mieszankę wołowo-wieprzową w decydujący sposób przyczynił się do poprawy bilansu mięsnego. Ten segment, zdominowany przez mieszany hack, urósł aż o 15,4 proc. Jeśli obliczy się połowę segmentu mieszanego dla wołowiny i połowę dla wieprzowiny, saldo kwartalne dla wołowiny poprawia się do plus 4,4 procent, a dla wieprzowiny do minus 3,4 procent. Tymczasem marcowe dane, które spadły o zaledwie 0,5 proc., dają nadzieję, że konsumenci stopniowo wyzbywają się swoich niechęci.

Mięso drobiowe rozpoczęło się w 4,3 roku z minusem 2004 proc. Podczas gdy kurczęta są mniej więcej na tym samym poziomie co w zeszłym roku, popyt na indyki znacznie spadł o 10,7 procent.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 594 razy

TmV1ZSBDTUEtQnJvc2Now7xyZSBtaXQgc2NobWFja2hhZnRlbiBXdXJzdCAmIFNjaGlua2VuLVJlemVwdGVu

Salami, Mettwurst lub Teewurst. Niemcy posiadają największy wybór rodzajów kiełbas, które na całym świecie słyną z niepowtarzalnego smaku i wysokiej jakości. Nowa broszura „Przepisy na kiełbasy i szynki” wydana przez CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH zaostrza apetyt na szereg typowych dań narodowych i regionalnych specjałów, które nadają przystawkom, sałatkom i bufetom szczególnego charakteru. Ponadto konsumenci dowiadują się, z czego są wykonane np. kiełbasy surowe, parzone czy galaretka i jakie szczególne cechy je wyróżniają. „Sałatka z wiosennej kiełbasy”, „Sałatka z gotowaną szynką” lub „Zupa z kiełbasy ziemniaczanej”.

24-stronicowa broszura przedstawia wiele smacznych potraw i zachęca do ich gotowania i delektowania się nimi. Liczy się różnorodność: Wędliny i szynki dostępne są w wielu różnych smakach. Każdy z nich dostarcza naszemu organizmowi ważnych składników odżywczych, witamin, minerałów i pierwiastków śladowych. Zawartość tłuszczu w lokalnych kiełbasach spadła w ostatnich latach średnio o 25 procent.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 647 razy

Aby zapobiec ogromnemu spadkowi cen wołowiny i poważnym stratom dochodów producentów bydła pod koniec roku, minister rolnictwa Josef Miller wezwał do wprowadzenia przejściowych rozwiązań dotyczących premii za ubój i specjalnej premii za bydło płci męskiej.

Zdaniem ekspertów, zakończenie systemu premiowego przez UE pod koniec 2004 roku doprowadzi do wzrostu uboju i nadpodaży na rynku mięsa w grudniu. W liście do federalnej minister rolnictwa Renate Künast zwrócił się zatem do rządu federalnego o zaapelowanie do Komisji Europejskiej o przedłużenie terminu do końca lutego. Rolnicy mogli również otrzymywać premie za bydło, które do tego czasu osiągnie dojrzałość rzeźną. Według Millera byłaby to zachęta do nieuboju zwierząt przedwcześnie. To przynajmniej w pewnym stopniu wyrównałoby przerażającą nadpodaż pod koniec roku.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 615 razy

Federalne Ministerstwo Ochrony Konsumentów, Żywności i Rolnictwa (BMVEL) potwierdziło VDF (Stowarzyszeniu Przemysłu Mięsnego), że informacja na etykiecie „Żubr” może być wykorzystywana do sprzedaży mięsa żubrów, przy czym nie jest to informacja dobrowolna jako część etykietowania wołowiny. Oznaczenie „żubr” jest wręcz obowiązkowe, ponieważ zgodnie z innymi przepisami prawa należy wskazać gatunek zwierzęcia, z którego pochodzi mięso. Mięso żubra, podobnie jak inna wołowina, należy do kodów CN 0201 i 0202 pod względem taryf celnych i dlatego musi być zgodne z zasadami etykietowania wołowiny zawartymi w rozporządzeniu 1760/2000. Pod względem zoologicznym żubr (i żubr europejski) jest odrębnym gatunkiem zwierząt. Dlatego oznaczenie „Żubr” nie jest porównywalne ze wskazaniem rasy (np. Limousin, Angus), które stanowi wskazanie dobrowolne w rozumieniu etykietowania wołowiny i dla którego dobrowolny system zgodnie z Art. 16 Rozporządzenia 1760/2000 ma być złożony wniosek.

Gdyby „żubr” był oznaczeniem dobrowolnym, oznaczałoby to, że przywóz na przykład z Kanady nie mógł być w tej chwili dostarczony z taką informacją. Wykorzystanie dobrowolnych informacji w odniesieniu do wołowiny z krajów trzecich zakłada, że ​​kraj ten uzyskał zgodę Komisji WE na wykorzystanie odpowiednich informacji. Do tej pory nie zdarzyło się to w żadnym państwie trzecim dla wskazania żubrów.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 854 razy

Ceny powyżej poziomu z poprzedniego roku

Ceny na niemieckim rynku bydła rzeźnego będą się w najbliższych tygodniach rozwijać niekonsekwentnie: dla młodych buhajów można przewidzieć słabości, podczas gdy krowy i świnie są początkowo wyceniane jako stabilne do jędrnych; pod koniec miesiąca nie można jednak wykluczyć również niewielkich obniżek. Oczekuje się, że krzywa cen cieląt przeznaczonych do uboju będzie wyraźnie schodzić w dół. Jednak bez wyjątku producenci bydła rzeźnego osiągną w lipcu wyższe ceny niż przed rokiem. Młode byki ze skłonnością do osłabienia

Popyt na wołowinę będzie koncentrował się na produktach z grilla i na patelni, podczas gdy kawałki do produkcji mięsa mielonego również powinny być nadal poszukiwane. Jednak pozostała część asortymentu będzie trudna do wprowadzenia na rynek. Dodatkowo wpływ wakacji z czasem bazowym w sierpniu powinien być zauważalny już w lipcu, ponieważ gromadzenie zapasów przez firmy zajmujące się rozbiorem i przetwórstwem będzie się mieściło w bardzo wąskich granicach w oczekiwaniu na spadek popytu w okresie wakacyjnym. Zapotrzebowanie rzeźni jest zatem odpowiednio małe.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 603 razy

przekroczony poziom z poprzedniego roku

Ze względu na wyjątkową falę upałów latem 2003 r. podaż prosiąt w pierwszych miesiącach 2004 r. była nieco niższa niż w roku poprzednim. Wraz ze wzrostem cen trzody chlewnej z tygodnia na tydzień notowano również wyższe ceny prosiąt. Od początku roku do końca marca średnia cena za 25-kilogramowe prosię w Niemczech wzrosła o 13,50 euro, osiągając poziom 50 euro. Słabość cen na rynku trzody chlewnej i sezonowo większa podaż spowodowały ponowny spadek prosiąt, co nie jest niczym niezwykłym w drugim i trzecim kwartale roku. W ciągu ostatnich dziesięciu lat ceny prosiąt spadły średnio o 17 euro w okresie od marca do września.

Od kilku tygodni obserwuje się jednak silny wzrost cen na unijnym rynku trzody chlewnej. Nie jest to całkowicie nieoczekiwane, ponieważ eksperci branżowi od dawna zwracają uwagę, że letnie upały 2003 roku doprowadzą do zmniejszenia podaży trzody chlewnej w drugim kwartale 2004 roku. W rzeczywistości podaż świń rzeźnych jest obecnie ograniczona w całej Europie. Jednocześnie od kilku tygodni pojawia się popyt na długo wyczekiwane impulsy, gdyż początek sezonu grillowego może rozpocząć się wraz z cieplejszą pogodą. Przy niewielkiej podaży i ożywionym popycie droga do wzrostu cen była oczywista.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 617 razy