Źródło: Proceedings XVI Europejskie sympozjum na temat jakości mięsa drobiowego i Xth europejskie sympozjum na temat jakości jaj i produktów jajecznych, Saint-Brieuc, Francja (2003), 54-59.

W przypadku dalszego przetwarzania mięsa z piersi indyka na różne produkty, właściwości technologiczne produktu wyjściowego odgrywają ważną rolę. Producenci interesują się ich wczesnym wykrywaniem za pomocą odpowiednich cech. Na przykład przy produkcji szynki gotowanej, współczynnik uzysku produktu w zależności od zdolności zatrzymywania wody jest czynnikiem ekonomicznym.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 965 razy

Infekcje salmonellą lub ogniska salmonellozy są często spowodowane zanieczyszczoną żywnością. Dlatego badanie żywności na obecność salmonelli jest jednym z najważniejszych środków profilaktycznych w zapobieganiu salmonellozie u ludzi.

„Złoty standard” wykrywania Salmonelli w żywności, oparty na konwencjonalnych metodach kulturowych, jest bardzo czasochłonny i pracochłonny. Wyniki będą dostępne od 3 do 5 dni roboczych. Dlatego istnieje duże zainteresowanie rozwojem szybkich, czułych i specyficznych metod wykrywania. We wcześniejszych badaniach opisano technikę, w której podjednostkę rybosomu 23S Salmonella wykryto w tkankach poprzez hybrydyzację in situ za pomocą znakowanych fluorescencyjnie sond genowych.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 1085 razy

Ankieta dotycząca stanu gromadzenia danych dotyczących parametrów kontrolnych istotnych dla dobrostanu zwierząt w rzeźniach w Nadrenii Północnej-Westfalii

Źródło: www.lej.nrw.de/service/pdf/projektbericht_schlachtschweinen.pdf (publikacja 2003 - 85 stron)

Pracownicy Państwowego Urzędu Przemysłu Spożywczego i Łowiectwa w Nadrenii Północnej-Westfalii odnotowali ogólną strukturę tych gospodarstw w łącznie dziesięciu ubojniach trzody chlewnej oraz zebrali dane dotyczące zgodności parametrów dobrostanu zwierząt, parametrów technicznych systemów ogłuszania i uzyskanego mięsa jakość. Przy wyborze rzeźni uwzględniono zarówno różne metody ogłuszania świń, jak i liczbę ubojów w pięciu okręgach administracyjnych. Przebadano cztery rzeźnie w okręgu administracyjnym Münster, ale tylko jedną w okręgu administracyjnym Kolonii. Zbieranie danych powinno być ujednolicone za pomocą formularza zbierania danych. Tę listę kontrolną można znaleźć w załączniku do raportu z projektu. Autorzy raportu z projektu nie podają, czy kontrole rzeźni były zapowiedziane czy niezapowiedziane. Nie podano również okresu, w którym przeprowadzono kontrole. Można jednak przypuszczać, że kontrole odbyły się przed 1 kwietnia 2001 r., gdyż dwa z badanych ferm były jeszcze znieczulane elektrycznie ręcznie za pomocą szczypiec bez unieruchomienia zwierząt. Wydajność rzeźna w badanych fermach wynosiła co najmniej 100, a maksymalnie 800 świń na godzinę. Ubój prowadzono przez sześć dni uboju w jednej fermie, pięć dni w tygodniu w pięciu fermach, cztery dni w tygodniu w trzech fermach i trzy dni w tygodniu w jednej fermie.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 996 razy

Porównanie dwóch różnych urządzeń oszałamiających

Źródło: Mięso Nauka 64 (2003) 351-355.

PSE nadal stanowi problem w produkcji wieprzowiny M. FRANCK i in. (Wpływ warunków ogłuszania na występowanie wad PSE w szynce rn+/RN – świń) zajmują się produkcją szynki gotowanej i zwracają uwagę, że we Francji około 15-20% dostarczanych w tym celu surowców jest nadal dotkniętych PSE. Powoduje to trudności w przetwórstwie i sprzedaży (kolor, powstawanie porów i pęknięć), co stanowi ryzyko i straty ekonomiczne. W swojej pracy pokazują wpływ różnych systemów ogłuszania CO2 (i związanych z nimi różnych poziomów stresu) na częstotliwość PSE mięsa świń jednorodnych genetycznie.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 1104 razy

Z przeglądem spraw z 2004 roku do 22.03 marca.

BSE wykryto u sześcioletniego bydła z dystryktu Höxter. Zostało to dziś potwierdzone przez Federalne Centrum Badań Wirusowych u Zwierząt. Krowa nieprzeznaczona do spożycia mięsa została poddana eutanazji 12 marca 2004 roku z powodu objawów klinicznych i pochodzi ze stada liczącego łącznie sześć zwierząt. Po potwierdzeniu szybkiego testu, inne zwierzę - potomstwo krowy zarażonej BSE - jest uśmiercane jako środek ostrożności. Oznacza to, że od 2001 r. w Nadrenii Północnej-Westfalii miało miejsce jedenaście przypadków BSE. BSE wykryto u 303 sztuk bydła w całym kraju. Jak dotąd większość zwierząt w Bawarii (116) i Dolnej Saksonii (54) uzyskała pozytywny wynik testu na BSE.

Minister ochrony konsumentów Bärbel Höhn: „Zakaz stosowania mączki zwierzęcej, usuwanie i niszczenie materiału niebezpiecznego z łańcucha pokarmowego oraz obowiązek badania wszystkich sztuk bydła pod kątem BSE przez ponad 24 miesiące oferują obecnie konsumentom największą możliwą ochronę przed BSE. Nowy przypadek BSE pokazuje, jak ważne jest połączenie tych środków. NRW ma udział około dziesięciu procent pogłowia bydła w Niemczech, ale my odpowiadamy tylko za około trzy procent przypadków BSE.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 1030 razy

Zawieszenie przywozu drobiu z USA przedłużone po wybuchu epidemii ptasiej grypy

Stały Komitet ds. Łańcucha Żywnościowego i Zdrowia Zwierząt zatwierdził dziś wniosek Komisji dotyczący przedłużenia do 23 kwietnia zakazu importu przez Stany Zjednoczone żywego drobiu, mięsa drobiowego i produktów z mięsa drobiowego, jaj i ptaków domowych. Te ograniczenia importowe zostały nałożone po potwierdzeniu ogniska wysoce zjadliwej ptasiej grypy w tym kraju. Biorąc pod uwagę obecną sytuację chorobową i dostępne informacje, środki ochronne nie mogą być obecnie ograniczone do ograniczonego obszaru. Sytuacja zostanie ponownie rozważona na posiedzeniu komisji zaplanowanym na 30 marca. Na tym spotkaniu zostanie również omówiona sytuacja w zakresie ptasiej grypy w Kanadzie.

23 lutego Stany Zjednoczone potwierdziły wybuch wysoce zjadliwej ptasiej grypy w stanie Teksas. Aby chronić europejskie populacje drobiu i zapobiec wprowadzeniu choroby do UE, Komisja Europejska natychmiast podjęła decyzję o zakazie przywozu żywego drobiu, ptaków bezgrzebieniowych, łownego i hodowlanego ptactwa łownego, świeżego mięsa, produktów mięsnych, jaj wylęgowych i jaj dla spożycie przez ludzi, a także ptaki inne niż drób wypuszczany (ptaki domowe) z całych Stanów Zjednoczonych (patrz IP / 04/257).

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 1248 razy

Import znacznie wzrósł

Według wstępnych danych Federalnego Urzędu Statystycznego o udokumentowanym handlu zagranicznym w Niemczech, import żywych zwierząt i mięsa wzrósł w 2003 r. w porównaniu z rokiem poprzednim, w niektórych przypadkach znacznie. Natomiast w eksporcie brak było spójnych trendów.

W przypadku importu żywca i mięsa w roku kalendarzowym 2003 nastąpił w niektórych przypadkach znaczne wzrosty większości grup towarowych. Trend rok do roku wykazywał podobne tendencje jak w porównaniu półrocznym, choć tempo wzrostu nie było już tak wysokie jak w pierwszym półroczu.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 1096 razy

Rosnący udział w asortymencie napojów mlecznych

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 1116 razy

Telewizyjny program kulinarny z kuchni fanów

„Sąd Ostateczny” pokazuje teraz wskazówki i triki kulinarne z domu. Moderator telewizyjnego programu kulinarnego Tobi Schlegl i jego zespół opuścili studio w Kolonii, aby machać drewnianą łyżką. Tobi Schlegl odwiedza teraz fanów w domu z profesjonalnym szefem kuchni Michaelem Schlemmerem i wybitnym gościem ze sceny muzycznej, filmowej i sportowej, aby wspólnie tworzyć pyszne dania. „Sąd Ostateczny” to efekt współpracy CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH i VIVA. Program działa z powodzeniem na kanale muzycznym od stycznia 2003 roku, ostatnio w nowym slocie. Pierwsza transmisja odbywa się w każdy poniedziałek od 19.30:20.00 do 9.00:12.00. Powtórki można oglądać w soboty o XNUMX rano iw niedziele o XNUMX wieczorem.

Każdy, kto chciałby zostać gospodarzem zespołu VIVA, może łatwo zgłosić się na stronie www.dasjuengstegericht.tv. Krótka informacja o sobie i sprzęcie kuchennym wystarczy, by być może już niedługo powitać całą ekipę kucharską i zostać głównym aktorem Sądu Ostatecznego. Oprócz zgiełku w kuchni gwarantowany jest pyszny posiłek. Ponadto wkrótce będziesz mógł pochwalić się nowo nabytymi umiejętnościami kulinarnymi przy jednej lub drugiej okazji.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 1059 razy

Ukazało się nowe wydanie „Jedz dobrze – żyj zdrowiej”

Lodówka jest prawdopodobnie jednym z najbardziej pomysłowych wynalazków XIX wieku i wywarła największy wpływ na nawyki żywieniowe ludzi. Ale mało kto tak naprawdę wie, jak jedzenie w lodówce pozostaje świeże przez długi czas. Ten punkt jest szczególnie ważny w odniesieniu do jakości oraz zawartości witamin i składników odżywczych. W bieżącym wydaniu „Jedz dobrze – żyj zdrowiej” dyplomowana ekotrofolog Monika Radke podsumowuje, co jest ważne przy przechowywaniu poszczególnych grup żywności w lodówce. Jej artykuł „Właściwe korzystanie z lodówki” zawiera również wskazówki dotyczące czasu przechowywania i tak zwanych lodówek wielostrefowych.

Co może się stać, jeśli żywność jest niewłaściwie przechowywana i jakie może to stanowić zagrożenie dla zdrowia ludzi, omawia wykwalifikowana ekotrofolog Karin Kreuel w artykule „Pleśnia na jedzeniu – co można jeść?”. W przypadku dojrzewających serów pleśniowych lub do konserwacji i aromatyzowania odmian salami i szynki pleśń jest pożądana i nieszkodliwa. Z drugiej strony żywność, która spleśniała, jest skażona tak zwanymi mykotoksynami, szkodliwymi toksynami i powinna być raczej wyrzucona.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 1127 razy

W 2003 roku przemysł spożywczy otrząsnął się z załamania z poprzedniego roku i osiągnął odwrócenie trendu. Sprzedaż przemysłu wzrosła o nominalnie 2,2% do 127,9 mld EUR.

Przemysł spożywczy otrzymał najważniejszy impuls gospodarczy z zagranicy. Eksport wzrósł do łącznych obrotów 26,4 mld euro. Odpowiada to wzrostowi o 6,7%. Przemysłowi udało się zwiększyć udział eksportu w sprzedaży ogółem do 20,7%. Ważną rolę odegrała przede wszystkim intensyfikacja wymiany towarowej z krajami UE.

1.   Comment 0
2.   Wyświetlane 918 razy