Jukwaa la Lishe la Godesberg 2004

Protini zina jukumu kuu katika viumbe vyote vilivyo hai. Wanachukua kazi anuwai na wanaweza kufanya kama homoni (insulini), contractile (actin, myosin), kinga (antibodies), uhifadhi (albumin), muundo (collagen) na protini za usafirishaji (hemoglobin). Kiumbe chetu kinaweza kubadilisha wanga kumeza kuwa mafuta na protini kuwa wanga. Protini za mwili mwenyewe, kwa upande mwingine, zinaweza tu kuundwa kutoka kwa protini zinazotolewa. Ulaji wa kila siku wa protini ni karibu 10-15% ya ulaji wa jumla wa nishati. Asilimia hii ya protini inaonyesha kutofautiana kidogo kuliko ile ya mafuta na wanga. Protini iliyoingizwa inaweza kutoka kwa vyanzo vya wanyama au mboga. Protini za wanyama zinaweza kugawanywa katika nyuzi za nyuzi, mumunyifu wa maji, scleroprotein ambazo hazina kumeza (keratin na collagen kwenye ngozi, nywele na tendons) na spheroprotein za globular, mumunyifu wa maji na rahisi kuyeyuka (albinini na globulini kwenye damu). Protini za mboga ni pamoja na glutelins na prolamini. Glutelins ni pamoja na glutenin (ngano), hordenin (shayiri) na oryzenin (mchele). Prolamines haziyeyuka katika maji lakini mumunyifu katika suluhisho la kileo. Prolamini ni pamoja na gliadin (ngano) na zein (mahindi). Ugonjwa wa celiac unaosababisha ugonjwa ni mchanganyiko wa gliadin na glutenin.

Katika mtu mwenye uzito wa kilo 70, yaliyomo kwenye protini ni takriban. 11 kg. Kati ya hii, misuli ya mifupa inachukua takriban 45%, ngozi na damu kila 15%, ini na figo takriban 10%, na ubongo, mapafu, moyo na mifupa inakaribia. 30%. Protini actin, myosin, collagen na hemoglobin hufanya karibu 50% ya jumla ya protini, na collagen peke yake hufanya 25%.

1.   0 maoni
2.   mara 912 kuonyeshwa

Jukwaa la Lishe la Godesberg 2004

Maziwa ni chakula ambacho, kwa sababu ya yaliyomo juu ya asidi muhimu ya amino, ni chanzo cha ubora wa protini kwa wanadamu. Protini za maziwa zilizomo zina anuwai ya kazi za kibaolojia na zina mali anuwai ya teknolojia-kama vile emulsifying nzuri na mali ya kutoa povu. Protini za maziwa hutumiwa katika vyakula vingi, kwa mfano bidhaa zilizooka, keki, bidhaa za nyama, nk, haswa kwa sababu ya mali zao za teknolojia. Kwa wakati huu, hata hivyo, mahitaji mapya na yaliyopanuliwa yanawekwa kwenye chakula ambacho kinaunganishwa na maneno kama vile ustawi / chakula cha maisha, virutubisho vya lishe, vyakula vya wabuni, pro, pre na synbiotic, nutraceuticals na hata chakula cha matibabu. Kwa kuzingatia hili, ni muhimu kukuza teknolojia ambayo protini za maziwa zinaweza kupatikana safi kabisa na kazi ya kibaolojia.

Protini za maziwa zimegawanywa takriban sehemu kuu mbili za visehemu na protini za whey. Zamani zinajulikana kwa kiwango cha juu cha kumfunga kalsiamu na zinawakilisha nyenzo za kuanzia idadi kubwa ya peptidi zenye bioactive. Sehemu ya protini ya Whey ina muundo tofauti sana na ina anuwai ya kazi za kibaolojia. inajumuisha

1.   0 maoni
2.   mara 786 kuonyeshwa

Jukwaa la Lishe la Godesberg 2004

Mabaki hutoka kwa shughuli za moja kwa moja za binadamu kama vile usimamizi wa viuatilifu na malisho na kuchinja wanyama kabla ya mwisho wa kipindi cha kungoja. Aina hii ya mafadhaiko imekuwa ikiweza kudhibitiwa na kuepukika.

Uchafuzi ni vichafuzi ambavyo haviishii kwenye chakula kupitia hatua ya moja kwa moja ya binadamu, kama vile polycyclic hydrocarbon zenye kunukia (PAHs) kutoka kwa mafusho ya kutolea nje ya gari kwenye nyuso za mimea. Walakini, PAH kutoka kwa moshi wa kuvuta sigara ni mabaki, kwani hutengenezwa na sigara isiyo sahihi.

1.   0 maoni
2.   mara 718 kuonyeshwa

Jukwaa la Lishe la Godesberg 2004

Protini za mboga ni chanzo cha msingi cha protini kwa wanadamu na wanyama. Walakini, vyakula vya mimea kwa ujumla vina upungufu katika suala la wingi au muundo, na mwishowe kwa ubora. Baadhi ya asidi muhimu za amino mara nyingi huwakilishwa na kwa hivyo hupunguza utumiaji na utumiaji wa amino asidi iliyobaki. Nafaka mara nyingi hazina lysini ya kutosha, tryptophan na methionine, wakati mboga na viazi zinaonyesha viwango tofauti vya upungufu wa lysini au methionini. Uboreshaji wa muundo wa asidi ya amino na kwa hivyo uboreshaji wa thamani ya lishe ni lengo la zamani la kuzaliana.

Kwa msaada wa teknolojia mpya sasa kuna uwezekano - na mifano ya kwanza ya mafanikio inathibitisha hii - kuja karibu na lengo hili la ufugaji. Mbinu zinazotumiwa ni pamoja na njia zote mbili za teknolojia kama vile uzalishaji wa vinasaba, mimea ya transgenic (GMPs) na kuongeza kasi ya njia bora za kuzaliana. Uboreshaji wa majukwaa ya uchambuzi na uanzishaji wa michakato ya juu ya kupitisha huchukua jukumu muhimu kwa kuwa uchunguzi wa haraka zaidi na zaidi wa walengwa na ufuatiliaji wa tabia muhimu unaweza kutokea. Mwishowe, faida katika maarifa katika uwanja wa utafiti wa kimsingi ina jukumu muhimu, ambalo katika miaka ya hivi karibuni limekuwa likiendeshwa na teknolojia za "oiki" zinazozingatia jukwaa. Mifano imeonyeshwa.

1.   0 maoni
2.   mara 734 kuonyeshwa

Jukwaa la Lishe la Godesberg 2004

Mahitaji ya protini ya mtoto yanahusiana sana na kiwango cha ukuaji. Kwa hivyo hitaji ni kubwa zaidi kwa mtoto mchanga mchanga ili kupunguza uzito sana katika kipindi cha mwaka wa kwanza wa maisha. Katika miezi mitatu ya kwanza ya maisha, wavulana wana mahitaji ya protini ya juu kidogo kuliko wasichana. Pamoja na ukuaji wa ujana, mahitaji ya protini huongezeka tena kwa muda mfupi. Hali ya kimetaboliki ya kimsingi ya mtoto, inayoelezewa kama ukuaji, inaonyeshwa na usawa mzuri wa nitrojeni na kwa hivyo hutofautiana na mtu mzima, ambaye kwa jumla yuko katika hali ya usawa wa 0. Katika miezi ya kwanza ya maisha, zaidi ya 50% ya mahitaji ya protini inahitajika kwa ukuaji. Kwa mwaka mmoja sehemu hiyo bado inakaribia. 18%.

Uhifadhi wa N pia umeunganishwa kwa karibu na usambazaji wa wakati huo huo wa nishati na inaweza kuathiriwa sana na hii. Hali ya protini halisi ni matokeo ya usanisi wa protini wakati wote na uharibifu wa protini. Kwa 1 g faida halisi katika protini ya mwili, takriban protini 7 g lazima zijumuishwe na takriban. 6 g imevunjwa. Ikiwa ongezeko la protini halisi limepangwa dhidi ya matumizi ya nishati, laini ya kurudi nyuma inapita katikati ya upangaji kwa takriban 40 kcal / kg / 24 h. Kwa nishati, 40 kcal / kg / 24 h inahitajika kwa michakato ya usanisi wa protini na uharibifu wa protini peke yake. Ikiwa faida halisi ya protini imepangwa dhidi ya ulaji wa protini, laini ya kurudi nyuma inapita katikati ya ulaji wa protini wa 0,3-0,4 g / kg / 24 h. Hii inaelezea ulaji mdogo wa protini ili kuzuia uharibifu wa protini.

1.   0 maoni
2.   mara 786 kuonyeshwa

Jukwaa la Lishe la Godesberg 2004

Viambatanisho vya bioactive vimegunduliwa katika aina mbalimbali za vyakula na viungo vya chakula na vina sifa ya athari ya kisaikolojia. Mtazamo umeundwa karibu na maelezo ya protini na peptidi zinazofanya kazi kibiolojia, ambazo zimegunduliwa kimsingi katika maziwa ya ng'ombe, katika kolostramu na damu, katika samaki, ngano na soya. Mbali na protini ambazo hazifanyi kazi na vipande vyake, ambavyo ni sehemu ya chakula au vinaweza kuongezwa kwake, kuna ongezeko la riba katika viungo vinavyotokana tu na shughuli za enzymatic wakati wa mchakato wa utumbo au kupitia michakato ya fermentative wakati wa kukomaa kwa chakula. Athari zinazowezekana au za kukuza afya pia zimetolewa kwa dutu hizi.

Peptides yenye mali ya immunomodulatory inaweza kutolewa kutoka kwa protini ya maziwa ya bovin. Hizi ni pamoja na glycomacropeptide, casein phosphopeptide, casomorphine, casokinine na peptidi za cleavage kutoka kwa alpha-lactalbumin, beta-lactoglobulin na kappa-casein, pamoja na immunoglobulins. Lactoferrin pia inaonyesha athari kama hizo.

1.   0 maoni
2.   mara 831 kuonyeshwa

Jukwaa la Lishe la Godesberg 2004

Protini hutimiza kazi mbalimbali katika viumbe; Kulingana na muundo na kazi yao, wao ndio "wafanya maamuzi" kwa utendakazi wa utaratibu wa kimetaboliki na hatimaye kuamua phenotype na sifa za kiumbe hai. Wanafanya, kwa mfano, kama enzymes na kuchochea athari nyingi hadi kuundwa kwa bidhaa mpya, kupitia peptidi za ishara na homoni hufanya kama wadhibiti wa cascades ya kimetaboliki, kutambua vitu vya kigeni kama kingamwili na kusababisha kuvunjika au kuunda protini za misuli. ngozi na nywele.

Protini zote huamuliwa na taarifa za kijeni na nyingi hurekebishwa baada ya kutafsiri. Tofauti na muundo rahisi wa taarifa za kijeni kupitia jozi nne za msingi, protini kwa kawaida huwa na asidi 20 za amino. Asidi hizi za amino zimeunganishwa kulingana na mlolongo wa besi katika habari za kijeni na muundo wa sekondari na wa juu hutokana na mpangilio huu katika muundo wa msingi. Kazi zote maalum za protini zinatokana na miundo hii.

1.   0 maoni
2.   mara 765 kuonyeshwa

Jukwaa la Lishe la Godesberg 2004

Wakati wa kuamua tiba ya kutosha ya lishe, mara nyingi hufikiriwa kuwa wagonjwa hutumia zaidi ya virutubisho fulani na kwamba maadili yaliyopo ya kumbukumbu yanahitaji tu kuongezeka. Hii mara nyingi pia inachukuliwa kwa ulaji wa protini au amino asidi.

Katika hali ya papo hapo au sugu ya patholojia, ufafanuzi wa asili wa umuhimu wa asidi ya amino lazima angalau ufikiriwe tena. Kwa hakika, baadhi ya zile zinazoitwa amino asidi zisizo muhimu lazima ziainishwe kuwa muhimu au muhimu kimasharti kwa picha fulani za kimatibabu na kwa hivyo lazima zitumiwe kwa njia ya nje.

1.   0 maoni
2.   mara 723 kuonyeshwa

Jukwaa la Lishe la Godesberg 2004

Kwa zaidi ya miaka 30 imependekezwa na jamii maalum kutumia mafuta kidogo ya wanyama iwezekanavyo, lakini wanga, na protini ya karibu asilimia 15. Walakini, majadiliano hayajawahi kukauka juu ya uwiano wa virutubishi ambayo upotezaji wa uzito bora na wa kudumu unaweza kupatikana. Hii inaathiri sana vyanzo muhimu vya nishati mafuta na wanga. Umuhimu mdogo uliambatanishwa na protini katika suala hili. Hivi karibuni, utafiti umebaini kuwa vyakula vyenye protini nyingi na vyenye kabohydrate ni bora zaidi kuliko lishe yenye mafuta kidogo na imepata umakini mkubwa. Lishe hizi zinajulikana na ukweli kwamba vyakula vyenye protini nyingi hupendelea zaidi ya vingine vyote. Hii inahamisha uhusiano kati ya virutubisho vya mtu binafsi. Wakati wa kula protini ya wanyama, kiwango cha juu cha mafuta wakati mwingine huingizwa kwa wakati mmoja, wakati wakati wa kutumia protini ya mboga, wanga tata, nyuzi na virutubisho huingizwa.

Jukumu la protini katika tiba ya kunona sana ikilinganishwa na macronutrients zingine inajumuisha mambo kadhaa. Hizi ni shibe, thermogenesis, muundo wa mwili na ulaji wa nishati. Chini ya hali ya matangazo, protini ndio virutubisho vinavyojaza zaidi na kwa hivyo inaweza kuwa na umuhimu wa muda mrefu kwa tiba ya kunona sana. Baada ya kula protini, kuna kiwango cha juu cha thermogenesis inayosababishwa na chakula, ambayo inaweza kuwa kati ya 10 na 15% ya jumla ya pato la nishati. Chakula kilicho na protini nyingi husababisha upotezaji mdogo wa misuli na inahusishwa na ujengaji mdogo wa mafuta baada ya kupoteza uzito. Mlo wenye kiwango cha juu cha protini huonyesha kupoteza uzito mkubwa ikilinganishwa na vikundi vya kudhibiti. Kuna masomo mengi na matokeo mazuri juu ya matumizi ya muda mfupi ya aina hii ya lishe. Matokeo ya matumizi ya muda mrefu ya kupoteza uzito na matengenezo ya uzito hayapatikani.

1.   0 maoni
2.   mara 923 kuonyeshwa

Jukwaa la Lishe la Godesberg 2004

Ukatili ni kuongezeka kwa mgawanyiko wa substrates za nishati glycogen (wasambazaji wa nishati ya muda mfupi), protini (kupungua kwa misuli) na mafuta (kupunguza uzito). Matokeo ya ukataboli ni pamoja na utapiamlo, udhaifu na ulemavu, upungufu wa kupumua, upungufu wa kinga na uponyaji wa jeraha. Ukatili unaweza kuhesabiwa kwa kupima usawa wa nitrojeni, uzito na uzito wa mwili uliokonda, na kwa dalili za kliniki kama vile dystrophy na cachexia.
kusajiliwa.

Uzito wa chini hufafanuliwa kama kupoteza uzito kwa takriban 20% chini ya kawaida. Hivi karibuni, "index ya uzito wa mwili" (BMI) imeanzishwa kama uainishaji wa uzito. BMI huhesabiwa kama uzito wa mwili katika kilo kugawanywa na mraba wa urefu katika mita. Tofauti na uzito, aina ya kawaida inaweza kutajwa kwa BMI kwa wanaume na wanawake (19-25 kg / m2).

1.   0 maoni
2.   mara 3329 kuonyeshwa

Jukwaa la Lishe la Godesberg 2004

Chakula magonjwa ya mzio hujumuisha vikundi vyote vya chakula. Allergener zinazosababisha kawaida ni protini kutoka kwa mimea na wanyama. Dalili za kliniki ni pamoja na dalili kati ya ugonjwa mdogo na mbaya (rhinitis, kiwambo cha kukohoa, kikohozi, dyspnoea, urticaria, edema ya Quincke, ugonjwa wa ngozi, mzio wa ndani, mawasiliano ya urticaria, mshtuko wa anaphylactic, nk). Upeo wa dalili za kliniki haitegemei ikiwa protini ni ya mnyama au mboga. Ukali wa athari ya mzio pia inategemea kiwango cha mtu binafsi cha uhamasishaji wa mgonjwa. Kwa kuongeza, utulivu wa joto na utulivu wa joto huamua kiwango cha dalili za kliniki katika kesi ya ugonjwa.

Ingawa kuna shaka kidogo juu ya kuongezeka kwa kuenea kwa magonjwa ya atopiki katika miongo ya hivi karibuni, ni data ndogo tu za magonjwa ya ugonjwa hupatikana kwa mzunguko wa mzio wa chakula. Moja ya sababu za hii ni kwamba maambukizi ya mzio fulani yamefungwa kwa vikundi tofauti vya umri. Kwa watoto wachanga na watoto wachanga, maziwa ya ng'ombe na mayai ya kuku hutawala, wakati mzio wa chakula unaotegemea mimea ni kubwa kwa watu wazima.

1.   0 maoni
2.   mara 917 kuonyeshwa