Wiki ya 39 ya Kulmbach

Katika miaka ya 2001 hadi 2003 semina tatu za mafunzo kwa watunzaji wa mchezo wa kujiuza zilifanyika katika Taasisi ya Teknolojia ya Taasisi ya Shirikisho ya Utafiti wa Nyama kwa ushirikiano na Chama cha Walinzi wa Mchezo wa Upper Franconian eV, iliyofadhiliwa na Ofisi ya Kilimo Münchberg/Wunsiedel.

Aina mbalimbali za bidhaa za nyama zenye thamani ya lishe na ladha zilizotengenezwa kwa nyama nyekundu na nyama ya kulungu wa shambani zilitengenezwa kwa ajili ya semina hizi. Mbele ya maendeleo haya kulikuwa na soseji mbichi na bidhaa mbichi zilizohifadhiwa pamoja na soseji zilizochemshwa kama bidhaa safi na hifadhi za glasi. Uzalishaji wa bidhaa za mbichi maalum za wanyama haukuleta ugumu wowote, kwani kila mmoja hutoka kwa sehemu moja au zaidi ya mguu. Katika utengenezaji wa sausage zilizokaushwa na mbichi, kwa upande mwingine, mafuta yaliyosindika kwa jadi ni nyuma au kuchana Bacon kutoka kwa nguruwe. Walakini, kwa kuwa bidhaa za mchezo safi bila nyama ya nguruwe na bakoni zinapaswa pia kuzalishwa kwa sausage za kuchemsha na mbichi, swali la kuchukua nafasi ya bakoni liliibuka. Kulingana na msimu, umri na jinsia, anuwai ya tofauti kuhusiana na kiwango cha unene wa kupindukia haikuwa ndogo katika spishi zote mbili za kulungu. Walakini, ikawa kwamba hata katika wanyama ambao walikuwa na sehemu ya kutosha ya tishu za mafuta, tishu hii ya mafuta ilionekana kuwa haifai kwa kubadilisha nyama ya nguruwe kwa sababu ya ukosefu wa mali ya usindikaji na kupotoka kwa msimamo na ladha. Katika uzalishaji wa sausages scalded, uzoefu mzuri uliopita na usindikaji wa mafuta ya mboga - ikiwezekana mafuta ya alizeti - inaweza kutumika. Mafuta ya mboga yanavutia kutoka kwa mtazamo wa lishe kwa sababu hayana cholesterol. Kwa kuwa soseji zilizochemshwa vizuri zilizo na nyama ya nguruwe pia zilikuwa na rangi nyeusi isivyo kawaida kwa sababu ya rangi nyeusi kiasi ya nyama nyekundu na ya kulungu, mafuta ya alizeti yalikuwa bora kuliko nyama ya nguruwe kwa sababu yangeweza kutumiwa kutokeza nyama ya kusaga yenye rangi nyepesi. Kuhusiana na konda, kuponywa, kuingizwa kwa nyama nyekundu ya giza, sausage za kuvutia sana za kuchemsha zilizo na viingilizi vikali, kama vile k.m. B. bia ham, ham sausage coarse na faini na mbalimbali uwindaji sausage mapishi.

1.   0 maoni
2.   mara 989 kuonyeshwa

Wiki ya 39 ya Kulmbach

Ndani ya mfumo wa GMP (mazoezi mazuri ya utengenezaji), hatua za HACCP au dhidi ya msingi wa maagizo ya kazi ya uhakikisho wa ubora wa bidhaa za makopo za kuweka kiotomatiki, swali linatokea kuhusu uwekaji wa sensorer una ushawishi gani katika kugundua thamani ya F au kwa kiwango gani. utaratibu maalum unaweza kutumika au vifaa vya kupimia kwa utayarishaji sahihi zaidi wa chombo cha kupimia pamoja na uwekaji wa kihisi ndani ya seli ya kupimia. Hakuna masomo ya kimfumo juu ya ugumu huu wa shida kupatikana katika fasihi ya kisayansi. Katika mawasiliano ya mdomo, hata hivyo, inaonyeshwa kwa kauli moja kwamba hata mabadiliko madogo zaidi katika uwekaji wa sensorer ndani ya a inaweza kusababisha mabadiliko katika matokeo ya kipimo. Vipimo vinavyorudiwa vya usanidi wowote wa jaribio havijawahi kutoa matokeo sawa kabisa. Uchunguzi huu kwa kawaida unahusishwa na hata tofauti ndogo zaidi katika uwekaji wa kihisi ndani ya kopo. Katika ifuatayo, ilichunguzwa ni upotovu gani kutoka kwa kifafa sahihi cha kitambuzi kwenye thamani iliyorekodiwa ya F na ni sheria gani zinaweza kuzingatiwa.

Uchunguzi ulifanyika kwenye mitungi ya chuma yenye kiasi tofauti cha kujaza na jiometri. Kwa nadharia, umbali mdogo kati ya uso wa bati na kituo cha kijiometri cha bidhaa una ushawishi mkubwa juu ya tabia ya thermodynamic ya wasifu wa joto la msingi wakati wa joto. Kwa hiyo, inategemea ukubwa na sura ya canister, ikiwa ni kupotoka kutoka kwa uwekaji bora, ambayo ni katikati ya mhimili wa longitudinal na usawa wa resp ya chombo. Yaliyomo ni, yako katika mwelekeo mlalo au wima wa umuhimu. Ili kusoma athari hizi kwa kupotoka kwa mlalo, miundo ya makopo ilichaguliwa ambayo urefu wake ulikuwa mkubwa kuliko kipenyo chao (73x210 na 99x119) au ambamo uwiano wao wa kipengele cha urefu ulibadilishwa (73x58 na 99x63) ili kujifunza kupotoka kwa longitudinal. Katika hali zote, nyama ya soseji iliyochemshwa iliyokatwa vizuri ya kimila yenye ubora wa kati ilitumika kama kujaza, iliyojazwa kiasi cha kawaida cha kujaza kilichoainishwa kwa chombo mahususi cha bati. Hifadhi ziliwekwa chini ya michakato maalum ya kuongeza joto wakati wa kurekodi data ya wasifu wa halijoto. Majibu 10 yalifanywa kwa kila kundi la majaribio na kila data ya halijoto ilihifadhiwa takriban mara 150 kwa dakika, resp. thamani za F zilizopimwa huchanganuliwa kwa kila mmoja.

1.   0 maoni
2.   mara 1040 kuonyeshwa

Wiki ya 39 ya Kulmbach

Tangu tarehe 1.7.2003 Julai 97, vyakula vilivyowekwa katika vifurushi vinavyouzwa kwa mtumiaji wa mwisho vinaweza kuwekewa lebo kulingana na miongozo ya QUID (Tamko la Kiasi cha Kiambato) kwa mujibu wa Maagizo ya EU RL4/XNUMX/EG. Mbunge anatumai kuwa wajibu mpya wa kuweka lebo utawapa watumiaji taarifa zaidi zenye lengo wakati wa kununua bidhaa, na kuwawezesha kufanya chaguo "bora". Katika kipindi cha maendeleo haya, mbinu za kuhesabu vipengele vya wanyama katika chakula pia zinazidi kuwa muhimu.

Juhudi kubwa kwa sasa zinafanywa ili kutoa mbinu za kiasi cha kuamua viungo vya wanyama. Mifumo ya kwanza ya ng'ombe na nguruwe tayari inapatikana kibiashara na inatumika katika ufuatiliaji. Mifumo hii ina uwezo wa kuamua uwiano wa nyama katika spishi za wanyama kwa kiasi, yaani, kuhusiana na uwiano wa jumla wa nyama, kwa kuhusisha idadi ya nakala za jeni maalum la mnyama (jini lengwa) na idadi ya nakala za jumla. jeni maalum kwa wanyama (jeni la kumbukumbu).

1.   0 maoni
2.   mara 1354 kuonyeshwa

Wiki ya 39 ya Kulmbach

Polycyclic kunukia hidrokaboni (PAHs) ni kundi la misombo ya kikaboni ambayo ina pete 2 au zaidi za kunukia za kaboni zilizounganishwa. Wao huundwa hasa wakati wa michakato ya pyrolytic, hasa wakati wa mwako usio kamili wa nyenzo za kikaboni na kwa hiyo pia wakati wa kuvuta sigara. Kundi la PAHs linajumuisha hadi vitu 250 tofauti, 16 ambavyo vinazingatiwa na Wakala wa Ulinzi wa Mazingira wa Amerika (US-EPA) kuwa hatari haswa kwa afya na mazingira. Kati ya hizi EPA-PAH 16, misombo 6 imeainishwa na Wakala wa Kimataifa wa Utafiti wa Saratani (IARC) kama vitu vyenye ushahidi wa kutosha wa athari za kusababisha kansa katika majaribio ya wanyama. Kiunga kinachojulikana zaidi cha kusababisha kansa PAH ni benzo[a]pyrene, ambayo hadi sasa imetumika kama dutu ya risasi. Katika tovuti ya BFEL, Kulmbach, jumla ya takriban bidhaa 1978 za nyama za kuvuta sigara zilichunguzwa kwa maudhui ya benzo[a]pyrene kati ya 2002 na 1000. Kumekuwa na upungufu wa wazi wa viwango vya benzo[a]pyrene katika miaka 25 iliyopita.

Tofauti na benzo[a]pyrene, kwa sasa hakuna data ya kuaminika juu ya viwango vya PAH zingine za kusababisha saratani katika bidhaa za nyama ya kuvuta sigara. Hata hivyo, kuhusu kuzingatia kwa Umoja wa Ulaya kuanzisha viwango vya juu zaidi vya PAH hizi za kusababisha kansa katika chakula, ni muhimu hasa kuwa na ujuzi wa kina wa viwango vyao, hasa katika bidhaa za nyama ya kuvuta sigara, kwa kuwa kundi hili la chakula lina wastani wa matumizi ya takriban. Kilo 24 kwa kila mtu inawakilisha sehemu kubwa zaidi ya vyakula vya kuvuta sigara kila mwaka. Kwa kuwa mbinu ya HPLC/fluorescence iliyoanzishwa kwa ajili ya uchanganuzi wa benzo[a]pyrene haifai kwa wakati huo huo kubainisha maudhui ya EPA-PAHs zote muhimu za kitoksini, mbinu ya GC/MS ilitengenezwa ambayo PAH huingia katika bidhaa za Nyama na moshi. condensates zilichunguzwa.

1.   0 maoni
2.   mara 891 kuonyeshwa

Wiki ya 39 ya Kulmbach

"Dioxin katika chakula, mifuko ya karatasi, slag ya shaba, malisho ya wanyama, nk." Vichwa vya habari vile huonekana mara kwa mara kwenye vyombo vya habari. Ripoti za aina hii mara nyingi ndio sababu ya kutokuwa na uhakika na usalama mkubwa kati ya watumiaji, wazalishaji wa chakula na wauzaji reja reja. Kwa kutumia mfano wa dioksini za darasa la dutu (PCDD/F), makala hii ingependa kuonyesha miunganisho muhimu ya uhamishaji (kubeba) katika minyororo ya chakula na hivyo kuwasilisha maarifa ya kimsingi kwa ajili ya tathmini ya lengo la jumbe kama hizo.

Madarasa mawili ya dibenzo-p-dioxins (PCDD) na dibenzofurans (PCDF) - yenye jumla ya misombo 75 au 135 ya mtu binafsi au congeners - yamefupishwa chini ya neno "dioxin". Kati ya washirika hawa 210, Shirika la Afya Duniani (WHO) lilitoa misombo 16 ya PCDD/F, inayoitwa TEFs (sababu sawa na sumu). TEF ya WHO inaeleza kiwango cha sumu cha mwenza ikilinganishwa na 2,3,7,8-TCDD (Seveso dioxin), ambapo kipengele sawa cha WHO cha 1 kilitolewa.

1.   0 maoni
2.   mara 780 kuonyeshwa

Utafiti wa sasa wa soko la CMA/ZMP unathibitisha kuwa mengi yanapikwa katika jikoni za Ujerumani

Ondoka nyumbani asubuhi. Kwa sababu njia ya kwenda ofisini ni ndefu na unapendelea kutumia wakati wako wa thamani kitandani kwa muda mrefu iwezekanavyo. Wakati wa chakula cha mchana, kuruka kwenye kantini au bistro karibu na kona; na jioni, njiani kuelekea nyumbani, tunafikiri juu ya sahani ya microwave kuwa na leo. Mtu anaweza kufikiria kuwa msukosuko wa wiki ya kazi unasababisha jikoni tupu katika kaya za Wajerumani. Si hivyo. Kwa sababu asilimia 80 ya milo yetu kuu, kifungua kinywa, chakula cha mchana na jioni, hutayarishwa na kuliwa nyumbani. Hii inathibitishwa na utafiti wa sasa juu ya tabia ya matumizi ya Wajerumani wenye umri wa miaka 14 na zaidi ulioagizwa na CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH na Ofisi ya Ripoti ya Soko Kuu ya ZMP na Bei GmbH. Kwa kusudi hili, taasisi iliyoagizwa ya Produkt + Markt ilitathmini mahojiano 48.000, yaliyofanywa kutoka Juni 1999 hadi Julai 2003, kutoka kwa mtazamo wa kijamii na idadi ya watu, kikanda na muda.

Chakula huandaliwa na nani na kwa nani, vipi, lini na wapi? Je, kuna tofauti kulingana na umri, jinsia na awamu za mzunguko wa maisha? Je, kuna miunganisho ya kikanda au ya muda? Je! ni nani anayetumia milo iliyo tayari na ni nani anayetayarisha vyakula vibichi? Utafiti unatoa majibu ya kina na ya kweli kwa maswali haya na mengine. Jambo moja hasa huwa wazi: Wajerumani huandaa chakula chao wenyewe. Hii inatumika kwa robo tatu nzuri ya kozi zote katika mlo. Hasa viungo safi hutumiwa. Zaidi ya yote, nyama (asilimia 76), mboga (asilimia 50) na matunda (asilimia 55) hununuliwa safi.

1.   0 maoni
2.   mara 763 kuonyeshwa

Mkutano wa kila mwaka wa BLL huko Berlin

"Miaka michache tu iliyopita, hatukuwahi kuota juu ya kiwango ambacho uzito wa kupindukia na unene umekuwa ukizingatiwa," Waziri wa Shirikisho Renate Künast katika mkutano wa kila mwaka wa BLL mjini Berlin. "Kuzuia unene ni changamoto ya lishe ya siku zijazo." Suluhisho liko katika kuzuia; uhusiano mzuri na chakula, mwili wa mtu mwenyewe na mazingira ni msingi. "Mwishowe, ni suala la mtindo wa maisha," aliongeza Waziri wa Shirikisho. Tayari kuna idadi ya mipango ya elimu ya lishe bora na kukuza shughuli za kimwili.

"Sasa ni wakati wa kuunganisha hatua hizi zote," Waziri wa Shirikisho alisema, "tunahitaji harakati za lishe kwa Ujerumani." Kwa sababu hii, anataka kupata jukwaa la "Lishe na Mazoezi" pamoja na uchumi. "Tuna nafasi tu ikiwa wahusika wote wa kijamii wataungana na kuchukua hatua pamoja," Waziri wa Shirikisho alisema. Lengo ni kwamba hekima ya vizazi vijavyo iwe "Kula kwa afya na kufanya mazoezi zaidi kunamaanisha maisha bora".

1.   0 maoni
2.   mara 718 kuonyeshwa

Mwaka mmoja baada ya kuanza kwa mradi wa pamoja wa utafiti "Acrylamide", BLL na FEI zilipata uwiano mzuri wa muda mnamo Mei 5, 2004 wakati wa tukio la habari huko Bonn: Mbali na uundaji wa acrylamide uliopunguzwa sana katika uzalishaji wa high-. ubora wa chakula, maendeleo makubwa yalifanywa katika kugundua, katika udhibiti na kufikiwa kuhusiana na tathmini ya hatari ya acrylamide. ##|n##Matokeo kwa undani: ##|n##

Mbinu mbili mpya za uchanganuzi zimetengenezwa na kuthibitishwa - hatua kubwa ya kugundua na kudhibiti acrylamide katika chakula. Kwa kuongeza, ujuzi zaidi ulipatikana kuhusu malezi ya acrylamide na masomo juu ya ulaji kutoka kwa malisho yalifanywa. Hizi hutoa taarifa muhimu juu ya kuepuka uhamisho kwenye chakula. Kwa kuongeza, mbinu mpya za tathmini za sumu na mutagenicity zilitengenezwa. Bado haijulikani ikiwa watumiaji wako hatarini kutokana na acrylamide kumezwa kupitia chakula. Hata hivyo, kiwango cha ujuzi ambacho kimepatikana sasa kinaonyesha kwamba uwezekano wa hatari ni wa chini sana kuliko ilivyohofiwa hapo awali. Uchunguzi zaidi juu ya sumu ya metabolites ya acrylamide lazima usubiri kwa tathmini ya kina ya usalama.

1.   0 maoni
2.   mara 724 kuonyeshwa

Ulaji wa juisi za matunda na nekta za matunda kwa kila mtu umeongezeka tena kwa mara ya kwanza baada ya miaka 5 ya kudorora - hali ya kiuchumi katika tasnia ya juisi ya matunda bado sio ya kuridhisha.

Berlin, Aprili 29, 2004. Kwa mara ya kwanza tangu 2003, mwaka wa jua wa 1999 ulileta ongezeko kubwa la matumizi ya juisi za matunda na nekta za matunda katika sekta ya juisi ya matunda ya Ujerumani. Matumizi ya kila mtu yaliongezeka kwa takriban lita 1,6 hadi lita 42 (2002: lita 40,4). Juisi ya apple imeongezeka hasa kwa nguvu. Kuongezeka kidogo kunaweza kuonekana na juisi ya machungwa.

1.   0 maoni
2.   mara 788 kuonyeshwa

Kwa mujibu wa matokeo ya awali kutoka Ofisi ya Takwimu ya Shirikisho, Machi 2004 mauzo ya rejareja nchini Ujerumani yaliongezeka kwa 0,7% kwa maneno ya kawaida (kwa bei za sasa) na 1,2% kwa hali halisi (kwa bei za mara kwa mara) ikilinganishwa na Machi 2003. Hii ilikuwa mara ya kwanza. mwaka huu ulishuhudia ongezeko la mauzo lililoamuliwa ikilinganishwa na mwezi huo huo wa mwaka uliopita. Hata hivyo, Machi 2004 pia ilikuwa na siku 27 za biashara, moja zaidi ya Machi 2003. Matokeo ya awali yalihesabiwa kwa kutumia data kutoka kwa majimbo sita ya shirikisho, ambayo yanachukua 81% ya jumla ya mauzo ya rejareja ya Ujerumani. Baada ya kalenda na marekebisho ya msimu wa data (Utaratibu wa Berlin 4 - BV 4), mauzo ya kawaida na halisi yalipungua kwa 2004% ikilinganishwa na Februari 0,5.

Katika miezi mitatu ya kwanza ya 2004, mauzo ya rejareja yalikuwa chini kwa 0,9% kwa masharti ya kawaida na 0,4% katika hali halisi ikilinganishwa na kipindi kama hicho cha mwaka uliopita.

1.   0 maoni
2.   mara 851 kuonyeshwa

Usafirishaji wa nguruwe wa EU bado unawezekana

Ukweli kwamba Urusi haitakuwa, kama ilivyotishiwa, kufunga mipaka ya mauzo ya nyama ya EU kutoka Mei inapaswa kuwa na athari nzuri juu ya hali ya soko la nguruwe katika nchi hii na katika EU kwa ujumla. Ingawa Warusi bado hawajakubaliana kuhusu hali mpya za mifugo na EU, zilizopo zitaendelea kutumika hadi mwanzoni mwa Julai mwaka huu; kufikia hapo unapaswa kuwa umepata dhehebu la kawaida.

Kwa wakati huu, uamuzi huu umedhoofisha kipengele cha kutokuwa na uhakika kwa soko la nguruwe, lakini wazalishaji wa ndani wana uwezekano wa kuangalia siku zijazo tena kwa wasiwasi fulani: Ingawa bei ya nguruwe inaweza dhahiri kupanda kidogo, ikiwa msimu wa barbeque na hivyo wa ndani. mahitaji yanaongezeka kwa kasi, Hata hivyo, ugavi mwingi na utoaji ujao wa nyama ya nguruwe kutoka kwa hifadhi za kibinafsi na mwisho lakini sio upanuzi wa EU mnamo Mei 1 unasababisha kutokuwa na uhakika.

1.   0 maoni
2.   mara 711 kuonyeshwa