Waziri wa Kilimo Josef Miller anahofia kwamba urekebishaji upya uliopangwa wa Taasisi ya Utafiti ya Shirikisho ya Lishe na Chakula utakuwa na hasara kubwa kwa sekta ya kilimo na nyama ya Bavaria na eneo la Kulmbach. Kwa hivyo alimwomba Waziri wa Shirikisho la Kilimo Renate Künast kufikiria upya kupunguzwa kwa kazi iliyokusudiwa katika tawi la Kulmbach - iliyokuwa Taasisi ya Shirikisho ya Utafiti wa Nyama (BAFF).

Kwa kuzingatia umuhimu mkubwa wa ufugaji na kilimo huko Bavaria, taasisi ya zamani ya shirikisho daima imekuwa mshirika muhimu wa ushirikiano wa sekta ya nyama na kilimo, kulingana na Miller. Kwa kuunganishwa kwa BAFF katika Taasisi ya Shirikisho ya Utafiti wa Lishe na Chakula mnamo Januari 1, Free State tayari imepoteza taasisi huru pekee ya utafiti ya shirikisho katika nyanja ya kilimo. Kulingana na Miller, dhamira iliyopunguzwa ya kisayansi pia ingedhoofisha ufanisi wa kampuni nyingi katika tasnia ya chakula na teknolojia ya chakula iliyoko katika eneo hilo. Kwa kuongeza, kupunguzwa kwa kazi iliyopangwa kungeweka mzigo wa ziada kwenye soko la ajira katika Franconia ya Juu kimuundo.

1.   0 maoni
2.   mara 859 kuonyeshwa

Muhtasari

Ulaji wa wastani wa nitriti wa mlaji kutoka kwa bidhaa za nyama zilizotiwa nitriti hulinganishwa na mfiduo wa nitriti kutoka kwa vyanzo vingine; haya ni kupunguzwa kwa nitrati ya chakula, hasa kutoka kwa vyakula vya mimea, na awali ya awali ya oksidi ya nitriki, NO. Nitriti kutoka kwa bidhaa za nyama inawakilisha sehemu ndogo tu ya mfiduo wa jumla wa nitriti.Tafiti za epidemiological juu ya swali la uhusiano kati ya ulaji wa bidhaa za nyama zilizotibiwa na nitriti na saratani ya tumbo au ubongo hutazamwa kwa umakini. Dalili ya uhusiano kati ya vigezo viwili haiwezi kupatikana kutoka kwa masomo yanayozingatiwa.

1.   0 maoni
2.   mara 1024 kuonyeshwa

Chanzo: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.

Nyama iliyobaki iliyopatikana kwa njia ya kiufundi kutoka kwa mizoga au mifupa ya Uturuki (nyama ya Uturuki iliyotenganishwa kwa kiufundi) ina kiwango cha juu cha tishu zinazojumuisha, mafuta, kalsiamu na rangi ya heme kuliko tishu za misuli ya kisaikolojia, ambayo inazuia ufaafu wa nyenzo hii kwa usindikaji. Kwa hivyo lilikuwa lengo la waandishi kupata bidhaa ya ubora wa juu ya protini kwa ajili ya usindikaji kwa kutumia njia ya utakaso na usindikaji sawa na ile inayotumika katika utayarishaji wa surimi kutoka kwa malighafi duni ya samaki (Y. LIANG, HO HULTIN: Protini inayofanya kazi hujitenga na kiufundi Uturuki uliotolewa mifupa kwa umumunyisho wa alkali na mvua ya isoelectric). Majaribio ya kutumia teknolojia ya surimi moja kwa moja kwa kuku waliotenganishwa kiufundi yalishindikana. Bidhaa zilizosababishwa zilikuwa za kijivu, ziliunda tu miundo dhaifu ya gel na ilikuwa na harufu tofauti.

1.   0 maoni
2.   mara 932 kuonyeshwa

Chanzo: www.csiro.au/

Jaribio lilitengenezwa na muungano unaojumuisha Kituo cha Utafiti wa Ubora wa Ushirika wa Ng'ombe na Nyama, Viwanda vya Mifugo vya CSIRO na Nyama na Mifugo Australia. Jaribio hili linakusudiwa kutumiwa kwa kuchagua kuboresha ubora wa mifugo nchini Australia na vile vile Amerika na Afrika Kusini.

1.   0 maoni
2.   mara 943 kuonyeshwa

Chanzo: Jarida la Sayansi ya Wanyama (2002) 73, 191-197.

Mpangilio wa asidi ya mafuta umevutia watu wengi katika miaka ya hivi karibuni kwa sababu uwiano wa asidi isiyojaa mafuta inasemekana kuwa na athari nzuri kuhusu magonjwa ya moyo na mishipa, kati ya mambo mengine. Hata hivyo, usagaji wa rumen huvunja asidi nyingi ya mafuta ya mnyororo mrefu zilizomo kwenye malisho na kuwa asidi tete ya mafuta ya mnyororo mfupi. Kutoka kwa hizi, asidi ya mafuta ya mnyororo mrefu wa mwili huunganishwa kwa pili. Kwa hivyo, asidi ya mafuta iliyojaa, ambayo hutoka kwa muundo wa kibinafsi, ina sehemu kubwa ya mafuta ya kucheua, lakini zile za mnyororo mrefu ambazo hazijajazwa ni sehemu ndogo sana.

1.   0 maoni
2.   mara 931 kuonyeshwa

Chanzo: Nyama Sayansi 63 (2003), 491 500-.

Kwa nyama ya ng'ombe, kiwango cha mafuta ndani ya misuli ni kigezo kikuu cha ubora ambacho mara nyingi hupuuza tofauti za ufugaji wa nyama. Tatizo hili lilitatuliwa na A. CHAMBAZ, MRL SCHEEDER, M. KREUZER na P.-A. DUFEY kutoka Taasisi ya Shirikisho ya Utafiti wa Mifugo, Posieux, Uswizi, alilinganisha mifugo minne, ambayo ilikuwa tofauti sana, na maudhui sawa ya mafuta ya ndani ya misuli (Ubora wa nyama wa Angus, Simmental, Charolais na Limousin steers ikilinganishwa na maudhui sawa ya mafuta ya ndani ya misuli - Ulinganisho ya ubora wa nyama ya viongozo vya Angus, Fleckvieh, Charolais na Limousin vyenye kiwango sawa cha mafuta ndani ya misuli).

1.   0 maoni
2.   mara 886 kuonyeshwa

Chanzo: 1 Int. J. Microbiol ya Chakula. 83 (2003), 171-184 2. Fleischwirtschaft 1/2004, 33-36.

Katika mchango wake kwa Int. J. Microbiol ya Chakula. kikundi kinachofanya kazi kutoka Denmark (BUDDE na wafanyikazi wenza) kinaelezea utamaduni mpya wa vijidudu, Leuconostoc carnosum 4010, ambayo inafaa kwa uhifadhi wa bio ya bidhaa za nyama zilizojaa utupu. Hizi ni bakteria zinazozalisha bakteria asidi lactic asidi (MSB) ambayo hujitokeza kawaida kwenye bidhaa za nyama zilizojaa utupu. Katika uchunguzi mkubwa, takriban 72.000 hutenga kutoka kwa bidhaa 48 za nyama zilizojaa utupu zilijaribiwa kwa shughuli za antibacterial. Watengenezaji wa bacteriocin walitengwa kutoka 46% ya sampuli. Leuconostoc carnosum ilikuwa MSB inayozalisha bakteria nyingi na kujitenga kwa Leuconostoc carnosum 4010 ilichaguliwa kwa vipimo zaidi kwa sababu ya shughuli iliyotamkwa ya kupambana na orodha na tabia yake inayokubalika katika bidhaa za nyama. Kutengwa hutoa bakteria mbili, Leucocin A-4010 na Leucocin B-4010. Ya kwanza inafanana na Leucocin A-UAL 13 kutoka Leuconostoc gelidum UAL 187 ambayo inajulikana kwa miaka 187, ya pili inafanana na Leucocin 10C ya aina ya Leuconostoc mesenteroides iliyotengenezwa na kimea cha shayiri. Kuongezewa kwa vijidudu 107 / g vya utamaduni wa kinga kwa sausage iliyokatwa ilipunguza idadi ya seli hai za Listeria monocytogenes kutoka kwa 3 CFU / g ya awali hadi thamani chini ya kikomo cha kugundua (5 CFU / g) ndani ya wiki 104 saa 10 ° C na hivyo kuzuia kuongezeka kwa Listeria wakati wa uhifadhi baridi wa bidhaa hii iliyokatwa. Kwa maoni ya waandishi, matokeo yaliyowasilishwa yanaonyesha kuwa Leuconostoc carnosum 4010 inafaa kama tamaduni ya kinga ya kupunguzwa baridi, iliyohifadhiwa mapema.

1.   0 maoni
2.   mara 1160 kuonyeshwa

Chanzo: Chakula Microbiology 21 (2004), 43 50-.

Huko Uropa, tamaduni za mwanzo ambazo zina bakteria ya asidi ya lactic na Staphylococcus xylosus au Staphylococcus carnosus hutumiwa kwa kuvua sausage mbichi. Hizi vijidudu huhakikishia uchachu wa kudhibitiwa na kuwa na ushawishi kwa mali ya ladha ya vyakula hivi. Staphylococcus xylosus na Staphylococcus carnosus hubadilisha amino asidi ya leucine yenye matawi, isoleucini na valine kuwa aldehydes yenye matawi ya methyl, alkoholi na asidi. Bidhaa hizi za kimetaboliki zinachangia ukuaji wa kawaida wa ladha katika sausage mbichi.

1.   0 maoni
2.   mara 863 kuonyeshwa

Chanzo: Lebensm.-Wiss. na teknolojia 37 (2004), 9-15.

Ufungaji "Inayotumika" ni maendeleo mapya na ya kuvutia katika teknolojia ya upakiaji. Hapa, ufungaji hutengenezwa ambao vifaa vya ufungaji vina athari ya ziada kwenye chakula kilichofunikwa, k.m. B. kuondolewa kwa oksijeni iliyobaki na wale wanaoitwa "O2 scavengers" (O2 scavengers). Programu hii inaweza kuzuia chakula kuharibika kabla ya wakati kwa sababu ya oxidation ya mafuta, rangi na vitamini. Wakati wa kutumia scavengers O2, athari za kemikali hutumiwa mara nyingi ambazo huondoa oksijeni kutoka kwa mazingira (k.m. oxidation ya chuma au ascorbate).

1.   0 maoni
2.   mara 863 kuonyeshwa

1.   0 maoni
2.   mara 1137 kuonyeshwa

Hitilafu ya tafsiri huleta kutokuelewana

Mnamo Machi 23, 03 ulichapisha makala "Mfumo wa QS unavutia zaidi kuliko IKB?" katika sehemu ya usalama wa chakula ya tovuti yako. iliyotolewa. Kwa bahati mbaya, kuna baadhi ya vifungu katika makala hii ambavyo haviendani na ukweli. Kwa kuwa makala yako yanatokana na ripoti katika magazeti ya biashara ya Uholanzi, kutoelewana kwa lugha kunaweza kusababisha hili.
 
Kwa hivyo si sawa kwamba baadhi ya maduka makubwa ya Uholanzi hayataki tena kuuza nyama ya IKB. Hii pia haikusemwa na mwakilishi wa chama cha rejareja cha chakula cha Uholanzi. Badala yake, ni sahihi kwamba Herman van der Geest alisema kuwa maduka makubwa haya hayataki tena kuweka nembo ya IKB, lakini kwamba IKB inasalia kuwa kigezo cha ununuzi wa nyama. Hakika hana uhusiano na QS mwenyewe na hakika hakusema kuwa maduka makubwa ya Uholanzi yanataka kubadili mpango wa QS. Neno mpango wa QS lilianzishwa tu na Jos Jongerius (Katibu Mkuu wa Makundi ya Kiuchumi ya mifugo, nyama na mayai PVE), lakini tu katika muktadha ambao PVE itaelezea tofauti kati ya IKB na QS kwa biashara ya Uholanzi. Kwa bahati mbaya, katika kipindi kingine cha mkutano huu wa PVV wa tarehe 11 Februari 2004, maoni ya Van der Geest kuhusu uwekaji wa nembo ya IKB katika maduka makubwa ya Uholanzi yalipingwa na mwakilishi wa Albert Heijn kwa eneo lake. 
 
Ningeshukuru na kushukuru ikiwa ungeweza kusahihisha hili ili maoni yasiyo sahihi ambayo yametolewa yaweze kusahihishwa.
 
Dhati,
Thomas M. Wittenburg
 
Ofisi ya habari ya tasnia ya nyama ya Uholanzi
c/o NED.KAZI
Thomas M. Wittenburg
Achenbachstrasse 26
40237 Düsseldorf
Simu 0211 - 68 78 30 13
Faksi 0211 - 68 78 30 68
Anwani hii ya barua pepe ni kuwa salama kutoka spambots! Lazima kuwezeshwa kuonyesha javascript!

[Thomas Proeller: Nilitegemea utafiti wa ZMP kwa ripoti hiyo. Natumai kwamba tafsiri potofu iliyodokezwa ilikuwa kosa la tafsiri.]

1.   0 maoni
2.   mara 786 kuonyeshwa