Buod ng isang pagtatanghal ng 44. Kulmbacher week 2009

Raw sausage maging matatag lamang sa loob ng isang angkop na proseso ng pagbuburo. Pamamaraan at mga kondisyon ng prosesong ito, pati na rin additives at kalidad ng mga raw na materyales na ito sa huli ay magpasya sa ang kaligtasan ng panghuling produkto. Ang raw materyal (baboy o karne ng baka) para sa produksyon ng mga Rohwursterzeugnissen baka kontaminado na may iba't-ibang mga pathogens. Upang maging matatag sila at pagbawalan ang paglago ng naturang mga hindi gustong mga mikrobyo fermented sausages nitrat o nitrayd ay idinagdag. Nitrayd ay ginagamit higit sa lahat sa pang-ripened mga produkto. Sa mga naturang produkto, nitrayd ay na-convert sa pamamagitan ng kemikal o microbiological reaksyon sa nitrat. Dahil ang mga proseso ng nangyari dahan-dahan ngunit patuloy, nitrat ay maaaring pilitin ang kanyang nakapagpapalusog epekto sa loob ng isang mas matagal na panahon.

Positibong epekto ng nitrat ay pamumula, aroma pormasyon, pangangalaga at proteksyon laban sa oksihenasyon. Gayunman, ang isang kanais-nais na aspeto ay ang reaksyon ng nitrat na may mga bahagi ng protina sa pagkain na potensyal na carcinogenic nitrosamines.

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 3418 beses

Buod ng isang pagtatanghal ng 44. Kulmbacher week 2009

B. cereus ay isa sa mga pinakamalaking pinagmumulan ng pagkasira o pagsira ng pagkain. ang diarrheal syndrome at ang pampasuka syndrome: Bukod sa kahalagahan ng lason na bumubuo B. cereus strains diseases pagkain na may kinalaman, na maaaring maging sanhi ng sakit, dalawang anyo ng gastrointestinal lumalaki bilang trigger. Sa kumplikadong pagkain maraming pampalasa ay itinuturing na isang vector para sa B. cereus contamination. Gayunman, ang ilang mga pag-aaral sa mga espesia, gaya ng isang posibleng pinagmulan ng contamination para B. cereus ay inilathala sa Pagkain. Na din ang mga maliit na kasalukuyang data mula sa Europa tungkol sa mga aktwal load ng espesia na may pathogen na ito.

Ang layunin ng pag-aaral na ito ay upang pag-aralan ang mga pangyayari at toxicity ng B. cereus sa spices upang makakuha ng isang kasalukuyang pangkalahatang-ideya ng contamination may ganitong organismo upang masuri ang microbiological kaligtasan ng mga especia.

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 3218 beses

Buod ng isang pagtatanghal ng 44. Kulmbacher week 2009

upang suriin impluwensya ng pospeyt at wheat fiber sa functional katangian ng cut-lumalaban raw sausage. Para rito, dalawang serye ng mga eksperimento ay isinasagawa. Pagbaba ng timbang, lakas, kulay, madaling makaramdam PH, aw ,: panahon ng pagkahinog ay investigated isama ang sumusunod na parameter. Higit pa rito, ay natupad kemikal buong pagsusuri upang makita kung ang wheat fibers ay hindi makakilos sa produkto.

Pagkatapos 1. Serye ng mga eksperimento na ito ay natagpuan na ang isang karagdagan na halaga ng 4,8% wheat fibers ay hindi katanggap-tanggap sensory. Samakatuwid, ang maximum na halaga ng karagdagan ng wheat fiber sa 2. Test serye sa 2,5%.

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 2583 beses

Faen "network food"

Sa Mayo 27.05.2009, XNUMX ang FAEN ay nagsasagawa ng isang simposium sa paksang "Pagkain at Pangkalusugan - Maaari bang protektahan ang mga asul na patatas laban sa kanser at tinapay na babaan ang antas ng kolesterol?" sa University of Veterinary Medicine sa Hanover. Ang mga kinakailangang pagkain ay mga pagkain na may karagdagang mga benepisyo sa kalusugan. Sa ngayon, higit sa lahat inaalok sila para sa mga produktong pagawaan ng gatas pati na rin ang taba at langis at partikular ng mga kumpanya ng pagkain.

Ang Faen nagbibigay bilang bahagi ng "network food" maliit at katamtamang mga kompanya, lalo na mula sa mga patatas, deli, panaderya at karne at karne produkto industriya pati na rin ang mga spice at additive supplier ng pagkakataon sa pag-unlad ng naturang mga produkto sa upang maging bahagi ng isang network na may mga nangungunang mga pasilidad ng pananaliksik doon. Mula sa konsepto ng produkto, sa pamamagitan ng pagbuo ng produkto, consumer pananaliksik sa klinikal na pagsubok upang protektahan ang mga claim sa kalusugan partikular na proyekto ay natupad sa network.

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 2323 beses

Mula sa Alpha Omega: Functional sangkap ipinangako kalusugan at kagalingan at boost paglago sa merkado

Para sa mga mamimili sa araw na ito malusog na pagkain at inumin ay may isang mataas na priority. At conquered ang refrigerated istante dahil probiotic yogurt sa pinakahuling panahon, alam ng bawat consumer na maglulundag sa ating bituka mabilang bacteria: Ang mga ito ay tinatawag na Essensis Digestivum, Lactobacillus reuteri o Lactobacillus Casei defensis. Tulad ng probiotics sa yogurt at gatas inumin ang dapat nilang palakasin ang aming mga panlaban at kontrolin ang pantunaw. Kasabay nito humihingi mamimili unting naghahanap ng non-alcoholic beverage na matugunan ang mga kinakailangan sa "functional". Upang matugunan ang pangangailangang ito, mga tagagawa ng functional ingredients ay nagbibigay ng inumin producer ng iba't ibang mga konsepto na kung saan ang functional idinagdag na halaga ay nanggagaling sa natural na mga mapagkukunan.

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 2673 beses

Hydrosol diyeta trend suportado kalusugan

Sa kanlurang industrialized mga bansa, ang mga tao kumain ng masyadong taba at mayaman sa carbohydrates. Low-calorie pagkain manalo laban sa background ng pagtaas ng kahalagahan. Gayunpaman, sa view ng mga macronutrient tabang nasa isang problema lalo na sa mga produkto ng karne. Dahil ang taba ay hindi lamang isang mapagkukunan ng enerhiya, ngunit din contributes makabuluhang sa ang lasa at mouthfeel ng mga produkto ng karne, marami nabawasan ang taba sausages ay hilako. Gamit ang bagong sistema ng stabilize HYDROTOP Light 20 ng hydrosol ay maaari na ngayong "light" Napagtanto sausages, na kumbinsihin ang panlasa sa mga tuntunin.

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 2667 beses