Max Rubner Conference pinagsasama-eksperto upang Karlsruhe

Mahusay reception nagkaroon ng Max Rubner Conference on Nanotechnology sa pagkain mula sa 10. sa 12. Oktubre 2010 naganap sa Karlsruhe. Nasa unang aralin, gayunpaman, ay nagpakita na may mga pa rin maraming mga hindi nasagot mga katanungan at masinsinang pananaliksik pagsisikap ng mga pangangailangan ay.

Anong "Nano" ibig sabihin nito? Ngunit para sa tanong na ito lumitaw mula sa mga pagtatanghal ng mga internationally staffed Scientist bilog ng Max Rubner Conference ganap na naiibang mga diskarte at mga kahulugan. Kung lamang 50 nanometer makapal na aluminyo patong ay inilalapat sa pagkain packaging sa isang maginoo paraan, tulad ng ipinakita sa pamamagitan ng Prof. Horst-Christian Langowski mula sa Fraunhofer Institute para sa Proseso Engineering and Packaging (IVV), ay maaari ring tinalakay kung ito layer na may isang malaking lugar na ibabaw pa " Nano "ay. Dahil ang kahulugan ng "nano" Tanging ang tungkol sa ang laki (1 100-nanometers) ay malinaw naman hindi sapat, supplements ay madalas na "ginawa ng kamalayan" bilang ( "engineered nanoparticle") at "bagong pag-andar" na ginagamit ng mga siyentipiko. Ngunit ano ang ibig "sinasadya" na ginawa? Ang isang tanong ay tinalakay din sa pagsunod sa mga conference panel discussion na walang isang huling resulta. Ang pangangailangan para sa isang pare-pareho, sa pangkalahatan ay tinanggap kahulugan, gayunpaman, ay walang pagtatalo.

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 2814 beses

12. Workshop ng Institute Danone Nutrition for Health eV (IDE) sa pakikipagtulungan sa Christian-Albrechts-University Kiel, 11. - 12. Hunyo 2010

Sila ay gumawa ng chillies mainit, mapait grapefruit, tomato kulay pula at hayaan ang sibuyas cut mga mata ng tubig: maging sa ilalim ng umbrella term na "Phytonutrients" libu-libong summarized sa pamamagitan ng halaman compounds na ang kahalagahan ay madalas pa rin hindi eksakto malinaw. Maraming phytochemicals ay dinisenyo upang protektahan ang mga halaman mula sa UV ilaw, oxygen radicals o pests. Tanging ang top 30 food crops - gumawa ng up 90% ng calorie consumption sa buong mundo - naglalaman ng higit sa 10.000 iba't ibang mga phytochemicals. Para sa tungkol sa 20 taon phytochemicals sa pagkain agham ay napagmasdan. Samantala, maraming mga pag-aaral iminumungkahi rin na ang kalusugan-nagsusulong ng mga potensyal na ng mga sangkap sa mga tao.

Ang isang up-to-date na pangkalahatang-ideya ng kalagayan ng nutritional na pananaliksik ay ibinigay sa pamamagitan ng talyer workshop sa taong ito "Libong beses malusog!", Aling naganap sa 11. at 12. Ang Hunyo 2010 ay isinasagawa ng Danone Institute of Nutrition for Health eV sa pakikipagtulungan sa Institute of Human Nutrition at Food Science ng Christian-Albrechts-University of Kiel.

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 2686 beses

Ang paggamit ng starter kultura para sa produksyon ng fermented mga produkto ng karne ay ganap na itinatag sa industriya ng karne processing. Ito contributes makabuluhang sa standardisasyon ng proseso ng pagmamanupaktura, lalo na patungkol sa microbiological kaligtasan at pandama kalidad ng mga produkto.

Dahil sa pagtaas ng saturation ng merkado para sa starter kultura at ang patuloy na pagpapaunlad ng mga bagong produkto ng karne sa buong mundo pananaliksik intensively sa bagong kultura. New tinaguriang functional starter kultura magbigay ng karagdagang pag-andar kumpara sa classical kultura. Ito ay ginagamit upang i-optimize ang proseso ng pagbuburo at para sa paggawa ng madaling makaramdam mas kaakit-akit, ligtas at malusog na mga produkto.

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 2578 beses

Ang ilang mga tulad nito mainit

Mga Kaibigan ng sushi at iba pang mga delicacies mula sa Hapon cuisine malaman ang maputla berde, maputla mass mahaba. At pinahahalagahan nila ang pagiging maanghang aromatic sharpness, kahit na kapag ang isa ay nagmamaneho maraming isang kribbeliges pang-amoy sa ilong at marahil kahit na mga luha sa kanyang mga mata. May talk ng wasabi. Para sa ilang oras, ang snack pagkain industriya ay may natuklasan ang berdeng focus ng sarili nitong: Kung sa isang crispy patong ng mani, tuyo peas o, mas kamakailan lamang, sa potato chips. Wasabi, ang veteran peperoni tumagal sa ibabaw ng mga anino. Ngunit kung sino o kung ano ang wasabi? At, nasaan Wasabi draufsteht wasabi sa loob nito?

Wasabi ay ang vertical lumalagong leafy rhizome ng isang planta ng pamilya Brassicaceae. Nito din karaniwang pangalan bilang "Hapon malunggay" mapanlinlang, dahil sa malunggay ay hindi tulad ng Wasabi isang underground lumalagong root. Karaniwan sa parehong mga dahilan para sa kanyang masangsang lasa. Responsable para sa mga ito ay madaling matuyo mustasa langis, ang tinatawag na isothiocyanates.

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 2663 beses

Humantong sa pamamagitan ng sa University of Hohenheim galugarin siyentipiko pagkain, proseso ng inhinyero at pang-industriya mga kasosyo ngayon bagong produksyon pagkakataon, praktikal na paggamit sa pagkain pati na rin ang lasa at pagtanggap ng mga bagong Dips. Ang Federal Agency para sa Agrikultura at Pagkain at ang Federal Ministry of Food, Agrikultura at Consumer Protection itaguyod ang proyekto na may higit sa isang-kapat ng isang milyong euros.

Pepper, perehil, bawang at halaman ng madyoram: spices, na kung saan namin dati alam bilang mga mamimili tuyo o pulbos, na tatamasahin natin sa hinaharap bilang isang i-paste sa labas ng tube - kaya ang vision ng mga mananaliksik na pagkain sa University of Hohenheim. Dahil kung ikukumpara sa anyo pulbos, ang i-paste ay may ilang mga pakinabang: production ay enerhiya-at samakatuwid gastos nagse-save, i-paste ay naglalaman ng higit lasa, ay mas malinis - at siya dusts at hindi kimpal.

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 2726 beses

Rapeseed langis sa pangbatang pagkain ay may positibong epekto sa mga antas ng mga tiyak na mahahalagang mataba acid sa dugo. Na ito ay isang pag-aaral ng Research Institute of Child Nutrition (FKE) nagpakita ng isang Bonn University kaakibat pasilidad. Inirerekumenda Ang FKE mananaliksik upang ilagay ang sanggol na pagkain na may rapeseed langis. Ito ay partikular na mahalaga sa pag-uumpisa at unang bahagi ng pagkabata. Ang mga resulta ng pag-aaral ay ngayon-publish sa journal Archives of Disease in Childhood.

Dahil dito ay sinabi ng pag-aaral 102 sanggol mula sa Dortmund lumahok, na admitido sa edad na dalawang buwan sa pag-aaral. Ang mga mananaliksik binahagi niya ng isang pang-eksperimentong at isang control group.

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 4558 beses

Braunschweiger mananaliksik bumuo ng mga bagong paraan para sa produksyon ng asukal acids

Siyentipiko sa Johann Heinrich von Thünen Institute (VTI) sa Braunschweig ay may binuo ng isang makabagong paraan na kung saan iba't-ibang mga sugars tulad ng dextrose o lactose ay maaaring convert sa organic acids, na kung saan ay may mahusay na potensyal na para sa pang-industriya na paggamit. Higit pa rito, ang ulat na sila sa kasalukuyang isyu ng Research Reports, ang pang-agham journal ng Senado ng Federal Research Institute. Catalysts ng mga maliliit na particle ginto ay ang susi sa tagumpay sa mga bagong paraan synthesis.

Sugar acids ordinaryong araw-araw sa maraming iba't ibang mga lugar. Ang gluconic ginawa mula glucose ay nagsisilbi bilang isang retardant para sa kongkreto, ay ginagamit bilang isang kaasiman regulator sa kosmetiko at pagkain industriya, ay sa industriya ng papel para gamitin at ito ay din sa pharmaceutical industriya ay mahalaga dahil ang mga ito ng mas mahusay na hinihigop sa kanilang mga elemento ng trace tulad ng sink at kaltsyum mula sa katawan ,

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 2719 beses

1,8 milyong Euro kabuuang pagpopondo para sa Giessen nutritionists, doktor at mga chemists at mga pasilidad ng pananaliksik

So-tinatawag na smoothies, pureed prutas inumin, ay hindi lamang fashionable, ngunit maaaring maging napaka-malusog, ayon sa maraming mga siyentipiko din. Basic isama ang natural dyes ng bunga, na kilala bilang anthocyanins, na kung saan ay partikular na madalas sa malambot na prutas. Ang isang bagong pinagsamang proyekto ng Justus-Liebig-University, bilang bahagi ng panukala pagpopondo "nutrisyon pananaliksik - para sa isang malusog na buhay" ay sinusuportahan sa pamamagitan ng Federal Ministry ng Edukasyon at Research na may kabuuang 1,8 million, inilaan bukod sa iba pang mga bagay, ang mga bagong pagkain sa batayan ng malambot na prutas mas mahusay supply ng populasyon ay maaaring nakakamit sa anthocyanins.

"Anthocyanins sa prutas juices mula sa malambot na prutas - Sa Vivo pag-aaral sa bioavailability at mga epekto sa microflora" ay ang proyekto na kung saan bukod sa tatlong faculties ng Unibersidad ng Giessen (FB08, FB09 at FB11) at ang Research Institute, ang Research Institute of Child Nutrition Dortmund at Max Rubner Institute sa Karlsruhe ay kasangkot. Ang kick-off kaganapan ay magdadala sa lugar sa Lunes, 8. Hunyo 2009 na kumuha 14 pm sa Institute of Food Science, Wilhelmstrasse 20 sa lokal auditorium. Ang pamumuno ng proyekto ay Prof. Dr. Clemens Kunz (Chair of Human Nutrition - Nutritional pagtatasa ng pagkain).

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 2498 beses

resulta Project ipakita ng mga bagong posibilidad ng pagkain para sa kolesterol at presyon ng dugo pagpapababa sa - patatas at cereal produkto ay nag-aalok mahusay na mga potensyal na para sa mga produkto na may mababang halaga na may functional mga aplikasyon

Kahindik-resulta na ipinakita ang ilang mga nagsasalita sa panahon ng kamakailan-lamang na simposyum na "Can asul na patatas upang maprotektahan laban sa kanser at tinapay mabawasan ang kolesterol antas?". Ang German Institute of Food Technologies (DIL) na inorganisa sa ilalim ng Faen network kaganapan nagdala ng magkasama siyentipiko at mga mananaliksik na naghahanap para sa murang hilaw na materyales para sa pagkain, na kung saan sabay-sabay na makamit ang isang benepisyo ng kalusugan sa mga consumer.

Kaya Dr. Silke Hillebrand maaaring magbigay ng promising mga resulta habang ang spokeswoman para sa isang magkasanib na proyekto sa pagitan ng Technical University of Braunschweig at sa University of Applied Sciences Osnabrück. Ang mga mananaliksik-aral ang mga prospects ng gusali at rotfleischigen gulang kart bukas na mga lugar para sa produksyon ng mga anthocyanins, na kung saan ay maiugnay sa panitikan dahil sa kanilang mataas na antioxidant kapasidad, na may isang bilang ng mga sakit positibong epekto. Ang application halimbawa ipinapakita bilang potato chips o likas na tina para sa sweets, inumin at prutas paghahanda ay nagpakita ang pagiging praktiko. ito ay hindi kahit na isang pagliko upang 180 ° kapag ikaw ay paggawa ng isang bagay positibong para sa parehong oras ang kanyang kalusugan sa isang simpleng paraan na may pagkain patatas chips?

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 2427 beses

Buod ng isang pagtatanghal ng 44. Kulmbacher week 2009

Ito ay kilala na ang sensory kalidad ng mga produkto ng karne ay depende sa isang malaking lawak sa ang kalidad ng mga flavorings ginagamit. Neuzeitige flavorings na nakuha batay sa CO2 pagkuha, hindi lamang magkaroon ng isang pare-parehong kalidad, kundi pati na rin biological, antimicrobial at antioxidant aktibidad. Gayunman, ang pare-parehong pamamahagi ng mataas na puro extracts ng buong lakas ng tunog ng isang produkto ng karne ay isang pangunahing problema. Mayroon ding walang duda na teknolohiya kailangang ma-develop na gawing posible upang isama ang CO2 extracts ng pampalasa tulad ng emulsions sa mga produkto ng karne.

Ang isang espesyal na pamamaraan para sa pagsusuri ng kalidad ng lasa emulsions ginawa ito posible na makahanap ng mga teknolohiya na nagpapatakbo sa batayan ng ultrasound paggamot. Upang matukoy ang mga epekto ng mga teknolohikal na mga parameter ng ultrasonic paggamot, iba't-ibang lasa emulsions ay sinubok para sa kanilang katatagan sa panahon ng imbakan, ang komposisyon ng mga batch ng pagsubok ay napili upang ang 100 ml ng lasa emulsyon ay ginagamit sa halip ng 100 g emulsyon.

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 2533 beses

Buod ng isang pagtatanghal ng 44. Kulmbacher week 2009

Sa paghahanda ng mga produkto ng karne upang maisaproseso sa tabi ng spices unting spice extracts, na kung saan ay nakuha sa pamamagitan ng paggamit supercritical carbon dioxide. Ang kanilang bentahe ay namamalagi sa kanyang maaaring kopyahin ng kalidad at mas mababang bacterial nilalaman. Para sa mas mahusay na pamamahagi ng mga flavors sa karne at sa gayon ay isang minarkahang madaling makaramdam pagdama ng flavors sa tapos nang produkto, ang oily na lasa extracts ay maaaring emulsified pamamagitan ng sonication sa isang may tubig solusyon.

Ang layunin ay upang matukoy kung ang paggamit ng ultratunog ginagamot lasa emulsions positibong epekto sa kalidad ng lutong sausage. Sa apat na mga pagsubok lutong sausage (test batch) ay inihanda sa mga natural na pampalasa (kontrol batch), at lasa emulsions. Isang araw pagkatapos ng paghahanda at pagkatapos 6 linggo ng imbakan, ang mga sumusunod na parameter ang naitala: pandama kalidad, hindi pabago-bago / paglaban, tubig-na nagbubuklod na kapasidad (halaya), kulay, tibay, pati na rin protina, taba, ash, nitrat / nitrate.

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 2624 beses