Tuần lễ Kulmbach lần thứ 39 của Trung tâm Nghiên cứu Liên bang về Dinh dưỡng

Từ ngày 4 đến ngày 5 tháng 2004 năm 39, Tuần lễ Kulmbach lần thứ 250 đã diễn ra tại tòa nhà của Viện Nghiên cứu Liên bang về Dinh dưỡng và Thực phẩm (BFEL), địa điểm Kulmbach. Với 7 người tham gia đến từ 11 quốc gia, năng lực không gian của ban tổ chức đã cạn kiệt. XNUMX bài giảng của chuyên gia về các chủ đề chung của nghiên cứu thịt và sự trao đổi giữa khoa học và thực tiễn về chủ đề "Teewurst - Một sản phẩm rủi ro?" cho thấy phạm vi công việc nghiên cứu tại Viện Nghiên cứu Kulmbach.

Trong bài phát biểu khai mạc của mình, người đứng đầu lâm thời của Viện Nghiên cứu Thực phẩm Liên bang (BFEL), Thứ trưởng Fritz Johannes, nhấn mạnh sự đa dạng và tính thời sự của Tuần lễ Kulmbach năm nay. "Nhưng tôi đặc biệt hài lòng về sự hỗ trợ ấn tượng của khu vực, đặc biệt là từ ngành công nghiệp thực phẩm, mà cơ sở của chúng tôi tại địa điểm Kulmbach nhận được", ông nói thêm, đề cập đến sự hiện diện tích cực của các đại biểu dân cử địa phương. Ngay bài giảng đầu tiên đã nói rõ giá trị của nghiên cứu liên bang nằm ở tính liên tục của nó như thế nào: Dr. Milan Ristic đã báo cáo về 30 năm nghiên cứu chất lượng thịt và trứng gia cầm. Một sự thay đổi gần như không thể tin được trong hiệu suất di truyền của các loài động vật và trong các phương pháp vỗ béo đã hình thành kỷ nguyên dài này. "Nhưng công lao lớn nhất là chúng tôi đã có thể duy trì chất lượng của thịt gia cầm", nhà khoa học tóm tắt. Đối lập với điều này, Dr. Trong bài giảng sau đây, Wolfgang Branscheid sẽ xem xét các khía cạnh rủi ro của việc sản xuất thịt. Một cuộc khảo sát chuyên gia với sự hợp tác của Đại học Göttingen đã đưa ra kết quả đánh giá những rủi ro trong ngành thịt có thể phát triển như thế nào trong tương lai. Sau đó, nhiều thứ sẽ trở nên dễ dàng hơn và dễ kiểm soát hơn vì tiến bộ kỹ thuật đang được giữ vững. Tuy nhiên, các cuộc thảo luận công khai dài hạn vẫn không thể tránh khỏi, ảnh hưởng đến các lĩnh vực như kỹ thuật di truyền, phương pháp chăn nuôi, nhưng cũng là thách thức đối với vệ sinh trong bối cảnh toàn cầu hóa và ngày càng có nhiều tác nhân gây bệnh động vật mới. Sức khỏe đã được Dr. Karl-Otto Honikel, các tuyên bố về dinh dưỡng và sức khỏe đối với thịt và các sản phẩm từ thịt là chủ đề của ông. Những gì có thể tìm thấy trên nhãn là mối quan tâm của người tiêu dùng và EU thấy cần phải có quy định. Có thể thấy trước rằng các tuyên bố liên quan đến sức khỏe sẽ khó thành hiện thực. "Vì vậy, hãy tận dụng cơ hội để làm nổi bật những lợi ích dinh dưỡng trong sản phẩm của bạn", Honikel khuyến khích những người chế biến thịt. Từ giảm năng lượng đến ít chất béo đến giàu protein, vitamin và khoáng chất, nhiều câu nói là có thể.

1.   0 Kommentar
2.   935 lần hiển thị

Cuộc gặp gỡ giữa khoa học và thực tiễn

Người đứng đầu Viện Vi sinh và Độc chất tại Trung tâm Nghiên cứu Dinh dưỡng và Thực phẩm Liên bang, TS. Tiến sĩ Manfred Gareis, nhưng là một cuộc họp làm việc. Nhà vi trùng học lưu ý: “Có nhiều công việc đằng sau kết quả của chúng tôi và vẫn còn rất nhiều việc phải làm ở phía trước. Ở góc độ thực tiễn, chủ đề “chè xúc xích” luôn nói về rủi ro. Liệu điều này cuối cùng có dẫn đến một sản phẩm rủi ro hay không cần được làm rõ tại hội nghị được tổ chức bên cạnh Tuần lễ Kulmbach.

Trong lời giới thiệu về chủ đề, TS. Tiến sĩ Gareis, tại sao xúc xích trà là một sản phẩm quan trọng. Giàu protein và nước sẵn có, xúc xích trà với hạt mịn cung cấp nơi sinh sản lý tưởng cho tất cả các loại vi trùng. Do đó, Dipl Ing. Wolfgang Koch, công ty Stockmeyer, đã cống hiến hết mình cho cuộc chiến chống lại vi sinh vật một cách thiết thực. Ở cấp độ này, vệ sinh vận hành và nhân sự đảm bảo sự an toàn của sản phẩm. Nhà vi trùng học Hansgeorg Hechelmann từ Kulmbach đã tự hỏi liệu có nguồn xâm nhập nào khác ngoài nhà sản xuất hay không và chọn ví dụ về ô nhiễm salmonella trên thịt lợn để điều tra. Kết quả cho thấy một nguồn quan trọng là trang trại, nơi đưa vi khuẩn salmonella vào sản phẩm cuối cùng thông qua giết mổ và cắt thịt. Các hệ thống tích hợp theo chiều dọc với chức năng chẩn đoán thân thịt thích hợp chính là giải pháp.

1.   0 Kommentar
2.   1754 lần hiển thị

Tuần lễ Kulmbach thứ 39

Ngay từ năm 1968, gà thịt đạt trọng lượng sống 2 kg trong vòng 2 tháng với tỷ lệ chuyển đổi thức ăn là 1:2 (SCHOLTYSSEK, 1968, 1969). Ngay cả khi đó, Scholtyssek đã cảnh báo không nên rút ngắn thời gian vỗ béo thêm nữa vì những con lớn hơn có độ mềm tốt hơn và giá trị thân thịt tốt hơn. FLOCK (1977) và FLOCK và LEITHE (1986) đề cập đến việc rút ngắn thời gian vỗ béo về mặt di truyền khoảng 2,5% mỗi năm, tức là khoảng 1 ngày mỗi năm.

Các đặc điểm chọn lọc quan trọng nhất ở gà thịt là: khả năng tăng trưởng, chuyển hóa thức ăn, tỷ lệ sống, sự cân bằng, hình dạng và chất lượng thân thịt. Một nhà di truyền học hiểu chất lượng thân thịt là năng suất giết mổ, tỷ lệ các vết cắt có giá trị cũng như màu da và độ săn chắc. Vì đây là sản xuất công nghiệp nên thời gian vỗ béo liên tục được rút ngắn, đồng thời duy trì cùng trọng lượng sống và cải thiện chuyển hóa thức ăn. Cả người chăn nuôi và lò mổ gia cầm đều được hưởng lợi từ những lợi thế này. Hiện nay gà thịt được giết mổ khi dưới 5 tuần tuổi, có khối lượng sống khoảng 1,8 kg, hệ số chuyển hóa thức ăn 1:1,6 - 1,7 và tỷ lệ hao hụt 3 - 5% (vỗ béo ngắn). Ngoài ra, gà thịt cũng được nuôi như những con vỗ béo dài ngày, sử dụng các giống phát triển chậm.

1.   0 Kommentar
2.   904 lần hiển thị

Tuần lễ Kulmbach thứ 39

Cuộc khảo sát của chuyên gia về các khía cạnh rủi ro của sản xuất thịt được thực hiện vào năm 2002/2003. 40 chuyên gia (từ thực tiễn, hành chính, cơ quan điều tra, khoa học) đã tham gia khảo sát. Quy trình này được thực hiện theo hai giai đoạn: Sau khi trả lời bảng câu hỏi bằng văn bản (các lĩnh vực chủ đề: cho ăn 23 câu hỏi, nông nghiệp 21 câu hỏi và giết mổ/cắt 23 câu hỏi), một nửa số chuyên gia (n = 19) đã được phỏng vấn bằng miệng dưới hình thức mở rộng. Chỉ những kết quả được chọn mới được báo cáo trong nghiên cứu này. - Một thuật ngữ rủi ro cụ thể đã được chỉ định cho việc điều tra. Rủi ro nên được xác định là: rủi ro thực sự hiện có, rủi ro không thực sự gây nguy hiểm cho sản phẩm thịt nhưng được người tiêu dùng coi là rủi ro và ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng của họ, bao gồm cả việc tránh né sản phẩm (hành vi tránh né).

Một điểm sau đó được coi là quan trọng và sẽ được xem xét trong nghiên cứu nếu

1.   0 Kommentar
2.   800 lần hiển thị

Tuần lễ Kulmbach thứ 39

Vào ngày 16 tháng 2003 năm 2003, tại Brussels, Ủy ban đã trình bày đề xuất về quy định về các công bố về dinh dưỡng và sức khỏe đối với thực phẩm (0165/90 [COD]). Điều này đã phá vỡ nền tảng mới. Cho đến nay, các công bố về sức khỏe đối với thực phẩm được áp dụng rất thận trọng ở châu Âu, trái ngược với Nhật Bản hay Mỹ. Việc ghi nhãn dinh dưỡng trên cơ sở tự nguyện đã được thực hiện kể từ Chỉ thị 496/24.9.1990/EEC ngày 2 tháng XNUMX năm XNUMX. Ở đó, XNUMX lựa chọn ghi nhãn được xác định dưới dạng chuẩn: loại và lượng năng lượng, protein, carbohydrate, loại chất béo và lượng năng lượng, protein, carbohydrate (đường), chất béo (axit béo bão hòa), natri hoặc Hàm lượng muối và chất xơ

Hàm lượng vitamin và khoáng chất có thể đạt được nếu chúng có tỷ lệ đáng kể. Cholesterol và axit béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa cũng có thể được liệt kê. Những đề xuất sâu rộng hơn có lẽ đã được thực hiện cần thiết bởi các loại thực phẩm chức năng quảng cáo các tuyên bố về sức khỏe và sắp được tung ra thị trường.

1.   0 Kommentar
2.   1037 lần hiển thị

Ngày 29 tháng 80, GSF - Trung tâm Nghiên cứu Môi trường và Sức khỏe, với sự hỗ trợ của Bộ Môi trường, Sức khỏe và Bảo vệ Người tiêu dùng bang Bavaria, đã tổ chức hội thảo “Dinh dưỡng và Sức khỏe - Chúng ta có ăn uống gây bệnh không?” tại Würzburg. Mặc dù hầu hết các kho bạc đều trống rỗng, hơn XNUMX đại diện từ các cơ quan y tế thành phố và thành phố cũng như các bộ, phòng khám và cơ sở tư vấn dinh dưỡng cũng như chính sách bảo vệ sức khỏe và người tiêu dùng đã đến Würzburg để tham dự hội nghị. Sự kiện được tổ chức bởi FLUGS - dịch vụ thông tin chuyên ngành về khoa học đời sống, môi trường và sức khỏe của trung tâm nghiên cứu GSF. Các bài giảng và vòng thảo luận đã trình bày những kết quả nghiên cứu mới nhất về nhiều mối liên hệ giữa dinh dưỡng và sức khỏe. Trong phần đầu tiên của hội nghị, đại diện từ các trường đại học, phòng khám chuyên khoa và tổ chức nghiên cứu đã trình bày những phát hiện hiện tại trong các lĩnh vực sức khỏe và dinh dưỡng trẻ em cũng như béo phì và hậu quả của nó. Phần thứ hai của sự kiện tập trung vào sự gia tăng đáng kể các ca nhiễm trùng thực phẩm ở Đức, chất lượng của thực phẩm hữu cơ và được trồng thông thường cũng như các sản phẩm hoàn chỉnh và ý nghĩa sức khỏe của chúng.

Các bộ, cơ quan chức năng và các tổ chức tư vấn quan tâm đến chủ đề dinh dưỡng và sức khỏe vì lý do chính đáng: "Ở Đức cũng vậy, bệnh thừa cân hoặc béo phì hiện đã trở thành đại dịch ở tất cả các nhóm tuổi và đang gia tăng một cách đáng báo động, đặc biệt là ở trẻ em và thanh thiếu niên, " Giáo sư Hans Hauner, Giám đốc Trung tâm Y học Dinh dưỡng Else Kröner-Fresenius tại Đại học Kỹ thuật Munich cho biết. Hậu quả của sự phát triển này là có thể thấy trước: Hệ thống y tế Đức dự đoán sẽ có sự gia tăng mạnh mẽ các bệnh liên quan đến chế độ ăn uống, vốn vốn đã chiếm vị trí hàng đầu trong số các bệnh phổ biến: tiểu đường loại 2, các bệnh về hệ tim mạch hoặc hệ cơ xương. Trước những thành công điều trị khiêm tốn cho đến nay và những trải nghiệm tiêu cực từ các nghiên cứu phòng ngừa, Hauner kêu gọi tại hội nghị về nỗ lực xã hội rộng rãi của tất cả các bên, bao gồm cả những bên từ chính sách y tế, hệ thống trường học và ngành công nghiệp thực phẩm, để ít nhất ngăn chặn xu hướng tiêu cực của sự phát triển này.

1.   0 Kommentar
2.   783 lần hiển thị

Phát hiện tác dụng bảo quản cho sản phẩm thịt

Các nhà khoa học Mỹ tại Đại học bang Oregon đã phát hiện ra rằng nho khô nghiền có thể được sử dụng làm chất bảo quản trong sản xuất các sản phẩm thịt và có khả năng thay thế loại muối chữa bệnh được sử dụng trước đây, natri nitrit. Các nghiên cứu cho thấy nho khô nghiền nát đã ngăn chặn sự phát triển của các vi khuẩn gây bệnh như Escheria coli, Staphylococcus Aureus và Listeria monocytogenes trong các chế phẩm từ thịt bò. Sự sinh sôi của vi sinh vật bị ức chế bởi hàm lượng đường và axit trái cây cao trong trái cây sấy khô.

Các nhà khoa học Mỹ nảy ra ý tưởng sử dụng nho khô làm thành phần bảo quản trong chế phẩm thịt bò vì nhiều người thích kết cấu và mùi vị của chúng. Một ưu điểm công nghệ khác của trái cây sấy khô: hàm lượng cao các thành phần chống oxy hóa làm giảm sự hình thành các hương vị không mong muốn phát sinh do quá trình oxy hóa và ôi thiu.

1.   0 Kommentar
2.   820 lần hiển thị

Bộ phim kể về hành trình của thịt từ sản xuất qua giết mổ, cắt và chế biến đến nhà bếp. Lợn, gia súc, gia cầm, bao gồm cả hươu hoang được nuôi và vỗ béo như thế nào, thịt hữu cơ được sản xuất như thế nào, chương trình thịt có thương hiệu bao gồm những gì, điều gì xảy ra ở cái gọi là trung tâm thịt và văn phòng kiểm tra thực phẩm hoạt động như thế nào. Đây chỉ là một số câu hỏi được bộ phim khám phá một cách cởi mở và toàn diện. Bộ phim hướng tới đối tượng người tiêu dùng quan tâm. Ngoài ra, nó rất phù hợp cho việc giảng dạy ở các trường phổ thông và dạy nghề.

video hỗ trợ “Thịt và các sản phẩm từ thịt”
khoảng 30 phút, đặt hàng số. 61-8529, ISBN 3-8308-0405-9, giá: €18,00 cộng với bưu phí và đóng gói theo hóa đơn

1.   0 Kommentar
2.   774 lần hiển thị

Xuất khẩu thịt tăng trở lại

Các nhà xuất khẩu của Pháp đã bán được nhiều thịt hơn đáng kể ra nước ngoài trong năm 2003 so với năm trước. Xuất khẩu gia súc và thịt (trừ nội tạng, gia cầm, thỏ và thịt thú săn) chỉ đạt dưới 1,21 triệu tấn trọng lượng giết mổ, tăng 6,9% so với năm 2002.

Xuất khẩu từ ngành chăn nuôi gia súc tăng đáng kể; Ở đây có mức tăng 13,8% lên 566.100 tấn. Sự gia tăng này chủ yếu là do xuất khẩu thịt tăng 33%. Số lượng gia súc sống để giết mổ chỉ tăng 95%, xuất khẩu bê con thậm chí còn giảm nhẹ. Khoảng XNUMX% xuất khẩu thịt bò sang các nước thành viên EU khác, trong đó thị phần lớn nhất là sang Ý và Hy Lạp.

1.   0 Kommentar
2.   707 lần hiển thị

Giá tiêu dùng cao nhất ở Anh

Khoảng cách giá cả trong Liên minh Châu Âu sẽ tăng lên đáng kể với sự gia nhập của thêm 1 quốc gia Châu Âu vào ngày 2004 tháng XNUMX. Theo Văn phòng Thống kê Liên bang, giá tiêu dùng vào tháng XNUMX năm XNUMX tại Vương quốc Anh, hiện là quốc gia thành viên đắt đỏ nhất, cao hơn khoảng XNUMX/XNUMX so với ở Luxembourg, nơi người tiêu dùng có thể mua sắm với giá rẻ nhất trong EU trước đây. Mức giá ở mười quốc gia gia nhập luôn thấp hơn, trong một số trường hợp thậm chí còn thấp hơn đáng kể. Nhưng có sự khác biệt lớn ở đó: chẳng hạn, người tiêu dùng ở Síp phải chi tiêu sinh hoạt nhiều hơn khoảng XNUMX/XNUMX so với người tiêu dùng ở Ba Lan.

Các so sánh giá của Văn phòng Thống kê Liên bang được thu thập tại các thủ đô của EU mở rộng. Theo đó, cuộc sống ở Luxembourg rẻ hơn 1,8% so với ở Berlin, rẻ hơn 1,4% ở Madrid và rẻ hơn 1,2% ở Lisbon. Tuy nhiên, tại thủ đô của tất cả các quốc gia thành viên trước đây, mức sống đắt hơn ở Berlin: ở Vienna là 5,8%, ở Paris là 15,0% và ở London là 28,0%. Những nơi mua sắm rẻ nhất trong tháng 28,1 năm nay là Warsaw và Praha, lần lượt rẻ hơn 27,3% và XNUMX% so với thủ đô nước Đức.

1.   0 Kommentar
2.   706 lần hiển thị

Tại Hà Lan, doanh số bán khoai tây, trái cây và rau quả từ canh tác hữu cơ đã giảm 2003 triệu euro xuống còn 112 triệu euro trong năm 0,2 so với năm trước. Đây là kết quả sơ bộ của các cuộc khảo sát thống kê do tổ chức bảo trợ hữu cơ Hà Lan Platform Biologica thực hiện. Thị phần bán hàng của nhóm sản phẩm này giảm 3,7 điểm phần trăm xuống XNUMX%. Theo lực lượng đặc nhiệm Hà Lan về phát triển thị trường hữu cơ, lý do quan trọng cho sự phát triển này là thu nhập khả dụng của người tiêu dùng Hà Lan thấp hơn và giá sản phẩm hữu cơ cao hơn so với hàng hóa thông thường.

Tuy nhiên, tổng doanh số bán sản phẩm hữu cơ ở Hà Lan đã tăng 2003% lên 6,5 triệu euro vào năm 392. Các siêu thị đã tăng doanh số bán hàng khoảng 2,2% lên khoảng 184 triệu euro. Điều này có nghĩa là thị phần của họ đã giảm 47 điểm phần trăm xuống còn khoảng 2,8% sau lần tăng trước đó vào năm ngoái. Các cửa hàng thực phẩm tự nhiên, cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe và cửa hàng bán thịt hữu cơ đã tăng doanh thu khoảng 149% lên 38 triệu euro. Tuy nhiên, ở đây cũng có sự mất thị phần từ 16,7 điểm phần trăm xuống còn khoảng 58%. Ngược lại, doanh số bán hàng trong ngành phục vụ ăn uống lại tăng rất nhiều, tăng 15% lên khoảng XNUMX triệu euro, thị phần của họ tăng hai điểm phần trăm lên khoảng XNUMX%.

1.   0 Kommentar
2.   812 lần hiển thị