Семінар «Якасць і цана ў абмеркаванні продажаў» са спікерам Манфрэдам Гердэманам прайшоў з 27 па 28 верасня ў эксклюзіўнай абстаноўцы пяцізоркавага гатэля Steigenberger у Бад-Нойенар.
Удзельнікі семінара «Якасць і цана ў дыскусіях аб продажах» са спікерам Томасам Гердэманам (5-ы злева)
Прадстаўлена Thomas Pröller, мяса-н-больш, на , апублікавана ў архіў
Семінар DFV/CMA паказаў, як можна ідэальна адаптаваць мясны асартымент да патрабаванняў і пажаданняў кліентаў.
Аб гусце не паспрачаешся. Асабліва калі гаворка ідзе пра задавальненне ад ежы. Але хто б мог падумаць, што якасці мяса і мясных прадуктаў розныя назіральнікі будуць успрымаць зусім па-рознаму? Гэта менавіта тыя веды, якія доктар. Вольфганг Герхардзі зараз на семінары DFV «Правільная прапанова мяса» ў памяшканнях Цэнтра перапрацоўкі пры Універсітэце Фехта.
Сэнсарны тэст у лабараторных умовах: кожны з удзельнікаў Vechta адчуваў якасці мяса па-рознаму.
Прадстаўлена Thomas Pröller, мяса-н-больш, на , апублікавана ў архіў
Згодна з бягучым даследаваннем рынку, праведзеным Цэнтральным цэнтрам справаздачнасці аб рынку і цэнах на прадукты сельскай гаспадаркі, лясной гаспадаркі і харчовай прамысловасці GmbH (ZMP), рынак па-за домам у 2003 годзе дэманструе негатыўную тэндэнцыю з пункту гледжання колькасці госці і продажу. Аднак у параўнанні з мінулым годам, які характарызаваўся ўвядзеннем еўра, негатыўная тэндэнцыя ўжо аслабла (колькасць гасцей 2002 -4,3%; 2003 -2,3%, продажу 2002 -4,3%, 2003 -2,9%). Улічваючы захаванне высокага ўзроўню беспрацоўя і спажывецкай няўпэўненасці, у 2004 годзе таксама не чакаецца змены тэндэнцыі.
Аб'ём выдаткаў на рынак па-за домам склаў 2003 мільярда еўра ў 41,19 годзе. Кожны другі еўра пайшоў у скарбонку грамадскага харчавання, кожны трэці еўра быў выдаткаваны ў сектары рэстаранаў хуткага харчавання. Не менш як 12,4 працэнта выдаткаў прыйшлося на забеспячэнне рабочых і вучэбных месцаў, 4,9 працэнта - на арганізацыю мерапрыемстваў.
Прадстаўлена Thomas Pröller, мяса-н-больш, на , апублікавана ў архіў
Забарона на імпарт з Расеі ў Бразілію дае эфект
Расея спыніла імпарт свініны з гэтай краіны пасля ўспышкі яшчуру ў Бразіліі. Перамовы аб спыненні забароны на імпарт пакуль не ўвянчаліся поспехам. Мясаперапрацоўчая прамысловасць у Расіі цяпер ужо не ў поўнай меры прадуктыўная, так як Бразілія з'яўляецца адным з асноўных крыніц імпарту свініны. У выніку адсутнасці імпарту Расейская мясная асацыяцыя чакае, што цэны на свініну ў гэтым месяцы вырастуць прыкладна на пяць працэнтаў.
Летась Расея імпартавала толькі з Бразіліі 313.000 тысяч тон свініны, а таксама 211.000 тысяч тон мяса птушкі і 89.000 тысяч тон ялавічыны. Сёлета з паўднёваамерыканскай краіны планавалася імпартаваць каля 190.000 тыс. т свініны, 160.000 тыс. т мяса птушкі і 90.000 тыс. т ялавічыны.
Прадстаўлена Thomas Pröller, мяса-н-больш, на , апублікавана ў архіў
Пагалоўе жывёлы і мяса
На мясных аптовых рынках у другі тыдзень кастрычніка назіраліся нязначныя цэнавыя змены на ялавічыну. Перавага аддавалася недарагім вырабам з пярэдніх частак, у той час як каштоўныя вырабы заставаліся без увагі. У сувязі з раней нізкімі цэнамі на выплаты за маладых быкоў, на гэтым тыдні дзверы стайняў часта зачыняліся, і бойням даводзілася прыкладаць інтэнсіўныя намаганні, каб зноў атрымаць самцоў на забой. Такім чынам, цэны на выплаты за маладых бычкоў, як правіла, заставаліся нязменнымі, хоць тут і там крыху больш жорсткія. У сярэднім па федэрацыі маладыя быкі класа R3 прынеслі 2,70 еўра за кілаграм забойнай вагі, як і на мінулым тыдні, што было на 40 цэнтаў больш, чым год таму. Некалькі іншая была распрацоўка для забойных кароў. У прыватнасці, у паўночна-заходніх раёнах цэны вытворцаў знізіліся да пяці капеек за кілаграм з-за вялікай колькасці прапановы. На поўдні была вельмі абмежаваная колькасць валавых кароў для продажу і цэны заставаліся нязменнымі. Федэральнае фінансаванне кароў класа O3 знізілася на тры цэнты да 1,98 еўра за кілаграм, але пастаўшчыкі атрымалі на 38 цэнтаў больш, чым у папярэднім годзе. Пры пастаўках ялавічыны ў суседнія краіны мясцовым прадпрыемствам прыйшлося пагадзіцца на зніжэнне коштаў. – У бліжэйшы тыдзень кошты на маладняк, хутчэй за ўсё, застануцца стабільнымі за кошт прапановы. З іншага боку, варта чакаць далейшага зніжэння коштаў у сектары забойных кароў, асабліва калі больш жывёл прапануецца на поўдні. – У аптовым продажы цяляціна была ў асноўным спакойная. Ледзь вытрымлівалі цэны выплаты цялят на забой. Папярэдняя сярэдняя плата за жывёлу па фіксаванай стаўцы склала 4,17 еўра за кілаграм забойнай вагі. – Цэны на прадуктыўных цялят у большасці сваёй практычна захоўваліся, а ў некаторых выпадках крыху зніжаліся.
Прадстаўлена Thomas Pröller, мяса-н-больш, на , апублікавана ў архіў
Скаціны на забой прывозілі больш
Са святамі, якія заканчваюцца ў ЕС у верасні, попыт на мяса ў многіх месцах вырас. Гэта кампенсавалася стабільна большай пастаўкай буйной рагатай жывёлы і свіней. Тым не менш забойнай жывёлы ва ўсіх катэгорыях атрымана больш, чым у мінулым месяцы і таксама больш, чым у мінулым годзе. Прапанова на кураціным рынку часам была абмежаваная з улікам ажыўленага попыту. Аднак кошты звычайна мала мяняліся. Рынак індычкі ЕС развіваўся непаслядоўна, і ў некаторых раёнах назіраўся цэнавы ціск. Значнага ажыўлення на рынку яек не адбылося. Паколькі прапанова па-ранейшаму была вялікай, цэны аднавіліся нязначна. Сітуацыя на рынку сметанковага масла змякчылася, прапанова папоўнілася таварамі з прыватных складоў і інтэрвенцыйных складоў. Сезоннага павышэння коштаў, звычайнага ў мінулыя гады, пакуль не адбылося. Рынак сыру працягвае моцна развівацца. Забой буйной рагатай жывёлы і свіней
Пастаўкі забойнай жывёлы ў ЕС у верасні былі прыкметна большыя, чым у папярэднім месяцы. У Германіі каля адзінаццаці працэнтаў, у Нідэрландах на добрых сем працэнтаў і ў Даніі амаль на тры працэнты больш буйной рагатай жывёлы было забіта, чым раней. Забой таксама значна павялічыўся ў параўнанні з мінулым годам. У большасці краін Саюза пастаўшчыкі зарабілі за маладняк у сярэднім больш, чым у жніўні. Зніжэнне коштаў адбылося толькі ў Ірландыі, Швецыі, Вялікабрытаніі і Бельгіі. Сярэдняя цана ў ЕС на маладых быкоў камерцыйнага класа R3 склала 271 еўра за 100 кілаграмаў забойнай вагі, амаль на XNUMX еўра вышэй, чым у папярэднім месяцы, і амаль на XNUMX еўра вышэй, чым год таму.
Прадстаўлена Thomas Pröller, мяса-н-больш, на , апублікавана ў архіў
Харчовыя хімікі з Універсітэта Мюнстэра супрацоўнічаюць з арганічнай фермай «Gut Wewel».
Якое дачыненне мілыя румяныя парасяты маюць да стрававання чалавека? На першы погляд, няшмат, але кожны, хто разбіраецца ў гэтай тэме, ведае, што кішачнік свінні вельмі падобны на кішачнік чалавека і таму прыдатны для даследчых мэт. Свінні таксама ідэальна падыходзяць для вывучэння таго, як кішачнік перапрацоўвае поліфенолы - другасныя раслінныя рэчывы, якія ўтрымліваюцца практычна ва ўсіх прадуктах. Прафесар д-р Ханс-Ульрых Хумпф з Інстытута харчовай хіміі і дактарант Катрын Кеплер даследуюць гэтыя раслінныя рэчывы і працуюць з сям'ёй Курцэн на арганічнай ферме «Gut Wewel» у Зендэне ўжо паўтара года.
Поліфенолы - кожны з нас спажывае іх кожны дзень, але мала хто пра іх ведае. Іх дзеянне значнае: яны робяць вінаград чырвоным, а каву - злёгку гаркаватым, забяспечваюць жоўты колер абрыкосаў і чырвоны перац. У дадатак да гэтых уласцівасцей, якія спрыяюць задавальненню, яны могуць зрабіць значна больш: у дастатковай колькасці яны дапамагаюць прадухіліць рак, аказваюць супрацьзапаленчы эфект і ўмацоўваюць імунную сістэму. Рэкамендуемае правіла «ежце пяць у дзень» - заснаванае на садавіне і агародніне - дзейнічае не ў апошнюю чаргу з-за поліфенолаў.
Прадстаўлена Thomas Pröller, мяса-н-больш, на , апублікавана ў архіў
Chiemgauer Naturfleisch зноў вырабляе - усё яшчэ лабараторныя ўзоры - адкрыты ліст кліентам
Па словах Рамана Шнайдэра, прэс-сакратара раённага офіса Траунштайна, супрацоўнікі, якія пакінулі кампанію, прынеслі бактэрыі ў вытворчы цыкл. Цяпер ясна, як бактэрыі палачкі трапілі ў два сыравэнджаных каўбасы тростбергскай кампаніі Chiemgauer Naturfleisch GmbH.
У выпадку Chiemgauer Naturfleisch GmbH, хваробы сталі вядомыя сярод кліентаў, падкрэслівае Раман Шнайдэр і выразна хваліць прафесійныя паводзіны кампаніі, якая добраахвотна прадае ўвесь асартымент сыравяленых каўбас, у тым ліку два віды скаргаў "Salametti паветрана-сушаныя" і "Salametti Knoblauch" з руху і далейшае вытворчасць спынена.
Прадстаўлена Thomas Pröller, мяса-н-больш, на , апублікавана ў архіў
Дрэнны пачатак 2003 году — колькасьць зьмяншаецца, але сытуацыя стабілізуецца
У 2003 г. нямецкая эканоміка не змагла дасягнуць нават нізкага росту папярэдніх гадоў. Рэальны валавы ўнутраны прадукт скараціўся на 0,1 працэнта. Рост коштаў на нафту, хвароба лёгкіх SARS і моцны еўра аказваюць ціск на нямецкі экспарт, у той час як унутраная эканоміка запавольваецца з-за павелічэння цяжару падаткаў і ўзносаў на сацыяльнае страхаванне. Пагаршэнне сітуацыі з занятасцю прывяло да зніжэння рэальных наяўных даходаў і ў той жа час стала нагрузкай на дзяржаўную казну. Прыватныя хатнія гаспадаркі, дадаткова занепакоеныя дыскусіямі аб маючым адбыцца скарачэнні пенсійнага забеспячэння, сацыяльнай і медыцынскай сістэм, праявілі павышаную спажывецкую стрыманасць. У 2003 г. упершыню пацярпелі і групы насельніцтва са стабільным спажываннем.
Такая сітуацыя прыкметна адбілася на мясной гандлі: танныя трэнды і паляванне на выгадныя прапановы дасягнулі сумнага піку ў мінулым годзе. У чарговы раз раздробны гандаль прадуктамі харчавання і гандаль мяснікамі саступілі дыскаўнтным рынкам. Нягледзячы на тое, што летась нямецкія хатнія гаспадаркі купілі на 5,4% больш мяса і на 1,5% больш каўбас і іншых мясных вырабаў, чым у 2002 годзе, яны фінансавалі гэтую пакупку з меншымі выдаткамі адпаведна на 1,9 і 5,7%. Структурнае развіццё мясной промыслу ў значнай ступені адпавядала гэтаму скарачэнню рынку.
Прадстаўлена Thomas Pröller, мяса-н-больш, на , апублікавана ў архіў
Першае паўгоддзе: спажывецкі попыт слабейшы - продажы стабільныя
Попыт прыватных гаспадарак Федэратыўнай Рэспублікі на мяса і мясныя прадукты ўсё больш аслабляў на працягу 2004 года. Пасля папярэдніх падзенняў, у першым паўгоддзі ўсё яшчэ было зафіксавана стабільнае развіццё продажаў мясной гандлю.
Спажывецкія цэны ў групе мяса і мясных прадуктаў са студзеня па чэрвень працягнулі зніжэнне спажывецкіх цэн на 0,4 працэнта, што адпавядае тэндэнцыі апошніх двух гадоў. Аднак гэта ўжо не давала імпульсу пакупніцкаму попыту ў прыватных гаспадарках. На мінус 6,1 працэнта зніжэнне прыпадае ў першую чаргу на свініну. Павышанага попыту, асабліва на ялавічыну і змешаны фарш, было недастаткова, каб кампенсаваць зніжэнне попыту на свініну. Заставаўся попыт на каўбасныя вырабы, асабліва ў трэндзе вяндліна. Яшчэ адным прыкметай агульнага пагаршэньня спажывецкага клімату ў першай палове 2004 году зьяўляецца зьніжэньне выдаткаў на харчаваньне па-за домам на 3,5%.
Прадстаўлена Thomas Pröller, мяса-н-больш, на , апублікавана ў архіў
Ад рулькі да талеркі для сушы - вечарынка з мясной крамы
Мяснік на куце больш не прапануе толькі смажанае, каўбасы і вяндліну. У гандлёвых раёнах вялікіх гарадоў спецыялізаваныя мясныя крамы даўно ператварыліся ў мясныя крамы дэлікатэсаў. Там кліенту прапануюць правільнае віно з уласнага асартыменту ў якасці дадатку да мясцовых або замежных страў. Але нават у невялікіх вясковых мясных крамах цяпер можна знайсці на вітрынах сыры, салаты, гатовыя стравы і нават рыбу.
Акрамя гэтай разнастайнасці дэлікатэсаў, на прылаўку магазіна таксама можна атрымаць бясплатную кансультацыю спецыялістаў, бо мяснікі і прадаўцы мясных крам цяпер могуць растлумачыць пакупнікам значна больш, чым склад паляўнічай каўбасы. З ростам асартыменту пашырыліся і спецыяльныя веды.
