Tugann Comhdháil Rubner Max saineolaithe go Karlsruhe

Bhí fáiltiú Breataine Comhdháil Rubner Max ar Nanaitheicneolaíocht i mbianna ó 10. go 12. Tharla Deireadh Fómhair 2010 siúl i Karlsruhe. Cheana féin sa chéad léachtaí, áfach, léirigh go bhfuil fós ceisteanna unanswered go leor agus iarrachtaí taighde dian riachtanais atá.

Cad é "Nano" mean? Murach an cheist eascair as na cur i láthair an chiorcail Eolaí foireann idirnáisiúnta Comhdháil Rubner Max chuige agus sainmhínithe go hiomlán difriúil. Má tá ach 50 nanaiméadar sciath alúmanam tiubh bhfeidhm maidir le pacáistiú bia ar bhealach traidisiúnta, mar a léirítear ag an tOllamh Horst-Chríostaí Langowski ón Institiúid Fraunhofer do Phróiseas Innealtóireacht agus Pacáistiú (IVV), féadfar é a phlé chomh maith cé acu an ciseal le achar dromchla mór go fóill " Nano "Is. Ós rud é an míniú ar "nana" Níl ach mar gheall ar an méid (nanaiméadar 1-100) Is léir nach bhfuil go leor, tá forlíontaí go minic "an eolas" mar ( "nanoparticle innealtóireacht air") agus "feidhmiúlacht nua" in úsáid ag eolaithe. Ach cad is brí le "go comhfhiosach" arna tháirgeadh? Cuireadh ceist a pléadh freisin sa phlé phainéil comhdhála seo a leanas gan toradh deiridh. An gá atá le teacht, sainmhíniú nglactar leo go ginearálta, áfach, bhí gan chonspóid.

1.   0 comment
2.   Ar taispeáint 2813 uair

12. Ceardlann na hInstitiúide Danone Cothú Sláinte eV (IDE) i gcomhar le hOllscoil Kiel, 11. - 12. Meitheamh 2010

Déanann siad Cillithe te, grapefruit searbh, trátaí dath dearg agus lig an t-uisce súile oinniún gearrtha: Faoin scáth-théarma 'Phytonutrients "na mílte comhdhúile plandaí achoimre a bhfuil a bhrí atá minic nach dtuigtear go soiléir. Go leor phytochemicals go bhfuil siad ceaptha chun plandaí a chosaint ó solas UV, Fréamhacha ocsaigin nó lotnaidí. Níl ach na plandaí bia 30 barr - arbh ionann 90% den tomhaltas calorie ar fud an domhain - go bhfuil faoi 10.000 phytochemicals éagsúla. Ós rud é thart ar 20 bliain phytochemicals in eolaíocht an bhia scrúdaítear. Idir an dá linn a léirmhíniú go leor staidéir freisin ar mar a sochair sláinte lena bhféadfaí na substaintí i ndaoine.

Ba forbhreathnú gairid ar staid an taighde cothaitheacha bliana seo iriseoirí Ceardlann "thousandfold Sláintiúil!", An ar 11. agus 12. Rinneadh Meitheamh 2010 ag an Institiúid Danone Cothú do eV Sláinte i gcomhar leis an Institiúid Cothú an Duine agus na hEolaíochta Bia de chuid Ollscoil Kiel.

1.   0 comment
2.   Ar taispeáint 2686 uair

Tá úsáid cultúir tosaithe chun táirgí feola a tháirgeadh coipthe bunaithe go hiomlán sa tionscal próiseála feola. Cuireann sé go mór le caighdeánú ar an bpróiseas monaraíochta, go háirithe maidir le sábháilteacht micribhitheolaíochta agus caighdeán céadfach na dtáirgí.

Mar gheall ar an saturation méadú ar an margadh le haghaidh cultúir tosaithe agus forbairt leanúnach na dtáirgí feola nua taighde ar fud an domhain go dian ar chultúir nua. foráil mar a thugtar chultúir nua tosaithe feidhme feidhmiúlacht breise nach dtabharfadh chultúir clasaiceach. Tá sé seo úsáid a bhaint as an phróiseas coipthe agus do tháirgeadh níos tarraingtí, sábháilte agus níos sláintiúla táirgí céadfach.

1.   0 comment
2.   Ar taispeáint 2578 uair

Roinnt mhaith te

Cairde sushi agus delicacies eile ó ealaín na Seapáine a fhios ag an pale glas, pasty mais fada. Agus meas acu ar a sharpness aramatacha spicy, fiú amháin nuair a tá sé ar cheann ag tiomáint go leor ceint kribbeliges sa srón agus b'fhéidir fiú deora ina shúile. Tá caint ar Wasabi. I gcás roinnt ama, tá an tionscal bia sneaiceanna aimsigh an fócas glas dá chuid féin: Cibé i sciath crispy de cnónna, piseanna triomaithe nó, níos déanaí, ar sceallóga prátaí. Wasabi, an pepperoni veteran fada sa Shadows. Ach cé nó cad é Wasabi? Agus, nuair is draufsteht Wasabi Wasabi ann?

Is Wasabi an ingearach ag fás rhizome leafy de phlanda den Brassicaceae teaghlaigh. Is é an t-ainm chomh coitianta mar "horseradish Seapáinis" deceptive, mar i horseradish murab ionann agus Wasabi ar thalamh fréimhe ag fás. Bhaineann leis an dá an chúis atá lena blas pungent. atá freagrach as seo Olaí mustaird so-ghalaithe, na isothiocyanates mar a thugtar air.

1.   0 comment
2.   Ar taispeáint 2662 uair

Faoi stiúir an Ollscoil Hohenheim eolaithe bia, innealtóirí próisis agus comhpháirtithe tionsclaíocha anois deiseanna nua táirgeachta, úsáid phraiticiúil i mbia chomh maith le blas agus glacadh Dips nua a iniúchadh. An Ghníomhaireacht Cónaidhme Talmhaíochta agus Bia agus an Aireacht Chónaidhme Bia, Talmhaíochta agus Cosanta Tomhaltóirí a chur chun cinn ar an tionscadal le níos mó ná ceathrú milliún euro.

Pepper, peirsil, gairleog agus marjoram: spíosraí, a bhí a fhios againn roimhe seo mar thomhaltóirí triomaithe nó púdaraithe, beidh linn taitneamh a bhaint sa todhchaí mar a ghreamú as an fheadáin - mar sin an fhís taighdeoirí bia in Ollscoil Hohenheim. Toisc i gcomparáid leis an bhfoirm púdair, tá an greamaigh roinnt buntáistí: Is é an táirgeadh fuinnimh agus dá bhrí sin coigilt ar chostais, tá an greamaigh blas níos mó, tá níos sláinteachais - agus deannaigh sí agus ní clump.

1.   0 comment
2.   Ar taispeáint 2725 uair

Tá ola ráibe sa bhia linbh tionchar dearfach ar na leibhéil aigéad sailleach riachtanach áirithe san fhuil. Tá staidéar ar an Institiúid um Thaighde Cothú Linbh (FKE) Léirigh saoráid cleamhnaithe Ollscoil Bonn. Molann na taighdeoirí FKE a chur bia leanbh le ola ráibe. Tá tábhacht ar leith i infancy agus luath-óige. Tá torthaí an staidéir foilsithe anois sa Chartlann iris an Ghalair i-Óige.

Ag Dúirt naíonáin staidéir 102 ó Dortmund páirt, arna ligean isteach ar ag aois dhá mhí sa staidéar. Na taighdeoirí roinnte siad isteach i ngrúpa turgnamhacha agus rialú.

1.   0 comment
2.   Ar taispeáint 4554 uair

taighdeoirí Braunschweiger fhorbairt modh nua le haghaidh táirgeadh aigéid siúcra

Eolaithe ag an Johann Heinrich von Thünen Institute (VTI) i Braunschweig tar éis forbairt modh nuálach ann inar féidir siúcraí éagsúla, mar shampla deaslós nó lachtós a chomhshó ina aigéid orgánacha, a bhfuil acmhainneacht mhór le haghaidh úsáid thionsclaíoch. Ina theannta sin, tuarascáil siad san eagrán reatha de Tuarascálacha Taighde, an iris eolaíochta de Sheanad hInstitiúide um Thaighde Chónaidhme. Tá catalaígh cáithníní óir beag bídeach ar an eochair do rath ar an modh sintéis nua.

aigéid siúcra ó lá go lá gnáth i go leor réimsí éagsúla. An Gluconic tháirgtear ó glúcóis feidhmíonn sé mar retardant do choincréit, úsáidtear mar rialtóir aigéadacht sa tionscal cosmaideacha agus bia, is é sa tionscal pháipéar lena n-úsáid agus tá sé chomh maith i dtionscal na cógaisíochta tábhachtach toisc go bhfuil níos fearr absorbed lena riandúile, mar shampla since agus cailciam ón gcomhlacht ,

1.   0 comment
2.   Ar taispeáint 2717 uair

1,8 milliún maoiniú iomlán Euro do nutritionists Giessen, lianna agus poitigéirí agus saoráidí taighde

Tá sin ar a dtugtar caoineoga, deochanna torthaí pureed, ní amháin faiseanta, ach d'fhéadfadh a bheith an-sláintiúil, de réir go leor eolaithe freisin. I measc Basic na ruaimeanna nádúrtha de na torthaí, ar a dtugtar anthocyanins, atá go minic go háirithe i dtorthaí boga. Cuireadh tús le tionscadal nua chomhpháirteach na Justus-Liebig-Ollscoile, mar chuid den bheart maoinithe "taighde cothaithe - le haghaidh saol sláintiúil" urraithe ag an Aireacht Chónaidhme Oideachais agus Taighde le iomlán a 1,8 milliún, atá beartaithe i measc rudaí eile, bianna nua ar bhonn na dtorthaí boga níos fearr Is féidir le soláthar den daonra a bhaint amach le anthocyanins.

"Anthocyanins i súnna torthaí ó torthaí boga - in vivo staidéir ar bith-infhaighteacht agus éifeachtaí ar an microflora" Is é an tionscadal ina bhreis trí dhámh de chuid Ollscoil Giessen (FB08, FB09 agus FB11) agus an Institiúid um Thaighde, an Institiúid Taighde na Leanaí Cothú Dortmund agus Max Rubner Institiúid i Karlsruhe muid páirteach. Beidh an ócáid ​​tús-uaire ar siúl ar an Luan, 8. Meitheamh 2009 14 a ghlacadh in ag an Institiúid Eolaíochta Bia, Wilhelmstrasse 20 sa halla éisteachta áitiúil. Is é an cheannaireacht an tionscadal tOllamh Dr Clemens Kunz (Cathaoirleach Cothú an Duine - measúnú Cothaithe bia).

1.   0 comment
2.   Ar taispeáint 2497 uair

Léiríonn torthaí an Tionscadail féidearthachtaí nua mar bhia d'cholesterol agus brú fola a ísliú ar - prátaí agus arbhair táirgí a thairiscint acmhainneacht mhór le haghaidh táirgí ar chostas íseal le hiarratais feidhme

Torthaí Sensational i láthair ar roinnt cainteoirí i rith an siompóisiam le déanaí "An féidir prátaí gorm a chosaint i gcoinne ailse agus arán leibhéal colaistéaról a laghdú?". An Institiúid na Gearmáine na Teicneolaíochtaí Bia (DIL) eagraithe faoin imeacht líonra faen thabhairt le chéile eolaithe agus taighdeoirí atá ag lorg amhábhair saor le haghaidh bia, a bhaint amach ag an am céanna tairbhe sláinte don tomhaltóir.

Mar sin, d'fhéadfadh an Dr Silke Hillebrand fáil torthaí dóchúla mar spokeswoman don comhthionscadal idir an Ollscoil Theicniúil na Braunschweig agus Ollscoil na nEolaíochtaí Feidhmeacha Osnabrück. Na taighdeoirí a bhfuil staidéar déanta na hionchais a thógáil agus sean kart áiteanna oscailte rotfleischigen le haghaidh táirgeadh anthocyanins, a chur i leith an litríocht mar gheall ar a cumas antioxidant ard, le roinnt galar éifeachtaí dearfacha. Léirigh na samplaí iarratais a thaispeántar mar sceallóga prátaí nó ruaimeanna nádúrtha do milseáin, deochanna agus ullmhóidí torthaí an praiticiúlacht. An bhfuil sé fiú ina dhiaidh sin go 180 ° nuair a bhíonn tú ag déanamh rud éigin dearfach don am céanna a shláinte ar bhealach simplí le ithe sceallóga prátaí?

1.   0 comment
2.   Ar taispeáint 2427 uair

Achoimre ar cur i láthair de 44. seachtain Kulmbacher 2009

Tá sé ar eolas go bhfuil ag brath an caighdeán céadfach de tháirgí feola go mór ar cháilíocht na blastáin a úsáidtear. blastáin Neuzeitige atá fhaightear bunaithe ar eastóscadh CO2, ní hamháin go mbeadh caighdeán comhsheasmhach, ach freisin gníomhaíochtaí bitheolaíocha, fhrithmhiocróbach agus antioxidant. Mar sin féin, is é an dáileadh aonfhoirmeach de shleachta an-comhchruinnithe de thoirt iomlán an táirge feola fadhb mhór. Aon amhras ach gur gá teicneolaíochtaí a fhorbairt a chúisíonn gur féidir a ionchorprú na sleachta CO2 de spíosraí mar eibleachtaí i dtáirgí feola ann freisin.

A modh speisialta chun meastóireacht a dhéanamh ar chaighdeán na eibleachtaí blas a rinne sé indéanta a fhorbairt teicneolaíochtaí a oibríonn ar bhonn na cóireála ultrafhuaime aimsiú. Chun éifeachtaí na paraiméadair teicneolaíochta na cóireála ultrasonaic a chinneadh, bhí eibleachtaí blas éagsúla tástáil le haghaidh a n-cobhsaíocht le linn stórála, roghnaíodh an comhdhéanamh na mbaisceanna tástála ionas gur úsáideadh 100 ml den eibleacht blas ionad 100 g eibleacht.

1.   0 comment
2.   Ar taispeáint 2532 uair

Achoimre ar cur i láthair de 44. seachtain Kulmbacher 2009

In ullmhú na táirgí feola a phróiseáil in aice leis na spíosraí ag éirí sleachta spice, a fhaightear trí úsáid a bhaint dé-ocsaíd charbóin supercritical. Tá a n-buntáiste a cháilíocht inatáirgthe agus ábhar baictéarach ísle. Maidir le dáileadh níos fearr ar na blasanna sa feola agus dá bhrí sin an dearcadh céadfach marcáilte ar na blasanna sa táirge deiridh, is féidir na sleachta blas olacha a eiblithe trí sonication i dtuaslagán uiscí.

An aidhm a bhí lena chinneadh cibé cóireáil úsáid a bhaint as ultrafhuaime eibleachtaí blas tionchar dearfach ar chaighdeán na ispíní cócaráilte. I gceithre trialacha Ullmhaíodh ispíní cócaráilte (bhaisc tástála) le spíosraí nádúrtha (bhaisc rialaithe), agus eibleachtaí flavor. Lá amháin tar éis a ullmhú agus tar éis seachtain 6 stórála, Taifeadadh na paraiméadair seo a leanas: Céadfach cáilíocht, comhsheasmhacht / friotaíochta, acmhainn choinneála uisce ceangailteach (glóthach), dath, marthanacht, chomh maith le próitéin, saill, fuinseog, nítrít / níotráit.

1.   0 comment
2.   Ar taispeáint 2622 uair