Začimbe in dodatki

Zajamčena poslastica in varnost z okroglim okusom: Novi Zartin Gourmet CA Van Hees

Objavil Fleischportal.de ure , objavljeno v Začimbe in dodatki

Van Hees GmbH (Walluf) z novo tekočino Zartin Gourmet CA in Zartin Gourmet CA zdaj ponuja naslednjo generacijo svoje preizkušene ponudbe Zartin. Ne zagotavlja samo optimalne mehkobe in okusa, ampak tudi odločilno prispeva k varnosti živil. Poleg tega Zartin Gourmet CA ne vsebuje kuhinjske soli, arom, ojačevalcev okusa in alergenov, ki jih je treba prijaviti ...

Preberi več

Adalbert-Raps-Stiftung podpira obnovo v Nepalu

Objavil Fleischportal.de ure , objavljeno v Začimbe in dodatki

Kulmbach, november 2016: Spomladi 2015 je Nepal močno poškodoval več potresov. Fundacija Adalbert Raps pomaga nepalskemu prebivalstvu skupaj z Nepalhilfe Kulmbach eV pri obnovi. Fundacija že drugič financira aktivno zavzetost zaposlenih proizvajalca začimb RAPS GmbH & Co. KG in njihovih sorodnikov v Nepalu. Tam pomagajo pri gradnji protipotresnih stavb in Nepalcem naročajo, naj si pomagajo ...

Preberi več

Seminar o začimbah nemškega muzeja začimb v Kulmbachu na 24. november

Objavil Fleischportal.de ure , objavljeno v Začimbe in dodatki

Avgust 2016, Kulmbach - V četrtek 24. Novembra muzej nemških začimb v Kulmbachu v Zgornji Frankoniji ponuja seminar o začimbah, ki je prav tako primeren za strokovnjake živilske industrije in gastronomije, kot za zainteresirane hobi kuharje in pekovce. Udeleženci bodo pod vodstvom sommelierke začimb Brigitte Lauterbach spoznali, katere arome lahko vplivajo na razpoloženje in počutje in kako lahko značilne očitke zaradi zlata zdravimo z okusnimi sestavinami ...

Preberi več

Visoko kakovostni beljakovine sirotke za hrano

Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Začimbe in dodatki

V sira proizvodnja, ki se pojavljajo sirotka vsebuje dragocene beljakovine, ki doslej pogosto ostanejo še neizkoriščena. Kot je mogoče dobiti kakovostne sirotke z uporabo novih postopkov elektro-membrane za prehrano, Univerza v Hohenheimu in Fraunhofer IGB preiskavo v projekt financira EU, Whey2Food z industrijskimi partnerji.

V proizvodnji sira in kazein, velikih količin sirotke. 81 mio ton na leto srečajo v EU zgolj na vodni ostanka. O 40 odstotkov so že obdelani s filtracijo z sirotke koncentrat in nadalje na različne sirotke izdelkov. Večina sirotke, pa ostaja neizkoriščena. Tukaj sirotka vsebuje laktoze in mineralov posebej dragoceno mlečnih beljakovin. "Ko naravna veziva in emulgatorji proteini lahko v živilski industriji uporabljajo najdbo," pravi dr Ana Lucia Vasquez, ki vodi projekt na IGB, gospodarski potencial in cilj novega projekta. "Tudi primerna so funkcionalno prehransko dopolnilo za. B. v otroški hrani ali kot vir beljakovin v športnikov pijač", strokovnjak pozna.

Preberi več

Polno uživanje v klobasah tudi z manj soli

Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Začimbe in dodatki

Fraunhofer se za optimalno uživanje opira na simulacijske modele

Večina ljudi poje preveč soli. Pet do šest gramov na dan je povsem primerno. Vendar je dvojni znesek pogosto vrstni red dneva. Vendar sami nimamo veliko manevrskega prostora za nadzor porabe soli: večino soli zaužijemo s predelano hrano - na primer s kruhom, sirom ali mesnimi izdelki. Fraunhoferjev inštitut za procesno inženirstvo in pakiranje IVV v Freisingu se ukvarja z načini za zmanjšanje vsebnosti soli v hrani brez žrtvovanja okusa.

»Večina soli, ki jo zaužijemo, ne konča na naših brbončicah. Preprosto ga pogoltne, «razloži Christian Zacherl iz IVV. To je želel izboljšati skupaj s sodelavci iz Fraunhoferjevega inštituta za kratkoročno dinamiko, Inštituta Ernst Mach, EMI iz Freiburga. "Za to smo razvili računalniško podprt simulacijski model, ki simulira sproščanje okusa v hrani v ustih," pravi dr. Martin Steinhauser iz EMI. Z novo metodo so preučevali razporeditev soli pri žvečenju kuhane klobase. Rezultat: Razporeditev sestavin soli v Frankfurtu ali Lyonu vpliva na slan okus. "Bolj neenakomerno je porazdeljena sol v klobasi, slana je po okusu," pravi Zacherl. Mnoge vrste klobas lahko brez soli, ne da bi izgubile svoj okus. Raziskovalci želijo še izboljšati svoj simulacijski model, da bi v prihodnosti ustvarili prilagojene recepte za zdravo hrano.

Preberi več

Vitamin C na napačni poti

Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Začimbe in dodatki

Reakcijske poti pri Maillardovi razgradnji vitamina C.

Vitamin C najdemo v številnih živilih, drugim pa ga dodajamo, da jim podaljšamo rok uporabnosti. Ni pa stabilen na zraku in pri sobni temperaturi: narezano sadje porjavi in ​​okus hrane se spremeni. V reviji Angewandte Chemie nemški znanstveniki zdaj predstavljajo sistematično študijo procesov, ki potekajo med razgradnjo vitamina C.

Vitamin C, askorbinska kislina, je reducirajoči ogljikov hidrat in lahko reagira z aminokislinami, peptidi in beljakovinami. Takšne reakcije med ogljikovimi hidrati (sladkorji) in beljakovinami spadajo v razred tako imenovanih "Maillardovih reakcij", poimenovanih po njihovem odkritelju Louisu Camilleu Maillardu. Maillardove reakcije so vseprisotne: naredijo toast hrustljavim, poskrbijo za tipičen vonj po pečenju, ko pečejo meso, kavnim zrnom pa dajo aromo, ko jih pražimo.

Preberi več