Nutricionisti na univerzi v Jeni objavila študijo o posilstvu kot vir beljakovin za prehrano ljudi

Danes po vsem svetu preko 500 milijonov ljudi trpi zaradi pomanjkanja beljakovin. Resne bolezni, kot so kvashiorkor lahko povzroči. Dovod protein je tako omejujoč dejavnik za ustrezno prehrano svetovnega prebivalstva, ki se vsako leto poveča za približno 80 milijonov ljudi. "Vse več vprašljiva, zato se zdi, da je ta praksa dobavo dragocenih rastlinskih beljakovin za živali," pravi dr Gerhard Jahreis na Univerzi v Jeni. Z krmljenje živali in pretvorbo v živalskih beljakovin izgubil približno dve tretjini beljakovin, tako da je nutricionist. "Rastlinske beljakovine, pa je mogoče uporabiti za 100 odstotkov." Glede na to, zmanjšuje količino zemlje za pridelavo hrane navesti zmanjšanje porabe mesa verjetno tako ne okrog, prof Jahreis je prepričan.

Poleg tega bi morali biti za prehrano ljudi na voljo dodatni viri beljakovin. Rastline oljne repice bi lahko pri tem igrale pomembno vlogo, meni jenska nutricionistka. Jahreis in njegova ekipa so zdaj pregledali rastlino oljne repice kot celoto glede njenega potenciala za prehrano ljudi. Izvedli ste prvo študijo na svetu o uporabi repičnih beljakovin pri ljudeh, katere rezultati so bili objavljeni v ugledni mednarodni reviji (Clinical Nutrition) ( ).

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 3815-krat

Biološka BfR študije potrjujejo oceno tveganja

Kumarin je aroma, ki se nahaja v višjih koncentracijah v vrstah cimeta, ki so skupaj znani kot Cassia cimet. Od medicinsko uporabo kumarina je znano, da lahko tudi relativno nizki odmerki povzročijo poškodbe jeter pri občutljivih posameznikih. Vrednost dopustnega dnevnega odmerka polnilnega je temeljila na cisto snov, kar pomeni, ki jih izolirani kumarina določi. Zvezni inštitut za oceno tveganja (BfR), je pokazala študija o biološki kumarina v ljudeh, da vgrajenih rastlina matrični cimeta kumarin je je podobno dobro absorbira v telo kot izoliran kumarin. Zato je vrednost dopustnega dnevnega odmerka sesalni velja tudi kumarin v cimetom. "Trditev, da je kumarin iz cimeta biološko uporaben le v strjevanja krvi količinah, ker je vzeta iz slabega rastlin matrike, to ni res," pravi BfR predsednik prof dr Andreas Hensel. "Potrošniki, ki se pogosto uporabljajo velike količine cimeta kot začimba je treba uporabiti kumarin slabo Ceylon cimet."

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 4138-krat

1. oktobra 2012 je Evropska komisija sprejela dva zakonodajna akta, ki bosta zagotovila, da bo uporaba arom v živilih v prihodnosti še varnejša in preglednejša. Živilska industrija lahko uporablja samo arome, ki so na seznamu dovoljene.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 3723-krat

Zakaj stevia ni le sladkega okusa, ampak tudi grenka

Stevija velja za zdravo alternativo sladkorju. Izdelki Stevia, ki jih je Evropska unija pred kratkim odobrila kot sladila, imajo tudi slabosti, kot je dolgotrajen, grenak priokus. Odgovorne receptorje okusa v človeškem jeziku so zdaj ugotovili znanstveniki s tehnične univerze v Münchnu in nemškega inštituta za prehranske raziskave Potsdam-Rehbrücke. S poskusi celične kulture in senzoričnimi testi so znanstveniki lahko tudi pokazali, da so steviozidi, ki vsebujejo veliko sestavin glukoze, še posebej sladkega okusa. Raziskovalci poročajo o svojih rezultatih v Journal of Agricultural and Food Chemistry.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 3802-krat

Raziskovalec stevije dr. Udo Kienle pozdravlja delno odobritev / "Razširljiv korak za potrošnike" / "Prihodnji potencial za EU, živilsko industrijo in pridelovalce tobaka"

Veliko slajše od sladkorja, naravno pridelano in popolnoma brez kalorij: od 3. decembra je sladilo iz sladke rastline stevia v Evropi zakonsko dovoljeno. Vendar odločitev še ni naredila preboja za stevijo, pravi raziskovalec stevije dr. Udo Kienle z univerze v Hohenheimu. Ker se lahko v hrani uporabljajo le razmeroma majhne količine. Tudi kmetje še ne smejo gojiti sladkega zelišča. Toda delna odobritev je pomemben korak za potrošnika, prihodnji potencial obrata je še vedno ogromen.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 3222-krat

Argentinski kemik raziskuje prehranska dopolnila na univerzi v Jeni

Niso dobrodošli na seznamu sestavin živil: veliki "E". Prehranska dopolnila imajo neupravičen sloves umetnih. Ker niso redke, da so naravne snovi. Konzervans E 234, na primer, ni nič drugega kot peptid nisin. Proizvaja ga posebna mlečnokislinska bakterija, najdemo pa ga predvsem v surovem mleku. V povezavi z mineralom ima lahko nizin antibiotični ali protimikrobni učinek, zato je hrana - predvsem mlečni izdelki - trajna. V medicini se uporablja tudi kot antibiotik.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 3202-krat

UlVCLUZvcnNjaGVyIGJlcmljaHRlbiBpbiBOYXR1cmUgU3RydWN0dXJhbCAmIE1vbGVjdWxhciBCaW9sb2d5IFdhc3NlciB3aXJrdCBhbHMg4oCeS2xlYmVy4oCcIGluIGJpb2xvZ2lzY2hlbiBFbnp5bS1TdWJzdHJhdC1WZXJiaW5kdW5nZW4=

V biološko aktivnih kombinacijah encimov in substratov, kakršne najdemo v zdravilih, ima voda bolj odločilno vlogo, kot so mislili prej. Okoliška voda deluje kot "lepilo", da drži substrat na pravem mestu za encim. Poleg tega se dinamika vode upočasni. Znanstveniki iz RUB okoli prof. Dr. Martina Havenith (fizikalna kemija), v tesnem sodelovanju z znanstveniki pod vodstvom prof. Dr. Irit Sagi iz izraelskega inštituta Weizmann lahko prvič opazi in dokaže upočasnitev vodne dinamike. Raziskovalci poročajo o svojih rezultatih v "Nature Structural & Molecular Biology".

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 3303-krat

Raziskovalci TUM-a razvijajo okolju prijazen postopek za ohranjanje stabilnosti probiotikov

Vsebujejo jogurte, žitne mešanice in otroško mleko v prahu - probiotične bakterije so v porastu kot dodatki za zdravje na hrani. Vendar je proizvodnja tega "funkcionalnega živila" zahtevna: le nekaj probiotičnih bakterijskih sevov je tako močnih, da lahko preživijo običajne proizvodne metode. Procesni inženirji in mikrobiologi s Tehniške univerze v Münchnu (TUM) so zdaj skupaj razvili posebej nežen postopek, tako da bo v prihodnosti mogoče uporabiti prej neuporabljene probiotike. Rezultat tako pomaga podjetjem in potrošnikom: prihrani energijo in stroške pri proizvodnji, hkrati pa probiotiki dlje trajajo.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 3265-krat

Delavnica BfR potrjuje nepopolne podatke o tveganjih za zdravje srebrovega nanosa

Zvezni inštitut za oceno tveganja (BfR) je v svoji izjavi o vidikih toksičnosti nanosilverja priporočil, da se nanosilver ne uporablja v živilih in vsakodnevnih izdelkih, dokler podatki ne omogočijo končne ocene zdravstvenih tveganj. Proti tej oceni BfR je, zlasti v industriji, oporekal, da je na voljo dovolj podatkov za oceno tveganja za zdravje nanosilverja v potrošniških izdelkih in v hrani. BfR je zato na delavnico povabil strokovnjake iz raziskav in znanosti ter predstavnike združenj in industrije, na katerih so razpravljali o obstoječih tveganjih in možnih možnostih celovite zaščite potrošnikov. "Razprava je potrdila previdnost BfR," je dejal predsednik BfR profesor dr. Dr. Andreas Hensel, "ker je še vedno premalo zanesljivih znanstvenih dognanj o specifičnih učinkih srebrnih delcev nano velikosti."

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 2790-krat

Hrana mora biti okusna, zdrava in trajnostno pridelana. Raziskovalci delajo na novih metodah za uporabo čim več sestavin rastlin za prehrano. V prihodnosti bi lahko rastlinske sestavine nadomestile živalske surovine. Lupinovo seme lahko uporabite za izdelavo občutljivih klobas z nizko vsebnostjo maščob.

Poraba mesa se močno povečuje v državah, kot sta Kitajska in Brazilija. Od leta 1961 se je poraba rdečega mesa po vsem svetu povečala štirikrat. Organizacija Združenih narodov za hrano in kmetijstvo (FAO) pričakuje, da se bo svetovna proizvodnja mesa do leta 2050 podvojila zaradi vse večje blaginje. Ob tem se postavlja vprašanje, ali lahko naš globus s svojimi omejenimi obdelovalnimi površinami v prihodnosti še vedno zadovolji vse potrebe.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 2879-krat

Strokovnjaki so se srečali na 5. mednarodni konferenci Fresenius “Funkcionalna hrana” v Frankfurtu na Majni

Pričakuje se, da bodo funkcionalna živila poleg svoje hranilne vrednosti zagotavljala koristi za zdravje, dobro počutje in učinkovitost. Naraščajoče število podjetij in inovacij v tem sektorju ponazarja velik vpliv funkcionalne hrane na trg zdravja in hrane. Ali so takšni izdelki rešitev za bolezni, povezane s prehrano? Kakšne so težave? In kakšni so obeti za prihodnost? Strokovnjaki iz industrije in znanosti so razpravljali o razvoju trga in spremembah v vedenju potrošnikov na 5. mednarodni konferenci Fresenius “Funkcionalna hrana” od 28. do 29. oktobra 2010 v Frankfurtu na Majni.

Obstaja veliko indicev, da lahko probiotični pripravki vplivajo na mikrobakterijske strukture in toksične reakcije v črevesju, je strokovno občinstvo seznanila Kristin Verbeke z Medicinske fakultete Univerze v Leuvenu. Poleg tega bi probiotiki lahko delovali na razgradnjo žolčnih soli in imunskega sistema z aktiviranjem specifičnih imunskih celic ali spreminjanjem proizvodnje citokinov. Ti mehanizmi naj bi pozitivno vplivali na nekatere bolezni, kot so sindrom razdražljivega črevesa, vnetna črevesna bolezen, alergije, okužbe prebavil in rak debelega črevesa. Klinične študije so potrdile nekatere od teh učinkov; vendar drugih pozitivnih učinkov – na primer pri raku debelega črevesa – ni bilo mogoče jasno dokazati.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 3072-krat