I år firar VAN HEES GmbH (Walluf) sitt 70-årsjubileum. Företaget, som levererar sina produkter till mer än 80 länder världen över, är en av marknadsledarna för kvalitetstillsatser, kryddor och kryddblandningar, örter, marinader, emulsioner och smakämnen inom kött- och korvbearbetning ...
Gourmeter unnar sig gärna en speciell råkorvspecialitet som t.ex Spianata Romana eller Spianata Calabresenär du upptäcker dem i en välsorterad korvdisk ...
Oavsett om det är till frukost, lunch eller festservering: Smörgåsar, öppna semlor och snacks har blivit en oumbärlig del av slakteriet. Däremot behövs idéer om du vill sticka ut från konkurrenterna och öka försäljningsframgången ...
Med den nya Zartin Gourmet CA och Zartin Gourmet CA-vätskan erbjuder Van Hees GmbH (Walluf) nu nästa generation av sitt beprövade Zartin-sortiment. Det garanterar inte bara optimal ömhet och smak utan ger också ett avgörande bidrag till livsmedelssäkerheten. Dessutom är Zartin Gourmet CA fri från bordssalt, smaker, smakförstärkare och allergener som måste deklareras ...
De smakexperter från Belm sätta trender igen och presentera AVO LAFINESS svart vitlök ny Würzakzente BBQ. Vitlök är mycket populära bland konsumenterna på grund av dess hälsobringande egenskaper. Det speciella med svart vitlök är mognaden av vitlök, jäsning ...
Belm nära Osnabrück. Med en innovativ växtkräm gör spice specialist AVO produktionen av nya generations fjäderfä korv ...
Kulmbach, november 2016: Våren 2015 skadades Nepal massivt av flera jordbävningar. Tillsammans med Nepalhilfe Kulmbach eV hjälper Adalbert Raps Foundation den nepalesiska befolkningen att byggas om. För andra gången finansierar stiftelsen det aktiva engagemanget för anställda från kryddtillverkaren RAPS GmbH & Co. KG och deras släktingar i Nepal. Där hjälper de med byggandet av jordbävningssäkra byggnader och instruerar nepaleserna att hjälpa sig själva ...
August 2016, Kulmbach - På torsdagen, 24. I november erbjuder det tyska Spice Museum i Kulmbach i Övre Franconia ett kryddseminarium som är lika lämpligt för experter inom livsmedelsindustrin och gastronomi som det är för intresserade hobbykockar och bagare. Under ledning av spice sommelier Brigitte Lauterbach kommer deltagarna att lära sig vilka aromer som kan påverka humör och välbefinnande och hur typiska vinterliga klagomål kan behandlas med goda ingredienser ...
Produktionen av ost och kasein ger stora mängder vassla. 81 miljoner ton per år kommer tillsammans med vattenhaltiga rester i EU ensam. Cirka 40 procent av det behandlas redan via filtrering till vasslekoncentrat och vidare till olika vassleprodukter. Det mesta av vassle kvarstår dock oanvänd. Förutom mjölksocker och mineraler innehåller vassle huvudsakligen värdefulla mjölkproteiner. "Som naturliga bindemedel och emulgeringsmedel kan proteiner användas i livsmedelsindustrin", säger Dr. Ana Lucia Vasquez, som leder projektet vid IGB, den ekonomiska potentialen och målet för det nya projektet. »De är också lämpliga för funktionella näringstillskott, t.ex. I barnmat eller som källa till protein i atletiska drycker, säger experten.
"De flesta av salt vi konsumerar, inte landar på våra smaklökar. Det är helt enkelt förtäring ", förklarar Christian Zacherl IVV. Han ville förbättra tillsammans med sina kollegor från Fraunhofer-institutet för höghastighets Dynamics, Ernst-Mach-Institut, EMI i Freiburg. "Vi har utvecklat en modell datorbaserad simulering som simulerar smaken frisättning av mat i munnen", säger Dr Martin Steinhauser från EMI. Med den nya metoden, tog de saltfördelning tugga Brühwurst under mikroskop. Resultatet: Arrangemanget av salt spela i wienerkorv eller lyoners påverkar smaken av salt. "Ju mer ojämn saltet distribueras i korven, det saltare det smakar", säger Zacherl. Många korv kunde göra utan salt således utan förlust av smak. Din simuleringsmodell, forskarna vill ytterligare förfina att skapa skräddarsydda recept för hälsosam mat i framtiden.
C-vitamin, askorbinsyra, är en reducerande kolhydrat och kan reagera med aminosyror, peptider och proteiner. Sådana reaktioner mellan kolhydrater (sockerarter) och äggvita tillhör klassen av så kallade "Maillard-reaktioner", uppkallad efter deras upptäckare Louis Camille Maillard. Maillard-reaktionerna är allestädes närvarande: De gör vår toast krispig, till exempel, ge den typiska rostdoften när du sårar kött och ger kaffebönor sin grill under rostning.