Max Rubner Conference tar med experter till Karlsruhe

Max Rubner-konferensen om nanoteknik i livsmedel, som ägde rum den 10-12 oktober 2010 i Karlsruhe, mottogs mycket väl. Redan de första föreläsningarna visade dock att det fortfarande finns många obesvarade frågor och att det krävs intensiva forskningsinsatser.

Vad är "nano" egentligen? Enbart för denna fråga framkom mycket olika tillvägagångssätt och definitioner från presentationerna av den internationella gruppen av forskare vid Max Rubner-konferensen. Om en aluminiumbeläggning bara 50 nanometer tjock appliceras på livsmedelsförpackningar på ett konventionellt sätt, som presenterats av Prof. Horst-Christian Langowski från Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging (IVV), kan det diskuteras om detta lager med en stor ytarea ändå "nano" är. Eftersom definitionen av "nano" enbart baserat på storleken (1-100 nanometer) uppenbarligen inte är tillräcklig, används ofta tillägg som "avsiktligt tillverkad" ("konstruerad nanopartikel") och "med ny funktionalitet" av forskare. Men vad betyder "medvetet tillverkad"? En fråga som även diskuterades i paneldiskussionen som följde efter konferensen utan definitivt resultat. Behovet av en enhetlig allmänt accepterad definition var däremot ostridigt.

1.   0 kommentar
2.   Visat 2815 gånger

12:e workshopen för Institutet Danone Nutrition for Health eV (IDE) i samarbete med Christian-Albrechts-Universitetet i Kiel, 11-12 juni 2010

De gör chili varma, grapefrukt bitter, gör tomater röda och får ögonen att tåras när du skär lök: paraplybegreppet "sekundära växtämnen" sammanfattar tiotusentals växtföreningar, vars innebörd ofta inte är exakt klarlagd. Många sekundära växtämnen tjänar till att skydda växter från UV-ljus, syreradikaler eller skadedjur. Bara de 30 bästa matväxterna – som står för 90 % av kalorikonsumtionen världen över – innehåller över 10.000 20 olika sekundära växtämnen. Sekundära växtämnen har studerats inom näringsvetenskap i cirka XNUMX år. Under tiden pekar många studier också på dessa ämnens hälsofrämjande potential hos människor.

En uppdaterad översikt över näringsforskningens status gavs vid årets journalistworkshop "Tusen gånger friskt!" University of Kiel genomfördes.

1.   0 kommentar
2.   Visat 2686 gånger

Användningen av startkulturer för produktion av fermenterade köttprodukter är väl etablerad inom köttförädlingsindustrin. Det bidrar väsentligt till standardiseringen av tillverkningsprocessen, särskilt med hänsyn till produkternas mikrobiologiska säkerhet och sensoriska kvalitet.

På grund av den ökande mättnaden av marknaden för startkulturer och den ständiga utvecklingen av nya köttprodukter, bedrivs intensiv forskning om nya kulturer över hela världen. Nya så kallade funktionella startkulturer erbjuder ytterligare funktionalitet jämfört med klassiska kulturer. Detta tjänar till att optimera jäsningsprocessen och att producera produkter som är mer sensoriskt attraktiva, säkrare och hälsosammare.

1.   0 kommentar
2.   Visat 2578 gånger

Vissa gillar det kryddigt

Vänner till sushi och andra delikatesser från det japanska köket har länge varit bekanta med den ljusgröna, degiga massan. Och de uppskattar dess kryddig-aromatiska kryddighet, även om det får vissa människor att känna pirr i näsan och kanske till och med får tårar i ögonen. Vi pratar om wasabi. Sedan en tid tillbaka har snacksindustrin också upptäckt den gröna kryddigheten för sig själv: oavsett om det är i den knapriga beläggningen av nötter, torkade ärtor eller, på senare tid, på potatischips. Wasabi har länge överskuggat veteranhet paprika. Men vem eller vad är egentligen wasabi? Och finns det wasabi i allt som det står wasabi på?

Wasabi är den vertikalt växande lummiga grundstammen av en växt i korsblommiga familjen. Dess vanliga beteckning som "japansk pepparrot" är vilseledande, för till skillnad från wasabi är pepparrot en rot som växer under jorden. Gemensamt för dem båda är anledningen till deras skarpa smak. Flyktiga senapsoljor, de så kallade isotiocyanaterna, står för detta.

1.   0 kommentar
2.   Visat 2663 gånger

Under ledning av University of Hohenheim forskar nu livsmedelsforskare, processingenjörer och industripartners om nya produktionsalternativ, praktisk användning i mat och smaken och acceptansen av nya typer av kryddpastor. Federal Agency for Agriculture and Food och Federal Ministry of Food, Agriculture and Consumer Protection stödjer projektet med över en kvarts miljon euro.

Paprika, persilja, vitlök och mejram: Kryddor som vi som konsumenter brukade känna torkade eller i pulverform kommer i framtiden att avnjutas som pasta från en tub - det är visionen för livsmedelsforskare vid universitetet i Hohenheim. Eftersom pastan har flera fördelar gentemot pulverformen: produktionen sparar energi och därmed kostnader, pastan innehåller mer arom, är mer hygienisk – och den bildar inte damm och klumpar.

1.   0 kommentar
2.   Visat 2726 gånger

Rapsolja i barnmat har en positiv effekt på nivåerna av vissa essentiella fettsyror i blodet. Detta har bevisats av en studie av Research Institute for Child Nutrition (FKE), en institution knuten till universitetet i Bonn. FKE-forskarna rekommenderar att man tillsätter rapsolja till barnmat i burkar. Detta är särskilt viktigt i spädbarnsåldern och små barn. Resultaten av studien har nu publicerats i tidskriften Archives of Disease in Childhood.

102 spädbarn från Dortmund, som ingick i studien vid två månaders ålder, deltog i nämnda studie. Forskarna delade in dem i en experimentgrupp och en kontrollgrupp.

1.   0 kommentar
2.   Visat 4558 gånger

Braunschweig-forskare utvecklar en ny process för framställning av sockersyror

Forskare vid Johann Heinrich von Thünen-institutet (vTI) i Braunschweig har utvecklat en innovativ process som kan användas för att omvandla en mängd olika sockerarter som glukos eller laktos till organiska syror, som har stor potential för industriell användning. De rapporterar om detta i det aktuella numret av ForschungsReports, vetenskapstidningen för Senaten för federala forskningsinstitut. Katalysatorer gjorda av små guldpartiklar är nyckeln till framgång i den nya syntesprocessen.

Vi möter sockersyror i vardagen inom en mängd olika områden. Glukonsyra, tillverkad av dextros, fungerar som härdningsfördröjare för betong, används som syraregulator inom kosmetika- och livsmedelsindustrin, används inom pappersindustrin och är även viktig i läkemedel, eftersom den tillåter spårämnen som zink och kalcium för att bättre absorberas av kroppen.

1.   0 kommentar
2.   Visat 2719 gånger

1,8 miljoner euro i total finansiering för näringsläkare, läkare och kemister från Giessen samt externa forskningsinstitutioner

Så kallade smoothies, puré fruktdrycker, är inte bara moderiktiga, men enligt många forskare kan de också vara väldigt friska. Anledningen till detta är bland annat den naturliga färgen på frukten, så kallade antocyaniner, som främst finns i mjuk frukt. Med ett nytt gemensamt projekt från Justus Liebig University, som finansieras av Federal Ministry of Education and Research med totalt 1,8 miljoner som en del av finansieringsåtgärden "Nutritional Research - for a Healthy Life", är målet att bland annat tillhandahålla nya livsmedel baserade på bär ett bättre utbud av befolkningen med antocyaniner kan uppnås.

"Antocyaniner i fruktjuicer från mjuka frukter - in vivo-studier om biotillgänglighet och effekter på mikroflora" är namnet på projektet där, förutom tre avdelningar vid universitetet i Giessen (FB08, FB09 och FB11), Geisenheim Research Institute, Research Institute for Child Nutrition Dortmund och Max Rubner Institute Karlsruhe är inblandade. Startevenemanget äger rum måndagen den 8 juni 2009 klockan 14 i Institutet för näringsvetenskap, Wilhelmstrasse 20 i föreläsningssalen där. Projektledningen ligger hos professor Dr. Clemens Kunz (professor för mänsklig näring - närings- och fysiologisk utvärdering av mat).

1.   0 kommentar
2.   Visat 2498 gånger

Projektets resultat visar nya sätt att sänka kolesterol- och blodtrycksmat - potatis- och spannmålsprodukter erbjuder stor potential för billiga produkter med funktionellt mervärde

Vissa talare presenterade sensationella resultat under det senaste symposiet "Kan blå potatis förhindra cancer och lägre brödkolesterol?". Arrangemanget, organiserat av det tyska institutet för livsmedelsteknologi (DIL) inom ramen för FAEN-nätverket, sammanförde forskare och forskare som letar efter billiga råvaror för livsmedel som samtidigt har en hälsofrämjande effekt på konsumenten.

Så kunde Dr. Silke Hillebrand som taleskvinna för ett gemensamt projekt mellan TU Braunschweig och FH Osnabrück för att presentera lovande resultat. Forskare har undersökt utsikterna för gamla och rödköttiga gamla sorter av potatis för framställning av antocyaniner, som krediteras med positiva effekter i litteraturen på grund av deras höga antioxidantförmåga och i ett antal sjukdomar. De illustrerade applikationsexemplen som potatischips eller naturliga färgämnen för konfekt, drycker och fruktpreparat visade den praktiska lämpligheten. Är det inte en vrid om 180 ° om du kan göra något positivt för din hälsa när du äter potatischips?

1.   0 kommentar
2.   Visat 2427 gånger

Sammanfattning av en presentation av 44. Kulmbacher vecka 2009

Det är känt att den sensoriska kvaliteten på köttprodukter till stor del beror på kvaliteten på de använda aromaerna. Moderna smakämnen erhållna på basis av CO2-extraktion har inte bara en enhetlig kvalitet, utan också biologiska, antimikrobiella och antioxidanta aktiviteter. En jämn fördelning av högkoncentrerade extrakt över hela köttproduktens volym utgör emellertid ett stort problem.Det finns ingen tvekan om att tekniker behöver utvecklas som ger möjlighet att införliva CO2-extrakten från kryddor som emulsioner i köttprodukter.

En speciell metod för att utvärdera kvaliteten på smakemulsioner har gjort det möjligt att hitta tekniker baserade på ultraljudsbehandling. För att ta reda på effekterna av de tekniska parametrarna för ultraljudbearbetning testades olika smakemulsioner för stabilitet under lagring, med testsatskompositionen vald att använda 100 ml av smakemulsionen istället för 100 g korv.

1.   0 kommentar
2.   Visat 2533 gånger

Sammanfattning av en presentation av 44. Kulmbacher vecka 2009

Vid tillverkning av köttprodukter bearbetas, förutom kryddorna, i allt högre grad kryddextrakt, som erhålls genom användning av superkritisk koldioxid. Deras fördel ligger i deras reproducerbara kvalitet och lägre groddhalt. För bättre fördelning av aromerna i korvköttet och därmed också en tydlig sensorisk förnimmelse av aromerna i den färdiga produkten kan de oljiga aromextrakten emulgeras i en vattenlösning med hjälp av ultraljudsbehandling.

Syftet var att avgöra om användningen av ultraljudsbehandlade aromemulsioner har en positiv effekt på kvaliteten på kokt korv. I fyra testserier tillverkades skållade korvar med naturliga kryddor (kontrollsats) och aromemulsioner (provsats). En dag efter produktion och efter 6 veckors lagring registrerades följande parametrar: sensorisk kvalitet, konsistens/fasthet, vattenbindningsförmåga (geléavlagring), färg, hållbarhet samt protein, fett, aska, nitrit/nitrat.

1.   0 kommentar
2.   Visat 2624 gånger