Hội thảo “Chất lượng & Giá cả trong Thảo luận Bán hàng” với diễn giả Manfred Gerdemann diễn ra từ ngày 27 tháng 28 đến ngày XNUMX tháng XNUMX trong khung cảnh độc quyền của Khách sạn năm sao Steigenberger ở Bad Neuenahr.
Các đại biểu tham dự tọa đàm “Chất lượng & Giá cả trong Thảo luận Bán hàng” cùng diễn giả Thomas Gerdemann (thứ 5 từ trái sang)
Đăng bởi Thomas Pröller, thịt-n-thêm về , Published in văn khố
Hội thảo DFV/CMA cho thấy các dòng sản phẩm thịt có thể được điều chỉnh một cách lý tưởng theo yêu cầu và mong muốn của khách hàng như thế nào.
Về hương vị không thể tranh cãi. Đặc biệt là không phải khi nói đến sự thích thú khi ăn uống. Nhưng ai có thể nghĩ rằng chất lượng của thịt và các sản phẩm từ thịt sẽ được những người quan sát khác nhau nhìn nhận hoàn toàn khác nhau? Đây chính xác là kiến thức mà TS. Wolfgang Gerhardy hiện đang có mặt tại hội thảo DFV “Món thịt phù hợp” trong các phòng của Trung tâm Chế biến tại Đại học Vechta.
Kiểm tra cảm quan trong điều kiện phòng thí nghiệm: Mỗi người tham gia Vechta đều trải nghiệm chất lượng thịt một cách khác nhau.
Đăng bởi Thomas Pröller, thịt-n-thêm về , Published in văn khố
Theo một nghiên cứu thị trường hiện nay của Trung tâm Báo cáo Giá và Thị trường Trung ương đối với các Sản phẩm của Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Công nghiệp Thực phẩm GmbH (ZMP), thị trường ngoài nhà năm 2003 đang có xu hướng tiêu cực cả về số lượng khách và bán hàng. Tuy nhiên, so với năm trước, được đặc trưng bởi sự ra đời của đồng euro, xu hướng tiêu cực đã suy yếu (số lượng khách 2002 -4,3%; 2003 -2,3%, doanh thu 2002 -4,3%, 2003 -2,9%) . Do tình trạng thất nghiệp cao và sự không chắc chắn của người tiêu dùng đang diễn ra, dự kiến cũng sẽ không có sự đảo ngược xu hướng nào trong năm 2004.
Khối lượng chi tiêu cho thị trường nước ngoài là 2003 tỷ euro vào năm 41,19. Mỗi euro thứ hai đi vào kho bạc của ngành cung cấp dịch vụ ăn uống, cứ mỗi euro thứ ba được chi vào lĩnh vực nhà hàng thức ăn nhanh. Ít nhất 12,4% chi phí được chi cho việc cung cấp suất ăn cho nơi làm việc và nơi đào tạo, và 4,9% cho việc cung cấp suất ăn cho các sự kiện.
Đăng bởi Thomas Pröller, thịt-n-thêm về , Published in văn khố
Lệnh cấm nhập khẩu của Nga đối với Brazil đang có hiệu lực
Nga đã ngừng nhập khẩu thịt lợn từ nước này sau khi dịch lở mồm long móng bùng phát ở Brazil. Các cuộc đàm phán nhằm chấm dứt lệnh cấm nhập khẩu cho đến nay vẫn chưa thành công. Ngành công nghiệp chế biến thịt ở Nga hiện không còn hiệu quả nữa vì Brazil là một trong những nguồn nhập khẩu thịt lợn chính. Do thiếu nguồn nhập khẩu, hiệp hội thịt Nga dự kiến giá thịt lợn sẽ tăng khoảng 5% trong tháng này.
Năm ngoái, Nga đã nhập khẩu 313.000 tấn thịt lợn chỉ riêng từ Brazil, cũng như 211.000 tấn thịt gia cầm và 89.000 tấn thịt bò. Năm nay, khoảng 190.000 tấn thịt lợn, 160.000 tấn thịt gia cầm và 90.000 tấn thịt bò dự kiến sẽ được nhập khẩu từ quốc gia Nam Mỹ này.
Đăng bởi Thomas Pröller, thịt-n-thêm về , Published in văn khố
Chăn nuôi và thịt
Giá thịt bò tại các chợ bán buôn thịt chỉ có biến động nhỏ trong tuần thứ hai của tháng 3. Những món đồ rẻ tiền ở phần phía trước được ưa chuộng hơn, trong khi những món đồ quý giá vẫn bị bỏ quên. Để đối phó với mức giá thanh toán bò đực non trước đây thấp hơn, các cửa chuồng ngựa thường đóng cửa trong tuần này và các lò mổ phải nỗ lực rất nhiều để có được những con đực đực để giết mổ trở lại. Do đó, giá thanh toán cho những con bò đực tơ có xu hướng không thay đổi, mặc dù ở chỗ này chỗ kia có phần cao hơn một chút. Theo mức trung bình liên bang, những con bò đực tơ thuộc loại R2,70 mang lại 40 euro cho mỗi kg trọng lượng giết thịt, giống như tuần trước, cao hơn 3 xu so với một năm trước. Sự phát triển của bò giết thịt có phần khác biệt. Riêng tại khu vực Tây Bắc, giá sản xuất giảm tới 1,98 cent/kg do nguồn cung dồi dào. Ở miền Nam số lượng bò cái để bán rất hạn chế và giá cả không đổi. Khoản tài trợ liên bang dành cho bò loại O38 giảm 4,17 xu xuống còn XNUMX euro mỗi kg, nhưng các nhà cung cấp nhận được nhiều hơn XNUMX xu so với năm trước. Khi vận chuyển thịt bò sang các nước lân cận, các công ty trong nước phải chấp nhận giảm giá. – Trong tuần tới, giá bò đực giống nhiều khả năng sẽ ổn định do nguồn cung. Mặt khác, dự kiến ngành bò giết mổ sẽ tiếp tục giảm giá, đặc biệt nếu có nhiều động vật hơn được cung cấp ở miền Nam. – Trong lĩnh vực bán buôn, hoạt động kinh doanh thịt bê phần lớn diễn ra trầm lắng. Giá thanh toán cho bê giết mổ hầu như không giữ nguyên. Mức trung bình tạm thời cho động vật được tính ở mức cố định là XNUMX euro/kg trọng lượng giết mổ. – Giá bê sản xuất hầu hết có xu hướng duy trì ở mức ổn định và trong một số trường hợp còn yếu hơn một chút.
Đăng bởi Thomas Pröller, thịt-n-thêm về , Published in văn khố
Gia súc để giết mổ mang thêm
Mit den im September EU-weit zu Ende gehenden Ferien stieg vielerorts die Fleischnachfrage. Dem stand ein durchweg höheres Angebot an Schlachtrindern und Schweinen gegenüber. Dennoch brachte Schlachtvieh aller Kategorien mehr als im Vormonat und auch mehr als im Vorjahr. Das Angebot am Hähnchenmarkt war für die lebhafte Nachfrage teilweise etwas knapp. Die Preise änderten sich meist jedoch nur wenig. Der EU-Putenmarkt entwickelte sich uneinheitlich, gebietlich kam es zu Preisdruck. Am Eiermarkt blieb eine durchgreifende Belebung aus. Bei fortgesetzt reichlichem Angebot erholten sich die Preise nur leicht. Die Lage am Buttermarkt entspannte sich, das Angebot wurde durch Ware aus der privaten Lagerhaltung und aus Interventionsbeständen ergänzt. Der in den Vorjahren übliche saisonale Preisanstieg blieb bislang aus. Der Käsemarkt tendiert fortgesetzt fest. Schlachtrinder und Schlachtschweine
Nguồn cung gia súc giết mổ của EU trong tháng 3 lớn hơn đáng kể so với tháng trước. Ở Đức khoảng 271%, ở Hà Lan là 100% và ở Đan Mạch số gia súc bị giết mổ nhiều hơn gần XNUMX% so với trước đây. Tỷ lệ giết mổ cũng cao hơn đáng kể so với năm trước. Ở hầu hết các quốc gia trong Liên minh, các nhà cung cấp trung bình kiếm được nhiều tiền hơn từ những con bò đực tơ so với tháng XNUMX. Chỉ có giảm giá ở Ireland, Thụy Điển, Vương quốc Anh và Bỉ. Giá trung bình của EU đối với bò đực tơ thuộc loại thương mại RXNUMX là XNUMX euro/XNUMX kg trọng lượng giết mổ, cao hơn gần XNUMX euro so với tháng trước và cao hơn gần XNUMX euro so với một năm trước.
Đăng bởi Thomas Pröller, thịt-n-thêm về , Published in văn khố
Các nhà hóa học thực phẩm từ Đại học Münster làm việc với trang trại hữu cơ “Gut Wewel”.
Những chú lợn con màu hồng dễ thương có liên quan gì đến quá trình tiêu hóa của con người? Thoạt nhìn thì không nhiều nhưng ai am hiểu về chủ đề này đều biết rằng ruột lợn rất giống ruột người nên rất phù hợp cho mục đích nghiên cứu. Lợn cũng là đối tượng lý tưởng để nghiên cứu cách thức ruột xử lý polyphenol - chất thực vật thứ cấp được tìm thấy trong hầu hết các loại thực phẩm. Giáo sư Tiến sĩ. Hans-Ulrich Humpf từ Viện Hóa học Thực phẩm và nghiên cứu sinh tiến sĩ Kathrin Keppler đang nghiên cứu các chất thực vật này và đã làm việc với gia đình Kurzen tại trang trại hữu cơ “Gut Wewel” ở Senden trong một năm rưỡi.
Polyphenol - mỗi chúng ta tiêu thụ chúng hàng ngày nhưng hiếm ai biết về chúng. Tác dụng của chúng rất đáng kể: chúng làm cho nho có màu đỏ và cà phê hơi đắng, đồng thời đảm bảo màu vàng của quả mơ cũng như màu đỏ của ớt. Ngoài những đặc tính thúc đẩy khoái cảm này, chúng còn có thể làm được nhiều hơn thế: với số lượng vừa đủ, chúng giúp ngăn ngừa ung thư, có tác dụng chống viêm và tăng cường hệ thống miễn dịch. Quy tắc được khuyến nghị “ăn năm bữa một ngày” - dựa trên trái cây và rau quả - là hợp lệ, đặc biệt là vì chất polyphenol.
Đăng bởi Thomas Pröller, thịt-n-thêm về , Published in văn khố
Chiemgauer Naturfleisch đang sản xuất trở lại - vẫn là mẫu trong phòng thí nghiệm - thư ngỏ gửi khách hàng
Theo Roman Schneider, người phát ngôn báo chí của văn phòng quận Traunstein, những nhân viên rời công ty đã đưa vi khuẩn vào chu trình sản xuất. Hiện tại, rõ ràng vi khuẩn coli có thể xâm nhập vào hai sản phẩm xúc xích sống của công ty Trostberg Chiemgauer Naturfleisch GmbH như thế nào.
Trong trường hợp của Chiemgauer Naturfleisch GmbH, bệnh tật đã được khách hàng biết đến, Roman Schneider nhấn mạnh và hết sức ca ngợi hành vi chuyên nghiệp của công ty khi tự nguyện bán toàn bộ các loại xúc xích sống, bao gồm cả hai loại khiếu nại "Salametti sấy khô trong không khí" và "Salametti Knoblauch" khỏi lưu lượng truy cập và việc sản xuất tiếp theo đã ngừng.
Đăng bởi Thomas Pröller, thịt-n-thêm về , Published in văn khố
Khởi đầu tồi tệ cho năm 2003 - số lượng đang giảm nhưng tình hình đang ổn định
Năm 2003, nền kinh tế Đức thậm chí không thể đạt được mức tăng trưởng thấp như những năm trước. Tổng sản phẩm quốc nội thực tế giảm 0,1%. Giá dầu tăng, bệnh phổi SARS và đồng euro mạnh khiến xuất khẩu của Đức chịu áp lực, trong khi nền kinh tế trong nước bị chậm lại do gánh nặng thuế và đóng góp an sinh xã hội gia tăng. Tình hình việc làm ngày càng xấu đi làm giảm thu nhập thực tế khả dụng và đồng thời gây căng thẳng cho kho bạc công. Các hộ gia đình tư nhân, cũng bất ổn trước các cuộc thảo luận đang diễn ra về việc cắt giảm lương hưu, hệ thống xã hội và y tế sắp xảy ra, đã tăng cường kiềm chế người tiêu dùng. Năm 2003, nhóm dân cư có mức tiêu dùng ổn định cũng lần đầu tiên bị ảnh hưởng.
Tình trạng này có tác động đáng chú ý đến hoạt động buôn bán hàng thịt: xu hướng giá rẻ và săn hàng giá rẻ đã đạt đến đỉnh điểm đáng buồn vào năm ngoái. Một lần nữa, ngành bán lẻ thực phẩm và buôn bán thịt lại mất chỗ đứng vào tay thị trường giảm giá. Mặc dù năm ngoái các hộ gia đình Đức mua thịt nhiều hơn 5,4%, xúc xích và các sản phẩm thịt khác nhiều hơn 1,5% so với năm 2002, nhưng họ tài trợ cho việc mua sắm này với mức chi tiêu thấp hơn lần lượt là 1,9 và 5,7%. Sự phát triển cơ cấu của ngành bán thịt phần lớn phù hợp với thị trường đang bị thu hẹp này.
Đăng bởi Thomas Pröller, thịt-n-thêm về , Published in văn khố
Nửa đầu năm: nhu cầu tiêu dùng yếu hơn - doanh số ổn định
Nhu cầu từ các hộ gia đình tư nhân ở Cộng hòa Liên bang về thịt và các sản phẩm từ thịt ngày càng suy yếu trong năm 2004. Sau những đợt sụt giảm trước đó, doanh số bán hàng của ngành bán thịt vẫn tăng trưởng ổn định trong nửa đầu năm.
Giá tiêu dùng đối với nhóm thịt và sản phẩm thịt giảm thêm 0,4% từ tháng 6,1 đến tháng 2004, theo xu hướng của hai năm qua. Tuy nhiên, điều này không còn tạo ra động lực nào cho nhu cầu tiêu dùng ở các hộ gia đình tư nhân. Ở mức âm 3,5%, mức giảm chủ yếu tập trung ở thịt lợn. Nhu cầu tăng, đặc biệt đối với thịt bò và thịt băm hỗn hợp, không đủ để bù đắp cho nhu cầu thịt lợn giảm. Nhu cầu về các sản phẩm xúc xích tăng cao, đặc biệt là giăm bông có xu hướng tăng. Một dấu hiệu khác cho thấy môi trường tiêu dùng nói chung đang xấu đi trong nửa đầu năm XNUMX là chi tiêu cho việc ăn uống xa nhà giảm XNUMX%.
Đăng bởi Thomas Pröller, thịt-n-thêm về , Published in văn khố
Từ đốt ngón tay đến đĩa sushi - dịch vụ tiệc từ cửa hàng bán thịt
Người bán thịt ở góc phố không còn chỉ cung cấp thịt quay, xúc xích và giăm bông nữa. Tại các khu mua sắm ở các thành phố lớn, cửa hàng bán thịt chuyên dụng từ lâu đã phát triển thành cửa hàng bán đồ ăn nhanh. Ở đó, khách hàng được cung cấp loại rượu phù hợp từ dòng sản phẩm của họ để đi kèm với các đặc sản địa phương hoặc nước ngoài. Nhưng ngay cả ở các cửa hàng bán thịt nhỏ hơn ở nông thôn, giờ đây bạn có thể tìm thấy pho mát, salad, các món ăn chế biến sẵn và thậm chí cả cá tại các quầy trưng bày.
Ngoài các món ngon đa dạng này, tư vấn của chuyên gia cũng được cung cấp miễn phí tại quầy hàng, vì những người bán thịt và nhân viên bán hàng ở cửa hàng thịt giờ đây có thể giải thích cho khách hàng nhiều điều hơn là thành phần của xúc xích săn. Với sự phát triển trong phạm vi, kiến thức chuyên môn cũng đã được mở rộng.
