مقدم من توماس Pröller واللحوم ن أكثر على ، نشرت في الجودة وتحليلات
ندوة مركز مبرومة على الكادميوم في السلسلة الغذائية
الكادميوم غير مرغوب فيه في الغذاء لأنها يمكن أن تلحق الضرر بالصحة. الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) استمدت قيمة جديدة لتناول الأسبوعي مقبول مدى الحياة من المعادن الثقيلة في يناير كانون الثاني 2009. هذا هو الحال مع 2,5 ميكروغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم بشكل كبير دون الاعتماد من قبل الكثير من ميكروغرام 7 مرة واحدة (WHO) التابعة لمنظمة الصحة العالمية تستمد مؤقتا.
وقد حددت الهيئة في تقدير على نطاق الاتحاد الأوروبي أن المستهلكين يواجهون الاستهلاك الغذائي المعتاد فقط أقل بقليل من مستوى الاستهلاك المسموح الجديد. في بعض المناطق والفئات السكانية ولكن كمية الكادميوم أعلى. على وجه الخصوص، والمستهلكين الذين يأكلون الكثير من الحبوب والخضروات قد تتجاوز هذه القيمة.
مقدم من توماس Pröller واللحوم ن أكثر على ، نشرت في الجودة وتحليلات
علماء من معهد ماكس روبنر فحص الحليب
"نتائج تقرير الفيتامين في الحليب ESL يمكن أن يكون لتأثير تلخيص أن هذه الدراسة - مقارنة لوقت قصير الحليب ساخنة - لا يوجد دليل على تركيزات أقل من الفيتامينات في الحليب ESL وقد وفرت". هذا هو واحد من الاستنتاجات رسم العلماء في معهد ماكس روبنر في كييل من التحقيق في عينات الحليب 30 17 من الشركات في صناعة الألبان الألمانية. يمكن القول أنه في موجز أن الحليب ESL - بغض النظر عن عملية التصنيع - ينبغي اعتبار أغذية عالية الجودة.
تمت مقارنة عينات الحليب من طرق الإنتاج الشائعة ، من الحليب المسخن لفترة وجيزة (يشار إليه عادة باسم "الحليب الطازج") ، وحليب ESL المنتج بشكل مختلف والحليب شديد الحرارة (الحليب UHT). تمثل النتائج بالتالي لمحة سريعة عن جودة حليب الشرب في ألمانيا ، كما وجد باحثو كيل ، من وجهة نظر ميكروبيولوجية وصحية ، لا توجد فروق ذات صلة بين "الحليب الطازج" المنتج تقليديًا وحليب ESL. اعتمادًا على عملية التصنيع المستخدمة ، يُظهر حليب ESL ، من ناحية أخرى ، اختلافات في حالة بروتينات مصل اللبن ومحتوى الفوروسين - المعلمات المناسبة للتمييز التحليلي لأنواع الحليب. يتم تغيير طبيعة بروتينات مصل اللبن بشكل مختلف اعتمادًا على عملية الإنتاج ، حيث يجب التأكيد على أن تمسخ بروتينات مصل اللبن لا يمثل فقدانًا للقيمة الغذائية. فوروسين هو مؤشر يكتشف تفاعل ميلارد بين البروتينات والسكر الذي يحدث عند تسخين الأطعمة. إذا تم إنتاج حليب ESL باستخدام عملية درجة حرارة عالية ، فإن الحليب يحتوي على نسبة أعلى من الفوروسين من الحليب الذي تمت تصفيته من خلال الترشيح الدقيق لتقليل الجراثيم. عملية يتم استكمالها دائمًا بالتسخين.
مقدم من توماس Pröller واللحوم ن أكثر على ، نشرت في الجودة وتحليلات
علماء من معهد ماكس روبنر تثبت الجودة الصحية
"تصنف سلاميس البسيطة من حيث المبدأ مستقر الميكروبيولوجية منتجات النقانق الخام مع نضج جيدا وتكنولوجيا التصنيع بسبب تقنيات التصنيع"، كما يقول الدكتور مانفريد غاريس، رئيس معهد علم الأحياء الدقيقة والتكنولوجيا الحيوية في معهد ماكس روبنر معا نتيجة لدراسة لمدة عامين. تم شراء جميع المنتجات تجاريا وفحصها من قبل العلماء كانوا الميكروبيولوجية لا اعتراض. حتى في سلاميس، والتي - كجزء من مشروع بحثي - أثناء الإنتاج تم تلقيح عمدا مع الجراثيم الخطيرة، ونهاية العملية لا يمكن أن يتم الكشف عن المزيد من التهم الموجهة إليه.
بعد صيف 2007 حدث تراكم الوطني من السالمونيلا في الأطفال، وقد بدأت الدراسة من قبل الوزارة الاتحادية للأغذية والأغذية وحماية المستهلك (BMELV). لدراسة التجارة كانت 2008 ومجموعه 2009 في منتجات يناير 206 Minisalami من فئات مختلفة (المدخن، المجفف في الهواء،-نضجت العفن) اشترى من 15 مختلف الصانعين ودراستها. وكانت النتيجة مرضية أنه في أي من العينات من السالمونيلا وجدت. وكان هذا مؤشرا على نوعية جيدة من المواد المستخدمة والنضوج والتصنيع الجيدة باستمرار التكنولوجيا، والعلماء MRI.
مقدم من توماس Pröller واللحوم ن أكثر على ، نشرت في الجودة وتحليلات
معلومات الممارسة من نشرة وكالة التنمية للبحوث اللحوم على MRI في كولمباخ
المصدر: اللحوم العلوم 81 (2009)، 664-670.
نتائج عملية الطبخ في اللحوم إلى تمسخ الناجم عن الحرارة من حصة الغلوبين من Myoglobines. هنا مفتوحة بطريقتين: تمسخ من محتوى الحديد إلى الحديد البني (III) هيموكروم، الصباغ الذي يرتبط عادة مع لحم البقر المطبوخ. على تمسخ ناحية أخرى من نسبة الحديد إلى حديد هيموكروم (II) إلى الصبغة الحمراء، ولكن الذي يخضع لمن السهل جدا أكسدة الحديد البني (III) هيموكروم. عوامل مختلفة من الجسد، وكيفية استدعاء قدراته الأكسدة أو أصل العضلات، فضلا عن العوامل الخارجية، ستكون التعبئة والتغليف وغير اللحوم المكونات التي تعمل على لون اللحم بعد التسخين.
مقدم من توماس Pröller واللحوم ن أكثر على ، نشرت في الجودة وتحليلات
توم الكيميائيين الغذاء اكتشاف مستقبلات الطعم المر للاستهلاك البيرة كامل الجسم
"هتاف اشمئزاز والمر" - أن رد الفعل الغريزي نحن مدينون التطور. لأن العديد من المواد السامة لها طعم مرير على اللسان. ومع ذلك، العديد من المنشطات: كامباري، الشوكولاته الداكنة أو البيرة سيكون دون مرارة مجرد مملة. وقام فريق البحث من قبل الصيدلي الغذاء البروفيسور توماس هوفمان الذي انطلق من الجامعة التقنية في ميونيخ (توم) وقد برزت الآن كيف البيرة الباردة، البيرة مفعم بالحيوية أو القمح صالحة للشرب على لسان تتكشف معين، الطعم المر على ما يرام بهم.
سواء كان ذلك في حديقة البيرة أو اللحوم المشوية الطازجة - البيرة الباردة هو علاج، خاصة في فصل الصيف. مع المسؤول عن مرارة البيرة هي: وشكلوا بعد إضافة القفزات أثناء الغليان نبتة والمساهمة في الذوق جذابة من رحيق العنبر. وقد اتخذت 15 هذه المركبات الكيميائية من القفزات والبيرة الآن الصيدلي الغذاء توم نظرة فاحصة: يمكن أن تحدد المستقبلات ثلاثة على السنتنا البروفيسور توماس هوفمان من رئيس كيمياء الأغذية والجزيئية الحسية وموظفيه، أول من الطعم المر من البيرة عن الدماغ - وبالتالي ضمان تأثير التمتع بها.
مقدم من توماس Pröller واللحوم ن أكثر على ، نشرت في الجودة وتحليلات
بريمر مهندس عملية أستاذ وتز Mädler نشرت مع زملائهم الأمريكيين في مجلة "مواد الطبيعة" المهام أبحاث nanotoxicity.
لسمية المواد النانوية يمكن التنبؤ بها؟ وعلاوة على ذلك، ليس واضحا على الإطلاق لم و، مثل التنبؤ المعقول هو ممكن. علميا، فإن مسألة الأراضي nanotoxicity. ولكن الموضوع هو على جدول الأعمال العلمي. وهكذا، أستاذ وتز Mädler، رئيس هندسة العمليات الميكانيكية في قسم تكنولوجيا الإنتاج في جامعة بريمن ومدير هندسة العمليات في معهد علوم المواد (IWT)، يدعى أولويات البحوث الاستراتيجية بالتعاون مع زملائهم الامريكيين من الأوساط الأكاديمية والصناعة لتأسيس علم السموم يمكن التنبؤ به للمواد النانوية. مجلة "مواد الطبيعة" قد نشر مقالا (www.natur.com/naturematerials).
من وجهة نظر الكتاب، فمن الضروري أولا في هذه القضية الحالية لتطوير نموذج قاعدة واسعة، والذي يسمح التصريحات حول سمية وآليات الأضرار البيولوجية يمكن أن تستمد. تفاعل الجسيمات النانوية مع واجهات البيولوجية معقدة للغاية وتنطوي على التفاعل مع البروتينات والأغشية والخلايا والحمض النووي، والعضيات التي تغير النانوية أنفسهم في وقت واحد. لفهم هذا واستخلاص ممكن عواقب والمهندسين والكيميائيين والبيولوجيين والفيزيائيين والأطباء يجب أن تجد إجماع مشترك وتقديم المبادرات أبحاثهم متكاملة وتكاملية. والمقصود من المادة الاستعراض في مجلة مشهورة دوليا "مواد الطبيعة" للمساعدة في تنسيق الأبحاث في هذا المجال في جميع أنحاء العالم ووضع حوافز جديدة.
مقدم من توماس Pröller واللحوم ن أكثر على ، نشرت في الجودة وتحليلات
على 16.Juni كانت بقايا 2009 الأوروبي - Höchstmengenverordnung 470 / 2009 نشرت في الجريدة الرسمية للاتحاد الأوروبي.
واضاف ان "الاختبارات وإجراءات التقييم في إطار هذا النظام هو شرط أساسي للموافقة على المنتجات الطبية البيطرية للحيوانات المنتجة للغذاء"، وقال وزير الدولة في الوزارة الاتحادية للأغذية والزراعة وحماية المستهلك، جيرت يندمان، في برلين. واضاف ان "المدرجة في اللائحة الحدود القصوى التي تركز على سلامة تناول الأطعمة. اللائحة يجمع بين العناصر الهامة للسلامة الطبية والمواد الغذائية"، وقال ليندمان على.
وهذا أمر مهم لسلامة الأدوية وللمشروع سلامة الأغذية تم الانتهاء بنجاح بمشاركة كبيرة من الوفد الألماني إلى عملية التشاور التي طال أمدها على مستوى المجموعة العاملة لمجلس الاتحاد الأوروبي.
مقدم من توماس Pröller واللحوم ن أكثر على ، نشرت في الجودة وتحليلات
تم العثور على مواد التحلية الاصطناعية كبديل للسكر في العديد من الأطعمة والمشروبات. ودرسوا على نطاق واسع، وتعتبر آمنة. بسبب استخدامها يمكن افتراض أنهم مسجلون في دورة المياه على مياه الصرف الصحي في المناطق الحضرية وتخدم بالتالي جيدا كمؤشرات لمياه الصرف البلدية.
لذلك تم تطوير طريقة جديدة لتحليل الأثر لتحديد سبعة محليات صناعية في الماء في TZW. مقال متخصص سيتم نشره قريبًا (M. Scheurer ، H.-J.Bruch ، FT Lange ، تحليل وحدوث سبعة محليات صناعية في مياه الصرف الصحي والمياه السطحية الألمانية وفي.) يوفر معلومات عن نتائج القياسات الأولى في محطتين لمعالجة مياه الصرف الصحي البلدية ومختلف المياه السطحية معالجة طبقة المياه الجوفية (SAT) ، الكيمياء التحليلية والبيولوجية التحليلية 2009 ، قيد الطبع).
مقدم من توماس Pröller واللحوم ن أكثر على ، نشرت في الجودة وتحليلات
حان الوقت لإعادة تقييم
عندما الأطعمة ساخنة، وبالتالي البروتين يتفاعل مع السكر، تلوين وتتشكل نكهات لذيذة. وتفحم الأمثلة اليومية القهوة، قشور متموج أو البيرة الصفراء الذهبية. الكيمياء الحيوية لويس مايار اكتشف هذا التفاعل في 1912 وحتى يومنا هذا هو اسمه من بعده. في نهاية تفاعل ميلارد تنتج المركبات المستقرة التي تقدمت endproducts غلكأيشن، أجس قريبا. فهي من وجهة نظر طبية من مصلحة عظيمة: تفاعل ميلارد، وبالتالي تشكيل AGE يعمل أي ليس فقط في الطعام ولكن أيضا في جسم الإنسان. وتعتبر هذه أجس شكلت ضررا. تتراكم على سبيل المثال في عدسات العين للمرضى الذين يعانون من إعتام عدسة العين أو أدمغة مرضى الزهايمر. وينبغي أيضا أن تلعب دورا رئيسيا في التسبب التهاب مزمن. ولكن حتى في الاشخاص الاصحاء لأجس تتراكم: "نحن verzuckern داخليا في مسار الشيخوخة الطبيعية" قال البروفيسور توماس هنلي، جامعة دريسدن، في حفل أقيم في معهد دانون التغذية من أجل الصحة فولت منتصف مايو في هانوفر ..
منذ غرام Maillardverbindungen تدخل الجسم كل يوم، وخصوصا على الخبز والمعكرونة أو القهوة، انتقل دور أجس الغذائية في تطور أمراض في محور التحقيقات. وخلص إلى أن تم تحديد أجس الغذائية كعامل خطر لأمراض القلب والأوعية الدموية والكلى. "إن الأدب الموالية للخطر هو أن تعامل بحذر شديد، لأنه حتى الآن ليس دراسة واحدة أن يعرف هياكل AGE لعمليات الضارة مسؤولة"، وقال هنلي في الواقع، إلا أن أجس مبلغ المدى تتضمن عدد وافر من الاتصالات الفردية. على النقيض من ذلك، تشير المزيد والمزيد من الدراسات أن سن معينة يمكن أن يكون له تأثير إيجابي. على سبيل المثال، ذهب مستويات AGE عالية في البلازما تصفية الدم يرتبط مع ارتفاع معدلات البقاء على قيد الحياة. أظهرت بيانات أخرى تأثيرات مضادة للأكسدة، تسبق التكوين الجنيني ومضادة للسرطان.
مقدم من توماس Pröller واللحوم ن أكثر على ، نشرت في الجودة وتحليلات
أكثر سلامة للمستهلكين
دليل جديد لتتبع داخل الأعلاف والأغذية سلاسل والصناعة والحكومة ومنظمات المستهلكين المتوسطة وغيرها من الجهات المهتمة أداة فعالة من خلالها تحديد نقاط الضعف في سلسلة الإنتاج. وكان "دليل أصحاب المصلحة" في ظل ورشة عمل دولية من 6. ل7. على تولى مايو ماكس روبنر معهد (MRI) مكان في كولمباخ، ويعرض. بل هو نتيجة لسلسلة سيغما مشروع الاتحاد الأوروبي شارك شركاء 11 من العلم والصناعة من دول 7 الذي.
يجب التأكيد على النهج العلمي الخاص للمشروع: SigmaChain عبارة عن سلسلة متقاطعة وبالتالي تتجاوز HACCP الحالية والمفاهيم الأخرى التي من المفترض أن تضمن السلامة خلال عملية الإنتاج. "خاصة في أوقات سلاسل الإنتاج الأطول والأكثر تعقيدًا بشكل متزايد ، يعد هذا إضافة مهمة للأنظمة الحالية ويساهم بشكل كبير في سلامة وجودة الطعام" ، كما يقول د. Fredi Schwägele ، رئيس مجموعة عمل التحليلات في معهد Max Rubner.
مقدم من توماس Pröller واللحوم ن أكثر على ، نشرت في الجودة وتحليلات
ملخص لعرض 44. Kulmbacher الأسبوع 2009
خلال تدخين منتجات اللحوم الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات والمتكونة من الاحتراق غير الكامل للخشب. مجموعة من الهيئة العامة للإسكان وتشمل حوالي 660 مركبات مختلفة، بعضها بسبب الخواص السامة، مطفرة ومسرطنة من أهمية كبيرة.
في دراسة واحدة، تم التحقيق متعددة الحلقات في علاج التدخين خلال عملية التدخين. الناتج من احتراق دخان خشب الزان جاءت من اثنين من smokehouses التقليدية في المنطقة زلاتيبور (صربيا) وكان في اثنين من خراطيش مختلفة (PUF وXAD-2) التي تم جمعها. تم تحليل 16 من قبل الاتحاد الأوروبي كما متعددة الحلقات الأولوية تصنيفها عن طريق سريع GC طريقة / نظام إدارة الموارد البشرية.
