Toitumise föderaalse uurimisinstituudi 39. Kulmbachi nädal

4. kuni 5. maini 2004 toimus 39. Kulmbachi nädal Toitumise ja toidu föderaalses uurimiskeskuses (BFEL), Kulmbachi asukohas. 250 osalejaga 7 riigist olid korraldajate ruumilised võimalused ammendatud. 11 erialaloengut liha-uurimise üldteemadel ning teaduse ja praktika vahetus teemal "Teevorst - riskitoode?" näitas Kulmbachi uurimisinstituudi uurimistöö laiust.

Föderaalse toiduainete uurimisinstituudi (BFEL) juhataja kohusetäitja, ministridirektor Fritz Johannes rõhutas avakõnes tänavuse Kulmbacheri nädala mitmekesisust ja aktuaalsust. "Kuid mul on eriti hea meel muljetavaldava piirkondliku toetuse üle, eriti toiduainetööstuse poolt, mida meie asutus Kulmbachi asukohas saab," lisas ta, viidates kohalike valitud ametnike elavale kohalolekule. Juba esimene loeng tegi selgeks, kui palju peitub föderaalsete uuringute väärtus selle järjepidevuses: Dr. Milan Ristic teatas linnuliha ja munade kvaliteedi uuringutest üle 30 aasta. Selle pika ajastu kujundasid peaaegu uskumatud muutused loomade geneetilises toimivuses ja nuumamismeetodites. "Kuid suurim saavutus on see, et oleme suutnud säilitada linnuliha kvaliteeti," võttis teadlane kokku. Kontrastina sellele dr. Wolfgang Branscheid heidab järgmises loengus ülevaate lihatootmise riskiaspektidest. Ekspertide uuring koostöös Göttingeni ülikooliga andis hinnangu sellele, kuidas lihasektoris tulevikus riskid areneda võiksid. Pärast seda muutuvad paljud asjad üha paremini hallatavaks, sest tehniline progress võtab jõudu. Sellegipoolest on pikaajalised avalikud arutelud vältimatud, mõjutades selliseid valdkondi nagu geenitehnoloogia, aretusmeetodid, aga ka hügieeniprobleeme globaliseerumise ja uute loomahaigusi põhjustavate patogeenide arvu suurenemise kontekstis. Dr. Karl-Otto Honikel, tema teema oli liha ja lihatoodete toitumis- ja tervisealased väited. See, mis siltilt leiab, puudutab tarbijat, EL näeb regulatsiooni vajadust. On juba ette näha, et tervisealaseid väiteid on raske rakendada. "Nii et kasutage võimalust, et rõhutada oma toodete toitumisalaseid eeliseid," julgustas Honikel lihakombinaate. Alates vähendatud energiast kuni madala rasvasisaldusega kuni kõrge valgusisalduse, vitamiinide ja mineraalaineteni on võimalik palju üksikasju.

1.   0 Kommentar
2.   935 korda näidatud

Töökohtumine teaduse ja praktika vahel

Toitumise ja toidu föderaalse uurimiskeskuse mikrobioloogia ja toksikoloogia instituudi juhataja dr. Dr. Manfred Gareis korraldab, kuid töökoosolek. "Meie tulemuste taga on töö ja veel on palju tööd," märkis mikrobioloog. Praktika seisukohalt keerleb "teevorsti" teema ka alati riskide ümber. Kas selle tulemuseks on lõpuks riskitoode, tuleks selgitada lisaks Kulmbacher Woche'le toimunud konverentsil.

Aine sissejuhatuses dr. Dr. Gareis, miks teevorst on kriitiline toode. Rikas valgusisaldus ja saadaval olev vesi sisaldab peene teraviljaga teevorst ideaalset kasvulava igasugustele mikroobidele. Loogiliselt võttes pühendus dipl Ing. Wolfgang Koch, Fa. Stockmeyer, võitlusele mikroorganismide vastu, nagu seda saab praktikas kasutada. Tööstuslik ja isiklik hügieen on toote ohutuse garantii sellel tasemel. Mikrobioloog Hansgeorg Hechelmann Kulmbach küsis endalt, kas on muid sisenemisallikaid kui tootmisettevõte, ja valis oma õpinguteks sealiha salmonelloosiga saastumise näite. Tulemused näitavad, et oluline allikas on põllumajandusettevõte, mis viib salmonelloosi saastumise lõpptootele tapmise ja tükeldamise teel. Lahenduseks on vertikaalselt integreeritud süsteemid koos vastava rümba hindamisega.

1.   0 Kommentar
2.   1753 korda näidatud

39. Kulmbacheri nädal

Juba 1968. aastal saavutasid broilerid eluskaalu 2 kg 2 kuu jooksul sööda ümberarvestamise määraga 1: 2 (SCHOLTYSSEK, 1968, 1969). Juba siis hoiatas Scholtyssek nuumamisperioodi mitte lühendama, sest vanemad loomad on õrnemad ja nende rümba väärtus on odavam. FLOCK (1977) ning FLOCK ja LEITHE (1986) nimetavad nuumaperioodi geneetilist lühenemist 2,5% aastas ehk umbes 1 päev aastas.

Broilerite kõige olulisemad valikuomadused on: kasvuvõime, sööda muundamine, ellujäämisprotsent, tasakaal, lihasus ja rümba kvaliteet. Geeniarst mõistab rümba kvaliteeti tapasaagina, väärtuslike jaotustükkide osakaaluna, naha värvusena ja tugevusena. Kuna tegemist on tööstustoodanguga, lühendati nuumamisperioodi järjest enam, samas kui eluskaal jäi samaks ja samal ajal parandati sööda muundamist. Nendest eelistest saavad kasu nii aretajad kui ka linnuliha tapamajad. Praegu on broilerid vanemad kui 5 nädalat, eluskaaluga umbes 1,8 kg, sööda ümberarvestuskurss 1: 1,6 - 1,7 ja tapmise (lühikese nuumamise) kaotuse määr 3–5%. Teise võimalusena hoitakse broilereid ka pika nuumamisena, kus kasutatakse aeglaselt kasvavat päritolu.

1.   0 Kommentar
2.   904 korda näidatud

39. Kulmbacheri nädal

Lihatootmise riskiaspektide ekspertuuring viidi läbi 2002/2003. Küsitluses osales 40 eksperti (praktikast, administratsioonist, uurimisbüroodest, teadusest). Protseduur viidi läbi kahes etapis: Pärast kirjalikule küsimustikule vastamist (ainevaldkonnad: sööt 23 küsimust, põllumajandus 21 küsimust ja tapmine/lõikamine 23 küsimust) intervjueeriti pooli eksperte (n = 19) suuliselt laiendatud vormis. Selles uuringus kajastatakse ainult valitud tulemusi. - Uurimiseks määrati kindlaks määratud riskitähtaeg. Riskid tuleks defineerida kui: reaalsed olemasolevad riskid, riskid, mis tegelikult ei kujuta endast ohtu lihatootele, kuid mida tarbija näeb riskina ja mis mõjutavad tema tarbimiskäitumist kuni toote vältimiseni (kaasa arvatud vältimiskäitumine).

Punkti peetakse siis kriitiliseks ja seda arvestatakse uuringus, kui

1.   0 Kommentar
2.   800 korda näidatud

39. Kulmbacheri nädal

16. juulil 2003 esitas komisjon Brüsselis määruse ettepaneku toiduainete toitumis- ja tervisealaste väidete kohta (2003/0165 [COD]). See murdis uue pinna. Seni on Euroopas toidule esitatavaid tervisealaseid väiteid rakendatud väga ettevaatlikult, erinevalt Jaapanist või USA-st. Toitumisalane märgistus on vabatahtlikult võimalik alates 90. septembri 496. aasta direktiivist 24.9.1990/2/EMÜ. Seal määratleti standardsel kujul XNUMX märgistamise võimalust: energia tüüp ja kogus, valk, süsivesikud, rasva tüüp ja energiakogus, valk, süsivesikud (suhkur), rasv (küllastunud rasvhapped), naatrium või Soola- ja kiudainesisaldus

Vitamiinide ja mineraalide sisaldus on võimalik, kui neil on märkimisväärne proportsioon. Samuti võib loetleda kolesterooli ning mono- ja polüküllastumata rasvhappeid. Ulatuslikumad ettepanekud tegid tõenäoliselt vajalikuks funktsionaalsed toidud, mis turule tõukusid ja mis reklaamivad tervisealaste väidetega.

1.   0 Kommentar
2.   1036 korda näidatud

29. aprillil korraldas GSF - Keskkonna ja tervise uurimiskeskus Baieri osariigi keskkonna-, tervise- ja tarbijakaitseministeeriumi toel Würzburgis sümpoosioni "Toitumine ja tervis - kas me sööme haige?" Hoolimata suures osas tühjast kassast, tulid Würzburgis toimuvale konverentsile üle 80 kohaliku omavalitsuse ja omavalitsuste tervishoiuasutuse, ministeeriumide, kliinikute ja toitumisnõustamisasutuste ning tervise- ja tarbijakaitsepoliitika esindajate. Ürituse korraldas GUGi teaduskeskuse FLUGS - spetsialiseerunud infoteenuste eluteadused, keskkond ja tervis. Loengute ja paneeldiskussioonide kontekstis esitati värskeimad uurimistulemused toitumise ja tervise erinevate seoste kohta. Konverentsi esimeses osas tutvustasid ülikoolide, erikliinikute ja teadusasutuste esindajad uusimaid tulemusi nii laste tervise ja toitumise kui ka rasvumise ja selle tagajärgede valdkonnas. Ürituse teine ​​osa keskendus Saksamaa toiduinfektsioonide kohati dramaatilisele suurenemisele, mahepõllumajanduslikust ja tavapärasest kasvatamisest pärineva toidu kvaliteedile ning valmistoodetele ja nende tähtsusele tervisele.

Ministeeriumid, ametiasutused ja nõuandvad asutused tegelevad toitumise ja tervisega mõjuval põhjusel: "Ka Saksamaal on haiglane ülekaal või rasvumine nüüdseks jõudnud kõigi vanuserühmade epideemiataolistesse proportsioonidesse ja suureneb murettekitava kiirusega, eriti laste ja noorukite seas , "ütles Müncheni tehnikaülikooli Else Kröner-Freseniuse toitumismeditsiini keskuse direktor prof Hans Hauner. Selle arengu tagajärjed on prognoositavad: Saksamaa tervishoiusüsteem eeldab dieediga seotud haiguste drastilist suurenemist, mis on juba esikohal laialt levinud haiguste seas: II tüüpi diabeet, kardiovaskulaarsüsteemi või lihasluukonna haigused. Arvestades seniseid tagasihoidlikke terapeutilisi edusamme ja negatiivseid kogemusi ennetusuuringutest, kutsus Hauner konverentsil üles tervishoiupoliitika, koolisüsteemi ja toiduainetööstuse kõigi osalejate laiaulatuslikele sotsiaalsetele jõupingutustele, et vähemalt peatada selle arengu negatiivne suundumus .

1.   0 Kommentar
2.   783 korda näidatud

Avastati lihatoodete säilitusfekt

Purustatud rosinaid saab kasutada lihatootmises säilitusainena ja need võivad asendada varem kasutatud soola naatriumnitriti soola, on Oregoni osariigi ülikooli Ameerika teadlased teada saanud. Uuringud näitasid, et purustatud rosinad pärsisid veiselihatoodetes patogeensete bakterite nagu Escheria coli, Staphylococcus aureus ja Listeria monocytogenes kasvu. Mikroorganismide paljunemist pärsib kõrge suhkrusisaldus ja puuviljahapped kuivatatud puuviljades.

Ameerika teadlased tulid ideele kasutada rosinaid veiselihatoodete säilitusainena, kuna tekstuur ja maitse meeldivad paljudele inimestele. Kuivatatud puuviljade teine ​​tehnoloogiline plusspunkt: nende kõrge antioksüdantsete koostisosade sisaldus vähendab soovimatute maitsete teket, mis muidu tekivad oksüdeerumisprotsesside tagajärjel ja nende lagunemisel.

1.   0 Kommentar
2.   820 korda näidatud

Film näitab liha teekonda tootmisest tapmise, tükeldamise ja töötlemise kaudu kööki. Kuidas peetakse ja nuumatakse sigu, veiseid, kodulinde, sh metskitse, kuidas toodetakse maheliha, mida sisaldavad kaubamärgiga lihaprogrammid, mis toimub nn lihakeskuses ja kuidas töötab toidukontrolli amet. Need on vaid mõned küsimused, mida film avameelselt ja kõikehõlmavalt uurib. Film on suunatud huvitatud tarbijale. Lisaks sobib see hästi üld- ja kutsekoolides õpetamiseks.

abivideo “Liha ja lihatooted”
ca 30 minutit, tellimus nr. 61-8529, ISBN 3-8308-0405-9, hind: 18,00 € pluss postikulu ja pakkimine arve alusel

1.   0 Kommentar
2.   773 korda näidatud

Liha eksport taas tõusis

Prantsuse eksportijad müüsid 2003. aastal välismaale oluliselt rohkem liha kui eelmisel aastal. Veiste ja liha (välja arvatud rups, kodulinnud, küülikud ja ulukid) tapakaaluks ümberarvestatud eksport ulatus kokku veidi alla 1,21 miljoni tonni, mis oli 6,9 protsenti rohkem kui 2002. aastal.

Selles sisalduv eksport veisesektorisse on märkimisväärselt kasvanud; kasvas 13,8 protsenti 566.100 33 tonnini. Kasv tuleneb eelkõige liha ekspordi 95-protsendilisest kasvust. Tapmiseks mõeldud elusveiste puhul kasvas vaid protsent, vasikate eksport isegi vähenes veidi. Ligikaudu XNUMX protsenti veiseliha ekspordist läks teistesse ELi liikmesriikidesse, lõviosa läks Itaaliasse ja Kreekasse.

1.   0 Kommentar
2.   707 korda näidatud

Kõrgeimad Ühendkuningriigi tarbijahinnad

Hinnavahe Euroopa Liidus suureneb märkimisväärselt kümne teise Euroopa riigi ühinemisega 1. mail. Föderaalse statistikaameti andmetel olid 2004. aasta märtsis Ühendkuningriigis, mis on praegu kõige kallim liikmesriik, tarbijahinnad umbes kolmandiku võrra kõrgemad kui Luksemburgis, kus eelmise ELi tarbijad said osta odavaima hinnaga. Hinnatase kümnes ühinenud riigis oli pidevalt madalam, mõnel juhul isegi märkimisväärselt. Kuid on suuri erinevusi: näiteks Küprose tarbijad pidid kulutama oma elatustasemele umbes kolmandiku rohkem kui Poola tarbijad.

Föderaalse statistikaameti hinnavõrdlusi koguti laienenud EL pealinnades. Pärast seda oli elu Luksemburgis 1,8 protsenti odavam kui Berliinis, Madridis 1,4 protsenti ja Lissabonis 1,2 protsenti odavam. Kõigi teiste eelmiste liikmesriikide pealinnades olid elukallidused siiski kallimad kui Berliinis: Viinis 5,8 protsenti, Pariisis 15,0 protsenti ja Londonis 28,0 protsenti. Odavaimad kauplemiskohad olid selle aasta märtsis Varssavi ja Praha, nimelt 28,1 protsenti ja 27,3 protsenti odavamad kui Saksamaa pealinnas.

1.   0 Kommentar
2.   706 korda näidatud

Hollandis langes mahepõllumajandusest pärit kartuli, puu- ja köögivilja müük 2003. aastal eelmise aastaga võrreldes kahe miljoni euro võrra 112 miljoni euroni. See on Hollandi mahepõllumajandusliku katusorganisatsiooni Platform Biologica statistiliste uuringute esialgne tulemus. Selle kaubagrupi müügituru osa langes 0,2 protsendipunkti võrra 3,7 protsendini. Hollandi maheturu arendamise töörühma hinnangul on selle arengu olulisteks põhjusteks Hollandi tarbijate madalam kasutatav sissetulek ja mahetoodete hinnalisad võrreldes tavakaupadega.

Hollandi mahetoodete kogumüük kasvas aga 2003. aastal 6,5 protsenti 392 miljoni euroni. Supermarketite müük kasvas ligikaudu 2,2 protsenti ligikaudu 184 miljoni euroni. See tähendab, et nende turuosa langes ühe protsendipunkti võrra ligikaudu 47 protsendini pärast eelmist kasvu eelmisel aastal. Looduslike toiduainete kauplused, tervisetoidupoed ja mahelihapoed kasvatasid müüki ligikaudu 2,8 protsenti 149 miljoni euroni. Sellest hoolimata vähenes ka siin turuosa ühe protsendipunkti võrra ligikaudu 38 protsendini. Seevastu toitlustussektoris kasvas müük nii palju, 16,7 protsenti umbes 58 miljoni euroni, et nende turuosa kasvas kahe protsendipunkti võrra umbes 15 protsendini.

1.   0 Kommentar
2.   811 korda näidatud