39. Kulmbacheri nädal

Lihasesisest rasvasisaldust (IMF) peetakse sealiha nauditavuse väärtuse oluliseks kvaliteedinäitajaks. Nii Rahvusvahelise Valuutafondi aretusprotsess kui ka rahaline hindamine kvaliteetsete lihaprogrammide kontekstis nõuab sisu kiiret, odavat ja taasesitatavat määramist - eriti oluline on protseduuri võimalik integreerimine tapmis- ja tükeldamisprotsessi.

Uuriti ultraheli kajasignaalide spektrianalüüsi sobivust karbonaallihase (M. longissimus) intramuskulaarse rasvasisalduse määramiseks 115 sama päritolu kaubanduslikult toodetud tapapoolel (DE * DL-Sau x Du * Ha-Eber) . Mõõtmised viidi läbi tavapärase rümpade klassifikatsiooni alusel 2. / 3.-viimase ribi tasemel kliinilise B-skaneerimise diagnostikaseadmega tapasoojadel või jahutatud toestamata pooltel või jahutatud lõhel (st ilma peekoni lisamiseta). . Erinevalt tavapärastest pildianalüüsi meetoditest kasutatakse edasiseks hindamiseks tagasihajutatud ultraheli töötlemata digiteeritud lähteandmeid (st pingesignaale); arvutatakse kokku 60 akustilist parameetrit, nagu sumbumine ja tagasihajumine. Enne parameetrite arvutamist korrigeeritakse B-skannimisseadme süsteemipõhiseid ülekandeomadusi.

1.   0 Kommentar
2.   1058 korda näidatud

39. Kulmbacheri nädal

Aastatel 2001–2003 toimus föderaalse lihauuringute instituudi tehnoloogiainstituudis koostöös iseturundavate mängupidajate jaoks kolm koolitusseminari koostöös Ülem-Frangimaa ulukihoidjate ühendusega, mida rahastas Münchbergi / Wunsiedeli põllumajandusamet.

Nendeks seminarideks töötati välja mitmeid toitainekvaliteediga ja maitsvaid lihatooteid kohalikust punase ja metskitsi lihast. Nende arengute esiplaanil olid toorvorst ja toored kuivatatud tooted, samuti keeduvorstid värskete toodetena ja klaaskonservid. Samast loomaliigist toorelt kuivatatud toodete tootmine ei tekitanud mingeid raskusi, kuna need kõik pärinevad ühest või mitmest sääretükist. Keedetud ja toorvorstide tootmisel seevastu töödeldakse rasva traditsiooniliselt sealiha seljast või harjasest peekonist. Kuna aga kõrvetatud ja toorvorstide jaoks tuli toota ka ühe sordi looduslikke tooteid ilma sealiha ja peekonita, tekkis küsimus sealiha peekoni asendamiseks. Olenevalt aastaajast, vanusest ja soost ei olnud mõlema hirveliigi rasvumise määra varieeruvus erinev. Selgus aga, et isegi piisava rasvkoe osakaaluga loomadel osutus see rasvkude seapeki asendajaks kehvade töötlemisomaduste, samuti konsistentsi ja maitse kõrvalekallete tõttu. Keedetud vorstide tootmisel oli võimalik taimeõlide - eelistatavalt päevalilleõli - töötlemisel tagasi minna varasematele headele kogemustele. Taimsed rasvad on toitumisalaselt huvitavad, kuna need ei sisalda kolesterooli. Kuna seapekiga peeneks hakitud keeduvorstidel oli punase ja metskitsi liha suhteliselt tumeda värvi tõttu ka ebatavaliselt tume värv, oli päevalilleõli seapekist parem, sest sellest sai teha heledaid külmlõike. Seoses lahja, kuivatatud, tumepunase ulukiliha ladestumisega visuaalselt väga ahvatlevad jämedate kihtidega keeduvorstid, näiteks. B. Võib valmistada õllesinki, singivorsti jämedat ja peenet ning erinevaid jahivorstiretsepte.

1.   0 Kommentar
2.   994 korda näidatud

39. Kulmbacheri nädal

GMP (hea tootmistava) kontekstis mõõdab HACCP või konservide autoklaavimise kvaliteedi tagamise tööjuhiste taustal küsimus, millist mõju annab anduri paigutus F-väärtuse registreerimisele või kui suures ulatuses mõõtemahuti võimalikult täpseks ettevalmistamiseks ja anduri paigutamiseks mõõtekambris kasutatakse spetsiaalseid tavasid või mõõteseadmeid. Selle probleemide kompleksi kohta ei leia teaduskirjandusest süstemaatilisi uuringuid. Verbaalses suhtluses juhitakse siiski ühtselt tähelepanu sellele, et ka kõige väiksemad anduri paigutuse kõikumised a-s võivad põhjustada mõõtmistulemuse muutusi. Mis tahes testimissüsteemi korduv mõõtmine ei andnud kunagi täpselt samu tulemusi. Need vaatlused on tavaliselt omistatud isegi väikseimatele sensori paigutuse erinevustele purgis. Järgnevalt uuriti, milline mõju on kõrvalekalletel anduri õigest sobivusest registreeritud F-väärtusele ja millised seaduspärasused võivad sellel olla.

Uuringud viidi läbi erineva täitekoguse ja geomeetriaga metallist konservikonteineritel. Teoreetiliselt mõjutab purgimiskonteineri pinna ja toote geomeetrilise keskpunkti vaheline väikseim kaugus südametemperatuuri kõvera termodünaamilist käitumist kuumutamisel. Seetõttu sõltub konservikonteineri suurusest ja kujust kõrvalekalded ideaalsest paigutusest, mis vastavalt keskel nii mahuti piki- kui ka horisontaalteljel. Täitematerjal on oluline horisontaalses või vertikaalses suunas. Nende mõjude uurimiseks horisontaalses kõrvalekaldes valiti pikihälbe uurimiseks konserveeritud vormingud, mille pikkus oli suurem kui nende läbimõõt (73x210 ja 99x119) või mille kõrguse ja külje suhe oli vastupidine (73x58 ja 99x63). Kõigil juhtudel kasutati täitematerjalina keskmise kvaliteediga peeneks hakitud kõrvetatud vorstiliha, mis oli täidetud tavalise täidisekogusega, mis oli määratud konkreetse konservikonteineri jaoks. Seejärel viidi konservtoitu temperatuuriprofiili andmete registreerimise ajal määratletud kuumutusprotsessidesse. Seejuures tehti iga katsepartii jaoks 10 kordust ja viidi läbi kõik temperatuuriandmed või umbes 150 korda minutis salvestatud andmed. individuaalselt mõõdetud ja statistiliselt analüüsitud F-väärtused.

1.   0 Kommentar
2.   1042 korda näidatud

39. Kulmbacheri nädal

Alates 1.7.2003. juulist 97 võivad lõpptarbijale müüdavad pakendatud toidud olla märgistatud vastavalt EL direktiivile RL4 / XNUMX / EC vastavatele QUID-i juhistele (koostisainete kvantitatiivne deklaratsioon). Seadusandja loodab, et uus märgistamise nõue annab tarbijatele toodete ostmisel objektiivsemat teavet ja võimaldab neil seeläbi teha "parema" valiku. Selle arengu käigus muutuvad üha olulisemaks ka toidus sisalduvate loomsete komponentide kvantifitseerimise meetodid.

Praegu tehakse suuri jõupingutusi loomsete koostisosade määramise kvantitatiivsete meetodite pakkumiseks. Esimesed veiste ja sigade süsteemid on juba kaubanduslikult saadaval ja neid kasutatakse seireks. Need süsteemid on võimelised määrama loomaliigi liha osakaalu suhtelise, st kogu liha osakaalu põhjal, nii et nad seostavad liigispetsiifilise geeni (sihtgeeni) koopiate arvu üldise liha koopiate arvuga loomaspetsiifiline geen (võrdlusgeen).

1.   0 Kommentar
2.   1358 korda näidatud

39. Kulmbacheri nädal

Polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud (PAH) on orgaaniliste ühendite rühm, mis sisaldab 2 või enamat kondenseerunud aromaatset süsiniku ringi. Need moodustuvad peamiselt pürolüütilistes protsessides, eriti orgaanilise materjali mittetäielikul põlemisel ja seetõttu ka suitsetamisel. PAH-rühm sisaldab kuni 250 erinevat ainet, millest 16 on Ameerika Keskkonnakaitseagentuuri (US-EPA) hinnangul tervisele ja keskkonnale eriti ohtlikud. Nendest 16 EPA-PAH-ist on Rahvusvaheline Vähiuuringute Agentuur (IARC) klassifitseerinud 6 ühendit aineteks, millel on loomkatsetes piisavalt tõendeid kantserogeense toime kohta. Tuntuim kantserogeenne PAH-ühend on benso [a] püreen, mida on seni kasutatud pliinainena. BFEL-i Kulmbachi saidil uuriti aastatel 1978–2002 kokku peaaegu 1000 suitsutatud lihatoote benso [a] püreenisisaldust. Benso [a] püreeni sisalduse vähenemist viimase 25 aasta jooksul oli võimalik selgelt kindlaks teha.

Erinevalt benso [a] püreenist pole praegu usaldusväärseid andmeid teiste kantserogeensete PAH-de sisalduse kohta suitsutatud lihatoodetes. Arvestades ELi kaalutlusi nende kantserogeensete PAHide piirnormide kehtestamiseks toidus, on eriti oluline omada põhjalikke teadmisi nende tasemest, eriti suitsutatud lihatoodetes, kuna see toidugrupp, mille keskmine tarbimine on umbes 24 kg aastas moodustab suurima osa suitsutatud toitudest. Kuna benso [a] püreeni analüüsiks loodud HPLC / fluorestsentsmeetod ei sobi kõigi toksikoloogiliselt oluliste EPA-PAH-de sisalduse määramiseks samaaegselt, töötati välja GC / MS-meetod, millega PAH-i sisaldus suitsutatud Uuriti lihatooteid ja suitsukondensaate.

1.   0 Kommentar
2.   893 korda näidatud

39. Kulmbacheri nädal

"Dioksiin toidus, paberkottides, vaskräbu, loomasöödas jne." Selliseid pealkirju ilmub meedias regulaarselt. Sellised teated põhjustavad sageli suurt ebakindlust ja ebakindlust tarbijate, toidutootjate ja jaemüüjate seas. Kasutades dioksiinide aineklassi (PCDD / F) näidet, soovib see artikkel näidata olulisi seoseid toiduahelates üleminekuga (ülekandega) ja edastada seega põhiteadmisi selliste sõnumite objektiivseks hindamiseks.

Kaks dibenso-p-dioksiinide (PCDD) ja dibensofuraanide (PCDF) aineklassid - kokku 75 või 135 üksiku ühendi või analoogiga - on ühendatud nime "dioksiin" all. Nendest 210 analoogist määras Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) 16 individuaalset PCDD / F ühendit nn TEF-i (toksilisuse ekvivalenditegurid). WHO-TEF väljendab analoogi suhtelist toksilisust võrreldes 2,3,7,8-TCDD (seveso-dioksiin), millele määrati WHO samaväärne tegur 1.

1.   0 Kommentar
2.   783 korda näidatud

Praegune CMA / ZMP turu-uuring näitab: Saksa köökides tehakse palju süüa

Hommikul kodust kiiresti välja. Sest tee kontorisse on pikk ja eelistate veeta väärikat aega voodis nii kaua kui võimalik. Lõuna ajal sööklas või nurga taga asuvas bistroos; ja õhtul mõtlevad koduteel, mis mikrolaineahjuga see täna peaks olema. Võib arvata, et töönädala kirgliku tempo tulemuseks on Saksa kodumajapidamistes orvuks jäänud köögid. See pole nii. Sest 80 protsenti meie põhitoitudest, hommiku-, lõuna- ja õhtusöögist valmistatakse ja tarbitakse kodus. Seda kinnitab CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH ja ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtstelle GmbH tellimusel tehtud 14-aastaste ja vanemate sakslaste tarbimiskäitumise uuring. Selleks hindas tellitud instituut Produkt + Markt 48.000 1999 intervjuud, mis viidi läbi juunist 2003 kuni juulini XNUMX, sotsiaal-demograafilisest, piirkondlikust ja ajalisest vaatenurgast.

Kes ja kelle jaoks toite valmistatakse, kuidas, millal ja kus? Kas vanuse, soo ja elutsükli faaside lõikes on erinevusi? Kas on piirkondlikke või ajalisi suhteid? Kes kasutab valmistoite ja kes neid värskelt? Uuring vastab nendele ja teistele küsimustele üksikasjalikult ja faktiliselt. Eelkõige saab selgeks üks asi: sakslased valmistavad sööki enamasti ise. See mõjutab korralikult kolme neljandikku kõigist söögikordadest. Kasutatakse peamiselt värskeid koostisosi. Eriti värskelt ostetakse liha (76 protsenti), köögivilju (50 protsenti) ja puuvilju (55 protsenti).

1.   0 Kommentar
2.   765 korda näidatud

BLL aastakonverents Berliinis

"Mõni aasta tagasi poleks me kunagi unistanud, kui suures ulatuses oleks ülekaal ja rasvumine olnud," ütles föderaalminister Renate Künast Berliinis BLL-i aastakoosolekul. “Rasvumise ennetamine on tuleviku toitumisalane väljakutse.” Lahendus seisneb ennetuses, mis on põhimõtteliselt tervislik suhe toidu, enda keha ja keskkonnaga. "See on lõpuks elustiili küsimus," lisas föderaalminister. Parema toitumisalase hariduse ja kehalise tegevuse edendamiseks on juba tehtud mitmeid algatusi.

"Nüüd on aeg kõik need meetmed komplekteerida," ütles föderaalminister, "meil on vaja Saksamaa jaoks toitumisliikumist." Sel põhjusel soovib ta koos erasektoriga luua platvormi "Toitumine ja liikumine". "Meil on võimalus ainult siis, kui kõik sotsiaalsed osalejad tõmbuvad kokku ja tegutsevad koos," ütles föderaalminister. Eesmärk on, et tulevaste põlvkondade tarkus oleks „tervislik toitumine ja rohkem liikumist tähendab head elu”.

1.   0 Kommentar
2.   721 korda näidatud

Aasta pärast ühise uurimisprojekti "Akrüülamiid" algust 5. mail 2004 leidsid BLL ja FEI Bonni infosündmusel positiivse vahesaldo: lisaks märkimisväärselt vähenenud akrüülamiidi moodustumisele kvaliteetsete toodete tootmisel toiduainetes, on akrüülamiidi avastamisel, kontrollimisel ja riskihindamisel tehtud märkimisväärseid edusamme. ## | n ## Tulemused üksikasjalikult: ## | n ##

Välja on töötatud ja kinnitatud kaks uut analüüsimeetodit - suur samm edasi akrüülamiidi avastamisel ja kontrollimisel toidus. Lisaks saadi täiendavaid teadmisi akrüülamiidi moodustumise kohta ja viidi läbi uuringud sööda omastamise kohta. Need annavad olulist teavet toidule ülemineku vältimise kohta. Lisaks töötati välja uued toksilisuse ja mutageensuse hindamise meetodid. Siiani pole selge, kas toidu kaudu tarbitav akrüülamiid on tarbijatele ohtlik. Nüüd omandatud teadmiste tase näitab aga, et riskipotentsiaal on oluliselt madalam, kui algselt kardeti. Akrüülamiidi metaboliitide toksikoloogia täiendavate uuringute läbiviimiseks tuleb oodata terviklikku ohutushinnangut.

1.   0 Kommentar
2.   728 korda näidatud

Puuviljamahlade ja -nektarite tarbimine inimese kohta on esimest korda pärast viieaastast stagnatsiooni taas tõusnud - puuviljamahlatööstuse majanduslik olukord jääb ebarahuldavaks

Berliin, 29. aprill 2004. Päikeseline 2003. aasta tõi Saksamaa puuviljamahlatööstusele esimest korda pärast 1999. aastat puuviljamahlade ja puuviljanektarite tarbimise märgatava kasvu. Tarbimine inimese kohta kasvas umbes 1,6 liitri võrra 42 liitrini (2002: 40,4 liitrit). Eriti tugevalt on kasvanud õunamahl. Apelsinimahla puhul võib täheldada kerget tõusu.

1.   0 Kommentar
2.   791 korda näidatud

Föderaalse statistikaameti esialgsete tulemuste kohaselt oli jaemüük Saksamaal 2004. aasta märtsis nominaalselt (jooksevhindades) 0,7% ja reaalses (püsivhindades) 1,2% rohkem kui 2003. aasta märtsis. See oli esimene kord selle aasta müük võrreldes eelmise aasta sama kuuga. 2004. aasta märtsis oli aga ka 27 müügipäeva, üks rohkem kui 2003. aasta märtsis. Esialgne tulemus arvutati kuue föderaalriigi andmete põhjal, kus toodetakse 81% kogu Saksamaa jaemüügist. Pärast andmete kalendrilist ja hooajalist korrigeerimist (Berliini meetod 4 - BV 4) müüdi nominaalset ja tegelikku 2004% vähem kui 0,5. aasta veebruaris.

2004. aasta esimese kolme kuu jooksul oli jaemüük nominaalselt 0,9% ja reaalses arvestuses 0,4% vähem kui eelmise aasta samal perioodil.

1.   0 Kommentar
2.   854 korda näidatud