Beküldte Thomas Pröller, hús-n-inkább , Megjelent levéltár
Az IKB sertés minőségbiztosítási rendszerének megsértését egységesen kell büntetni. Emiatt az Állattenyésztés, Hús és Tojás Gazdasági Csoport ez év február 11-én meghatározta az IKB sertésértékelési szempontjait. Ez biztosítja, hogy a VERIN független tanúsító intézmény az IKB szabályainak ugyanazon megsértését azonos módon büntesse meg.
A független ellenőrzések és szankciók az IKB sertések minőségbiztosítási rendszerének fontos pillérei. A rendszer 1992-es bevezetése óta a résztvevők száma gyorsan nőtt. 2003-ban a holland sertéshús körülbelül 90%-át az IKB előírásai szerint állították elő. Az irányelvek 2004 eleji szigorítása óta a sertéstartóknak ismét regisztrálniuk kellett. A regisztráció nagyon gyors, és az új rendszerben a résztvevők száma visszatért a 2003 végi szinthez.
Beküldte Thomas Pröller, hús-n-inkább , Megjelent levéltár
Az Európai Hússzövetség (EMA) négy tagjának képviselői Brüsszelben megállapodtak a nemzeti minőségi szabványok harmonizálása érdekében közös munka szabályrendszerében. Ezen, az EMA további sikeres munkájához fontos keretfeltételek elfogadására Jan Mulder uniós parlamenti képviselő jelenlétében került sor, aki egyben a minőségbiztosítási rendszerek harmonizációját célzó uniós kezdeményezés társkezdeményezője is.
Az EMA-tagok Dánia (QSG), Hollandia (IKB), Belgium (Certus) és Németország (QS) az EMA-tagok Dánia (QSG), Hollandia (IKB), Belgium (Certus) és Németország (QS) a követelményrendszer kritériumainak meghatározásával és az így kialakított alapok meghatározásával a többi EMA-országból származó nyersanyagok elismerésére szolgálnak. a négy nemzeti minőségügyi rendszer harmonizálása felé vezető úton. A követelménykeret lényegében azokat a kritériumokat foglalja össze, amelyek mind a négy tagországban teljes egyetértést mutatnak, vagyis a hústermelés csak integrált láncfolyamatként valósulhat meg. Ez magában foglal minden tevékenységet a takarmánygyártástól az állatok felnevelésén és hizlalásán át a szállításig és a vágásig, valamint a daraboláson és csomagoláson át. Ezeknek a mérkőzéseknek az elemzését az EMA által kifejezetten erre a célra megbízott intézet végezte.
Beküldte Thomas Pröller, hús-n-inkább , Megjelent levéltár
A holland húságazat mindig is a nemzetközi együttműködés, vagyis a minőségbiztosítás támogatója volt. Az Integral Chain Surveillance (IKB) több éves tapasztalata meggyőzte a holland ágazatot arról, hogy a húságazat biztonsága követelmény, és nem szabad teret hagynia a versenynek.
A holland IKB rendszer 1992-ig nyúlik vissza. A hústermelési lánc minden láncszemén (termelők, szarvasmarha-kereskedők, vágóhidak és élelmiszer-kiskereskedők) kívül a hatóságok, állatorvosi karok és tudományos kutatóintézetek képviselői is fontos szerepet játszottak ennek kialakításában. rendszer.
Beküldte Thomas Pröller, hús-n-inkább , Megjelent levéltár
További fogyasztói tájékoztatás szükséges – ellenőrizze az új modell állománysűrűségét
Az Initiative for a Sustainable German Turkey Economy legutóbbi ülésén [12. február 02-én] konkrét lépésekről határozott a német pulykahús-termelés uniós mércével mérve is magas színvonalának továbbfejlesztése érdekében. A részt vevő politikai, tudományos, állatvédelmi, fogyasztóvédelmi, kereskedelem- és mezőgazdasági szervezetek vezető képviselői felszólaltak amellett, hogy az állatvédelmi követelmények továbbfejlesztésében a "kötelesség a sietség előtt" elvvel folytassák a munkát. Sürgősen javítani kell a fogyasztói tájékoztatást is annak érdekében, hogy megtörjék a modern pulykatenyésztéssel és a termékbiztonsággal kapcsolatos nyilvánvaló tévhiteket. Új megközelítések a jobb állatjóllét érdekében
A kezdeményezés azt reméli, hogy az új eredmények javítani fogják az állatok jólétét. A szakértők lehetséges megközelítéseket látnak egy új modellben az állománysűrűség meghatározására a hagyományos padlós pulykák tartásában: az állománysűrűség a pulykák négyzetméterenkénti számát írja le. Eddig az állatok számát maximális értékre korlátozták. Ez lehetővé teszi az állatok számára, hogy a nevelési időszak végén is folytassák a fajra jellemző viselkedésüket. A jövőben egy rugalmas modell helyettesítheti a merev felső határokat, és figyelembe veheti az adott gazdaság teljes irányítását – olyan kritériumokhoz kapcsolódva, mint a tartás minősége, az állatok gondozása és felügyelete a tulajdonos szakértelmén át. Ha a gyakorlatban bizonyos tűrésértékeket túllépnek vagy nem érnek el, a megengedett állománysűrűség ennek megfelelően csökken vagy nő. Egy ilyen modell kidolgozása azonban nehéznek tekinthető.
Beküldte Thomas Pröller, hús-n-inkább , Megjelent levéltár
A termelés és a fogyasztás régiónként nagyon eltérő
Egy régió hústermelésének és húsfogyasztásának arányát az önellátás mértéke fejezi ki. A ZMP új elemzésében az egyes német szövetségi államokra vonatkozóan határozta meg ezeket az adatokat.
2002-ben Németország bruttó hazai sertéshústermelése mintegy négymillió tonna volt, ezzel az Európai Unió legnagyobb termelőjévé vált. Az egy főre jutó fogyasztást tekintve is a németek foglalják el az élmezőnyt, évi 53,7 kilogrammal. A sertéságazat német önellátási foka 90 százalékos.
Beküldte Thomas Pröller, hús-n-inkább , Megjelent levéltár
Nem csak a csípős paprika és a birs nagyon népszerű
Ha egészségesen akarsz étkezni, fogyassz sok gyümölcsöt és zöldséget. Németországban a külföldi fogyasztók ezt nyilvánvalóan jobban a szívükre veszik, mint a németek. A ZMP és a CMA által megbízott GfK háztartási panel 2003-as adatai szerint Németországban a külföldi háztartások mintegy 30 százalékkal több gyümölcsöt és 20 százalékkal több zöldséget vásároltak, mint a német magánháztartások.
Egyértelmű különbségek mutatkoznak az egyes gyümölcs- és zöldségfajták preferenciáiban: 14-szer több pepperoni, 13-szor több friss spenót és tízszer több padlizsán fogy a külföldi háztartásokban. A futóbab, a csemegekukorica, az articsóka és a szilvaparadicsom három-négyszerese a német háztartásokban megszokott mennyiségnek. Ezzel szemben a külföldi háztartásokban 20-30 százalékkal kevesebb retket, vegyes salátát, karfiolt vagy cikóriát használnak. A tipikus német zöldségfélék, például a karalábé, a spárga vagy a kelbimbó esetében a vásárlások csak a felét érik el a német háztartások által vásárolt mennyiségnek.
Beküldte Thomas Pröller, hús-n-inkább , Megjelent levéltár
Vágóállat és Hús
A marhahús iránti kereslet egyelőre nem kapott lendületet a hús-nagykereskedelmi piacokon. A felezési és negyedrészes önköltségi árak azonban a vágómarha termelői árának növekedése miatt emelkedtek. A szakaszok értékesítése változatlan feltételekkel zajlott. A vágóhíd szintjén továbbra is korlátozott készlet állt rendelkezésre fiatal bikákból és vágótehénekből. A cégek ezért ismét többet fizettek a fiatal bikákért, mint korábban; a pótdíjak északnyugaton erősebbek voltak, mint délen. A vágótehenek is sok helyen többet hoztak, de az áremelések korlátozottabbak voltak, mint a fiatal bikáké. Az R3-as fiatal bikák szövetségi átlaga kilogrammonként öt centtel 2,51 euróra, az O3-as tehenek átlagára pedig három centtel 1,58 euróra emelkedett kilogrammonként. A környező országokba irányuló postai marhahús-értékesítés esetén itt-ott enyhe áremelést lehetne érvényesíteni. – A következő héten korlátozott számban vágómarhát is fel kell ajánlani. További áremelkedés azonban csak szerény mértékben várható, mivel a marhahús értékesítésből származó bevételi lehetőségek nem tudják követni az állattenyésztési piacok alakulását. – A borjúhús-kereskedelem a szezonális várakozásoknak megfelelően stabilan, de alacsony szinten zajlott. A borjúhús ára többnyire nem változott. Az előző héthez hasonlóan a szolgáltatók szövetségi átlagban körülbelül 4,30 eurót kaptak vágósúlykilogrammonként a vágóborjak után, átalánydíjas kiszámlázásra. – A borjúhúspiacon a megfelelő kínálat nyugodt keresletet talált. Az árak egyes esetekben enyhén csökkentek.
Beküldte Thomas Pröller, hús-n-inkább , Megjelent levéltár
Többnyire szezonális értékesítés
Az újévi ünnepek után gyorsan normalizálódott az üzlet az európai mezőgazdasági piacokon. Sok helyen lényegesen több húsmarha volt eladó januárban, mint az előző hónapban. Ennek ellenére a fiatal bikák és vágótehenek árai emelkedtek; az előző évi szintet azonban nem sikerült teljesen elérni. A vágósertés-kínálat az EU néhány fontos termelő országában jelentősen meghaladta a korábbit. Az árak inkonzisztens alakulása ellenére az átlag kissé meghaladta az előző havi vonalat. A csirkepiac többnyire stabil volt. Állandó kereslet mellett az árak alig változtak. Ezzel szemben a pulykaágazat nyomás alá került. Az évforduló után megkezdődött a tojáspiacon a szokásos szezonális árcsökkenés. A tejtermékeknél általában valamivel kevesebbet értek el a szolgáltatók. Lényegesen több vágómarha
A húsmarhák kínálata januárban gyakran jelentősen magasabb volt, mint az előző hónapban. Németországban körülbelül 25, Dániában 29, Hollandiában pedig 32 százalék körüli mennyiséget vágtak le. Az előző évhez képest a vágások Dániában és Németországban is kissé növekedtek, csak Belgiumban voltak kisebbek. A fiatal bikák ára következetlenül alakult az EU-ban. A fix bevételeket Németországban, Franciaországban, Ausztriában és Nagy-Britanniában érték el, Hollandia és Belgium számolt be a legmagasabb árengedményekről. Az R3 fiatal bikák januári uniós átlaga 271 euró volt 100 kilogramm vágási súly után, ami jó hét euróval több, mint decemberben, de alig tizenkét euróval kevesebb, mint egy évvel ezelőtt. A vágótehén piacot is túlnyomórészt árrögzítések jellemezték; Csak a dán gyártóknak kellett elfogadniuk a veszteségeket. A gazdálkodók átlagosan jó 3 eurót értek el 171 kilogrammonként az O100 tehenek esetében, körülbelül öt euróval többet, mint az előző hónapban, de két euróval kevesebbet, mint 2003 januárjában.
Beküldte Thomas Pröller, hús-n-inkább , Megjelent levéltár
A berendezés- és termékbiztonsági törvény felülvizsgálva
9. január 2004-én jelent meg a Szövetségi Törvényközlönyben a műszaki munkaeszközök és fogyasztási cikkek biztonságának átszervezéséről szóló törvény (berendezés- és termékbiztonsági törvény – GPSG). 1. május 2004-jén lép hatályba, és ettől az időponttól váltja fel a termékbiztonsági törvényt és a berendezésbiztonsági törvényt, amelyek egyidejűleg hatályukat vesztik. 1. A GPSG célja és funkciója
A GPSG a korábban a termékbiztonsági törvényben és az eszközbiztonsági törvényben forgalmazott műszaki munkaeszközökre és fogyasztási cikkekre vonatkozó biztonsági követelményeket, amelyek magukban foglalják az élelmiszer- és árutörvény (LMBG) hatálya alá tartozó termékeket is, egyetlen rendelet- és készletben foglalja össze. az Európai Parlament és a Tanács 2001. december 95-i, az általános termékbiztonságról szóló 3/2001/EK EU irányelvét kellő időben a német jogba. A cél egy átfogó törvény megalkotása a műszaki termékek forgalmazásával kapcsolatos biztonság és egészségvédelem biztosítására a dereguláció és a bürokrácia csökkentése érdekében.
Beküldte Thomas Pröller, hús-n-inkább , Megjelent levéltár
A Szász Mészárosok Céhének kezdő hentesei számára nem a kolbász kerül a kolbászba. 14. február 22. és 2004. között a közép-német kézműves vásáron először felállított "Átlátszó kolbászkonyhában" bemutatják a kolbász előállításához szükséges alapanyagokat és folyamatokat. A plexi mögött a vásár látogatói láthatják, hogyan használják fel a nyers húst bécsi kolbászok, szász kekszek, ujjételek, kolbászcsokrok, rántott sütemények és különféle piték készítésére. A kész termékeket frissen kínálják fogyasztásra a helyszínen.
Hogyan készül egy tipikus szász kolbásztermék? Miért kell egy állatot bizonyos módon feldarabolni? Mi a vágási folyamat? "Ezekre és más kérdésekre szeretnénk válaszolni az Átlátszó Kolbászkonyhában" - magyarázza Gottfried Wagner, a Szász Mészárosok Egyesületének ügyvezető igazgatója. "Hentes mesterekként végzett mindennapi munkánk során észrevettük, hogy az ügyfelek nagyon vágynak az információkra. Kinek van lehetősége bepillantani napjainkban egy hentesüzlet kulisszái mögé? Sokkal kényelmesebb késztermékeket vásárolni a szupermarketben. A bőr jön, nagyon kevesen tudják "- sajnálja Gottfried Wagner.
