2003. évi előzetes ellátási mérleg

A 2003. tavaszi madárinfluenza hatásait egyértelműen tükrözik a holland baromfipiacra vonatkozó, a Terméktanács által most bemutatott előzetes adatok: A baromfihús termelése tavaly körülbelül 517.000 27 tonnára esett vissza, 2002 százalékkal kevesebb, mint 45-ben. Holland termelés még mindig elég jó volt a hazai igények kielégítésére; az önellátás mértéke azonban 149 százalékponttal 2003 százalékra zsugorodott. 346.000-ban a fogyasztás öt százalékkal, XNUMX XNUMX tonna baromfihúsra esett vissza.

A termelési veszteségek ellenére Hollandia 2003-ban is nettó baromfiexportőr maradt. A baromfihús exportja azonban 15 százalékkal, 649.000 ezer tonnára esett vissza. Az élő baromfi kivitele még drasztikusabban, 72 százalékkal, 20.000 ezer tonnára esett vissza. Ennek oka többek között az élő baromfi mozgásának madárinfluenza miatti átmeneti tilalma volt.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 957 alkalommal

A szövetségi polgárok messze lemaradtak

Marha- és borjúhúsfogyasztás az EU-ban 2003-ban (becslések szerint), kg/fő

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 1015 alkalommal

Jénai ökológus részt vett a halászati ​​tilalmak hatásának vizsgálatában

A halászok többet fognak, mint amennyit gondolnak. A kifogott mennyiség a tengeri madarak táplálkozási viselkedését is befolyásolja. Például a Nagy Skua - más néven Skua - alkalmazkodott ahhoz, hogy táplálékának egy részét közvetlenül a halászhajókról "szedje fel". Ott a túl kicsi vagy használhatatlan halakat „mellékfogásként” közvetlenül a tengerbe dobják. Ezeket az emberek által "kiszolgált" halakat a skuák könnyű prédának minősítették, és étrendjük szerves részévé váltak. „A skuák generalisták, szinte mindent megesznek” – magyarázza Simone Pfeiffer, a Jénai Egyetem Ökológiai Intézetének munkatársa. A nagy skuák táplálkozási szokásaikat a hosszú távú horgászati ​​gyakorlatokhoz igazították oly módon, hogy a halakat maguk fogják, a kis tengeri madarak pedig csak a járulékos fogásból pótolják a táplálékot.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 1103 alkalommal

"A minőségnek fontosabbnak kell lennie, mint az árnak"

A Német Mezőgazdasági Társaság (DLG) a Kassel kiállítási csarnokaiban megrendezte a „Sonka és kolbász nemzetközi minőségi versenyét”, amely a németországi húskészítmények minden évben a legkülönfélébb minőségi ellenőrzése a különböző helyszíneken. Az 5.000 hústermékeket az 500 szakértők a legmagasabb minőségűnek ítélték meg. A DLG vezérigazgatója, Dr. Reinhard Grandke szavai szerint egy ilyen nagy esemény zökkenőmentes lebonyolításához speciális infrastruktúrára és különleges logisztikai követelményekre van szükség, amelyet a Kasseli funkcionális kiállítási stand optimálisan teljesít. Mindig szeretünk ide jönni. "

Dr. Nagyi nagy örömmel látta, hogy az idei "sonka és kolbász" versenyre vonatkozó regisztrációk négy százalékkal növekedtek az előző évhez képest. Ez egyértelművé teszi, hogy sok hentesüzlet és a húskészítményipar semlegesen tesztelt minőséget választott. Ezt a helyes jelnek értékelte. "Mivel a hús és a húskészítmények esetében azt kell elérnünk, hogy a jó minőség ismét fontosabbá váljon, mint a lehető legalacsonyabb ár."

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 1079 alkalommal

Sok fogyasztó esküszik a probiotikumok (görög: az életért) és állítólagos egészség-elősegítő és fenntartó hatásukra. A probiotikumok azok az élő mikroorganizmusok, amelyeket ma sok ételhez adnak - különösen a tejtermékek, például a joghurtok, de egyre inkább a nyers kolbászok, például a szalámi. A fogyasztók hajlandóak külön fizetni a sokat nyilvánosságra hozott további egészségügyi előnyökért. Indokolt-e, tudományosan bizonyított-e a hozzáadott egészségügyi előny? A Kasseli Német Mezőgazdasági Társaság (DLG) „sonka és kolbász” minőségi versenyének részeként a tudományos igazgató Prof. Dr. med. Achim Stiebing (Lippe és Höxter Alkalmazott Tudományok Egyeteme).

A tejsavbaktériumok az egészségkárosító baktériumok közé tartoznak. Természetesen jelen vannak a laktált erjesztett élelmiszerekben is, például joghurtokban vagy savanyú tejben. Tehát z. Például a délkelet-európai emberek hosszú élettartamát összekapcsolta a savanyú tejtermékek magas fogyasztásával a század elején.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 1116 alkalommal

Az egészségügyi reform növeli az árakat

A Szövetségi Statisztikai Hivatal jelentése szerint a fogyasztói árindex Németországban az 2004 januárban 2003% -kal nőtt az 1,2 januárhoz képest. Az 2003 decemberéhez képest az 0,1% -ot növeli. A hat szövetségi állam eredményein alapuló januári 2004 becslés megerősítést nyert. Decemberben az 2003 éves változási rátája 1,1% volt, novemberben pedig 1,3% volt.

Az egészségügyi reform hatása jelentős szerepet játszott az inflációban. Az egészségügyi kiadások kivételével az általános index 0,6% -kal nőtt volna januárban. Különösen jelentős volt a gyógyszerkészítmények, gyógyszerek és terápiás eszközök, valamint az egészségügyi szolgáltatások kötelező egészségbiztosításának társfinanszírozása (lásd az alábbi magyarázatokat).

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 1037 alkalommal

Az ipari termékek termelői árainak indexe a 2004 januárban 0,2% -kal magasabb volt, mint a 2003 januárban. A Szövetségi Statisztikai Hivatal jelentése szerint az éves változás mértéke 2003 decemberében továbbra is + 1,8% volt. Az előző hónaphoz képest az index januárban esett 2004% 0,2% -ra.

Az éves inflációs ráta csökkenése elsősorban a statisztikai bázishatás következménye: A januári 2003 hirtelen áremelkedéseit (abban az időben a termelői árak szintén 1,4% -kal növekedtek a 2002 decemberihez képest, a magasabb ökocita- és dohányadó-adók eredményeként) először nem veszik figyelembe az éves kamatszámításban.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 1028 alkalommal

Levágni vagy kidobni?

A penész általában zöldesfehér bevonatként jelenik meg, különösen a kenyér, pékáruk, diófélék, sajt vagy lekvár esetében. Amit kívülről láthat, az a gomba pázsit, amelynek szálhálózata szintén az élelmiszer mélyére nő, és ott láthatatlan. Növekedésük során a penészgombák méreganyagokat, mikotoxinokat képeznek. Az aflatoxin például egy ilyen gombaméreg, amelyet nagyon károsnak tartanak a májban. Karcinogén hatásról is szó esik. Más gombaméregek károsíthatják a vesét és elnyomhatják a szervezet védekező képességét.

A penész spórákon, apró golyókon terjed, amelyek láthatatlanul repülnek a levegőben és szaporodnak az ételen. A penész különösen jól virágzik, ahol nedves és meleg van. Az infodienst, Bonn a következő tippeket adja meg a penészes ételek kezelésére a háztartásban: Egész kenyérrel és kemény sajttal (hegyi sajt, Gruyère, parmezán, Chester, Manchego) egy darabban nagyvonalúan levághatja a penészes területeket. Szeletelt kenyér mellett néhány szeletet is el kell dobnia a penészes terület előtt és mögött. Még a 60% feletti cukortartalmú lekvárok esetén is nagyvonalúan ki tudja emelni a formát.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 1168 alkalommal

"Minden körben gondtalan anyag" a higiéniáról és a fertőzés elleni védelemről szóló képzéshez

Gyorsan telik egy év, és évről évre a kereskedelmi konyhák felelősei előtt áll, hogy az Élelmiszer-higiéniai Rendeletnek megfelelő képzést és a Fertőzésvédelmi törvény szerinti utasításokat szervezzenek dolgozóik számára. A segédeszköz-csomag kifejezetten erre a célra készült, és szórakoztató tanulást ígér minden érintett számára. A törvényileg előírt képzések lebonyolítása mellett alkalmas konyhai dolgozók alapoktatására, vendéglátó-ipari oktatásra és foglalkozáson kívüli oktatásra is.

Tartalmaz egy CD-ROM-ot diákkal, feladatlapokkal és kísérőszövegekkel, egy videót, két különlegességet a tréner számára, két résztvevői füzetet, valamint posztereket és motivációs matricákat. Minden adathordozó egymással összehangolt, és kombinálva, külön-külön vagy lépésről lépésre használható.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 2038 alkalommal

A molekuláris vendéglők fehérjékkel és polimerekkel foglalkoznak / Neue MaxPlanckResearch publikálva

A mainzi Max Planck Polimer Kutatóintézet fizikusa elegánsan ötvözi a lágy anyaggal kapcsolatos kutatásait a főzéssel, mint tudományral. Thomas A. Vilgis "molekuláris vendéglős" számára a konyha ezért laboratórium. Vilgis meglátogatta a MaxPlanckResearch legújabb kiadását (4/2003), és leírja, mi történik, ha a "kemény tudomány" találkozik a "haute cuisine" -vel.

Miért gyengül meg a hús, amikor főzik, de egy kemény cipőtalpba, ha túl sokáig melegítik? Mi történik tojásfehérje felkorbácsolásakor vagy vaj tisztításakor? A magukat "molekuláris vendéglőknek" nevező tudósok ilyen kérdésekkel foglalkoznak a sültek, szószok vagy pudingok kémiájával és fizikájával kapcsolatban. Thomas Vilgis az egyikük. Teljes munkaidős kutató a mainzi Max Planck Polimer Kutató Intézetben, kutatja a polimerek, a biopolimerek tulajdonságait és az azokat felépíteni képes komplex anyagokat.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 1328 alkalommal

Előnyök nemcsak az olcsó árak révén - a szupermarketeknek tanulniuk kell a diszkontok sikerének koncepciójából

A kemény diszkontok, az Aldi és a Lidl sikere alapvetően megváltoztatja a hagyományos kiskereskedelmi és szupermarketeket, mint azt korábban gondolták. A diszkontok gyors növekedési üteme már nem kizárólag az alacsony áraknak köszönhető. A kedvezményes üzleti modell a rendkívüli egyszerűségen, hatékonyságon és sebességen alapul. Ezzel Aldi és Lidl észrevehetően megváltoztatja a németek vásárlásának módját. A menedzsment tanácsadó McKinsey & Company erre a meglepő megállapításra jutott egy új tanulmányban, amelyet kedden Frankfurtban mutattak be.  

McKinsey úgy véli, hogy a hagyományos kereskedelemre gyakorolt ​​hatás mélyreható. "A szupermarketeknek az Aldi és a Lidl sikeres koncepcióihoz kell igazodniuk. Csak ezután lesz lehetőségük saját erőikkel visszanyerni a piaci részesedést" - mondta Michael Kliger, a McKinsey menedzsment tanácsadójának partnere és a kiskereskedelmi gyakorlat vezetője. "Kisebb választék, tisztább polcok és gyorsabb vásárlás - az Aldi és a Lidl olyan normákat állított fel, amelyeket a hagyományos kiskereskedők már nem hagyhatnak figyelmen kívül."

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 1340 alkalommal