Sent inn af Thomas Pröller, kjöt-n-meira á , birt í Gæði & Analytics
Max Rubner ráðstefna 2011 um efnaskipti matvæla
Max Rubner ráðstefnan í ár um efnið "Food Metabolomics" var alþjóðleg og vísindalega krefjandi. Hún fór fram í október 2011 undir vísindasamtökum prófessor Sabine Kulling, yfirmanns Institute for Safety and Quality in Fruit and Greens at the Institute for Safety and Quality in Fruit and Vegetables. Max Rubner stofnunin. Vísindamenn frá 12 löndum komu til Karlsruhe til að kynna sér stöðu vísinda á hinu enn unga og metnaðarfulla rannsóknarsviði.
Sent inn af Thomas Pröller, kjöt-n-meira á , birt í Gæði & Analytics
Próf í nýjasta tölublaði Greenpeace Magazine
Margar innkaupakvittanir innihalda skaðlegu efnin bisfenól A eða S. Þetta er niðurstaða rannsóknar sem Greenpeace Magazine lét gera. Berlín PiCA stofnunin fann eiturefnin í sjö af átta kvittunum. Rannsóknarstofan fann hið umdeilda efni bisfenól A (BPA) í kvittunum frá Edeka, Galeria Kaufhof og Deutsche Post.
Sent inn af Thomas Pröller, kjöt-n-meira á , birt í Gæði & Analytics
GS1 Þýskaland hleypir af stokkunum nýrri þjónustu sem prófar rekstrarkerfi fyrir rekjanleika. Matvöruverslun heildsala er fyrsta fyrirtækið í Þýskalandi sem stenst endurskoðunina.
Allir eru að tala um „formað kjöt“: Það sem lengi hefur verið þekkt og rætt fyrir soðna skinku er nú í auknum mæli notað í hráskinkuafurðir eins og laxaskinku eða hnetuskinku. Sumar þessara vara voru einnig prófaðar sem hluti af alþjóðlegu gæðaprófi fyrir skinku og pylsur, sem DLG (German Agricultural Society) matvælaprófunarstöð framkvæmdi í febrúar 2011 í sýningarsölunum í Erfurt. Núna er spurning um að upplýsa neytendur með frumkvæði um þá nýstárlegu tækni sem notuð er í kjötiðnaðinum í dag og fræða neytendur um að mótað kjöt geti verið hágæða vörur. Hins vegar verður að gefa neytendum tækifæri til að greina með skýrari hætti á milli hefðbundinna stykkjavara og samsettrar vöru. Þetta er ekki raunin eins og er. Þess vegna eru nýjar reglur um tilnefningu algjörlega nauðsynlegar. Þær ættu að vera í leiðbeiningum um kjöt og kjötvörur.
Þróunin er skýr: Kjötvörur sem boðið er upp á í sjálfsafgreiðslupakkningum (SB) eru mjög vinsælar hjá neytendum. Sérstaklega þegar kemur að sjálfsafgreiðslu skinkusneiðum og teningum, búast neytendur í dag við vörum sem eru jafnar að lögun og stærð, þ.e. vöru sem lítur eins út. „Neytendur vilja líka hráskinku með lítinn bandvef og fitulaus í formi sneiða eða teninga,“ segir prófessor Dr. Achim Stiebing, sem er vísindastjóri DLG gæðaprófs fyrir hráar kjötvörur. Þessi þróun leiðir til þeirrar stöðu að í nútímaframleiðslu eru stórar skinkur, sem einnig væru markaðssettar einar og sér, skornar í sundur til að losna við fitu og bandvef. Hlutarnir eru síðan settir saman aftur. "Samheldni einstakra hluta í lokaafurðinni er hægt að ná með ýmsum ferlum (bindikerfi). Notast er við byggingarmyndandi ensím eins og transglútamínasa. Þetta er ensím sem kemur líka fyrir náttúrulega í mannslíkamanum. Önnur tækni virkar skv. til Art að hrá pylsan þroskast til að ná tengingu á milli kjötbitanna Eftir viðeigandi þroska/þurrkun eru sneiðar eða teningur skornar úr stóru bitunum.
Sent inn af Thomas Pröller, kjöt-n-meira á , birt í Gæði & Analytics
Rannsóknarverkefni BfR um inntöku þungmálma og díoxína lokið
Lokaskýrsla rannsóknarverkefnisins „Matvælatengd váhrif á umhverfismengun“ (LExUKon) liggur fyrir. Í verkefninu reiknuðu vísindamenn frá Federal Institute for Risk Assessment (BfR), ásamt samstarfsfólki frá Rannsókna- og ráðgjafastofnuninni um hættuleg efni (FoBiG) og háskólanum í Bremen, magn kadmíums, blýs, kvikasilfurs, díoxíns og fjölklóraðra efna. bífenýl (PCB) Neytendur borða venjulega með mat. Helstu uppsprettur kadmíuminntöku eru því grænmeti og korn. Neytendur innbyrða blý í gegnum drykki og korn. Metýlkvikasilfur er aðallega að finna í fiski en mjólkurvörur og kjöt eru aðaluppsprettur díoxíns og PCB. „Þessar niðurstöður skipta miklu máli fyrir áhættumat,“ segir forseti BfR, prófessor Dr. dr Andrew Hensel. „Þetta gerir okkur kleift að meta betur umfang hugsanlegrar heilsufarsáhættu af menguðum matvælum.“ Verkefnaskýrslan hefur verið gefin út sem bæklingur og er aðgengilegur hjá BfR.
Í gegnum matinn gleypir fólk ekki bara verðmæt efni eins og vítamín og steinefni heldur einnig óæskileg efni sem geta verið heilsuspillandi í ákveðnu magni eins og svokölluð umhverfismengun. Þar á meðal eru þungmálmar og díoxín sem geta borist í matvæli með loft-, vatni og jarðvegsmengun. Til þess að geta metið áhættuna af slíkum efnum vaknar spurningin um það magn sem þau finnast í matvælum og í hvaða magni neytendur borða þessi matvæli. Það var í brennidepli LExUKon verkefnisins. Hér voru þróuð og beitt staðlaðar aðferðir við mat á neyslumagni og innihaldsgögnum matvæla með umhverfismengun.
Sent inn af Thomas Pröller, kjöt-n-meira á , birt í Gæði & Analytics
Alþjóðlegir sérfræðingar ræddu áhættumat og aðferðir til að forðast aðgerðir á Akademie Fresenius ráðstefnunni „Smitefni og leifar í matvælum“.
Lyfjaleifar í vatni, blý í mat, melamín í mjólk og fóðri - alls staðar leynast aðskotaefni. Þess vegna er viðeigandi álags- og áhættumat í framleiðslu og viðskiptum með matvæli ómissandi. Fulltrúar Matvælaöryggisstofnunar Evrópu (EFSA), framkvæmdastjórnar Evrópusambandsins og ýmissa innlendra yfirvalda auk sérfræðinga frá rannsóknastofnunum, iðnaði og viðskiptum ræddu þessi og önnur mikilvæg efni á 7. alþjóðlegu Fresenius-ráðstefnunni „Smit og leifar í matvælum“ í apríl. 22. og 23. nóvember 2010 í Köln.
Mjólkuriðnaðurinn í Kína glímir enn við afleiðingar melamínkreppunnar fyrir tveimur árum, samkvæmt nýjustu skýrslu International Agriculture Information Network (GAIN). Melamín er efnasamband sem er aðallega notað við framleiðslu á kvoða. Þetta má aftur á móti finna í húðun, plasti og eldhúsáhöldum (melaware).
Sent inn af Thomas Pröller, kjöt-n-meira á , birt í Gæði & Analytics
Drykkjarvatn er ein af þeim matvælum sem stranglega er stýrt. Engu að síður er veitukerfið ekki ónæmt fyrir slysum, sliti eða markvissum árásum. Mínútuhratt viðvörunarkerfi fyrir eiturefni og önnur skaðleg efni í vatninu gæti í framtíðinni þegar í stað hringt viðvörun ef hætta er yfirvofandi.
Það á að vera litlaus, svalt, lyktarlaust og bragðlaust. Það má ekki innihalda neina sýkla og má ekki vera heilsuspillandi. Drykkjarvatn fer því í röð skimuna með reglulegu millibili. Auk þessara prófana er nú verið að þróa kerfi fyrir stöðugt neysluvatnseftirlit í rauntíma í „AquaBioTox“ verkefninu.
Sent inn af Thomas Pröller, kjöt-n-meira á , birt í Gæði & Analytics
Getur nano gert þig veikan? - Er eftirlit nægilegt fyrir notendur?
Nútíma efni leika í auknum mæli í nano deildinni. Hvort sem yfirborðshúðun eða rafeindatækni, ofurfín eða nanóagnir eru ómissandi hluti af framleiðsluferlinu. Ósýnilegar og aðdáunarverðar, þessar agnir hafa í för með sér óvissa áhættu fyrir fólk sem tekst á við þær. Markviss eftirlit með agnaálagi ætti að gegna meginhlutverki í vinnuvernd til að geta verndað starfsmenn og vísindamenn á áhrifaríkan hátt við meðferð efnanna. Smásjáefnin eru grunuð um að kveikja, sérstaklega í krabbameini. „Fylgni við og skráningu á þröskuldsgildum er mikilvægur þáttur í vinnuöryggi,“ útskýrir Suzanne Depiereux frá TSI (www.tsiinc.de). Nútíma agnamælingartækni stöðvast ekki við UFP - ultrafínar agnir. Með flytjanlegum rafmælinum AeroTrak 9000 býður TSI upp á rauntímamælingar á nanóagnum, sem er tilvalið fyrir álagsmælingar á vinnustöðum sem og fyrir umfangsmiklar mælingar í vinnusvæðum og rannsóknarrannsóknum.
Gagnrýnin, ábyrgt skilgreind þröskuldsgildi er hægt að slá inn með AeroTrak 9000 - flokki sem hlýtur iðnaðarverðlaunin 2010. Samþætt viðvörun varar við of miklu álagi til að hefja réttar ráðstafanir. Tækið ákvarðar ekki aðeins massastyrk agnanna í loftinu, heldur gefur það einnig til kynna yfirborðssvæðið. Ákvörðunin er byggð á útfellingarkúrfum ICRP fyrir lungnabólga og lungnasvæði lungna. Gagnaminni og möguleikinn á að nota mæligögn með tölvu auðvelda eftirlit með agnum. Mælanlegar stærðir AeroTrak 9000 eru á milli tíu og 1000 nanómetrar (0,01 til 1 µm).
Sent inn af Thomas Pröller, kjöt-n-meira á , birt í Gæði & Analytics
Max Planck Innovation leyfir greiningartækni fyrir efnaskiptaafurðir
Max Planck Innovation GmbH, tækniflutningsstofnun Max Planck Society, veitir einkaleyfi fyrir TagFinder greiningarhugbúnaðinn til Metabolomic Discoveries GmbH, þjónustuaðila fyrir lífefnafræðilegar rannsóknir. Nýja tæknin er hluti af nýstárlegri prófunaraðferð sem hægt er að mæla og túlka næstum öll efni í lífsýni. Þannig er hægt að bæta sérstaklega ferla í iðnlíftækni eða gæði matvæla.
Gæði lífrænna afurða eins og ávaxta og grænmetis veltur ekki aðeins á genum heldur einnig á innri efnaskiptaferlum. Umbrotsefni, þ.e. ákveðnar efnaskiptaafurðir eins og sykur, amínósýrur, hormón osfrv., Bera meðal annars ábyrgð á smekk þeirra og næringargildi. Umbrotsefni eru mjög áhugasöm fyrir rannsóknir í matvælaiðnaði og landbúnaði. Vegna þess að aðeins þeir sem þekkja efnasamsetningu ýmissa jurtaafurða geta hagrætt gæði þeirra á markvissan hátt. Að auki gegna umbrotsefni stórt hlutverk í iðnlíftækni. Þau eru mikilvæg hráefni fyrir fín efni, ensím, bóluefni eða raðbrigða prótein sem eru framleidd í lífhvarfum með hjálp örvera eða frumuræktunar. Hagræðing þessara framleiðsluferla með því að greina efnaskiptaferlana og greina flöskuháls gerir kleift að framleiða þessi efni á skilvirkari og hraðar hátt.
Sent inn af Thomas Pröller, kjöt-n-meira á , birt í Gæði & Analytics
Hægt er að bæta gæði lífræns þægindamatar.
Lífræn matvæli hafa gott orðspor. En enn má bæta gæði lífræns tilbúins matar. Að greina mikilvæg atriði í framleiðslu á slíkum matvælum var markmið evrópsks rannsóknarverkefnis sem vísindamenn frá Lífræna landbúnaðarvísindadeild háskólans í Kassel tóku þátt í.
„Evrópusambandið stjórnar ræktun lífrænna matvæla mjög nákvæmlega en segir nánast ekkert um rétta vinnslu,“ útskýrir dósent Dr. Johannes Kahl frá deild lífrænna gæða og næringarmenningar í Witzenhausen, nálægt Kassel: "Reglugerð ESB krefst mildrar ferla í matvælaframleiðslu, en skilgreinir ekki hvað það er."
Sent inn af Thomas Pröller, kjöt-n-meira á , birt í Gæði & Analytics
Yfirlit gerir fyrirtækjum kleift að leita auðveldlega að rannsóknarstofum fyrir eftirlitssýni
Sambandsskrifstofa neytendaverndar og matvælaöryggis (BVL), ásamt sambandsríkjunum, hefur birt yfirlit yfir alla krossathugunarsérfræðinga sem samþykktir eru í Þýskalandi á vefsíðu BVL. Þetta þýðir að í fyrsta sinn hafa rekstraraðilar yfir landsvísu lista yfir viðurkennda krossathugunarsérfræðinga til umráða.
Samkvæmt § 43 í matvæla- og fóðurreglunum (LFGB) er eftirlitsyfirvöldum sambandsríkjanna skylt að skilja hluta af sýninu eftir í stjórnunarfyrirtækinu þegar sýni er tekið. Til dæmis getur framleiðandi prófuðu vörunnar séð til þess að gagngreining sé framkvæmd af einkasérfræðingi sem viðurkenndur er af lögbærum ríkisyfirvöldum á eigin kostnað.
