Samantekt á kynningu á 44. Kulmbacher viku 2009

Reglugerð (EB) nr. 882/2004 frá 29. apríl 2004 kveður á um tilnefningu tilvísunarrannsóknarstofa í samfélaginu (CRL) og innlendar tilvísunarrannsóknarstofur (NRL) með það fyrir augum að athuga hvort farið sé að matvæla- og fóðurlögum í Evrópusambandinu ) fyrir framan. . CRL fyrir hinar ýmsu leifar og aðskotaefni voru sérstaklega nefnd í reglugerð (EB) nr. 776/2006 frá 23. maí 2006. CRL er meðal annars ætlað að upplýsa NRL um greiningaraðferðir, framkvæma samanburð á rannsóknarstofum og bjóða upp á þjálfun námskeið fyrir NRL. Verkefni NRL felast í meginatriðum í nánu samstarfi við ábyrga CRL, samræmingu á starfsemi opinberu rannsóknarstofanna og framkvæmd samanburðarprófa á milli opinberu innlendu rannsóknarstofanna.

Við Max Rubner stofnunina (MRI) í Kulmbach, viðmiðunarefnin sem krafist er fyrir samanburðarrannsóknastofu um allan ESB fyrir CRL fyrir díoxín og fjölklóruð bífenýl (PCB), (Efna- og dýralækningastofnunin, Freiburg, Þýskalandi) og CRL fyrir fjölhringa arómatísk kolvetni (PAH ), (Joint Research Centre of the European Commission, Geel, Belgíu). Soðnar pylsur í dós með tveimur mismunandi mengunarstigum voru unnar sem viðmiðunarefni fyrir díoxín og PCB. Efnið var viljandi ekki dópað með stöðluðum efnasamböndum og eingöngu var notað kjöt sem var mengað af umhverfisáhrifum. Forvalið á kjötinu sem notað var byggði á þekkingu á núverandi mengunarástandi díoxína og PCB í kjöti úr niðurstöðum rannsóknarverkefnisins „Stöðukönnun á díoxínum og PCB í fóðri og matvælum“.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 2297 sinnum

Samantekt á kynningu á 44. Kulmbacher viku 2009

Vörugæði kjötvöru sem endanlegur neytandi kaupir ráðast af ýmsum þáttum. Við framleiðslu, geymslu og flutning eru gæði undir áhrifum af hreinlætisaðstæðum, hitastigi, gerð umbúða og geymslutíma. Viðeigandi mælitæki eru nauðsynleg til að skrá og fylgjast með þessum þáttum.

„FreshScan“ - samstarfsverkefni sem fjármagnað er af BMBF - byrjar einmitt á þessum stöðum. Óeyðileggjandi mæling á ástandi kjöts með lófaskynjara, einnig í gegnum umbúðir, er meginmarkmið verkefnisins. Þróun örflögu fyrir netskráningu á breytum eins og tíma og hitastigi er annað verkefni.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 2287 sinnum

Samantekt á kynningu á 44. Kulmbacher viku 2009

Í ómeðhöndluðu alifuglakjöti eða í alifuglakjöti er lífeðlisfræðilega fast hlutfall hrápróteins og vatnsins sem kjötið inniheldur, sem er gefið upp í svokölluðum fjaðravísitölu. Lífeðlisfræðilegt hlutfall vatns og próteina (W/P) er nú notað til að meta vatnsbæti af tæknilegum ástæðum (ytra vatn). Hvað varðar markaðsstaðla, þá stjórnar reglugerð framkvæmdastjórnarinnar (EB) nr. Ein af kröfunum fyrir ákvörðun er að skurðir og skrokkar séu skoðaðir í heild, þ.e. með beinum. Hámarksgildi eru skilgreind fyrir ýmsar niðurskurðar af kjúklingi og kalkún, sem byggjast á útreikningum úr samanburðarrannsókn ESB frá 543.

Markmið rannsóknarinnar var að ákvarða áhrif sýnisblöndunnar (greining með eða án beina) og bera saman lífeðlisfræðileg W/P hlutföll skurða sem gerðar voru í Þýskalandi 1993 og 2007. Aðrir hugsanlegir áhrifaþættir á W/P skv. verklegar aðstæður voru skoðaðar. Rannsóknin náði til alls 560 kjúklingalæri úr mismunandi hópum og 480 kalkúnalæri, hvert safnað frá dæmigerðum sláturhúsum. Sláturhúsin sýndu mismun á sláturtækni í sumum atriðum.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 2750 sinnum

Samantekt á kynningu á 44. Kulmbacher viku 2009

Sumarið 2007 var uppsöfnun salmonellus á landsvísu af völdum Salmonella enterica ssp. enterica Serovar Panama (S. Panama) hjá börnum og ungbörnum með samtals 52 tilkynnt tilfelli frá tólf sambandsríkjum sem tilkynnt var (Faraldsfræðilegt blað, nr. 5, 2008, Robert Koch stofnunin). Faraldsfræðileg rannsókn (þar með talin spurningalisti um neyslu og verslunarhegðun meðal máls og eftirlitsaðila) benti á „mini salami prik í pokum“ frá tilteknu fyrirtæki sem farartæki og flokkaði þannig mini salami vörur sem áhættufæði.

Til að bregðast við þessu skoðuðum við innan ramma verkefnis sem BMELV hafði frumkvæði að, að hve miklu leyti sjúkdómsvaldandi sýklar eiga sér stað í smá salamis ("rannsóknarsýni rannsókn") og hvernig mikilvægustu smitefni matvæla (Salmonella spp. Inkl. Útbrotið) stofn S. Panama, Shiga eiturmyndandi Escherichia coli) (STEC), Listeria monocytogenes og Staphylococcus aureus) í þessum vörum („áskorunarpróf“).

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 2305 sinnum

Samantekt á kynningu á 44. Kulmbacher viku 2009

Skynjunin á því hvenær eigi að telja kjöt spillt er oft misvísandi og litið á það sem huglægt. Kjötskemmdir stafa af örverum sem komast á ferskan – meira og minna sýklalausan skurðflötinn – eftir slátrun og við niðurskurð. Upphafsgerlafjöldi á yfirborði nær 103-104 á hvern cm2 eða jafnvel meira, jafnvel með góðu sláturhreinlæti. Þessar tölur geta aukist í 107-108 á hvern cm2 við langvarandi eða óviðeigandi geymslu. Frá um það bil 107, samkvæmt bókmenntum, má skynja skýra lyktarbreytingu og við bakteríutalningu upp á 108 verður slímmyndun augljós.

Í tengslum við "rotið kjöthneykslið" og hugsanlega vinnslu á hollustuhættulega vafasömu hráefni er eitt markmið okkar vinnu að geta greint slíkt hráefni í upphituðum vörum.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 2212 sinnum

Samantekt á kynningu á 44. Kulmbacher viku 2009

Matvælaöryggi og hollustuhættir í vinnslu eru aðalatriði í matvælaiðnaðinum. Mikilvægur þáttur hér er að forðast mengun af sýklum sem máli skipta hreinlætislega, t.d. B. Escherichia coli í matvælaframleiðslu. Með innleiðingu nýrra hollustuháttalaga 01. janúar 2006 fékk þetta aukið vægi.

Hinar klassísku örverufræðilegu aðferðir sem nú eru notaðar í reynd eru tímafrekar og kostnaðarsamar og valda vandamálum, sérstaklega fyrir lítil og meðalstór fyrirtæki (SME) í matvælaiðnaði, þar sem samþykkja þarf ytri þjónustutilboð vegna skorts á innanhúss. getu rannsóknarstofu. Að auki veldur langur tímalengd klassískrar örverueftirlits seinkunar á ferlikeðjunni, sem aftur leiðir til seinkaðrar losunar vöru. Aðrar ónæmisfræðilegar og sameindalíffræðilegar greiningaraðferðir eru hætt við að mistakast, sérstaklega í flóknum fylkjum, og hafa tiltölulega há greiningarmörk eða krefjast dýrs búnaðar sem aðeins er hægt að stjórna af sérhæfðum starfsmönnum.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 2132 sinnum

Sala á lífrænni neyslumjólk hefur aukist mikið undanfarin ár. Vegna umtalsverðs smásöluverðsmunar og takmarkaðs hráefnisframboðs eykur uppsveifla markaður hins vegar hættuna á rangri framsetningu á hefðbundinni mjólk. Af þessum sökum hefur stofnunin um öryggi og gæði í mjólk og fiski við Max Rubner stofnunina í Kiel unnið að verklagsreglum til að sannreyna áreiðanleika lífrænnar mjólkur. Sannprófunaraðferð sem, ef vafi leikur á, gerir greinarmun á lífrænni og hefðbundinni framleiddri mjólk í smásölu, er gagnleg viðbót við rekstrareftirlit og þjónar til að vernda bæði neytendur og samviskusama framleiðendur.

Samsetning mjólkur ræðst að miklu leyti af því fóðri sem neytt er. Vegna breytts fæðuframboðs gegna árstíðabundnar sveiflur einnig mikilvægu hlutverki. Vísindaaðferðin var því hönnuð til að bera kennsl á einkenni lífrænnar mjólkur sem stafa af sérstakri fóðrun lífrænna kúa og tryggja jafnframt aðgreiningu frá hefðbundinni mjólk yfir lengri tíma eins árstíðabundið og mögulegt er. Sem hluti af rannsóknavinnunni sem fram fór var notast við gasskiljun á fitusýrusamsetningu og massagreiningu á stöðugu samsætuhlutfalli kolefnis (delta-13C) og köfnunarefnis (delta-15N).

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 2096 sinnum

Ferð í gegnum Evrópu er alltaf jafnvægi. Epli, jógúrt eða kjötvörur bragðast öðruvísi heima en í fjarska. Ekki aðeins hefur fríið skapað áhrif hér - í raun eru lífrænar vörur í nágrannaríkjunum ræktaðar og unnar samkvæmt mismunandi forskriftir. Niðurstaðan er munur sem þú getur lykta, sjá og smakka. ESB verkefnið Ecropolis leitast við að afhjúpa landsbundna mismun. The kick-off atburður átti sér stað á kick-off fundi í svissneskum bænum Frick í kantóna Aargau.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 2172 sinnum

Hve súr regnið er pH-gildi sem danska efnafræðingur Søren Sørensen kynnti fyrir 100 árum síðan fyrir styrk vetnisjónanna. Næstum 50 áfangar vísinda síðustu 300 ára kynna nýjustu útgáfu "Fréttir frá efnafræði". Þar á meðal: Frá árinu 100 eru arfgengir genir kölluð "gen" og síðan 50 ára eru skordýraþættir kallaðir "feromones".

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 2211 sinnum

Nanótækni er að rata inn í matvælageirann: í formi aukaefna eða í umbúðum. Rannsókn á vegum Center for Technology Assessment TA-SWISS gefur yfirlit yfir hvaða gervi nanóefni eru þegar notuð. Það metur vörur sem innihalda nanóefni með tilliti til umhverfismála og sjálfbærni. Það sýnir einnig hvar hugsanleg þróun gæti verið og hvar þarf að gæta varúðar.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 2168 sinnum

Ný rannsókn á vegum Öko-stofnunarinnar rannsakar nanóefni í matvælum: áhugavert til umbúða, en aðeins gagnlegt í undantekningartilvikum fyrir næringu

Þau finnast í PET-flöskum, umbúðafilmum eða sem aukefni í virtinni: nanóagnir. Nanótækni hefur ratað inn í matvælageirann. En hvað nákvæmlega er hægt að kaupa í verslunum, hvernig framtíðarþróun gæti litið út og hvar áhættan liggur - enn sem komið er eru litlar upplýsingar um þetta. Fyrir hönd TA-SWISS, miðstöðvar tæknimats í Bern, hefur Öko-stofnunin nú fjallað ítarlega um þessar spurningar. Sérfræðingarnir skoðuðu fyrst og fremst svissneska markaðinn en flestar niðurstöður má einnig heimfæra á Þýskaland.

Mikilvægustu niðurstöður nýju rannsóknarinnar, sem kynnt er almenningi í fyrsta sinn í dag: "Hingað til eru aðeins fá matvæli með nanóíhlutum fáanleg á svissneskum markaði. Nanóaukefnin sem notuð eru þar hafa verið notuð um árabil. , hafa verið eiturefnafræðilega prófuð og hafa því enga áhættu fyrir neytendur,“ segir verkefnisstjórinn Martin Möller frá Öko-stofnuninni í stuttu máli. Hins vegar: „Framlag nanótækni til umhverfisvænnar og heilsueflandi næringar er lítið eins og er og mun að okkar mati líklega verða það áfram,“ segir dr. Ulrike Eberle, sérfræðingur í sjálfbærri næringu.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 2225 sinnum