La frugalità plasma il mercato fuori casa nel 2003

Dopo lo shock dei costi del 2002, anche nel 2003 i consumatori tedeschi hanno continuato a ridurre le visite ai ristoranti e ai bar e anche le spese. Nel settore della ristorazione classica soffrono di riluttanza soprattutto gli hotel e i ristoranti di specialità, mentre nel settore della ristorazione rapida perdono clienti i servizi di consegna. Oggi più spesso di prima i cibi pronti dei fast food o degli snack bar vengono portati a casa per essere consumati, anche per risparmiare sull'acquisto di bevande che a casa si trovano a un prezzo più basso.

Il nuovo studio di mercato della ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtstelle GmbH e della tedesca CMA Centrale MarketingGesellschaft fornisce informazioni sugli alti e bassi del mercato fuori casa, sui piatti preferiti delle diverse fasce d'età e sullo stato attuale della ristorazione professionale , nelle mense e nei ristoranti aziendali Agrarwirtschaft mbH, pubblicato sulla base dei dati di Intelect Marktforschung GmbH. Lo studio scompone le strutture della domanda nei diversi segmenti della ristorazione e fornisce, tra l'altro, dati dettagliati sull'età e il sesso dei clienti, nonché sul comportamento dei consumatori per regione e dimensione della località, per ora del giorno e giorno della settimana.

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Forum ZMP Europa dell'Est il 14/15. Ottobre 2004 a Berlino

A sei mesi dall’adesione di otto Stati dell’Europa centrale e orientale, nonché di Malta e Cipro, non vi sono segnali di gravi distorsioni del mercato per importanti prodotti agricoli. Ma davvero fila tutto così liscio? Quali sviluppi sono attesi per il futuro sui mercati agricoli? Come reagiscono i consumatori nei nuovi Stati membri all’ampliamento dell’offerta?

Relatori rinomati nazionali ed esteri valuteranno gli ultimi sviluppi nei mercati di suini, bovini, latte, pollame e cereali allo ZMP Eastern Europe Forum. La conferenza del 15 ottobre 2004 al Dorint Novotel Berlin Mitte è preceduta da un programma collaterale il 14 ottobre 2004. La lingua del convegno è il tedesco, le lezioni saranno tradotte simultaneamente in inglese. Gli interessati possono trovare ulteriori informazioni sul Forum dell'Europa dell'Est e le condizioni di partecipazione su www.zmp.de/foren.

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(dal 22 al 24 novembre 2004, Francoforte sul Meno)

L'RFID è un'innovazione senza la quale nulla funzionerà in futuro, affermano i sostenitori. E gli oppositori spiegano che la RFID è un'illusione perché la tecnologia non è molto matura, gli standard non sono ancora chiari e le questioni di sicurezza e privacy sono ancora aperte. L'introduzione della RFID non dovrebbe essere introdotta a nessun prezzo, avverte i professionisti del progetto e consiglia che la decisione a favore o contro le etichette radiofoniche dovrebbe essere presa esclusivamente sulla base di considerazioni strategiche. Alla conferenza EUROFORUM “RFID 40” che si terrà dal 2005 al 22 novembre 24 a Francoforte, oltre 2004 esperti forniranno gli aiuti decisionali e le conoscenze specialistiche necessarie. Importanti conoscenze di base e numerosi esempi pratici provenienti da diversi settori preparano i partecipanti a una discussione informata sull'uso della RFID.

Nell'ambito della giornata plenaria, il Prof. Elgar Fleisch (direttore dell'Istituto per la gestione della tecnologia, Università di San Gallo; copresidente Auto-ID Labs & M-Lab) presenta i potenziali vantaggi operativi e strategici dal punto di vista aziendale e spiega la sua visione dal transponder RFID al prodotto intelligente. Alla domanda sul perché l'RFID fosse un argomento importante, il cofondatore della Intellion AG Elgar Fleisch ha risposto all'organizzatore: “Con l'RFID e altre tecnologie informatiche onnipresenti, i sistemi informativi stanno ottenendo occhi e orecchie per la prima volta. In precedenza, le persone dovevano inserire faticosamente i dati utilizzando tastiere e lettori di codici a barre. Ora l'RFID consente la raccolta automatica di dati molto più numerosi e più accurati sull'ambiente reale, e ad un costo molto inferiore. In una prima fase, l’RFID porta a processi più sicuri, più veloci e quindi più efficienti, e in una seconda fase a nuovi prodotti e servizi intelligenti”.

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Se comprate carne o salumi al banco del supermercato, spesso le condizioni igieniche non sono quelle che vi aspettereste. Da un recente studio condotto dai difensori dei consumatori di AK è emerso che, a causa dei difetti riscontrati, due terzi dei banchi di servizio sono stati valutati solo da “medio” a “insoddisfacente”. Spesso mancavano le necessarie strutture igieniche, la pulizia delle macchine da taglio o delle vetrine era scarsa, il raffreddamento era scarso, le indicazioni della temperatura erano imprecise e le date di scadenza erano superate o errate. Carenze igieniche sono state spesso riscontrate anche nelle aree di preparazione e nelle vetrine di vendita. L’AK chiede un maggiore autocontrollo da parte delle aziende e controlli coerenti da parte delle autorità alimentari. ##|n##Indagine sui punti vendita di carne e salumi nei supermercati viennesi ##|n##Indagine giugno 2004##|n##

(Distribuzione di carne e insaccati in servizio, scaffali di vendita per la distribuzione di carne fresca appena preconfezionata o carne non preconfezionata nel punto vendita)

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Il numero delle aziende sta diminuendo rapidamente

Nell'ultimo anno il numero delle aziende tedesche che guadagnano con l'allevamento di suini è notevolmente diminuito. Secondo i risultati preliminari dell’ultimo censimento del bestiame del maggio di quest’anno, a livello nazionale vi erano solo 91.500 aziende agricole in cui venivano allevati suini, ovvero il 16,2% ovvero 17.600 aziende in meno rispetto a maggio 2003. Il significativo calo è in gran parte dovuto a questo. dei vecchi Stati federali; Recentemente solo 85.600 aziende si occupano di allevamento di suini, il 16,8% in meno rispetto a un anno fa. Nei nuovi Länder federali l'Ufficio federale di statistica conta ancora 5.800 allevatori di suini, ovvero il 6,4% in meno rispetto al maggio 2003.

Poiché il numero dei suini è diminuito “solo” del 2,8% a circa 25,61 milioni, il numero medio per allevatore di suini rimasto in Germania è aumentato di circa 39 suini su 280 capi. Nella Germania occidentale la popolazione è aumentata di 36 capi, raggiungendo una media di 257 capi per azienda, mentre nella Germania dell'est la dimensione media degli allevamenti è aumentata di 38 capi in un anno raggiungendo ben 623 capi.

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Salsicce bollite e salumi sono i preferiti

Il consumo di salumi in Germania, che nel 2001 e nel 2002 era nettamente diminuito a causa della crisi della BSE sul mercato della carne bovina, nel 2003 ha registrato una netta ripresa. Secondo i dati dell'Associazione tedesca dei macellai, lo scorso anno il consumo di salsicce è aumentato a 31,1 chilogrammi, dopo essere stato di soli 2001 chilogrammi nel 30,3 e di appena 2002 chilogrammi nel 30,5. Nel 2000 se ne consumavano 31,8 chilogrammi pro capite all'anno.

Al primo posto si trovano le salsicce bollite - tra cui salsicce di carne e salsicce alla birra - con un consumo pro capite di 7,4 chilogrammi, seguite al secondo posto dai prodotti stagionati con 5,8 chilogrammi, ovvero l'intera gamma di prosciutti e carni affumicate. I cittadini tedeschi hanno recentemente consumato 5,4 chilogrammi di salsicce crude come salame, Landjäger o Mettwurst e 4,2 chilogrammi di salsicce, dalla viennese al wurstel. Le salsicce cotte come la salsiccia di fegato e il sanguinaccio rappresentano 3,0 chilogrammi del consumo totale pro capite.

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Il grafico mostra grandi differenze nel pollame

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Il logo emotivo è un simbolo di naturalezza e calore

Il tradizionale marchio iglo quest'anno cambia tutta la sua identità di marca. Il nuovo mondo iglo si presenta con un design moderno e accogliente. Il rilancio può essere riconosciuto dai consumatori principalmente attraverso una combinazione di colori modificata e un logo rivisto. L'attuale marchio con la forchetta iglo sarà sostituito da un logo che simboleggia naturalezza e calore. I primi passi verso la realizzazione della nuova immagine del marchio stanno attualmente avendo luogo in produzione con il passaggio al design aggiornato del packaging. La prima confezione sarà in vendita alla fine di luglio. Il passaggio all’euro dovrebbe essere in gran parte completato entro la fine dell’anno.

L'aspetto cambiato ed emozionale del marchio è stato accolto molto positivamente in numerosi test sui consumatori (1). Il nuovo logo evoca tra i consumatori associazioni positive come “calore”, “naturalezza”, “foglia” e “onda” e, secondo la maggior parte degli intervistati, si adatta perfettamente al marchio iglo.

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L'Aachener Zeitung si è occupato delle possibili conseguenze della nuova legge europea sull'igiene nel settore della carne, che entrerà in vigore nel 2006. Qui gli esperti dell'associazione dei macellai e del dipartimento di sorveglianza vengono intervistati e parlano con i macellai della zona di Aquisgrana: distretto di Düren. Il ministro federale dell'Ambiente vuole introdurre un obbligo di etichettatura per tutti gli alimenti venduti sfusi al bancone.

Ora il nostro giornale ha appreso: il ministero ha ancora di più in serbo per i macellai. E questo, secondo molti macellai, potrebbe significare la fine per molte aziende di medie dimensioni. Dal 2006 nell'UE entreranno in vigore nuove norme igieniche.

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Concorso Convenience DLG 2004: 2.100 prodotti di 240 produttori sul banco di prova della qualità

Appena finiti i Giochi Olimpici di Atene, a Bad Salzuflen iniziano le “Olimpiadi” dei prodotti pronti: per quattro giorni nei padiglioni fieristici viene esaminata la qualità dei prodotti surgelati, dei piatti pronti refrigerati, delle specialità gastronomiche e della carne fresca confezionata self-service. E come ad Atene, c'è una medaglia d'oro, d'argento o di bronzo per prestazioni particolarmente buone.

Al concorso volontario di convenienza DLG si sono iscritti complessivamente 2.100 prodotti di 240 produttori. Ciò corrisponde ad un aumento del campione del 6,5% rispetto all'anno precedente. La responsabile del progetto DLG, Bianca Schneider, ne è molto soddisfatta; Vede anche un grande potenziale di crescita per i prossimi anni. In considerazione di una base di consumatori sempre più critica, le aziende integrano sempre più la propria garanzia di qualità e la propria comunicazione con le medaglie DLG come prova di qualità neutrale e credibile. 

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Rendere più pubblici i vantaggi degli alimenti surgelati – alti livelli di qualità – critiche contro i consumatori ingannevoli

“Nessun prodotto industriale o artigianale finisce nel piatto del consumatore più fresco di quello uscito dal congelatore”. Questa affermazione è stata fatta dal Prof. Dr. Jörg Oehlenschläger, direttore scientifico del concorso di qualità per alimenti surgelati della Società tedesca per l'agricoltura (DLG), ora a Bad Salzuflen. Qui si è svolto il più grande concorso internazionale di qualità per i cibi pronti (surgelati, piatti pronti, specialità gastronomiche, carne fresca confezionata self-service).

Il congelamento è il metodo ideale e più delicato per mantenere la durata di conservazione di un prodotto per un lungo periodo di tempo, senza compromettere freschezza, qualità, gusto o sostanze nutritive. "I risultati dei concorsi di qualità DLG lo confermano da anni", afferma il Prof. Oehlenschläger. Nonostante le numerose segnalazioni sugli alimenti surgelati, il messaggio “freschi dal congelatore” non è ancora ben noto al pubblico o è stato dimenticato. Non c'è da stupirsi per l'esperto che i collaudati alimenti surgelati abbiano dovuto affrontare una massiccia concorrenza: dai “prodotti freschi pronti che richiedono refrigerazione”, noti anche come alimenti refrigerati. Secondo le previsioni di crescita dei principali ricercatori di mercato, sono attualmente e continueranno ad essere in cima alle preferenze dei consumatori e dei rivenditori. Suggeriscono un livello massimo di “freschezza” che i consumatori apprezzano molto. "Non c'è nulla da dire sulla qualità di questi prodotti", ha sottolineato l'esperto della DLG. Ha criticato però "il fatto che i consumatori vengano ingannati dal concetto di freschezza", perché questi prodotti nel banco frigorifero generalmente non sono "freschi", ma piuttosto soggetti a "decadimento della freschezza" a seconda del tempo di conservazione, che ovviamente non uno comunica. "Una distinzione qualitativa, soprattutto rispetto ai prodotti surgelati, non è giustificata", sottolinea Oehlenschläger. Questo sviluppo gli dimostra “che il sonno fresco e surgelato nei nostri congelatori deve finire e che i tanti evidenti vantaggi di questa forma di offerta devono essere nuovamente resi pubblici”.

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