Solo un terzo commercializzato come "biologico".

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Mangiare fuori: indebolita la tendenza al ribasso

La mentalità "l'avidità è cool" e lo scarso sviluppo economico in Germania hanno avuto un impatto anche sul settore della ristorazione nel 2003. Le vendite totali di 36,1 miliardi di euro nel 2003 sono state del 2,9% inferiori rispetto all'anno precedente. I proprietari di ristoranti di fast food hanno risposto meglio a questo e hanno offerto ai loro clienti offerte speciali e promozioni a prezzi bassi. Di conseguenza, la frequenza dei visitatori in questo segmento è aumentata dell'1,3%. Al contrario, la gastronomia tradizionale ha dovuto accettare un calo del numero degli ospiti. Solo la gastronomia tedesca ha ampliato le sue quote di mercato. Questi due sviluppi rendono evidente che esistono opportunità anche nel settore della ristorazione per contrastare la tendenza al ribasso adottando misure adeguate. Occorrono però una conoscenza precisa del mercato e strategie mirate. Questo è il risultato di uno studio rappresentativo commissionato dalla CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH. Maggiore frequenza di visite ai fast food 

Lo sviluppo negativo nel 2003 nel settore dei fast food/snack è stato molto più contenuto che nella gastronomia tradizionale. Le vendite qui sono diminuite solo del 2,5%, ma la frequenza dei visitatori è aumentata dell'1,3%. I consumatori particolarmente attenti al prezzo sembrano aver scoperto il ristorante con servizio rapido come un'alternativa più economica al ristorante di servizio. Inoltre, si può osservare una tendenza verso i "pasti da asporto" che vengono consumati a casa. I prodotti di punta sono classificati anche in base alla struttura dei fast-food: il 20% dei visitatori ordina contorni (es. patatine fritte), seguito dal 19% hamburger, 17% snack a base di carne, 13% pizza e pasticcini/al forno merci, 9 percento di carne Piatti principali e 8 percento di insalata e panini/panini. Contrariamente al servizio di ristorazione, la clientela dei fast-food si trova sproporzionatamente nelle fasce d'età dai 10 ai 39 anni. 

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Il seminario DFV/CMA impartisce conoscenze e abilità pratiche

Centinaia di tipi di formaggio tedesco, dal dolce al piccante, dallo scioglimento in bocca al piccante piccante, assicurano una sorprendente varietà di gusti. Il gruppo di prodotti caseari arricchisce l'assortimento in molte macellerie. Una presentazione accattivante e una consulenza competente per i clienti promuovono la vendita di formaggi con un margine elevato. Le specialità di formaggio regionali, in particolare, aumentano le possibilità di successo e gli alti profitti del macellaio. Per questo motivo la CMA Centrale MarketingGesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH e la DFV Deutscher Fleischerverband eV con il loro seminario "Culinary Streifzug mit Käse" si rivolgono a venditori di macelleria con una buona conoscenza del formaggio. Nel seminario di un giorno del 02 giugno 2004 a Kassel, la relatrice Verena Veith, esperta consulente al dettaglio, impartisce abilità pratiche e informazioni sui prodotti. 

I partecipanti possono aspettarsi un po' di conoscenza del formaggio all'inizio. Imparerai fatti interessanti sulla produzione di formaggio, sui singoli gruppi di formaggi, sui prezzi e sui principi di presentazione del prodotto. Inoltre, il relatore fornisce informazioni sulla cura e la conservazione attenta del formaggio e fornisce istruzioni sulla corretta tecnica di taglio. Nella pratica di vendita, il personale deve osservare i criteri del concetto HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), che consente l'analisi dei pericoli e dei rischi e la definizione dei punti critici di controllo nella produzione alimentare. Verena Veith fornisce consigli pratici sull'utilizzo del concetto e sull'utilizzo delle liste di controllo. Nella seconda parte del seminario, i partecipanti stessi sono incoraggiati a mettersi alla prova e ad agire. Il programma prevede un viaggio culinario con il formaggio tedesco. Ogni stato federale ha numerose specialità di formaggio da cui i partecipanti possono degustare e gustare una selezione. Inoltre, dovrebbero essere sviluppati e applicati i principi per la produzione di taglieri di formaggi. Dopo tanti approfondimenti ed esercizi, i venditori della macelleria sono adatti ai clienti e possono utilizzare le conoscenze specialistiche che hanno acquisito professionalmente. Consulenza individuale e qualità nella vendita: questo è ciò che caratterizza la competenza delle macellerie non solo nella vendita degli insaccati ma anche nel formaggio. 

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Se mangi troppo, è colpa tua

La 9a sezione civile del Tribunale regionale di Bonn ha respinto oggi un'azione di risarcimento contro la società Haribo.

(Sentenza del 19 aprile 2004, Az: 9 0 603/03)

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Distrutte 350 tonnellate di carne immagazzinata - danni stimati in 10 milioni

Giovedì scorso è scoppiato un incendio in una cella frigorifera dell'impianto di carne EDEKA a Pinneberg, che si è rapidamente diffuso attraverso l'isolamento. Di conseguenza, l'edificio refrigerato metallico di 30.000 metri quadrati non poteva più essere salvato quando sono arrivati ​​i vigili del fuoco. Tuttavia, è stato possibile impedire che si diffondesse ad altri edifici nello stabilimento della carne. L'incendio è stato tenuto sotto controllo con un totale di 170 soccorsi.

110 dipendenti, tutti illesi, hanno dovuto inizialmente lasciare il posto di lavoro durante l'incendio a causa del forte sviluppo di fumo. Alla popolazione è stato chiesto di tenere chiuse "porte e finestre". Secondo le precedenti conoscenze, tuttavia, non vi sarebbero stati ulteriori pericoli. Sono ancora in corso le misurazioni da parte dei vigili del fuoco e del veterinario distrettuale competente.

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Il nostro consiglio: leggilo e poi vivilo!

Nel suo libro "Happy and Slim", Nicolai Worm fa i conti con la cultura della dieta che riduce i grassi e preferisce i carboidrati e rompe una lancia sana dal punto di vista medico e nutrizionale per una dieta appropriata alla specie con molte proteine, il giusto grasso e meno carboidrati. Worm descrive menu sensati per cambiare il cibo, fornisce suggerimenti per ricette e chiarisce che anche un programma di allenamento regolare fa parte di un cambiamento nella dieta.

Ormai è considerato un “paradosso americano”: si consumeranno sempre più prodotti light e cosiddetti dietetici, eppure sempre di più stanno diventando sempre più rotondi. Worm persegue la domanda su cosa potrebbe causare questo? E proprio c'è un errore fondamentale nel sistema:

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Idea prodotto per il bancone

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Studio Kraft Grill 2004: Le donne vorrebbero fare un barbecue con Rudi Völler, ma per lo più il loro uomo è alla griglia

I tedeschi sono assoluti fan della griglia - lo dimostra il rappresentante "Kraft Grill Study 2004", per il quale sono stati intervistati 1.071 tedeschi. Circa l'80 percento griglia regolarmente, lo sfrigolio è principalmente per gli uomini ed è più popolare nella Germania meridionale. È un'esperienza comunitaria: alla domanda con chi vorrebbero fare un barbecue, circa la metà dei tedeschi ha risposto "con la famiglia e gli amici". Tra le celebrità, Rudi Völler non è solo il più popolare tra gli uomini, ma anche tra le donne. Dal 4 al 6 giugno al Grill World Championships di Pirmasens sarà chiaro come se la caveranno i tedeschi in un confronto internazionale al grill.

Soprattutto verso Pasqua, quando le giornate si allungano gradualmente e le serate più miti, in Germania scoppia la febbre del barbecue. Uomini, donne e bambini – tutti partecipano: in giardino, in terrazza e in balcone, tra aprile e ottobre ci sarà il barbecue per quel che vale. I risultati dell'attuale e rappresentativo "Kraft Grill Study 2004" mostrano in cosa consiste questa popolare attività per il tempo libero. Per conto dell'esperto di barbecue Kraft, un istituto di ricerche di mercato indipendente ha chiesto a 1.071 donne e uomini di età compresa tra i 16 ei 60 anni a livello nazionale le loro preferenze personali per il barbecue.

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La produzione interna lorda diminuisce

Alla fine del 2003, la popolazione di suini nell'UE-15 era in lieve calo. Rispetto ai risultati del conteggio della fine del 2002, c'erano circa 700.000 maiali o lo 0,6% in meno nelle stalle. Solo in Germania, Danimarca e Svezia si è registrato un leggero aumento delle scorte. Nei paesi candidati all'adesione all'UE, anche la popolazione di suini è stata ridotta, con un meno del 4,0 per cento, di solito anche più che nella vecchia UE.

Nel 2004, la riduzione del numero di suini comporterà con ogni probabilità un calo della produzione dell'UE. Alla fine di marzo, gli esperti del comitato di previsione della Commissione europea hanno ipotizzato che la produzione interna lorda dell'UE-15 potrebbe diminuire di circa 650.000 capi o dello 0,8% quest'anno.

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Macellazione in calo, anche in tutta l'UE

La macellazione di vitelli di origine nazionale ed estera in Germania è complessivamente diminuita nel 2003. Il motivo principale è stato l'aumento delle esportazioni di vitelli vivi: è probabile che le esportazioni siano aumentate di circa il 15% a 590.000 capi. I compratori più importanti sono stati i Paesi Bassi e l'Italia. Sebbene anche le importazioni siano aumentate, non hanno potuto compensare le ingenti esportazioni. Quasi nessun massacro a est

Secondo i risultati delle statistiche di macellazione finora disponibili, i macelli tedeschi soggetti a denuncia hanno macellato circa 338.000 vitelli l'anno scorso. Secondo il DVO, circa il 92% degli animali è stato fatturato a una tariffa fissa. Nella Renania settentrionale-Vestfalia e nella Bassa Sassonia, la maggior parte di questi animali, fatturati forfettariamente, è stata macellata. In Baviera, Baden-Württemberg e Schleswig-Holstein, invece, si contabilizzavano vitelli classificati principalmente per classi commerciali; la maggior parte di essi è stata classificata nella classe commerciale R2. Nei nuovi Länder federali, l'ingrasso e la macellazione dei vitelli non hanno quasi alcun ruolo. Solo 12.800 vitelli sono stati macellati qui l'anno scorso.

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In Germania, invece, un altro aumento della produzione

Rispetto all'UE nel suo insieme, la carne di pollame ha dovuto recentemente attraversare un "periodo di siccità": dopo anni di crescita continua, già nel 2002 si sono registrati lievi cali di produzione. Nel 2003, la produzione di carne di pollame nell'UE è addirittura crollata; secondo le stime finora disponibili sulla base dei dati nazionali, si registra un calo di quasi il sei per cento a 8,82 milioni di tonnellate.

Le perdite nel 2003 sono state le più forti nei Paesi Bassi; Sullo sfondo dell'ondata di influenza aviaria dello scorso anno, finora si è ipotizzato che la produzione di carne di pollame sia diminuita di un buon 25%. Ma si registrano tagli significativi anche da altri grandi paesi di produzione, come Francia e Italia. Anche in Spagna la curva di produzione punta nuovamente al ribasso dopo un precedente forte aumento. Tuttavia, ci sono dubbi sull'affidabilità delle statistiche spagnole. Come unico paese di produzione noto, la Germania ha registrato ancora una volta un aumento della produzione di carne di pollame, vale a dire del tre percento a 1,07 milioni di tonnellate.

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