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Dall'aprile 2004 Mag. Dietmar Karner (39 anni) ha assunto la direzione marketing del fornitore internazionale di spezie WIBERG a Salisburgo. Nato in Alta Austria, ha iniziato la sua carriera nel gruppo internazionale di prodotti di marca Bahlsen. Il fulcro del suo lavoro era nella gestione dei prodotti per i marchi Crunchips, Chipsletten e Pomsticks. Karner ha quindi assunto la gestione di una società di commercio di elettricità presso una filiale di Stadtwerke Brema. Nell'autunno del 2002 è tornato nel settore alimentare come responsabile vendite e marketing presso Gourmet Menu Service GmbH & CoKG a St. Pölten.
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Pubblicato il rapporto di messa a fuoco del rapporto sanitario federale
Con il primo focus report del rapporto federale sulla salute, che è stato appena pubblicato, per la prima volta c'è una panoramica completa dello stato di salute e dell'assistenza sanitaria di bambini e giovani in Germania. Il rapporto intitolato "Salute nei bambini e negli adolescenti" contiene oltre 200 pagine di dati demografici di base (compresa la percentuale di bambini nella popolazione), dati sul quadro socio-economico in cui i bambini crescono oggi, un inventario della situazione sanitaria e il comportamento sanitario dei bambini e le informazioni sull'uso dei servizi preventivi e curativi.
Poiché al momento non sono disponibili dati epidemiologici completi, gli autori dell'Università di Colonia e del Robert Koch Institute hanno utilizzato diverse fonti di dati: statistiche ufficiali, dati dell'assicurazione sanitaria obbligatoria, studi epidemiologici e risultati della ricerca sulla salute pubblica e sui giovani. Sulla base di queste fonti di dati - se possibile anche in differenziazione regionale e temporale - vengono presentati lo stato e i cambiamenti della situazione sanitaria, le frequenze di malattie selezionate, ad esempio l'asma bronchiale o la neurodermite, nonché il comportamento sanitario di bambini e adolescenti . Particolare attenzione è rivolta ai fattori che possono influenzare la salute e lo sviluppo durante l'infanzia o comportare rischi particolari per la salute nell'età adulta, come l'obesità o il fumo.
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Tedeschi più scettici
La fiducia dei consumatori nel cibo è alta nel Regno Unito, in Danimarca e Norvegia, ma bassa in Italia e Portogallo e relativamente bassa in Germania. Inoltre, la ricerca mostra che i consumatori di questi paesi sono particolarmente scettici riguardo ai prodotti a base di carne, ai ristoranti con servizio rapido e all'industria di trasformazione alimentare. Questi risultati provengono dallo studio di recente pubblicazione "Trust in Food in Europe, A Comparative Analysis" che include i dati delle indagini in questi sei paesi. Lo studio è stato condotto nell'ambito del progetto EU TRUST IN FOOD (2002-2004) Questo progetto dovrebbe portare a una migliore comprensione delle ragioni dei diversi livelli di fiducia dei consumatori negli alimenti e delle loro implicazioni Sono stati condotti studi istituzionali oltre a sondaggi nei sei paesi ea livello dell'UE L'iniziativa fa parte di una più ampia ricerca dell'UE sugli atteggiamenti e sui comportamenti dei consumatori , fattori socio-economici e demografici e l'accettabilità dei prodotti alimentari tipici.
“I consumatori di oggi si aspettano cibo sano e sicuro e vogliono sempre più sapere da dove viene il loro cibo. Ecco perché ci stiamo concentrando su un nuovo approccio "dalla forchetta alla fattoria" nei programmi di ricerca dell'UE, con particolare attenzione agli interessi dei consumatori e al loro atteggiamento nei confronti del cibo", ha affermato il commissario europeo per la ricerca Philippe Busquin. “La produzione alimentare deve soddisfare le aspettative dei consumatori, così come gli obiettivi ambientali, sanitari e di competitività. Ciò richiede un programma di ricerca ambizioso con una forte collaborazione pubblico-privato a livello europeo".
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La Commissione Ue esorta la Germania a rispettare la tutela della denominazione "Parmigiano Reggiano"
La Commissione Europea ha inviato un ultimo ammonimento scritto (parere motivato) al governo tedesco per la mancata corretta applicazione della normativa comunitaria sulla tutela delle Denominazioni di Origine Protette (DOP) alla denominazione "Parmigiano Reggiano". a livello di Unione Europea dal 1996, è de jure riservato esclusivamente ai produttori di un territorio italiano delimitato che producono questo formaggio secondo un disciplinare obbligatorio.
Secondo la normativa europea sulle Denominazioni di Origine Protette (DOP) e sulle Indicazioni Geografiche Protette (IGP)(1), gli Stati membri devono tutelare le denominazioni protette contro ogni appropriazione indebita, imitazione o evocazione, anche laddove sia indicata la vera origine del prodotto o se è una traduzione della denominazione protetta. Ciò vale anche per la denominazione «Parmigiano Reggiano», iscritta dal 1996(2).
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Il ministro dell'Agricoltura Josef Miller teme che la prevista ristrutturazione dell'Istituto federale di ricerca per la nutrizione e l'alimentazione comporterà gravi svantaggi per l'agricoltura e l'industria della carne bavarese e la regione di Kulmbach. Ha quindi chiesto al ministro federale dell'agricoltura Renate Künast di riconsiderare i previsti tagli di posti di lavoro presso la filiale di Kulmbach, l'ex Istituto federale per la ricerca sulla carne (BAFF).
Vista la grande importanza dell'allevamento e dell'agricoltura in Baviera, l'ex istituto federale è sempre stato un importante partner di cooperazione per l'industria della carne e dell'agricoltura, secondo Miller. Con l'integrazione del BAFF nell'Istituto federale di ricerca per la nutrizione e l'alimentazione il 1° gennaio, lo Stato libero ha già perso l'unico istituto di ricerca federale indipendente nel campo dell'agricoltura. Secondo Miller, un ridotto impegno scientifico pregiudicherebbe anche l'efficienza delle numerose aziende del settore alimentare e della tecnologia alimentare presenti nella regione. Inoltre, i tagli di posti di lavoro previsti comporterebbero un onere aggiuntivo per il mercato del lavoro nell'Alta Franconia, strutturalmente debole.
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Sommario
L'assunzione di nitriti del consumatore medio dai prodotti a base di carne con nitriti viene confrontata con l'esposizione ai nitriti da altre fonti; questi sono la riduzione dei nitrati alimentari, principalmente da alimenti vegetali, e la sintesi endogena di ossido nitrico, NO. I nitriti dei prodotti a base di carne rappresentano solo una frazione dell'esposizione totale ai nitriti.Gli studi epidemiologici sulla questione di una connessione tra il consumo di prodotti a base di carne con nitriti e il cancro allo stomaco o al cervello sono visti in modo critico. Dagli studi considerati non è possibile ricavare un'indicazione di una connessione tra i due parametri.
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Fonte: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.
La carne rimanente ottenuta meccanicamente da carcasse o ossa di tacchino (carne di tacchino separata meccanicamente) ha un contenuto di tessuto connettivo, grasso, pigmenti di calcio ed eme maggiore rispetto al tessuto muscolare fisiologico, il che limita l'idoneità di questo materiale alla lavorazione. Era quindi l'obiettivo degli autori di ottenere un prodotto proteico di qualità superiore per la lavorazione utilizzando un metodo di purificazione e lavorazione simile a quello utilizzato nella produzione di surimi da materia prima di pesce inferiore (Y. LIANG, HO HULTIN: Functional protein isolatis from mechanically tacchino disossato mediante solubilizzazione alcalina con precipitazione isoelettrica). I tentativi di applicare la tecnologia surimi direttamente al pollame separato meccanicamente sono falliti. I prodotti risultanti erano grigi, formavano solo deboli strutture di gel e avevano un odore diverso.
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Fonte: www.csiro.au/
Il test è stato sviluppato da un consorzio che comprende il Cattle and Beef Quality Cooperative Research Centre, CSIRO Livestock Industries e Meat and Livestock Australia. Questo test è destinato a essere utilizzato per migliorare selettivamente la qualità delle mandrie di bovini in Australia, nonché in America e Sud Africa.
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Fonte: Animal Science Journal (2002) 73, 191-197.
Il pattern degli acidi grassi ha suscitato grande interesse negli ultimi anni perché si dice che la proporzione di acidi grassi insaturi abbia un effetto positivo sulle malattie cardiovascolari, tra le altre cose. Tuttavia, la digestione del rumine scompone la maggior parte degli acidi grassi a catena lunga contenuti nel mangime in acidi grassi volatili a catena corta. Da questi, gli acidi grassi a catena lunga del corpo vengono quindi sintetizzati secondariamente. Pertanto, gli acidi grassi saturi, che provengono dall'autosintesi, hanno una proporzione relativamente alta nel grasso dei ruminanti, ma quelli insaturi a catena lunga una proporzione particolarmente bassa.
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Fonte: Meat Science 63 (2003), 491-500.
Per la carne bovina, il contenuto di grasso intramuscolare è un criterio di qualità così dominante che spesso prevale sulle differenze di razza nella qualità della carne. Questo problema è stato affrontato da A. CHAMBAZ, MRL SCHEEDER, M. KREUZER e P.-A. DUFEY dell'Istituto Federale di Ricerca per il Bestiame, Posieux, Svizzera, ha confrontato quattro razze, altrimenti molto diverse, con lo stesso contenuto di grasso intramuscolare (qualità della carne di manzo Angus, Simmental, Charolais e Limousin rispetto allo stesso contenuto di grasso intramuscolare - Confronto della qualità della carne di manzi Angus, Fleckvieh, Charolais e Limousin con lo stesso contenuto di grasso intramuscolare).
Nel suo contributo all'Int. J. microbiolo alimentare. descrive in un gruppo di lavoro danese (BUDDE e colleghi) una nuova coltura di microrganismi, Leuconostoc carnosum 4010, adatta per la bioconservazione di prodotti a base di carne confezionati sottovuoto. Si tratta di batteri lattici produttori di batteriocina (LAB) che si trovano naturalmente sui prodotti a base di carne confezionati sottovuoto. In uno screening su larga scala, circa 72.000 isolati da 48 diversi prodotti a base di carne confezionati sottovuoto sono stati testati per l'attività antibatterica. I produttori di batteriocina sono stati isolati dal 46% dei campioni. Leuconostoc carnosum era il LAB predominante produttore di batteriocina e l'isolato Leuconostoc carnosum 4010 è stato scelto per ulteriori test a causa della sua pronunciata attività anti-listeria e del comportamento sensoriale accettabile nei prodotti a base di carne. L'isolato produce due batteriocine, leucocina A-4010 e leucocina B-4010. La prima è identica a una leucocina A-UAL 13 di Leuconostoc gelidum UAL 187 che è nota da 187 anni, la seconda è identica alla leucocina 10C di un ceppo di Leuconostoc mesenteroides da malto d'orzo. L'aggiunta di 107 germi/g della coltura protettiva a un taglio di salsiccia bollita ha ridotto il numero di cellule viventi di Listeria monocytogenes da 3 CFU/g inizialmente a un valore inferiore al limite di rilevabilità (5 CFU/g) entro 104 settimane a 10 °C e impediva così la moltiplicazione della Listeria durante la cella frigorifera di questi salumi. Secondo gli autori, i risultati presentati mostrano che Leuconostoc carnosum 4010 è adatto come coltura protettiva per salumi preconfezionati conservati a freddo.
