Bovini e carne

Nei mercati all'ingrosso di carne, gli affari con i contorni di manzo sono stati vivaci con prezzi per lo più invariati. Per i tagli, la domanda si è spostata su tagli pregiati come roast beef e filetto, per i quali potrebbero essere imposti requisiti più elevati. Nella settimana in esame c'era ancora un numero sufficiente di giovani tori in vendita sul mercato dei bovini da macello e i prezzi sono stati nuovamente corretti al ribasso. Prezzi fissi potrebbero essere raggiunti nel nord e nell'ovest per la continua carenza di mucche da macello. Al sud, invece, non sono stati concessi ulteriori sovrapprezzi a causa della calma domanda di carne. Il prezzo medio per le vacche O3 è aumentato di un centesimo a 1,79 euro per chilogrammo di peso da macello, mentre il prezzo medio per i giovani tori R3 è sceso di tre centesimi a 2,49 euro per chilogrammo. L'attività di vendita per corrispondenza con la carne bovina è andata bene. Nella migliore delle ipotesi, la carne di vacca può essere commercializzata in Danimarca e in Francia a prezzi invariati e sono state necessarie alcune concessioni sui prezzi. L'esportazione di carne bovina verso la Russia è stabile con volumi commerciali relativamente elevati. – Nella prossima settimana, i prezzi dei giovani tori non dovrebbero più essere così sotto pressione. Se c'è poco cambiamento nella gamma di vacche da macello, ci si può aspettare almeno prezzi invariati. – C'è stato un aumento significativo delle vendite nel commercio di carne di vitello. L'offerta disponibile di carne di vitello da macello è stata compensata da una buona domanda. Secondo le informazioni preliminari, gli animali fatturati a forfait portavano 4,65 euro al chilogrammo nella media federale, cinque centesimi in più rispetto a prima. – La situazione sul mercato della carne di vitello è stabile.

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Christoph Silber-Bonz succede a Martin Fuchs

Christoph Silber-Bonz è il nuovo amministratore delegato dell'Associazione dei macellai dell'Assia, l'associazione statale delle corporazioni di circa 1.800 aziende del settore dei macellai dell'Assia. Il 35enne politologo è il successore di Martin Fuchs, che dal 1 maggio 2004 si trasferirà all'Associazione dei macellai tedeschi come Direttore Generale.

Nato a Odenwald, Silber-Bonz ha studiato scienze politiche e storia a Bonn e poi ha lavorato per Nestlé Foodservice GmbH e poi per le associazioni dei datori di lavoro dell'Assia settentrionale a Kassel. Dal dicembre 2000 è Responsabile della Comunicazione dell'Associazione Macellai Tedeschi e quindi conosce già bene il mestiere di macellaio e le problematiche di questo settore.

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Il Centro federale di ricerca per le malattie virali negli animali di Riems ha confermato un altro caso di BSE in Baviera. Si tratta di una femmina di bovino Fleckvieh dell'Alta Baviera, nata il 02.11.1996 novembre XNUMX. L'animale è stato esaminato durante la macellazione. Nel chiarimento finale dell'Istituto federale di ricerca per le malattie virali negli animali, è stata chiaramente rilevata la proteina prionica tipica della TSE.

Questo è il secondo caso di BSE nel 5 in Baviera. Nel 2004 si sono verificati 2003 casi di BSE, 21 nel 27, 2002 nel 59 e cinque nel 2001. Complessivamente ci sono 2000 casi di BSE in Baviera.

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Regolamento (CE) n. 1829/2003 del 22 settembre 2003 sugli alimenti e mangimi geneticamente modificati e Regolamento n. 1830/2003 del 22 settembre 2003 sulla tracciabilità e l'etichettatura degli organismi geneticamente modificati e sulla tracciabilità degli alimenti contenenti organismi geneticamente modificati e mangimi prodotti utilizzando organismi modificati e che modifica la Direttiva 2001/18/CE sono stati pubblicati nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione Europea il 18 ottobre 2003 (GU L 268, pagine 1 e ss. e 24 ss.). Entrambi i regolamenti sono entrati in vigore il 7 novembre 2003. Trascorso il periodo transitorio di sei mesi, dal 1829 aprile 2003 entrerà in vigore il Regolamento (CE) n. 18/2004 con i nuovi requisiti di etichettatura. Il Regolamento (CE) n. 1830/2003, che avrà rilevanza nel settore alimentare soprattutto per quanto riguarda i requisiti di tracciabilità, si applicherà a partire dal novantesimo giorno successivo alla pubblicazione degli specifici contrassegni identificativi. Con la pubblicazione del Regolamento (CE) n. 65/2004 della Commissione CE del 14 gennaio 2004 su un sistema per lo sviluppo e l'assegnazione di marcatori identificativi specifici per gli organismi geneticamente modificati (GU n. 10 del 16 gennaio 2004, pag. 5 ss.), dal 1830 aprile 2003 si applica il Regolamento (CE) n. 15/2004. Entrambi i regolamenti sono diritto comunitario direttamente applicabile e non necessitano più di attuazione nazionale da parte degli Stati membri dell'Unione Europea. Inizio della validità e periodo di transizione

Ai sensi dell'articolo 46, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 1829/2003, i (nuovi) requisiti di etichettatura stabiliti nel presente regolamento "non si applicano ai prodotti il ​​cui processo di fabbricazione è stato avviato prima della data di applicazione del presente regolamento, a condizione che tali prodotti sono fabbricati conformemente alle norme stabilite prima della data di applicazione della normativa applicabile al presente regolamento». Ciò significa che gli alimenti fabbricati a partire dal 18 aprile 2004 dovranno rispettare i nuovi requisiti di etichettatura, mentre i prodotti fabbricati prima o gli alimenti il ​​cui processo di lavorazione è iniziato almeno prima di tale data dovranno rispettare le norme di etichettatura in vigore a quella (anteriore) data e se questa è il caso, può essere venduto a tempo indeterminato. Secondo il Ministero della tutela dei consumatori, le scorte esistenti di merci per le quali non esistono informazioni sull'obbligo di etichettatura o nessun chiarimento sull'origine a causa delle norme legali sulla tracciabilità non ancora in vigore possono essere immagazzinate fino al 15 aprile 2004 (inizio applicazione del Regolamento (CE) n. 1830/2003). possono ancora essere utilizzati, cioè trasformati.

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volantino di aiuto informato

Dal 18 aprile entreranno in vigore le nuove regole di etichettatura degli alimenti geneticamente modificati.
L'obiettivo di questo regolamento sull'etichettatura, che è uno dei più severi al mondo, è l'informazione e quindi la libertà di scelta per i consumatori. Dovrebbero sapere: l'ingegneria genetica è stata utilizzata qui. Con l'aiuto di queste informazioni, si può prendere una decisione consapevole a favore o contro i prodotti geneticamente modificati e quindi votare con il carrello.

A lungo termine, i rivenditori offriranno ai consumatori solo i prodotti richiesti nel negozio. Al momento, tuttavia, sembra estremamente discutibile se in aprile troverete effettivamente sugli scaffali prodotti etichettati, perché i produttori stanno facendo grandi sforzi per ottenere materie prime prive di OGM. Ma il nuovo regolamento ha i suoi limiti: ad esempio, carne, latte e uova di animali nutriti con mangimi ottenuti da organismi geneticamente modificati non sono soggetti ad etichettatura. Non è ancora chiaro se, ad esempio, le vitamine e altri additivi prodotti con l'ausilio di microrganismi geneticamente modificati debbano essere etichettati. Trovate la nuova etichettatura in forma compatta nel nostro volantino sull'ingegneria genetica, che potete scaricare gratuitamente da Internet all'indirizzo www.aid.de. Puoi anche ordinare il volantino in quantità maggiori presso:

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 Evidentemente zelanti difensori dei consumatori hanno preoccupato infondatamente i consumatori riguardo al rischio di cancro derivante dall'acrilammide nei prodotti da forno, perché gli studi epidemiologici non hanno ancora dimostrato alcun aumento del rischio di cancro, come è stato riferito da diverse persone al 227° incontro nazionale dell'American Chemical Society ad Annaheim. riferito agli scienziati.

Lorelei Mucci della School of Public Health dell'Università di Harvard a Boston ha presentato al convegno quattro studi caso-controllo. Ha esaminato se un elevato consumo di acrilammide è associato ad un aumento del rischio di cancro alla vescica, al rene o al cancro del colon-retto. Lo scienziato non ha trovato prove di ciò.

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Idee per ricette e consigli di preparazione per banconi caldi e servizio party - seminario pratico nel centro di formazione Nestlé

L'86% di tutte le macellerie offre già ai propri clienti un servizio party o piatto e quasi la metà (44%) dispone di un'area snack. La richiesta di tali servizi è elevata, ma lo sono anche i requisiti. La qualità è importante tanto quanto la diversità e la creatività.
 

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Scienziati della Victoria University di Wellington (VUW) in Nuova Zelanda, in collaborazione con ricercatori della Griffith University in Australia, hanno scoperto che un gene associato ad un aumento del rischio di ictus è anche associato a una delle forme più gravi di mal di testa, l'emicrania con aura è connessa. Un semplice integratore alimentare potrebbe ora fornire sollievo a molti malati di emicrania e potrebbe essere utilizzato per prevenire l’ictus.

L’emicrania è una condizione comune che colpisce le donne più degli uomini. Circa un quarto delle persone colpite soffre della forma più grave della malattia, l'emicrania con aura. È accompagnato da disturbi neurologici come visione offuscata e percezioni sensoriali insolite nella zona della testa, spesso seguite da nausea, vomito, ipersensibilità alla luce e al rumore e ovviamente mal di testa.

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Come riferisce l'Ufficio federale di statistica sulla base dei primi risultati preliminari di sette Länder, nel febbraio 2004 le vendite al dettaglio in Germania in termini nominali (a prezzi correnti) erano inferiori dello 0,8% e in termini reali (a prezzi costanti) erano uguali a quelle del febbraio 2003. . Entrambi i mesi avevano 24 giorni di vendita ciascuno. I risultati di sette Länder rappresentano circa l'84% del fatturato totale del commercio al dettaglio tedesco. Dopo la destagionalizzazione dei dati (Procedura di Berlino 4 - BV 4), le vendite sono state dello 2004% in meno in termini nominali e dello 0,4% in più in termini reali rispetto a gennaio 0,3.

Nei primi due mesi del 2004, le vendite al dettaglio sono state inferiori dello 0,8% in termini nominali e dello 0,6% in termini reali rispetto allo stesso periodo dell'anno scorso.

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In mercati sempre più competitivi è importante anche vincere una competizione di persuasione presso l’opinione pubblica. La Società tedesca per l'agricoltura (DLG) offre ai produttori del settore dei prodotti pronti un eccellente strumento di comunicazione a questo scopo: le classifiche TOP TEN per i settori dei surgelati, dei piatti pronti e delle specialità gastronomiche, pubblicate ogni anno e molto apprezzate negli ambienti professionali. Queste liste dei risultati si basano sui risultati di qualità raggiunti nel concorso di convenienza DLG. Fino al 4 giugno le aziende possono iscrivere i loro prodotti al concorso internazionale di qualità DLG 2004!

Con le classifiche TOP TEN, oltre alle medaglie DLG, i produttori ricevono un ottimo strumento per una comunicazione aziendale credibile. Oggi, l’impegno per la qualità interna deve essere dimostrato. A tal fine hanno bisogno di strumenti che promuovano la fiducia e di prove da parte di organizzazioni specializzate competenti e neutrali come la DLG. Sia i premi DLG che la classifica attirano molta attenzione da parte dei rivenditori e dei consumatori perché si tratta sempre di aziende con un profilo di qualità distintivo. E la qualità credibilmente documentata è oggi il miglior costruttore di fiducia.

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 Matthias Hintersteininger dall'Austria è il vincitore del Concorso internazionale giovanile macellaio di quest'anno. Al secondo posto segue Christian Steinlein dalla Germania, al terzo posto lo svizzero Brund Rickli. Insieme i due austriaci hanno ottenuto il maggior numero di punti nella classifica a squadre e quindi la vittoria per la squadra austriaca. La coppa Challenge, una macelleria in legno massiccio, donata dai padroni di casa nel 2001 in occasione della competizione internazionale giovanile a Gap, in Francia, inizia il suo viaggio verso l'Austria dopo un soggiorno di due anni in Germania e un anno in Francia.

L'International Butcher Youth Competition, evento annuale dell'International Master Butcher Association (IMV), si è tenuto quest'anno nei locali moderni e spaziosi della Scuola professionale di Vejle in Danimarca. Molti spettatori interessati e i media fortemente rappresentati hanno potuto seguire dal vivo il confronto delle prestazioni.

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