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I membri del gruppo partner mettono a disposizione risorse finanziarie che confluiscono in diversi progetti di finanziamento e pubblicità per la macelleria. Inoltre sono possibili anche progetti individuali con partner specifici, alcuni dei quali sono già stati realizzati. Ciò include misure di reclutamento di giovani talenti, nonché seminari e corsi di formazione o, ad esempio, la realizzazione del libro di successo Pixi "Ho un amico che è mastro macellaio".
I tagli pregiati di carne bovina e di agnello saranno in cima alla lista della spesa dei consumatori prima di Pasqua, ma la domanda più vivace non dovrebbe comportare aumenti drastici dei prezzi. Se c'è un'offerta sufficiente, ci si può aspettare che i prezzi della carne bovina siano generalmente simili a quelli dell'anno precedente. A causa della fornitura limitata di carne di vitello da macello, la carne di vitello rimane un po' più costosa rispetto al 2003. Si prevede una fornitura sufficiente anche sul mercato dell'agnello, poiché gli allevatori di pecore locali stanno orientando la loro produzione di carne di agnello a questa data. Allo stesso tempo, si prevede che il mercato locale sarà rifornito dall'estero in misura maggiore rispetto all'anno precedente. I prezzi dell'agnello a livello di negozio, che erano già notevolmente diminuiti alla fine dell'anno scorso, dovrebbero quindi rimanere al livello di consumo favorevole e rimanere notevolmente inferiori rispetto alla primavera dello scorso anno. È probabile che anche i prezzi al consumo della carne di maiale si discostino leggermente dal livello dell'anno precedente.
Con 2003 vitelli, il numero di vitelli macellati in Germania nel 337.900 è stato del 3,3% inferiore rispetto all'anno precedente. Tuttavia, la quantità macellata è scesa "solo" dell'1,9 per cento a 40.300 tonnellate, poiché i produttori avevano anche ingrassato un po' di più i loro vitelli. In media pesavano anche 119,9 chilogrammi, 1,5 chilogrammi in più rispetto al 2002.
In linea con il calo del numero di tacchini macellati nei principali paesi dell'UE, anche questi non sono stati all'altezza del risultato dell'anno precedente. In Francia, il più grande produttore di carne di tacchino nell'UE, sono state prodotte circa 611.900 tonnellate, l'8,6% in meno rispetto al 2002. In Germania, il tacchino macellato è stato di 355.150 tonnellate, l'1,3% in meno rispetto all'anno precedente. Nel Regno Unito, la macellazione è scesa del 3,5% a poco più di 229.900 tonnellate. Lo ZMP stima che la produzione interna lorda totale di carne di tacchino nell'UE-15 sia di circa 1,69 milioni di tonnellate, un buon 2002% in meno rispetto al XNUMX.
Tuttavia, la modifica mirata degli alimenti, ad esempio mediante l'aggiunta di additivi, comporta anche il rischio di effetti negativi sulla salute. Oltre alla prova scientifica degli effetti benefici degli alimenti funzionali, è quindi necessaria una valutazione di sicurezza ben fondata. Nel parere della Commissione DFG del Senato per la valutazione dell'innocuità degli alimenti per la salute, in particolare gli aspetti di sicurezza non sono stati ancora adeguatamente presi in considerazione. Per questo motivo, la Commissione del Senato si è concentrata sulla questione della sicurezza degli alimenti funzionali in un simposio internazionale nel 2002 e presenta ora i risultati in un volume del simposio intitolato "Alimentazione funzionale - Aspetti di sicurezza". La pubblicazione contiene, oltre ai singoli contributi del convegno, le conclusioni e le raccomandazioni della Commissione del Senato, in particolare sulle lacune conoscitive e sul conseguente bisogno di ricerca.
La carne bovina prodotta in Polonia proviene principalmente da vacche da latte selezionate o da vitelli e bovini giovani provenienti da produzioni lattiero-casearie. La produzione di carne bovina specializzata come nell'Europa occidentale è esistita a malapena fino ad oggi. Tuttavia, questo potrebbe cambiare in connessione con l'adesione all'UE e la riforma agricola dell'UE: i produttori polacchi dovrebbero beneficiare del previsto calo del numero di capi di bestiame nell'Europa occidentale a seguito del disaccoppiamento. Il divario di offerta nei paesi della vecchia UE potrebbe quindi essere parzialmente coperto dalle consegne dalla Polonia.
Un totale di 1.200 allevamenti e quindi più del 90 per cento di tutti gli allevamenti di polli da carne belgi (allevamenti, allevamenti e ingrasso) e alcune società di servizi (trasporto, disinfezione, pulizia, taglio del becco) si sono registrati per partecipare al sistema. Attualmente sono in corso controlli su altre 400 aziende, di cui 200 dovrebbero essere certificate. Tutti i controlli dovrebbero essere effettuati prima dell'estate. Allora la prima fase del progetto Belplume sarebbe finita. In una seconda fase, anche gli incubatoi ei macelli devono essere inclusi nel sistema di garanzia della qualità. Si ricerca la compatibilità con altri sistemi di garanzia della qualità come l'IKB olandese.
L'aumento del contenuto di acidi grassi nutrizionalmente preziosi nella carne bovina e il miglioramento della qualità della carne per il consumatore sono stati oggetto di una ricerca congiunta dell'Istituto di ricerca per la biologia degli animali da allevamento (FBN) con partner di cooperazione in Gran Bretagna, Irlanda, Francia e Belgio negli ultimi anni tre anni. Il progetto di ricerca "Healthy Beef", finanziato dall'UE, ha analizzato i cambiamenti nella distribuzione degli acidi grassi importanti dal punto di vista nutrizionale nella carne in diversi sistemi di produzione, ad es. B. stalla e pascolo, e diverse razze di bovini da carne esaminate.
Con la nostra Mission Statement® "unisciti, scambia, realizza" riuniamo giovani impegnati della nostra professione.
Il macellaio dietro l'angolo ha trovato relativamente difficile tradurre il mutato comportamento dei consumatori in nuovi prodotti. Il grasso è semplicemente il vettore di sapori numero uno e finora è stato difficile immaginare la salsiccia senza di esso. I prodotti dietetici che sono sempre esistiti spesso non riuscivano a tenere il passo con il loro gusto.