Il 22 marzo 2004 il Consiglio dei ministri ha deciso di proteggere meglio i delfini e le focene nelle acque dell'UE. Le misure proposte dalla Commissione Europea nel luglio 2003 riguardano la graduale eliminazione della pesca con reti da posta derivanti dal 1° gennaio 2005 al divieto totale dal 1° gennaio 2008, l'uso obbligatorio di segnali acustici ("pingers") sulle reti e le catture accessorie monitoraggio da parte di osservatori. "Questa decisione protegge meglio i delfini e le focene dalla morte nelle reti. Non solo i delfini sono meglio protetti. Le misure sono anche nell'interesse della biodiversità. Inoltre, la riduzione delle catture di delfini e focene migliorerà l'immagine del settore della pesca, perché i pescatori non vogliono catturare questi animali", ha spiegato Franz Fischler, commissario per l'Agricoltura, lo sviluppo rurale e la pesca.

Dai pareri scientifici risulta che la maggior parte degli attrezzi da pesca utilizzati in Europa porta alla cattura accidentale di alcuni piccoli cetacei (delfini e focene). Il problema più grande sembra essere con le reti da posta e le reti da traino pelagiche.

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L'obesità nei bambini e negli adolescenti è un problema serio

"L'azione è soddisfazione" era un detto spontaneo. Appena 9 mesi dopo che Renate Künast ha avviato una campagna sull'argomento, Ursula Heinen e Julia Klöckner del gruppo parlamentare dell'Unione chiedono chiarimenti se il governo è a conoscenza del "problema dei bambini grassi" e cosa sta facendo al riguardo. Basta pettegolezzi, ecco il testo originale del comunicato:

In occasione della piccola inchiesta del gruppo parlamentare CDU/CSU sul tema "salute dei bambini e dei giovani", l'addetto alla tutela dei consumatori del gruppo parlamentare CDU/CSU, Ursula Heinen MdB, e la relatrice responsabile in commissione per la protezione dei consumatori, l'alimentazione e l'agricoltura, Julia Klöckner MdB, spiega:

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I prezzi dei suinetti sono in lieve calo

L'inaspettato aumento dei prezzi dei suini da macello in febbraio e marzo ha portato a una costante disponibilità degli allevatori di suini ad allestire stalle. Con un'offerta limitata allo stesso tempo, i prezzi dei suinetti potrebbero essere fissati di settimana in settimana e dovrebbero essere approssimativamente al livello dell'anno precedente a marzo in media. Ad aprile, tuttavia, l'aumento delle quotazioni dei suinetti finirà probabilmente, poiché i proventi previsti per gli animali stabulati ad aprile saranno notevolmente inferiori quando saranno pronti per la macellazione in ottobre.

Prezzi fissi per i vitelli da allevamento

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Alcuni supermercati olandesi non vogliono più commercializzare carne proveniente dal sistema di garanzia della qualità olandese IKB suini e passare invece alla carne dal regime tedesco QS. Lo ha annunciato di recente un rappresentante dell'associazione olandese di vendita al dettaglio di prodotti alimentari CBL in una riunione del Product Board for Livestock and Meat PVV, che controlla il sistema suino IKB. Il rappresentante della CBL non ha voluto rivelare i nomi dei supermercati in questione, come riportato dalla stampa di settore olandese. Il presidente del PVV ha confermato che alcuni supermercati avevano già contattato il Product Board con domande sullo schema QS e stavano pianificando di passare allo schema QS.

Un motivo importante per il possibile cambiamento è la disputa che cova da mesi tra il PVV e l'associazione olandese degli allevatori di suini NVV, che ha sviluppato il sistema IKB-2004, che compete con il precedente sistema di suini IKB. Mentre IKB-Pigs è un sistema a catena incrociata, IKB-2004 contiene principalmente criteri di qualità per il livello del produttore. Secondo le informazioni PVV, circa l'85% degli allevatori di suini olandesi si è ora registrato al sistema suinicolo IKB con una quota simile della produzione totale. Un altro punto critico da parte dei supermercati è il coinvolgimento di diverse "commissioni di fase" nello sviluppo dei criteri di qualità dei suini IKB. Ogni commissione rappresenta una fase della catena di marketing, che non favorisce la trasparenza e la coerenza del sistema.

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Bovini e carne

Nei mercati all'ingrosso di carne, la domanda di carne bovina non è aumentata in modo significativo nella terza settimana di marzo. A giudicare dalle opportunità di vendita, i giovani tori erano sufficientemente disponibili. I prezzi erano quasi in grado di mantenere la loro posizione. In media in tutta la Germania, i giovani tori della classe di commercio di carne R3 hanno portato a 2,54 euro per chilogrammo di peso macellato, ovvero 19 centesimi in meno rispetto a un anno fa. L'offerta di vacche da macello, d'altro canto, era ancora limitata ei macelli dovettero adeguare nuovamente i loro prezzi di pagamento al rialzo di due o tre centesimi. Secondo una panoramica preliminare, i fondi federali per le vacche di classe O3 sono aumentati di due centesimi a 1,75 euro per chilogrammo, ovvero sei centesimi in meno rispetto all'anno precedente. A causa delle opportunità di guadagno per la maggior parte insoddisfacenti per la carne bovina in patria e all'estero, si sarebbe potuto raggiungere il picco dei prezzi. – Nella prossima settimana, i prezzi dei giovani tori dovrebbero al massimo mantenere il livello della settimana precedente e in alcuni casi non si possono escludere lievi ribassi. Nel caso delle vacche da macello, i macelli probabilmente non sono più disposti a pagare di nuovo i supplementi. – Il vitello è stato valutato più in alto rispetto alla settimana precedente. Quando la situazione del mercato era equilibrata, i prezzi dei vitelli da macello cambiavano poco. Gli animali fatturati forfettariamente hanno portato a circa 4,36 euro al chilogrammo, che sarebbero 34 centesimi in più rispetto all'anno precedente. – La gamma di vitelli da allevamento non era troppo ampia e poteva essere sistemata senza problemi. I prezzi sono rimasti sostanzialmente invariati, a livello regionale si sono leggermente rafforzati.

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Kay Scholz, il nuovo amministratore delegato di Silex

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Fodera d'argento all'orizzonte

Dal punto di vista della società di Amburgo Silex, Internorga di quest'anno è stata caratterizzata dall'azzeramento del backlog di investimenti degli ultimi anni. L'azienda segnala che nell'area delle tostatrici a doppio contatto classe S-Tronic, non solo la domanda ma anche gli ordini diretti in fiera sono aumentati in modo significativo.
 

 S-Tronic - tostatrice a doppio contatto

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Fonte: J Food Protection 66 (2003), 1402-1407.

L'applicazione di elevate pressioni idrostatiche per aumentare la sicurezza microbica degli alimenti è di grande interesse tecnologico. Mentre i batteri vegetativi di solito possono essere uccisi bene dalle alte pressioni, la resistenza delle spore terminali alla pressione rappresenta ancora un problema.

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Fonte: 49thICOMST – Brasile 31 agosto – 05 settembre, 157-158.

Il grasso sottocutaneo di maiale è ancora una materia prima indispensabile per la produzione della maggior parte degli insaccati; la sua qualità dovrebbe soddisfare requisiti differenziati. In particolare per la produzione di prodotti di alta qualità a lunga conservazione è richiesta una pancetta dalla consistenza soda e dall'elevata stabilità all'ossidazione. Tuttavia, queste proprietà richiedono un modello di acido grasso corrispondente. Non è solo la proporzione di acidi grassi saturi (SFA), la proporzione di acidi grassi monoinsaturi (MUFA) e la proporzione di acidi grassi polinsaturi (PUFA) ad essere importante. Ancora più importante è la specificazione all'interno di questi gruppi di acidi grassi. Un'importanza fondamentale è ora attribuita al PUFA per la qualità del grasso. I rappresentanti quantitativamente più importanti sono l'acido linoleico e linolenico.

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Fonte: Atti XVI° Simposio europeo sulla qualità della carne di pollame e X° Simposio europeo sulla qualità delle uova e dei prodotti a base di uova, Saint-Brieuc, Francia (2003), 54-59.

Le proprietà tecnologiche del prodotto di partenza svolgono un ruolo importante nell'ulteriore lavorazione della carne di petto di tacchino in vari prodotti. La loro diagnosi precoce basata su caratteristiche adeguate è di interesse per i produttori. Ad esempio, nella produzione del prosciutto cotto, il tasso di resa del prodotto in funzione della capacità di ritenzione idrica rappresenta un fattore economico.

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Le infezioni da salmonella o le epidemie di salmonellosi sono spesso causate da alimenti contaminati. Pertanto, testare gli alimenti per la salmonella è una delle misure profilattiche più importanti per evitare la salmonellosi umana.

Il "gold standard" per il rilevamento della Salmonella negli alimenti, basato sulla metodologia di coltura convenzionale, richiede molto tempo e lavoro. Occorrono dai 3 ai 5 giorni lavorativi per ottenere risultati. Pertanto, c'è un grande interesse nello sviluppo di metodi di rilevamento veloci, sensibili e specifici. In studi precedenti, è stata descritta una tecnica in cui la subunità ribosomiale 23S di Salmonella è stata rilevata nei tessuti mediante ibridazione in situ utilizzando sonde geniche marcate con fluorescenza.

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