Indagine sullo stato per raccogliere dati sui parametri di controllo relativi al benessere degli animali nei macelli della Renania settentrionale-Vestfalia

Fonte: www.lej.nrw.de/service/pdf/projektbericht_schlachtschweinen.pdf (pubblicazione 2003 - 85 pagine)

I dipendenti dell'Ufficio statale per l'economia alimentare e la caccia della Renania settentrionale-Vestfalia hanno registrato la struttura operativa generale di queste operazioni in un totale di dieci macelli suini e raccolto i dati sul rispetto dei parametri di benessere degli animali, dei parametri tecnici dei sistemi di stordimento e delle carni risultanti qualità. Nella scelta dei macelli si è tenuto conto dei vari metodi di stordimento dei suini e del numero di macellazioni nei cinque distretti amministrativi. Sono stati esaminati quattro macelli nel distretto amministrativo di Münster, ma solo uno nel distretto amministrativo di Colonia. La raccolta dei dati dovrebbe essere standardizzata attraverso l'uso di una scheda di raccolta dati. Questa checklist si trova nell'appendice alla relazione di progetto. Gli autori della relazione sul progetto non indicano se le ispezioni al macello siano state annunciate o non annunciate. Inoltre non è menzionato il periodo in cui sono state effettuate le ispezioni. Tuttavia, si può presumere che le ispezioni siano state effettuate prima del 1 aprile 2001, poiché in due degli allevamenti esaminati lo stordimento elettrico veniva ancora effettuato manualmente con l'ausilio di pinze senza che gli animali fossero immobilizzati. La performance di macellazione negli allevamenti esaminati è stata di almeno 100 e al massimo 800 suini all'ora. La macellazione è avvenuta in sei giorni di macellazione in un'azienda, cinque giorni/settimana in cinque aziende, quattro giorni/settimana in tre aziende e tre giorni/settimana in un'azienda.

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Confronto di due diversi dispositivi di stordimento

Fonte: Meat Science 64 (2003), 351-355.

La PSE è ancora un problema nella produzione di carne suina M. FRANCK et al. (Effetto delle condizioni di stordimento al verificarsi di difetti della PSE nel prosciutto di rn+/RN - suini) si occupano della produzione di prosciutto cotto e segnalano che in Francia circa il 15-20% della merce cruda consegnata a tale scopo è ancora affetta da PSE . Ciò si traduce in difficoltà in termini di lavorazione e commercializzazione (colore, formazione di pori e crepe), che rappresentano rischi e perdite economiche. Nel loro lavoro, mostrano l'influenza di diversi sistemi di stordimento con CO2 (e i diversi livelli di stress associati) sulla frequenza PSE della carne di suini geneticamente uniformi.

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Con una panoramica dei casi 2004 fino al 22.03.

La BSE è stata trovata in una mucca di sei anni del distretto di Höxter. Lo ha confermato oggi il Centro federale di ricerca per le malattie virali negli animali. La mucca non destinata al consumo di carne è stata soppressa il 12 marzo 2004 a causa di sintomi clinici e proviene da una mandria con un totale di sei animali. Dopo che il test rapido è stato confermato, un altro animale - un maschio discendente della mucca infetta da BSE - viene ucciso a scopo precauzionale. Ciò significa che dal 2001 si sono verificati undici casi di BSE nella Renania settentrionale-Vestfalia. La BSE è stata riscontrata a livello nazionale in 303 bovini. Finora, la maggior parte degli animali è risultata positiva all'ESB in Baviera (116) e Bassa Sassonia (54).

Il ministro per la protezione dei consumatori Bärbel Höhn: "Il divieto di farine animali, la rimozione e la distruzione di materiale a rischio dalla catena alimentare e l'obbligo di testare tutti i bovini per 24 mesi per la BSE offrono attualmente ai consumatori la massima protezione possibile contro la BSE. Ogni nuovo caso di BSE mostra quanto sia importante la combinazione di queste misure. La NRW rappresenta circa il dieci per cento della popolazione bovina in Germania, ma noi rappresentiamo solo il tre per cento circa dei casi di BSE".

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La sospensione delle importazioni di pollame dagli Stati Uniti è stata prorogata in seguito allo scoppio dell'influenza aviaria

Il comitato permanente per la catena alimentare e la salute degli animali ha approvato oggi la proposta della Commissione di estendere fino al 23 aprile il divieto di importazione dagli Stati Uniti di pollame vivo, carne di pollame e prodotti a base di carne di pollame, uova e uccelli da compagnia. Queste restrizioni all'importazione sono state imposte a seguito della conferma di un focolaio di influenza aviaria ad alta patogenicità in quel paese. A causa dell'attuale situazione epidemica e delle informazioni disponibili, al momento le misure di protezione non possono essere limitate a un'area limitata. La situazione sarà riesaminata nella riunione di commissione prevista per il 30 marzo. Anche la situazione dell'influenza aviaria in Canada sarà esaminata in questo incontro.

Il 23 febbraio, gli Stati Uniti hanno confermato un focolaio di influenza aviaria ad alta patogenicità nello stato del Texas. Al fine di proteggere le popolazioni avicole europee e prevenire l'introduzione della malattia nell'UE, la Commissione Europea ha immediatamente deciso di vietare l'importazione di pollame vivo, ratiti, selvaggina da penna e selvaggina da allevamento, carne fresca, prodotti a base di carne, uova da cova e uova per il consumo umano e volatili diversi da quelli destinati al rilascio di pollame (uccelli da compagnia) provenienti da tutti gli Stati Uniti (cfr. IP/04/257).

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Le importazioni sono aumentate in modo significativo

Secondo i dati preliminari dell'Ufficio federale di statistica sul comprovato commercio estero in Germania, le importazioni di animali vivi e carne nel 2003 sono aumentate notevolmente rispetto all'anno precedente. Nel caso delle esportazioni, invece, non si rilevano andamenti uniformi.

Le importazioni di animali vivi e carne nell'anno solare 2003 hanno registrato una crescita significativa nella maggior parte dei gruppi di prodotti. Il confronto anno su anno mostra tendenze simili a quelle del confronto semestrale, sebbene i tassi di crescita non siano stati più elevati come nei primi sei mesi.

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Quota crescente nella gamma di bevande al latte

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Show di cucina in TV ora dalle cucine dei fan

"The Last Judgment" ora mostra suggerimenti e trucchi di cucina da casa. Il moderatore del programma televisivo di cucina Tobi Schlegl e il suo team hanno lasciato lo studio di Colonia per far oscillare il cucchiaio di legno. Tobi Schlegl sta ora visitando i fan a casa con lo chef professionista Michael Schlemmer e un ospite di spicco della scena musicale, cinematografica e sportiva per creare insieme deliziosi piatti. "The Last Judgment" è una collaborazione tra la CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH e VIVA. Lo spettacolo è andato in onda con successo sul canale musicale dal gennaio 2003, recentemente in un nuovo slot. La prima trasmissione è ogni lunedì dalle 19.30:20.00 alle 9.00:12.00. Le repliche possono essere viste il sabato alle XNUMX:XNUMX e la domenica alle XNUMX:XNUMX.

Chiunque desideri essere un host per il team VIVA può facilmente candidarsi sul sito Web www.dasjuengstegericht.tv. Brevi informazioni su di te e sull'attrezzatura da cucina sono sufficienti per forse presto accogliere l'intera troupe di cucina e diventare l'attore principale del Giudizio Universale. Oltre al trambusto della cucina, è garantito un pasto delizioso. Inoltre, sarai presto in grado di mostrare le tue abilità culinarie appena acquisite nell'una o nell'altra opportunità.

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Pubblicata la nuova edizione di "Mangia bene - vivi più sano".

Il frigorifero è probabilmente una delle invenzioni più geniali del 19° secolo e ha avuto il maggiore impatto sulle abitudini alimentari delle persone. Ma quasi nessuno sa davvero come il cibo nel frigorifero rimanga fresco a lungo. Questo punto è particolarmente importante per quanto riguarda la qualità e il contenuto di vitamine e nutrienti. Nell'attuale numero di "Mangiare bene - vivere più sani", l'ecotrofologa qualificata Monika Radke riassume ciò che è importante quando si conservano i singoli gruppi di alimenti in frigorifero. Il suo articolo "Utilizzare correttamente il frigorifero" fornisce anche suggerimenti sulla durata di conservazione e sui cosiddetti frigoriferi multizona.

Cosa può succedere se il cibo viene conservato in modo errato e quali rischi per la salute questo può comportare per le persone è discusso dall'ecotrofologa qualificata Karin Kreuel nell'articolo "Muffa sul cibo - quale puoi mangiare?". Nel caso di formaggi stagionati a muffa o per la conservazione e l'aroma di varietà di salumi e prosciutti, la muffa è desiderabile e innocua. Il cibo che è diventato ammuffito, invece, è contaminato dalle cosiddette micotossine, tossine nocive, e dovrebbe piuttosto essere smaltito.

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Nel 2003 l'industria alimentare si è ripresa dalla flessione dell'anno precedente e ha segnato un'inversione di tendenza. Le vendite del settore sono aumentate del 2,2% nominale a 127,9 miliardi di euro.

L'industria alimentare ha ricevuto il più importante impulso economico dall'estero. L'export è cresciuto fino a raggiungere un fatturato complessivo di 26,4 miliardi di euro. Ciò corrisponde a un aumento del 6,7%. L'industria è stata in grado di espandere la propria quota di esportazione delle vendite totali al 20,7%. Soprattutto, l'intensificazione degli scambi di merci con gli Stati membri dell'UE ha svolto un ruolo importante.

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Il seminario CMA/DFV mostra la strada verso maggiori poteri di persuasione

“Il cervello umano è una grande cosa. Funziona finché non ti alzi per tenere un discorso”. Così Mark Twain (1835-1910) ha descritto il temuto black out quando si presenta un argomento o si tiene un breve discorso. Molti hanno sicuramente sperimentato il famoso groppo in gola e la paura del palcoscenico. Non tutti sono nati per stupire, ma l'arte delle parole raffinate può essere appresa. A tal fine, la CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH, in collaborazione con la DFV Deutscher Fleischerverband eV, offre una formazione intensiva il 10 e 11 maggio 2004, in particolare per i dirigenti della macelleria.  

Che si tratti di riunioni di corporazioni, riunioni del personale, colloqui con clienti ostinati o trattative con le banche, i responsabili della macelleria devono spesso discutere con parole ponderate per convincere gli interlocutori o gli ascoltatori della loro causa. 

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Gli scienziati dell'Istituto Hans Knöll per la ricerca sui prodotti naturali (HKI) hanno scoperto un nuovo tipo di ingrediente attivo contro i patogeni batterici. La sostanza uccide anche i germi che sono già diventati insensibili ad altri antibiotici. Questi cosiddetti batteri multiresistenti da tempo mettono i medici in doppia allerta: le infezioni che provocano non possono essere trattate affatto o solo con grande difficoltà, e sono anche in grado di trasmettere la resistenza ad altri patogeni.

La sostanza, che è stata scoperta e caratterizzata nella cooperazione interdisciplinare presso l'HKI, si è rivelata altamente efficace nei test di laboratorio iniziali contro gli enterococchi con la temuta resistenza alla vancomicina e gli stafilococchi multiresistenti. Il batterio Staphylococcus aureus provoca principalmente malattie della pelle purulente, ma può anche essere responsabile di polmonite e infezioni del tratto urinario. Fino alla metà del 2002, l'agente patogeno poteva essere facilmente combattuto con l'antibiotico vancomicina. Tuttavia, da allora ha acquisito un'insensibilità a questo farmaco dagli enterococchi e come "super insetto" rappresenta una minaccia particolarmente grave.

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