Riserve di produzione ancora

L'ultimo censimento dei suini in Danimarca dal gennaio di quest'anno ha mostrato un totale di 12,96 milioni di animali, solo un leggero aumento rispetto all'anno precedente. Il numero di suini da ingrasso in Danimarca continua a diminuire. Con poco meno di 3,67 milioni di animali, a gennaio è stato contato il 2,2% in meno di suini da ingrasso rispetto all'anno precedente. D'altra parte, come nell'anno precedente, la quota di suinetti e suinetti è aumentata: il numero di suinetti all'ultima data di conteggio è stato di 7,90 milioni, ovvero quasi 170.000 in più rispetto all'inizio del 2003.

Il numero delle scrofe riproduttrici, determinante per l'ulteriore determinazione della popolazione, è rimasto pressoché invariato a 1,377 milioni di capi. All'interno di questo gruppo, tuttavia, la percentuale di scrofette e suini giovani destinati alla riproduzione è aumentata notevolmente, vale a dire del cinque per cento. Ciò significa che in Danimarca ci sono ancora riserve di produzione dormienti e la popolazione di suini potrebbe continuare a crescere leggermente nel medio termine.

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Polli o tacchini interi hanno meno importanza

Quando acquistano il pollame, i consumatori tedeschi preferiscono chiaramente tagli di dimensioni porzioni come le cosce o la cotoletta di petto. I polli interi (freschi o congelati) rappresentavano solo il 2003% della quantità di pollo acquistata dalle famiglie private tedesche: nel 222.000 erano quasi 25 tonnellate. D'altra parte, i tagli di pollo fresco rappresentavano il 40% dell'offerta, i tagli congelati il ​​35%. La tendenza è ancora più pronunciata sul mercato turco. Delle oltre 100.000 tonnellate di carne di tacchino finite nel carrello dei consumatori l'anno scorso, solo il 81% di tutti gli acquisti riguardava animali interi (freschi o congelati). Le parti di tacchino congelato rappresentavano il XNUMX%, le parti di tacchino fresco l'XNUMX%.

In totale, l'anno scorso gli acquisti di carne di pollame da parte delle famiglie private sono ammontati a circa 372.000 tonnellate. In termini di peso del prodotto, la carne di pollo gioca il ruolo più importante nel mercato del pollame con circa il 60 percento di tutti gli acquisti, seguita dal tacchino con il 27 percento, dalle anatre con il cinque percento e dalle oche con il tre percento. L'importanza dei luoghi di acquisto dipende in larga misura dalla forma in cui viene offerto il pollame e meno dal tipo di pollame. Il mercato dei surgelati è chiaramente dominato dai discount con una quota del 58% per i polli e del 50% per i tacchini. I luoghi preferiti per acquistare pollame fresco, invece, sono i grandi ipermercati con una superficie di vendita di 800 mq o più.

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I polli schiamazzano - Lo scienziato FAL studia le influenze ambientali dell'ingrasso dei polli da carne sul suolo

Un pollo da carne produce un totale di 115 g di letame al giorno, che ammonta a oltre 2 milioni di tonnellate all'anno per la produzione nella sola Germania. Dott. Sylvia Kratz, una scienziata presso l'Istituto per la nutrizione delle piante e la scienza del suolo presso il Centro federale di ricerca agricola (FAL) a Braunschweig, ha esaminato questo in un lavoro di ricerca che ha ricevuto un premio dalla Società degli amici della FAL. Nel caso di studio sono stati confrontati alloggi intensivi convenzionali, alloggi ruspanti convenzionali e alloggi ruspanti organici. Se tenuti intensivamente in stalla con 33-7 capi per metro quadrato, per un totale di 22-24 capi in una stalla, gli uccelli raggiungono il peso finale di 20.000 kg dopo circa 40.000 settimane e hanno prodotto "solo" circa 6 kg di feci . Ciò avviene in maniera controllata e concentrata nella stalla. L'unico problema che rimane è che le quantità a volte molto grandi non possono essere semplicemente smaltite, ma possono essere solo sparpagliate sui seminativi secondo le regole della "buona pratica professionale", cioè adattate al fabbisogno di azoto e fosforo delle colture agricole.

Se gli animali possono correre all'aperto in allevamenti convenzionali, "solo" 13 animali condividono un metro quadrato in una stalla con circa 6000-15000 conspecifici. Inoltre, hanno anche "diritto" a circa 1 m2 per animale all'aperto. Questo non solo rende la vita più varia, ma anche un po' più lunga. Nonostante lo stesso peso finale di ingrasso di 1,8 kg, la vita si allunga di due settimane intere, il che lascia di conseguenza più schifezze. Ulteriore problema: Nell'area esterna, gli animali di solito stanno vicino alla stalla, in modo che venga utilizzato appena più del 30% della superficie effettiva dell'area esterna, con il risultato che qui si verificano gravi accumuli di azoto e fosforo con potenziale rischio di contaminazione delle acque di base e di superficie.

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Numerose sono le novità introdotte per l'IFFA 2004, che si svolgerà dal 15 al 20 maggio a Francoforte sul Meno, e si rivolgono in modo specifico alla macelleria, che rappresenta il gruppo più numeroso di visitatori.

I cinque "mondi dei consumatori" nell'ambito dell'IFFA-Delicat sono una componente centrale. Collegata da un percorso didattico, le esigenze di una moderna macelleria sono chiaramente presentate in diverse stazioni. Sulla base degli ultimi studi, la prospettiva del cliente è stata volutamente scelta in modo da garantire la massima rilevanza pratica.

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L'associazione dei macellai rinuncia alla lotta per la designazione

La "salsiccia di fegato della Turingia", la "salsiccia rossa della Turingia" e il "bratwurst della Turingia" sono ora registrati come indicazioni geografiche protette (IGP) e sono quindi protetti in tutta Europa. Pertanto, l'uso di queste, ma anche denominazioni dal suono simile come "Arte della Turingia" è riservato solo ai produttori della Turingia.

L'Associazione dei macellai tedeschi (DFV) ha adottato tutte le misure legali e politiche contro la registrazione, poiché ritiene che questo regolamento sia contrario a qualsiasi senso artigianale. Alla fine, tuttavia, bisognava riconoscere che la continuazione della contraddizione non aveva possibilità di successo.

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Chiunque sia impiegato in azienda di uno stretto familiare deve aspettarsi che l'amministrazione del lavoro lo classifichi come co-imprenditore. Il risultato è che in caso di disoccupazione o fallimento dell'azienda, nessun denaro viene pagato dall'ufficio del lavoro. Con la parziale attuazione delle proposte della Commissione Hartz, lo status previdenziale dei contratti di lavoro stipulati con i familiari dopo l'1.1.2005 viene verificato e determinato una volta ed è quindi vincolante anche per l'amministrazione del lavoro.

Tuttavia, il nuovo regolamento non modifica l'incertezza sullo stato di sicurezza sociale dei rapporti di lavoro esistenti dei familiari, in particolare dei maestri artigiani. Il DFV raccomanda quindi che se hai il minimo dubbio sul tuo stato di sicurezza sociale, lo fai controllare volontariamente.

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Specialista di eccellente qualità con uno stretto legame tra pratica e scienza - successore del Prof. Dr. Ernst Reimerdes

Il nuovo presidente del dipartimento Mercato e Nutrizione della Società Agricola Tedesca (DLG) è il Prof. Dr. Achim Stiebing, tecnologo della carne riconosciuto a livello internazionale e specialista della qualità presso la Lippe and Höxter University of Applied Sciences di Lemgo. Durante la conferenza invernale del DLG a Berlino, il comitato principale responsabile lo ha nominato succedere al Prof. Dr. Ernst Reimerdes è stato eletto. Ha ricoperto la presidenza per nove anni e si è ritirato per motivi di età. Il Presidente del DLG Philip Freiherr von dem Bussche si è congratulato con il Prof. Stiebing per la sua elezione e gli ha augurato "buona fortuna in questo importante incarico per il DLG". Allo stesso tempo, ha salutato il Prof. Reimerdes, che ha riconosciuto come un importante consigliere e guida nei momenti difficili.

Il presidente del DLG Philip Freiherr von dem Bussche (2° da sinistra) con i vice presidenti di dipartimento Susanne Langguth e il Prof. Dr. Ernst Reimerdes (a sinistra) nonché il Prof. Dr. Achim Stiebing.

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Rosso classico e come salsicce alla griglia

Quando pensi alle delizie culinarie della Danimarca, hai subito in mente una cosa: l'originale hot dog danese. Ora i classici del paese vicino settentrionale sono disponibili anche in Germania! Sia le originali salsicce danesi hot dog con il tradizionale colore rosso che le originali salsicce danesi alla griglia hot dog (per hot dog risted) vengono ora aggiunte alla gamma del marchio Tulip. Oltre a pancetta e prosciutto bollito, Tulip Food Service GmbH, Kiel, offre ora anche salsicce surgelate con il marchio Tulip.

Le classiche salsicce hot dog

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La Commissione approva l'acquisizione delle attività Messer tedesca, francese e statunitense da parte di Air Liquide a determinate condizioni

La Commissione europea ha autorizzato l'acquisizione delle attività del Gruppo Messer in Germania, Regno Unito e Stati Uniti da parte della società francese di gas industriali Air Liquide ai sensi del regolamento sul controllo delle concentrazioni. La Commissione temeva che l'acquisizione potesse portare a prezzi più elevati per i clienti del gas industriale, in particolare in Germania, dove Air Liquide avrebbe avuto una posizione forte. Tuttavia, la società ha offerto cessioni significative che hanno consentito l'autorizzazione senza un esame approfondito e approfondito.

Air Liquide (Francia) e il Gruppo Messer (Germania) sono società di gas industriali. Le sue attività comprendono la produzione e la vendita di gas tecnici e medicali industriali, nonché i relativi servizi. I gas industriali sono utilizzati in una varietà di settori, tra cui la produzione di ferro, acciaio, vetro, pasta di carta e prodotti elettronici, nonché nell'industria chimica, nella produzione alimentare, nella metallurgia, nell'assistenza sanitaria e nell'aviazione.

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Obiettivo 2004: Superare i 5 milioni/incrementi di affettati

Nel 2003, il prosciutto della Foresta Nera, il n. 1 tra le specialità regionali tedesche di prosciutto, ha potuto consolidare ulteriormente la sua posizione di mercato. Lo ha segnalato l'Associazione di protezione dei produttori di prosciutto della Foresta Nera nel bilancio dell'ultimo anno che è stato ora pubblicato. Di conseguenza, la produzione totale di prosciutto della Foresta Nera è stata di 4,9 milioni di pezzi (27.200 tonnellate). Ciò corrisponde a un aumento di oltre il 4% (2002: produzione totale 4,7 milioni).

Anche le vendite di prodotti confezionati e affettati si sono nuovamente sviluppate positivamente. L'anno scorso, 83 milioni di confezioni (2002: 65 milioni) sono state vendute attraverso i banchi self-service dei rivenditori di generi alimentari. C'era una chiara tendenza verso le confezioni da 100 g.

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I partecipanti al 1° Bio InVision Camps® come ambasciatori del buon gusto

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