Inserito da Thomas Pröller, carne-n-più , pubblicato in archivio
Fonte: Food Microbiology 21 (2004), 43-50.
In Europa, per la stagionatura delle salsicce crude vengono spesso utilizzate colture starter contenenti batteri lattici e Staphylococcus xylosus o Staphylococcus carnosus. Questi microrganismi garantiscono una fermentazione controllata e influenzano anche le proprietà gustative di questi alimenti. Staphylococcus xylosus e Staphylococcus carnosus catabolizzano gli aminoacidi a catena ramificata leucina, isoleucina e valina in aldeidi, alcoli e acidi metilici ramificati. Questi prodotti metabolici contribuiscono allo sviluppo del sapore tipico delle salsicce crude.
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Fonte: Lebensm.-Wiss. e tecnologia 37 (2004), 9-15.
L'imballaggio "attivo" è uno sviluppo relativamente nuovo e interessante nella tecnologia dell'imballaggio. Qui vengono sviluppati imballaggi i cui materiali di imballaggio hanno un effetto aggiuntivo sugli alimenti rivestiti, ad es. B. la rimozione dell'ossigeno residuo da parte dei cosiddetti “scavenger di O2” (scavenger di O2). Questa applicazione può impedire che il cibo si deteriori prematuramente a causa dell'ossidazione di grassi, pigmenti e vitamine. Quando si utilizzano scavenger di O2, vengono spesso utilizzate reazioni chimiche che rimuovono l'ossigeno dall'ambiente (ad esempio l'ossidazione del ferro o dell'ascorbato).
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L'errore di traduzione genera incomprensioni
Il 23 marzo 03 hai pubblicato l'articolo "Sistema QS più attraente di IKB?" nella sezione sicurezza alimentare del tuo sito web. rilasciato. Sfortunatamente, ci sono alcuni passaggi in questo articolo che non corrispondono alla verità. Dal momento che il tuo articolo si basa su articoli della stampa specializzata olandese, è possibile che siano stati incomprensioni linguistiche a portare a questo.
Quindi non è giusto che alcuni supermercati olandesi non vogliano più vendere carne IKB. Questo non è stato detto nemmeno dal rappresentante dell'associazione olandese del commercio al dettaglio di prodotti alimentari. Piuttosto, è corretto che Herman van der Geest abbia affermato che questi supermercati non vogliono più apporre il logo IKB, ma che IKB rimane il punto di riferimento per l'acquisto di carne. Certamente non ha alcun legame con QS stesso e certamente non ha detto che i supermercati olandesi vogliono passare allo schema QS. Il termine schema QS è stato introdotto solo da Jos Jongerius (segretario generale dei gruppi economici per il bestiame, la carne e le uova PVE), ma solo nel contesto in cui PVE spiegherà le differenze tra IKB e QS al commercio olandese. Per inciso, nell'ulteriore corso di questa riunione del PVV dell'11 febbraio 2004, il commento di Van der Geest sulla collocazione del logo IKB nei supermercati olandesi è stato contraddetto dal rappresentante Albert Heijn per la sua zona.
Lo apprezzerei e le sarei grato se potessi correggere questo in modo che l'impressione sbagliata che è stata data possa essere corretta.
Sinceramente Thomas M. Wittenburg
Ufficio informazioni dell'industria della carne olandese c/o NED.WORK Thomas M. Wittenburg Achenbachstrasse 26 40237 Düsseldorf Tel.0211-68 78 30 13 Fax 0211-68 78 30 68 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot Per visualizzare JavaScript deve essere acceso!
[Thomas Proeller: Mi sono affidato alla ricerca dello ZMP per il rapporto. Spero che l'errata interpretazione indicata sia in realtà un errore di traduzione.]
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2004 diminuzione della popolazione animale
La produzione di suini è molto importante in Polonia. La Polonia porta quasi il 60 per cento dei suini da tutti i paesi in via di adesione nell'UE allargata. Dopo Germania e Spagna, il nostro vicino orientale è già al terzo posto nell'UE-25. L'anno scorso in Polonia è stata prodotta, esportata e consumata più carne di maiale di quanto non sia stato per molto tempo.
La produzione di carne suina in Polonia è aumentata del 2003% nella prima metà del 14 rispetto all'anno precedente. Entro la fine dell'anno avrebbero dovuto essere prodotte 1,78 milioni di tonnellate di carne di maiale, il sette percento in più rispetto al 2002. Questo massiccio aumento dell'offerta ha portato a prezzi alla produzione che hanno minacciato l'esistenza dell'azienda, anche se il consumo di carne di maiale è aumentato in modo significativo nel 2003.
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Godesberg Nutrition Forum 2004
C'è di più nelle proteine di quanto pensi. Le proteine contengono più potere precedentemente sconosciuto così come più potenziale futuro. Ciò sarà dimostrato il 29 e 30 aprile 2004 da dodici famosi relatori al 4° Godesberg Nutrition Forum. Sotto il titolo "Proteine: un genio mal giudicato? Potenza - Potenziali - Prospettive" presentano i risultati attuali dello studio nel "Redoute" di Bonn-Bad Godesberg e li discutono sullo sfondo delle raccomandazioni nutrizionali stabilite.
Il direttore scientifico è il professor Hans Konrad Biesalski dell'Università di Stoccarda-Hohenheim. Infine, gli esperti perseguono la questione se il mal giudicato diventi un genio riconosciuto.
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Godesberg Nutrition Forum 2004
C'è di più nelle proteine di quanto pensi. Le proteine contengono più potere precedentemente sconosciuto così come più potenziale futuro. Ciò sarà dimostrato il 29 e 30 aprile 2004 da dodici famosi relatori al 4° Godesberg Nutrition Forum. Sotto il titolo "Proteine: un genio mal giudicato? Potenza - Potenziali - Prospettive" presentano i risultati attuali dello studio nel "Redoute" di Bonn-Bad Godesberg e li discutono sullo sfondo delle raccomandazioni nutrizionali stabilite.
Il direttore scientifico è il professor Hans Konrad Biesalski dell'Università di Stoccarda-Hohenheim. Infine, gli esperti perseguono la questione se il mal giudicato diventi un genio riconosciuto.
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L'indagine CMA rivela opportunità
"Nonostante la debolezza economica, il mercato della ristorazione fuori casa in Germania può essere ampliato", afferma Werner Vellrath della CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH, riassumendo i risultati di un sondaggio rappresentativo. Secondo questo, solo 38,6 milioni dei 13,8 milioni di dipendenti utilizzano ristoranti, mense o distributori automatici aziendali. Si tratta del 75% dei 18,3 milioni di persone che hanno accesso a queste strutture. Poco meno della metà di tutti i lavoratori. Con una spesa media di 2,28 euro per visita, ciò si traduce in un volume di vendite di 5,12 miliardi di euro all'anno. Anche un aumento della frequenza dei visitatori del dieci percento porterebbe al settore un aumento delle vendite di mezzo miliardo di euro. Secondo lo studio, ci sono riserve in diverse aree. Le mense o le cucine delle mense potrebbero sfruttare il potenziale inutilizzato aumentando l'attrattiva di ciò che viene offerto. Ciò non solo aumenterebbe l'incentivo per molti dipendenti che non hanno utilizzato in precedenza la ristorazione sul posto di lavoro (25% di coloro che hanno accesso a una struttura di ristorazione). Ciò incoraggerebbe anche gli ospiti sporadici (circa un terzo) a visitare più spesso. Inoltre, esiste un ulteriore potenziale nel fatto che finora solo circa la metà di tutti i dipendenti ha accesso alle strutture di ristorazione aziendali.
Varietà e diversità sono più richieste che mai, soprattutto nella ristorazione collettiva, che attira un gran numero di ospiti abituali. Gli ospiti a tavola nei ristoranti aziendali spendono in media 2,77 EUR per visita. Tuttavia, come mostra lo studio, la loro disponibilità a pagare per le campagne e le offerte di menu speciali aumenta a 3,30 EUR per le offerte speciali ea 3,39 EUR per le combinazioni di menu. Le campagne promozionali quindi non solo hanno un effetto positivo sulla fidelizzazione dei clienti, ma anche sulle vendite.
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Nella riunione del 5 aprile 2004, la commissione per l'ambiente del Parlamento europeo ha deciso di non discutere ulteriormente le proposte della Commissione di regolamenti sulle indicazioni nutrizionali e sulla salute fornite sugli alimenti e sulla fortificazione degli alimenti. Ciò significa che la cosiddetta prima lettura non può più essere completata in questa legislatura e l'iter legislativo nel suo insieme è interrotto. Le deliberazioni non dovrebbero essere proseguite dall'allora neoeletto parlamento non prima di settembre 2004.
La sospensione della consultazione è stata giustificata dall'elevato numero di emendamenti. Nella sola commissione Ambiente sono state presentate 466 domande di modifica alla proposta della Commissione, in commissione giuridica altre 95; è ancora pendente il parere della commissione Industria.
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Gli studi sul doner kebab di pollo mostrano che la carne non è sempre magra
La carne di pollo nei Döner Kebab è spesso più grassa di quanto il consumatore presuma. Questo è il risultato degli studi del Braunschweig Food Institute dell'Ufficio statale per la protezione dei consumatori e la sicurezza alimentare della Bassa Sassonia (LAVES). Un totale di 32 campioni di spiedini di doner kebab di pollo sono stati esaminati presso il Braunschweig Food Institute. Dodici campioni provengono da snack bar della Bassa Sassonia. Sono stati prelevati 20 campioni dalle quattro aziende manifatturiere con sede in Bassa Sassonia. "Abbiamo scoperto che il 45% dei campioni di doner kebab di pollo dei produttori della Bassa Sassonia hanno un contenuto di grassi più elevato e il 60% in più di pelle rispetto alle cosce di pollo standard", spiega il dott. Cornelia Dildei, responsabile di questi studi focali presso il Braunschweig Food Institute, e inoltre: "Nel 90% dei campioni degli snack bar, le percentuali di pelle sono state aumentate. Questi spiedini di doner kebab di pollo non sono prodotti a base di carne magra".
Ciò è dovuto, tra l'altro, al fatto che ci sono ancora parti della pelle sul dorso della coscia di pollo. Il doner kebab di pollo è fatto con cosce di pollo disossate e disossate marinate. Nell'ambito delle indagini, il contenuto di pelle e grasso è stato determinato in questi campioni e, per confronto, in cosce di pollo disponibili in commercio.
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Inventario ai minimi storici
Nei Paesi Bassi, l'ultimo censimento del bestiame del dicembre 2003 ha rivelato uno stock di circa 10,8 milioni di suini. Rispetto all'indagine di dodici mesi prima, lo stock è diminuito del 3,5 percento o quasi 390.000 animali. A dicembre, per la prima volta, nelle stalle del nostro vicino c'erano meno di undici milioni di maiali. Il tasso di declino è leggermente accelerato rispetto all'anno precedente.
Rispetto all'anno precedente, il numero di suinetti di peso fino a 20 chilogrammi è diminuito a un tasso superiore alla media. Il loro numero è sceso di quasi l'3,9% a circa 1,06 milioni di unità. Il calo del numero di suini riproduttori, che si è ridotto a 7,7 milioni di capi, è stato leggermente più pronunciato. La percentuale di scrofe da riproduzione è diminuita del 1,05% a 14 milioni di animali. Il calo del numero di scrofe gravide ivi contenute è stato, con un meno quattro percento, significativamente inferiore a quello delle scrofette scoperte, di cui è stato contato quasi il 50 percento in meno. Ciò significa che la popolazione di suini olandesi non dovrebbe aumentare nel prossimo futuro. Al contrario, gli stock di suini giovani fino a 0,7 chilogrammi sono aumentati dello 1,87% a 50 milioni di animali e di suini da ingrasso da 0,6 chilogrammi dello 3,93% a 2002 milioni di capi rispetto al risultato del XNUMX.
