שבוע קולמבכר ה -39 של מכון המחקר הפדרלי לתזונה

בין התאריכים 4 עד 5 במאי 2004 התקיים שבוע קולמבאך ה -39 במרכז המחקר הפדרלי לתזונה ומזון (BFEL), מיקום קולמבאך. עם 250 משתתפים משבע מדינות, היכולות המרחביות של המארגנים היו מותשות. 7 הרצאות מומחה בנושאים כלליים בחקר בשר והחלפת המדע והפרקטיקה בנושא "נקניקיית תה - מוצר סיכון?" הראו את רוחב עבודת המחקר של מכון המחקר קולמבאך.

בנאום הפתיחה, הדגיש ראש מרכז המחקר הפדרלי למזון (BFEL), מנהל השרים פריץ יוהנס, את המגוון והאקטואליות של שבוע הקולמבכר השנה. "אבל אני שמח במיוחד על התמיכה האזורית המרשימה, במיוחד מתעשיית המזון, שהמוסד שלנו במיקום קולמבאך זוכה", הוסיף והתייחס לנוכחות התוססת של נבחרי הציבור המקומיים. ההרצאה הראשונה הבהירה עד כמה ערך המחקר הפדרלי טמון בהמשכיותו: ד"ר. מילאן ריסטיק דיווחה על למעלה מ -30 שנות מחקר איכותי בנושא בשר עוף וביצים. שינוי כמעט בלתי נתפס בביצועים הגנטיים של החיות ובשיטות הפיטום עיצב את התקופה הארוכה הזו. "אולם ההישג הגדול ביותר הוא שהצלחנו לשמור על איכות בשר העופות", סיכם המדען. בניגוד לכך, דר. וולפגנג ברנשייד בוחן את היבטי הסיכון בייצור בשר בהרצאה הבאה. סקר מומחים בשיתוף עם אוניברסיטת גטינגן הביא להערכת האופן שבו הסיכונים בענף הבשר עלולים להתפתח בעתיד. לאחר מכן, דברים רבים נעשים יותר ויותר ניתנים לניהול מכיוון שההתקדמות הטכנית תופסת מקום. עם זאת, דיונים ציבוריים ארוכי טווח נותרים בלתי נמנעים, ומשפיעים על תחומים כגון הנדסה גנטית, שיטות גידול, אך גם אתגרי ההיגיינה בהקשר של הגלובליזציה והמספר הגדל והולך של פתוגנים חדשים הגורמים למחלות בעלי חיים. ד"ר. קארל-אוטו הוניקל, תביעות תזונה ובריאות לבשר ומוצרי בשר היו הנושא שלו. מה שניתן למצוא על התווית נוגע לצרכן, האיחוד האירופי רואה צורך ברגולציה. כבר צפוי כי קשה יהיה ליישם טענות הקשורות לבריאות. "אז נצל את ההזדמנות כדי להדגיש את היתרונות התזונתיים של המוצרים שלך", עודד הוניקל את מעבדי הבשר. מאנרגיה מופחתת לדל שומן ועד עתיר חלבון, ויטמינים ומינרלים, פרטים רבים אפשריים.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 943 פעמים

פגישת עבודה בין מדע לפרקטיקה

ראש המכון למיקרוביולוגיה וטוקסיקולוגיה במרכז המחקר הפדרלי לתזונה ומזון, דר. ד"ר. מנפרד גארייס מארגן, אך פגישת עבודה. "יש עבודה מאחורי התוצאות שלנו ועדיין יש עוד הרבה עבודה", ציין המיקרוביולוג. מבחינה מעשית, נושא "נקניקיית התה" תמיד סובב סביב סיכונים. האם הדבר יוביל בסופו של דבר למוצר סיכון יש להבהיר בכנס שנערך בנוסף לקולמבאכר וושה.

בהקדמתו לנושא, דר. ד"ר. Gareis מדוע נקניקיית תה היא מוצר קריטי. נקניק התה, העשיר בחלבון ובמים זמינים, מספק תבנית גידול אידיאלית לחיידקים מכל הסוגים. באופן הגיוני, הדוקטור אינג 'וולפגנג קוך, פא סטוקמאייר, התמסר למאבק נגד מיקרואורגניזמים כפי שניתן לתרגל בפועל. היגיינה תעשייתית ואישית מהווה ערובה לבטיחות המוצר ברמה זו. המיקרוביולוג הנסורגorg השלמן, קולמבאך, שאל את עצמו האם קיימים מקורות כניסה אחרים מאשר חברת הייצור ובחר בדוגמה של זיהום סלמונלה בבשר חזיר לצורך לימודיו. התוצאות מראות שמקור חשוב הוא החווה, המביאה את זיהום הסלמונלה שלה לתוצר הסופי באמצעות שחיטה וחיתוך. מערכות משולבות אנכית עם הערכת פגר מתאימה הן הפתרון.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 1759 פעמים

39. שבוע קולמבאכר

כבר ב -1968 הגיעו צלייתיים למשקל חי של 2 ק"ג תוך חודשיים עם שיעור המרת הזנה של 2: 1 (SCHOLTYSSEK, 2, 1968). כבר אז הזהיר Scholtyssek לא לקצר את תקופת ההשמנה כיוון שבעלי החיים המבוגרים יותר רכים ובעלי ערך פגר זול יותר. FLOCK (1969) ו- FLOCK and LEITHE (1977) מזכירים קיצור גנטי של תקופת ההשמנה ב -1986% בשנה, כלומר בערך יום בשנה.

מאפייני הבחירה החשובים ביותר ב - broilers הם: כושר גידול, המרת הזנה, שיעור הישרדות, איזון, קונפורמציה ואיכות הפגר. גנטיקאי מבין את איכות הפגר היא תשואת השחיטה, שיעור הנתחים היקרים וצבע העור והמוצקות. מכיוון שמדובר בייצור תעשייתי, תקופת הפיטום התקצרה יותר ויותר, בעוד המשקל החי נשאר זהה ובמקביל שופרה המרת ההזנה. גם מגדלים וגם משחטות עופות נהנים מיתרונות אלה. נכון לעכשיו, הטבילים בני פחות מ -5 שבועות במשקל חי של כ- 1,8 ק"ג, שיעור המרת הזנה של 1: 1,6 - 1,7 עם שיעור הפסד של 3 - 5% לשחיטה (השמנה קצרה). לחלופין, גם כבשולים נשמרים כפטם ארוך, שבו משתמשים במקורות הגדילה האיטית.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 911 פעמים

39. שבוע קולמבאכר

סקר המומחים בנושא היבטי סיכון בייצור בשר בוצע בשנת 2002/2003. בסקר השתתפו 40 מומחים (מפרקטיקה, מנהלה, משרדי חקירות, מדעים). הוא התקדם בשני שלבים: לאחר מענה לשאלון שנשלח בכתב (תחומי נושא: הזנת 23 שאלות, חקלאות 21 שאלות ושחיטה / חיתוך 23 שאלות), מחצית מהמומחים (n = 19) התראיינו בעל פה בצורה מורחבת. רק תוצאות נבחרות מדווחות במחקר הנוכחי. - ניתנה מונח סיכון ספציפי לחקירה. יש להגדיר את הסיכונים כ: סיכונים קיימים אמיתיים, סיכונים שאינם מהווים סכנה ממשית למוצר הבשר, אך נתפסים כסיכון מצד הצרכן ומשפיעים על התנהגות הצריכה שלו ועד להימנעות מהמוצר (התנהגות הימנעות).

נקודה נחשבת לאחר מכן לקריטית והיא נלקחת בחשבון במחקר אם

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 805 פעמים

39. שבוע קולמבאכר

ב -16 ביולי 2003 הציגה הוועדה בבריסל הצעה לתקנה בנושא תביעות תזונה ובריאות על מזון (2003/0165 [COD]). זה פרץ דרך חדשה. עד כה, טענות בריאות על מזון שימשו בזהירות רבה באירופה, בניגוד ליפן או לארה"ב. סימון תזונתי על בסיס התנדבותי היה אפשרי מאז הוראה 90/496/EEC מיום 24.9.1990. שם פורטו 2 אפשרויות סימון בצורות סטנדרטיות: סוג וכמות האנרגיה, חלבון, פחמימות, סוג השומן וכמות האנרגיה, חלבון, פחמימה (סוכר), שומני (חומצות שומן רוויות), נתרן או. תכולת מלח וסיבים

תכולת ויטמינים ומינרלים אפשריים אם יש להם פרופורציות משמעותיות. ניתן לרשום גם כולסטרול וחומצות שומן חד-בלתי-רוויות. ההצעות הנרחבות יותר היו כנראה הכרחיות על ידי המזונות הפונקציונאליים שנדחקו לשוק ומפרסמים עם טענות בריאות.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 1042 פעמים

ב- 29 באפריל ארגן מרכז המחקר לסביבה ובריאות, GSF - בתמיכת משרד לבוואריה לאיכות הסביבה, הבריאות והגנת הצרכן, בסימפוזיון "תזונה ובריאות - האם אנו אוכלים חולה?" בוורצבורג. למרות הקופה הריקה במידה רבה, הגיעו לכנס בוורצבורג יותר מ -80 נציגים מרשויות הבריאות העירוניות והעירוניות ומשרדי משרדים, מרפאות ומוסדות לייעוץ תזונתי וכן ממדיניות הבריאות והגנת הצרכן. האירוע נערך על ידי FLUGS - שירות מידע מיוחד, מדעי החיים, איכות הסביבה והבריאות של מרכז המחקר של GSF. במסגרת הרצאות וסבבי דיון הוצגו תוצאות המחקר העדכניות ביותר על קשרים שונים בין תזונה לבריאות. בחלקו הראשון של הכנס הציגו נציגי אוניברסיטאות, מרפאות מומחים ומוסדות מחקר את הממצאים האחרונים מתחומי בריאות ותזונת ילדים וכן השמנת יתר והשלכותיה. החלק השני של האירוע התמקד בעלייה לעיתים הדרמטית בדלקות המזון בגרמניה, באיכות המזון מגידול אורגני וקונבנציונאלי וכן במוצרים מוגמרים ובחשיבותם לבריאות.

משרדים, רשויות ומוסדות ייעוץ עוסקים בתזונה ובריאות מסיבה טובה: "גם בגרמניה עודף משקל או השמנה חולנית הגיעו לממדים דמויי מגיפה בכל קבוצות הגיל וגדלים בקצב מדאיג, במיוחד בקרב ילדים ובני נוער. ", אמר פרופ 'האנס האונר, מנהל מרכז אלס קרונר-פרזניוס לרפואה תזונתית באוניברסיטה הטכנית של מינכן. ההשלכות של התפתחות זו צפויות: מערכת הבריאות הגרמנית צופה עלייה דרסטית במחלות הקשורות לתזונה, שכבר תופסות את המקום הראשון מבין המחלות הנפוצות: סוכרת מסוג 2, מחלות של מערכת הלב וכלי הדם או מערכת השלד והשרירים. לאור ההצלחות הטיפוליות הצנועות עד כה והתנסויות שליליות ממחקרי מניעה, קרא האונר בכנס למאמץ חברתי רחב של כל הגורמים ממדיניות הבריאות, מערכת החינוך ותעשיית המזון לפחות לעצור את המגמה השלילית בהתפתחות זו. .

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 787 פעמים

התגלתה אפקט משמר למוצרי בשר

מדענים אמריקאים מאוניברסיטת אורגון סטייט גילו שצימוקים כתושים יכולים לשמש כחומר משמר בייצור מוצרי בשר ויכולים להחליף את מלח המרפא ששימש בעבר, נתרן ניטריט. מחקרים הראו שצימוקים כתושים דיכאו את הצמיחה של חיידקים פתוגניים כמו Escheria coli, Staphylococcus aureus ו- Listeria monocytogenes בתכשירי בקר. ריבוי המיקרואורגניזמים מעוכב על ידי תכולת הסוכר הגבוהה וחומצות הפרי בפירות היבשים.

המדענים האמריקאים העלו את הרעיון להשתמש בצימוקים כמרכיב משמר בתכשירי בקר מכיוון שאנשים רבים אוהבים את המרקם והטעם שלהם. יתרון טכנולוגי נוסף של הפירות היבשים: תכולתם הגבוהה של רכיבים נוגדי חמצון מפחיתה היווצרות של טעמים לא רצויים הנובעים אחרת עקב תהליכי חמצון וחמילות.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 824 פעמים

כמו דיווח, הסרט מראה את הדרך שבה בשר כמזון עובר מייצור לשחיטה, חיתוך ועיבוד למטבח. כיצד נשמרים ומשומנים חזירים, בקר, עופות ואיילים, כיצד מייצרים בשר אורגני, אילו תוכניות בשר ממותגות כוללות, מה קורה במרכז בשר כביכול וכיצד פועל משרד לבדיקת מזון. אלו רק חלק מהשאלות שהסרט חוקר באופן גלוי ומקיף. הסרט מיועד לצרכן המתעניין. בנוסף, הוא מתאים היטב להוראה בבתי ספר כלליים ומקצועיים.

סרטון סיוע "מוצרי בשר ובשר"
כ- 30 דקות, הזמנת מספר. 61-8529, ISBN 3-8308-0405-9, מחיר: 18,00 € בתוספת דמי משלוח ואריזה כנגד חשבונית

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 779 פעמים

יצוא הבשר עלה שוב

יצואנים צרפתים מכרו בשר בחו"ל משמעותית יותר בשנת 2003 מאשר בשנה הקודמת. יצוא הבקר והבשר (למעט בשר, עופות, ארנבות וציד), שהומר למשקל שחיטה, הסתכם בקצת פחות מ- 1,21 מיליון טון, 6,9 אחוז יותר מאשר בשנת 2002.

הייצוא לתחום הבקר הכלול בו עלה משמעותית; נרשמה עלייה של 13,8 אחוז ל 566.100 טון. הגידול נובע בעיקר מהגידול של 33 אחוזים בייצוא הבשר. במקרה של בקר חי לשחיטה נרשמה עלייה של אחוז אחד בלבד, יצוא העגלים אף ירד מעט. כ- 95 אחוז מיצוא הבקר הגיע למדינות אחרות באיחוד האירופי, כאשר חלק הארי הגיע לאיטליה ויוון.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 711 פעמים

מחירי הצרכן בבריטניה הגבוהים ביותר

הפרש המחירים באיחוד האירופי יתרחב במידה ניכרת עם הצטרפותן של עשר מדינות אירופיות אחרות ב -1 במאי. על פי נתוני המשרד הסטטיסטי הפדרלי, מחירי הצרכן במארס 2004 בבריטניה, כיום המדינה היקרה ביותר, היו גבוהים בכשליש מאשר בלוקסמבורג, שם הצרכנים באיחוד האירופי הקודם יכלו לקנות בזול ביותר. רמת המחירים בעשר המדינות המצטרפות הייתה נמוכה באופן עקבי, בחלק מהמקרים אף באופן משמעותי. אך ישנם הבדלים גדולים: הצרכנים בקפריסין, למשל, נאלצו להוציא כשליש יותר על רמת החיים שלהם מאשר הצרכנים בפולין.

השוואות המחירים של משרד הסטטיסטיקה הפדרלי נאספו בבירות האיחוד האירופי המוגדל. לאחר מכן החיים בלוקסמבורג היו זולים ב -1,8 אחוז לעומת ברלין, במדריד 1,4 אחוזים ובליסבון זולים ב -1,2 אחוזים. בבירות כל שאר המדינות החברות הקודמות, לעומת זאת, יוקר המחיה היה יקר יותר מאשר בברלין: בווינה ב -5,8 אחוזים, בפאריס ב -15,0 אחוז ובלונדון ב 28,0 אחוז. המקומות הזולים ביותר לחנות במרץ השנה היו ורשה ופראג, כלומר 28,1 אחוזים ו 27,3 אחוזים זולים יותר מאשר בבירת גרמניה.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 710 פעמים

בהולנד, מכירות תפוחי האדמה, הפירות והירקות בגידול אורגני צנחו בשנת 2003 בהשוואה לשנה הקודמת בשני מיליון יורו ל -112 מיליון יורו. זו התוצאה הראשונית של סקרים סטטיסטיים של ארגון הגג האורגני ההולנדי Platform Biologica. נתח השוק של קבוצת מוצרים זו מבחינת מכירות ירד ב 0,2 נקודות אחוז ל 3,7 אחוז. על פי כוח המשימה ההולנדי לפיתוח השוק האורגני, סיבות חשובות להתפתחות זו הן ההכנסה הפנויה הנמוכה יותר של הצרכנים ההולנדים והיטלי המחיר למוצרים אורגניים בהשוואה לסחורות הרגילות.

אולם בשנת 2003, סך המכירות האורגניות בהולנד עלה ב -6,5% ל -392 מיליון יורו. הסופרמרקטים הגדילו את מכירותיהם בכ -2,2% לסביבות 184 מיליון יורו. המשמעות היא שנתח השוק שלהם ירד בנקודת אחוז אחת לסביבות 47 אחוזים לאחר עליות קודמות בשנה האחרונה. חנויות מזון אורגני, חנויות טבע וקצבים אורגניים הגדילו את מכירותיהם בכ -2,8 אחוזים ל -149 מיליון יורו. עם זאת, היה כאן גם אובדן של נתח שוק, מנקודת אחוז אחת לכ- 38 אחוזים. לעומת זאת, המכירות בענף הקייטרינג גדלו כל כך בשיעור של 16,7% לכ -58 מיליון יורו, עד כי נתח השוק שלהן עלה בשתי נקודות אחוז לכ- 15 אחוזים.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 816 פעמים