ავტორი თომას Pröller, ხორცი-n-მეტი , გამოქვეყნებულია არქივში
ნაწილი 3: "კვებითი რეკომენდაციები გამოცდაზე"
გლიკემიური ინდექსისადმი ყურადღების მიქცევა და ნაკლები ნახშირწყლების მოხმარება არის ახალი კვების რეკომენდაციები, რომლებსაც ამჟამად განიხილავენ აშშ-ს წამყვანი მეცნიერები.
ეპიდემიოლოგი უოლტერ უილეტი, რომელიც ასწავლის ჰარვარდის საზოგადოებრივი ჯანდაცვის სკოლაში, მოუწოდებს ბოსტნეულის, ხილისა და მთლიანი მარცვლეულის შექმნას დიეტის საფუძვლად. მისი აზრით, დამუშავებული მარცვლეული პროდუქტები, როგორიცაა თეთრი პური, თეთრი ბრინჯი, მაკარონი, კარტოფილი და ტკბილეული, იშვიათად შედის მენიუში სისხლში შაქრის დონეზე არასახარბიელო ზემოქმედების გამო.
ავტორი თომას Pröller, ხორცი-n-მეტი , გამოქვეყნებულია არქივში
მოკლე ვერსია ხორცი გერმანიიდან საინფორმაციო სამსახური - ნომერი 04-2004
კვების კვლევებში, ტერმინი „ბიოშეღწევადობა“ აღწერს ხარისხს და სიჩქარეს, რომლითაც საკვები ნივთიერება ხელმისაწვდომი ხდება ორგანიზმში მისი ნორმალური ფიზიოლოგიური ფუნქციებისთვის მიღების შემდეგ. ეს დამოკიდებულია მის გამოყოფაზე საკვებიდან, მის სტრუქტურაზე (ზოგიერთი საკვები ნივთიერება არსებობს რამდენიმე სახეობაში სხვადასხვა ქიმიური სტრუქტურით), ასევე მის შეწოვასა და განაწილებაზე. ხორცი და ხორცპროდუქტები არა მხოლოდ მდიდარია გარკვეული ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით, ხორცისგან საკვები ნივთიერებების ბიოშეღწევადობა ხშირად უფრო მაღალია, ვიდრე მცენარეული წარმოშობის საკვებიდან. ეს ეხება, მაგალითად, კვალი ელემენტებს რკინას, სელენს და თუთიას.
რკინა ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელი, ანუ სასიცოცხლო მნიშვნელობის კვალი ელემენტია. რკინის არასაკმარისი მარაგი, რომელიც შეიცავს რკინის მცირე მარაგს, ძირითადად გვხვდება ბავშვებში, მოზარდებში და რეპროდუქციული ასაკის ქალებში. რაც შეეხება საკვებში შემავალ რკინის ნაერთებს, განასხვავებენ არაჰემურ რკინას მცენარეული საკვებიდან და ჰემის რკინას შორის ცხოველური საკვებიდან, მათი ქიმიური სტრუქტურის მიხედვით. ვინაიდან ჰემის რკინისგან რკინა შეიძლება შეიწოვება დაახლოებით ორ-სამჯერ უკეთესად, ვიდრე არაჰემური რკინისგან, მნიშვნელოვნად მეტი რკინაა ხელმისაწვდომი ორგანიზმისთვის ხორცისა და თევზის მიღებისას, ვიდრე არაცხოველური წარმოშობის საკვების მიღებისას. ამავდროულად, ხორცში შემავალი გარკვეული ნივთიერებები ხელს უწყობს მცენარეული საკვებიდან არაჰემური რკინის შეწოვას. მეორეს მხრივ, სხვადასხვა მცენარეული ინგრედიენტები, როგორიცაა ფიტატები მარცვლეულიდან და პარკოსნებიდან და პოლიფენოლები ხილიდან, ბოსტნეულიდან, კაკაოდან და ღვინისგან, აფერხებს რკინის შეწოვას. თქვენი დიეტის ჭკვიანურად შედგენით, ხორცისა და ხორცპროდუქტების შესაბამისი პროპორციით, რკინის დეფიციტის თავიდან აცილება ან კომპენსირება შეიძლება.
ავტორი თომას Pröller, ხორცი-n-მეტი , გამოქვეყნებულია არქივში
ფაქტები, ფაქტები, ფაქტები თუ რა?
სათაურით „მსუქანი დაპირება“ Focus-მა (No. 25/2004) თავისი გვერდი მიუძღვნა დაბალნახშირწყლების შემცველ დიეტებს. ამ დაბალი ნახშირწყლების დიეტის უზარმაზარი პოპულარობის გამო, ობიექტური ახსნა და მეცნიერულად არადოგმატური შეფასება გერმანელი მომხმარებლებისთვის დაგვიანებული იყო. ეს თემა ხომ უკვე რამდენიმე წელია განიხილება აშშ-სა და ინგლისში. ამ მხრივ, ფოკუსის ერთგულება დასაფასებელია. ჩემი ორი ცენტი ამაზე:
თუმცა, შედეგი სავსეა შეცდომებით და შემაშფოთებელი "ძველი ქუდებით". ყველაზე უმნიშვნელო შეცდომა შეიძლება იყოს ის, რომ რობერტ ატკინსი გახდა რიჩარდ ატკინსი. ასევე მცდარია, რომ მან გამოიგონა ცხიმ-ცილოვანი დიეტა. მაგალითად, ატკინსამდე დიდი ხნით ადრე, ავსტრიელმა ექიმმა ვოლფგანგ ლუცმა გააფრთხილა ზედმეტი ნახშირწყლების ჭამაზე და ურჩია მეტი ცხიმი (მათ შორის გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები) და ცილები. თუმცა, მისი წიგნი "ცხოვრება პურის გარეშე", ერთ-ერთი ყველაზე ჭკვიანი კვების წიგნი, რაც კი ოდესმე წამიკითხავს, ათწლეულების განმავლობაში იგნორირებული ან დისკრედიტირებული იყო კვების დამკვიდრებული ექსპერტების მიერ - ლუცის გამოცდილების საწინააღმდეგოდ რაიმე მყარი მტკიცებულების მოწოდების გარეშე.
ავტორი თომას Pröller, ხორცი-n-მეტი , გამოქვეყნებულია არქივში
ნეგატიური ტენდენცია ევროს შემოღების შემდეგაც გრძელდება
2004 წლის აპრილში გერმანიაში სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიაში გაყიდვები ნომინალური თვალსაზრისით 0,3%-ით მეტი იყო და რეალურად 0,4%-ით დაბალი, ვიდრე 2003 წლის აპრილში. მიუხედავად იმისა, რომ სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრია გაიზარდა, რესტორნებმა განაგრძეს კლება. მონაცემების კალენდარული და სეზონური კორექტირების შემდეგ, 2004 წლის მარტთან შედარებით, ნომინალური ზრდა დაფიქსირდა 0,4%-ით, ხოლო რეალური კლება 0,3%-ით. შეწყდა.
2004 წლის პირველ ოთხ თვეში სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის კომპანიებს ჰქონდათ ნომინალური ბრუნვა 1,0%-ით და რეალური ბრუნვა 1,6%-ით ნაკლები წინა წლის ანალოგიურ პერიოდთან შედარებით და, შესაბამისად, დაკარგეს დიდი ბრუნვა მას შემდეგ, რაც შემოვიდა. ევრო.
ავტორი თომას Pröller, ხორცი-n-მეტი , გამოქვეყნებულია არქივში
მინისტრი Dr. ბექჰაუსმა დამტკიცების ცნობა გადასცა Neptun Feinkost GmbH & Co. KG-ს Waren-ში - ინვესტიცია უზრუნველყოფს და მოდერნიზებს მდებარეობას - რეზერვები ჯერ კიდევ ინდუსტრიისა და შიდა თანამშრომლობის სფეროში.
როდესაც საფუძველი ჩაეყარა Neptun Feinkost GmbH & Co. KG-ის საწარმოო ობიექტების აუცილებელ გაფართოებას, თითქმის ზუსტად ორი თვის წინ, სურსათის, სოფლის მეურნეობის, სატყეო მეურნეობისა და მეთევზეობის მინისტრმა Dr. თილ ბექჰაუსმა აღიარა ჰამბურგიდან ახალი ინვესტორისა და ტრადიციული კომპანიის ერთგულება. „ეს უზრუნველყოფს უორენის ლოკაციას, რომელიც ბოლო წლებში გაფართოვდა სახელმწიფოს მნიშვნელოვანი ფინანსური მხარდაჭერით და მომავალში 100-ზე მეტ ადამიანს დაასაქმებს“, - ხაზგასმით აღნიშნა მან.
ავტორი თომას Pröller, ხორცი-n-მეტი , გამოქვეყნებულია არქივში
თურქეთი საგრძნობლად კარგავს - ყველი აგრძელებს პოპულარობის ზრდას
ნიურნბერგის მომხმარებელთა კვლევის საზოგადოების GfK-ის გამოკითხვის თანახმად, კერძო მოთხოვნა ხორცზე (ახალი და გაყინული) 2,1 პროცენტით ნაკლები იყო წინა წელზე ამ წლის პირველ კვარტალში. ეს, უპირველეს ყოვლისა, ღორის ხორცმა განაპირობა, რომელიც წინა წელთან შედარებით 4,8 პროცენტით ნაკლები მოთხოვნა იყო. საქონლის სუფთა ხორცი კი 0,8 პროცენტით გაიზარდა. ხორცისა და ღორის შერეულ ხორცზე მოთხოვნამ გადამწყვეტი წვლილი შეიტანა ხორცის ბალანსის გაუმჯობესებაში. ეს სეგმენტი, სადაც დომინირებს შერეული ჰაკი, გაიზარდა 15,4 პროცენტით. თუ გამოითვლება შერეული სეგმენტის ნახევარი საქონლის ხორცისთვის და ნახევარი ღორის ხორცისთვის, საქონლის ხორცისთვის კვარტალური ბალანსი გაუმჯობესდება პლუს 4,4 პროცენტამდე, ხოლო ღორის ხორცისთვის მინუს 3,4 პროცენტამდე. იმავდროულად, მარტის მაჩვენებლები, მხოლოდ 0,5 პროცენტით შემცირდა, იმედოვნებს, რომ მომხმარებლები თანდათანობით უარს იტყვიან თავიანთ თავშეკავებაზე.
ფრინველის ხორცი 4,3 წელს მინუს 2004 პროცენტით დაიწყო. მიუხედავად იმისა, რომ ქათმები დაახლოებით იმავე დონეზეა, რაც გასულ წელს, ინდაურებზე მოთხოვნა მნიშვნელოვნად შემცირდა 10,7 პროცენტით.
სალამი, მეტვურსტი ან ტეევურსტი. გერმანიას აქვს ძეხვის სახეობების ყველაზე დიდი ასორტიმენტი, რომლებიც მსოფლიოში განთქმულია შეუდარებელი გემოთი და მაღალი ხარისხით. ახალი ბროშურა "ძეხვის და ლორის რეცეპტები" CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH-დან აღვიძებს მადას სხვადასხვა ტიპიური ეროვნული კერძებისა და რეგიონალური სპეციალობების მიმართ, რომლებიც სტარტებს, სალათებსა და ფურშეტებს განსაკუთრებულ ელფერს აძლევს. გარდა ამისა, მომხმარებლები იგებენ, რისგან მზადდება, მაგალითად, ნედლი სოსისი, მოხარშული ძეხვი ან ასპიკი და რა განსაკუთრებული თვისებებით გამოირჩევა ისინი. „გაზაფხულის ძეხვის სალათი“, „სალათი მოხარშული ლორით“ ან „მეტვურსტის კარტოფილის წვნიანი“.
24-გვერდიან ბროშურაში ნაჩვენებია უამრავ გემრიელ კერძს და მოგიწოდებთ მოამზადოთ და მიირთვათ ისინი. ეს არის მრავალფეროვნება, რაც მნიშვნელოვანია: სოსისისა და ლორის ჯიშები ხელმისაწვდომია მრავალფეროვანი არომატით. თითოეული მათგანი აწვდის ჩვენს ორგანიზმს მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებებით, ვიტამინებით, მინერალებითა და მიკროელემენტებით. ბოლო წლებში ადგილობრივ სოსისებში ცხიმის შემცველობა საშუალოდ 25 პროცენტით დაეცა.
ავტორი თომას Pröller, ხორცი-n-მეტი , გამოქვეყნებულია არქივში
წლის ბოლოს საქონლის ხორცის ფასების მასიური ვარდნისა და მსხვილი შემოსავლის ზარალის თავიდან ასაცილებლად, სოფლის მეურნეობის მინისტრმა ჯოზეფ მილერმა მოითხოვა გარდამავალი მოწყობა სასაკლაოზე და სპეციალური პრემია მამრობითი პირუტყვისთვის.
ექსპერტების აზრით, 2004 წლის ბოლოს ევროკავშირის მიერ პრემიის სქემის დასრულება გამოიწვევს დაკვლის ზრდას და ხორცის ბაზარზე ჭარბი მიწოდებას დეკემბერში. სოფლის მეურნეობის ფედერალური მინისტრის რენატე კუნასტისთვის გაგზავნილ წერილში მან სთხოვა ფედერალურ მთავრობას მიმართოს ევროკავშირის კომისიას ვადის თებერვლის ბოლომდე გახანგრძლივების მოთხოვნით. ფერმერებს ასევე შეეძლოთ მიეღოთ პრემია პირუტყვისთვის, რომელიც ამ დროისთვის სასაკლაოების სიმწიფეს მიაღწევს. მილერის თქმით, ეს იქნება სტიმული, რომ არ მოხდეს ცხოველების ნაადრევად დაკვლა. ეს გარკვეულწილად გაათანაბრებს საშიშ ჭარბ მიწოდებას წლის ბოლოს.
ავტორი თომას Pröller, ხორცი-n-მეტი , გამოქვეყნებულია არქივში
მომხმარებელთა დაცვის, სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ფედერალურმა სამინისტრომ (BMVEL) დაუდასტურა VDF-ს (ხორცის ინდუსტრიის ასოციაცია), რომ ეტიკეტირების ინფორმაცია „ბიზონი“ შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბიზონის ხორცის გასაყიდად, ეს არ განიხილება როგორც ნებაყოფლობითი ინფორმაცია. ძროხის ეტიკეტირების ნაწილი. აღნიშვნა „ბიზონი“ კი სავალდებულოა, რადგან სხვა საკანონმდებლო დებულებებით უნდა მიეთითოს ცხოველის სახეობა, საიდანაც წარმოიქმნება ხორცი. ბიზონის ხორცი, ისევე როგორც სხვა საქონლის ხორცი, ეკუთვნის CN კოდს 0201 და 0202 საბაჟო ტარიფების თვალსაზრისით და, შესაბამისად, უნდა შეესაბამებოდეს 1760/2000 რეგულაციის ძროხის ეტიკეტირების წესებს. ზოოლოგიურად, ბიზონი (და ევროპული ბრძენი) ცალკე ცხოველური სახეობაა. მაშასადამე, აღნიშვნა „ბიზონი“ არ არის შედარებული ჯიშის მითითებასთან (მაგ. ლიმუზინი, ანგუსი), რომელიც წარმოადგენს ნებაყოფლობით მითითებას ძროხის ეტიკეტირების მნიშვნელობით და რომლისთვისაც ნებაყოფლობითი სისტემა 16/1760 რეგულაციის მე-2000 მუხლის მიხედვით. მიმართვა უნდა.
თუ „ბიზონი“ ნებაყოფლობითი მითითება იქნებოდა, ეს იმას ნიშნავდა, რომ იმპორტი, მაგალითად, კანადიდან, ამ დროისთვის არ შეიძლებოდა ყოფილიყო ამ ინფორმაციის მიწოდება. მესამე ქვეყნებიდან საქონლის ხორცისთვის ნებაყოფლობითი ინფორმაციის გამოყენება გულისხმობს, რომ მესამე ქვეყანამ მიიღო ევროკომისიის თანხმობა შესაბამისი ინფორმაციის გამოყენებისთვის. ჯერჯერობით, ეს არ მომხდარა არცერთ მესამე ქვეყანაში მითითების ბიზონისთვის.
ავტორი თომას Pröller, ხორცი-n-მეტი , გამოქვეყნებულია არქივში
ფასები აღემატება წინა წლის დონეს
გერმანიის სასაკლაო პირუტყვის ბაზარზე ფასები არათანმიმდევრულად განვითარდება მომდევნო კვირებში: ახალგაზრდა ხარების სისუსტეები მოსალოდნელია, ხოლო ძროხები და ღორები თავდაპირველად ფასდება როგორც სტაბილური ფირმა; თვის ბოლოსკენ, თუმცა მცირედი შემცირება აქაც არ არის გამორიცხული. მოსალოდნელია, რომ სასაკლაო ხბოების ფასების მრუდი აშკარად ქვევით იქნება. თუმცა, გამონაკლისის გარეშე, სასაკლაოების მწარმოებლები ივლისში უფრო მაღალ ფასებს მიაღწევენ, ვიდრე ერთი წლის წინ. ახალგაზრდა ხარები სისუსტისკენ მიდრეკილებით
საქონლის ხორცზე მოთხოვნა ფოკუსირებული იქნება გრილზე შემწვარ პროდუქტებზე და შემწვარ პროდუქტებზე, ხოლო დანაყილი ხორცის წარმოების შემცირება ასევე კვლავ მოთხოვნადი უნდა იყოს. თუმცა, დანარჩენი ასორტიმენტის ბაზარზე განთავსება რთული იქნება. გარდა ამისა, საზაფხულო არდადეგების გავლენა აგვისტოს ძირითად დროზე უკვე შესამჩნევი უნდა იყოს ივლისში, რადგან ჭრის და გადამამუშავებელი კომპანიების მიერ მარაგები იქნება ძალიან ვიწრო ფარგლებში დასვენების პერიოდში მოთხოვნის შემცირების მოლოდინში. შესაბამისად, სასაკლაოების საჭიროებაც შესაბამისად მცირეა.
ავტორი თომას Pröller, ხორცი-n-მეტი , გამოქვეყნებულია არქივში
წინა წლის დონეს გადააჭარბა
2003 წლის ზაფხულის განსაკუთრებული სიცხის გამო, გოჭების მიწოდება 2004 წლის პირველ თვეებში გარკვეულწილად ნაკლები იყო, ვიდრე წინა წელს. ღორის სასაკლაოზე ფასების მატებასთან ერთად, გოჭები კვირიდან კვირამდე უფრო მაღალი იყო. წლის დასაწყისიდან მარტის ბოლომდე გერმანიაში 25 კილოგრამიანი გოჭის საშუალო ფასი 13,50 ევროთ გაიზარდა და 50 ევროს ნიშნულს მიაღწია. სასაკლაო ღორის ბაზარზე ფასების სისუსტემ და სეზონურად უფრო დიდმა მიწოდებამ გამოიწვია გოჭების ხელახლა დაცემა, რაც უჩვეულო არ არის წლის მეორე და მესამე კვარტალში. ბოლო ათი წლის განმავლობაში გოჭების ფასები მარტიდან სექტემბრამდე პერიოდში საშუალოდ 17 ევროთ დაეცა.
თუმცა, უკვე რამდენიმე კვირაა, რაც ევროკავშირის სასაკლაო ღორის ბაზარზე ფასების ძლიერი ზრდა შეინიშნება. ეს არ არის სრულიად მოულოდნელი, რადგან ინდუსტრიის ექსპერტები დიდი ხანია აღნიშნავენ, რომ 2003 წლის ზაფხულის სიცხე გამოიწვევს 2004 წლის მეორე კვარტალში დასაკლავად ღორების მიწოდების შემცირებას. ფაქტობრივად, სასაკლაო ღორების მიწოდება ამჟამად შეზღუდულია მთელ ევროპაში. ამავდროულად, მოთხოვნა რამდენიმე კვირაა ნანატრ იმპულსებს ავლენს, რადგან მწვადის სეზონის დაწყება შესაძლოა თბილი ამინდით დაიწყოს. მცირე მიწოდებით და უფრო ცოცხალი მოთხოვნით, გზა ნათელი იყო ფასების ზრდისთვის.
