Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam Produk & Kempen
Menggambarkan empat iklan yang tajam
Untuk melabuhkan sosej sebagai snek moden dengan status pemujaan dalam fikiran pengguna muda dalam jangka panjang, Persatuan Pusat Selongsong Asli melancarkan kempen imej "Sosej mempunyai masa depan!" dengan sokongan orang muda. Hasilnya ialah empat iklan kreatif.
Walaupun pengguna sangat mementingkan keaslian dalam hal makanan, persepsi terhadap sesuatu produk seperti sosej mesti dipertajam, terutamanya di kalangan pengguna muda - dan di sinilah pendekatan yang betul diambil kira. Dengan latar belakang ini, idea pertandingan kreatif muncul.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam Market & Ekonomi
Jerman kekal sebagai pelanggan terpenting untuk daging babi
Walaupun tahun krisis, eksport daging Belgium global pada tahun 2009 (termasuk sisa rumah penyembelihan dan produk daging) meningkat sebanyak hampir 6 peratus kepada 1.600.727 tan. Sebagai jenis daging yang paling penting, daging babi terus mengembangkan kedudukannya dalam perdagangan asing. Negara jiran Jerman masih nombor satu dalam senarai pelanggan Belgium.
Bilangan penyembelihan babi di Belgium meningkat sebanyak 2009 peratus pada 0,82 kepada 11.646.716. Jumlah lembu yang dimusnahkan turun sebanyak 478.391 peratus kepada 8,8 ekor. Sebanyak 2009 anak lembu akan disembelih pada 318.670 – iaitu enam peratus lebih banyak berbanding tempoh yang sama tahun lepas.
“Daging D&S Kebajikan Haiwan Kumpulan Penyelidikan” bertemu buat kali ketiga tahun ini di Essen / Oldenburg. Matlamat kumpulan kerja, yang terdiri daripada saintis kelas atas, adalah keselamatan terbaik dalam bidang kebajikan haiwan semasa penyembelihan babi. Dipengerusikan oleh Pof. dr perubatan doktor haiwan Klaus Troeger dari Max-Rubner-Institute, Kulmbach, kali ini mengkaji secara khusus penyelesaian teori yang mungkin untuk memastikan penyembelihan babi mengikut piawaian kebajikan haiwan berkenaan dengan kebolehlaksanaan praktikalnya dalam syarikat. Pakar telah dirujuk dan meminta pendapat mereka. Kaedah penimbang yang baru dibangunkan menetapkan piawaian baharu dalam kebajikan haiwan: Peraturan kebajikan haiwan yang terpakai semasa penyembelihan telah melebihi
Bersama-sama dengan wakil daripada Banss Schlacht- und Fördertechnik GmbH dan pengeluar sistem penimbang Bizerba GmbH & Co. KG, keperluan teknikal untuk proses penimbang yang baru dibangunkan telah disemak untuk pertama kali di tapak di D&S Fleisch GmbH, kilang penyembelihan dan pemotongan babi keempat terbesar di Jerman . Hasilnya mengesahkan penemuan dan cadangan kumpulan kerja dari mesyuarat kedua pada bulan Jun: Untuk memastikan setiap bangkai yang terpegun berdarah sepenuhnya, kaedah penimbangan adalah kaedah terbaik, paling selamat dan paling mesra kebajikan haiwan. Rancangannya adalah untuk menimbang bangkai babi terlebih dahulu sebelum dan kemudian selepas pendarahan menggunakan dua penimbang rel tiub. Jika nilai toleransi yang ditetapkan melebihi, keseluruhan pengeluaran terhenti dan bangkai yang terjejas akan terpegun dan berdarah oleh tukang daging. Dengan pemeriksaan dua kali masa hadapan proses penimbangan - di satu pihak pemeriksaan visual yang biasa sebelum ini oleh pakar yang sesuai, sebaliknya pemeriksaan teknikal yang baru dibangunkan menggunakan skala rel tiub - D&S Fleisch GmbH sekali lagi menggariskan komitmennya terhadap perkembangan selanjutnya yang berterusan dan peningkatan dalam bidang kebajikan haiwan dalam penyembelihan babi.
Rangkaian runcit melakukan penipuan terhadap pelanggan dengan merawat daging dengan oksigen
Daging segar di kaunter peti sejuk di pasar raya secara sistematik tertakluk kepada rawatan kosmetik dengan risiko dan kesan sampingan yang besar kepada pelanggan. Dengan bantuan campuran gas, kumpulan runcit mewarnakan daging dengan warna merah-merah pada bahagian luar, tetapi ini menjadikannya keras dan tengik lebih cepat di bahagian dalam. Oksigen yang sangat pekat dalam apa yang dipanggil "suasana pelindung" pek memastikan bahawa daging kelihatan baru disembelih selama beberapa hari. Pada masa yang sama, ia mempercepatkan kerosakan lemak dan pengoksidaan protein, yang menjadikan daging keras. Satu-satunya kelebihan: produk boleh dijual lebih lama dan lebih baik jika ia dibujuk. "Rantaian runcit memperdayakan pelanggan mereka ke dalam kesegaran dan menceriakan mereka dengan daging yang lebih rendah," jelas Matthias Wolfschmidt, timbalan pengarah urusan organisasi pengguna foodwatch. "Daripada kepentingan murni keuntungan, banyak keburukan untuk pelanggan diterima dengan penuh kesedaran."
Dalam ujian makmal, foodwatch mempunyai 17 produk daging lembu dan daging babi yang berbeza diperiksa, daripada daging cincang hingga schnitzel, yang dibungkus kedap udara "dalam suasana perlindungan" dalam dulang plastik. Sebanyak 154 pek daging segar dari cawangan rangkaian runcit Aldi (Utara), Lidl, Marktkauf (Kumpulan Edeka) dan Rewe telah dianalisis. Kandungan oksigen telah diperiksa sebanyak 120 kali. Hasilnya: Empat rantai runcit menggunakan suasana oksigen yang sangat pekat untuk semua produk yang diuji. Nilai TBARS yang dipanggil, penunjuk kerosakan lemak, juga ditentukan sebanyak 34 kali. Ini menghasilkan petunjuk jelas bahawa sampel yang dirawat dengan oksigen adalah tengik.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam Market & Ekonomi
Sebuah industri terus bergerak
Industri makanan sejuk beku telah lama mengiktiraf bahawa kemampanan adalah lebih daripada sekadar perkataan. Walau bagaimanapun, setakat ini terdapat sedikit data tenaga dalaman industri mengenai makanan sejuk beku. Hasilnya, Institut Makanan Beku Jerman eV (dti), Cologne, tahun lepas - sebagai wakil neutral dan organisasi payung industri makanan sejuk beku Jerman - mencari rakan kongsi yang kuat, boleh dipercayai dan bebas dalam Öko-Institut eV, Freiburg , untuk membandingkan keseimbangan iklim industri makanan sejuk beku dalam menyiasat Jerman. Matlamat kerjasama ini adalah untuk mengenal pasti status quo dan untuk mengusahakan potensi pengoptimuman dalam jangka sederhana hingga panjang dalam bidang "perlindungan iklim dan makanan beku". Untuk dapat melakukan keadilan terhadap topik yang sangat istimewa ini, kumpulan kerja telah dibentuk, yang merangkumi pakar dan saintis berpengalaman dari syarikat terkenal dalam industri makanan sejuk beku. Laluan adalah matlamat
Berdasarkan perbincangan awal, keputusan dibuat untuk menggunakan kajian awal untuk menentukan status untuk mengimbangi pelepasan gas rumah hijau yang dijana dalam kitaran hayat produk dan titik permulaan untuk pengoptimuman dalam bidang kemampanan. Dalam jangka sederhana, ini seharusnya mewujudkan lebih ketelusan mengenai subjek untuk industri. Isyarat permulaan untuk kajian awal - yang terdiri daripada perbandingan perintis awal dan analisis aliran bahan bagi kategori produk teladan makanan sejuk beku - telah diberikan pada musim luruh 2009. Penemuan penting pertama: Kecaman menyeluruh terhadap makanan sejuk beku berkenaan dengan aspek iklim secara saintifik tidak boleh dipertahankan! Walau bagaimanapun, kenyataan penting ini perlu diteliti dengan lebih teliti dalam kajian perwakilan.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam Produk & Kempen
Uli Hoeneß menghantar dan mengiklan
Adakah ia inovasi terbesar sejak penciptaan hamburger? Sejak awal bulan Julai, McDonald's mempunyai Nürnburger: Tiga sosej Nuremberg dengan mustard dan bawang goreng dalam roti separa lembut. Penduduk Nuremberg memanggilnya "3 im Weckla" tanpa bawang, dengan gulungan segar dan sosej panggang. tak sedap. McDonald's mengiklankannya dengan cara ini:
Pencarian telah berakhir dan Uli Hoeneß menghilangkan janggutnya: Burger Nuremberg telah tersedia di McDonald's sejak 5 Julai. Dalam beberapa minggu yang lalu, Hoeneß telah memainkan peranan yang sama sekali berbeza untuk burger ini: Sebagai seorang jurujual dengan haknya sendiri, bersenjatakan janggut dan burger Nuremberg, dia mula menjual sosej Franconian di hadapan kamera. Tempat-tempat itu tersebar di blognya www.ulis-nuermburger.de serta di YouTube dan platform lain dan menyebabkan kekecohan di kalangan pengguna dan akhbar. Kini kengerian semua penjual ikan dan kedai sushi Munich mendedahkan rahsia Nuremberg. Di restoran McDonald's Munich di lembah, dia mempersembahkan produk baharu itu tanpa sebarang penyamaran, tetapi dikelilingi oleh ramai peminat blognya dan ramai wartawan. Mereka bernasib baik: Hoeneß mengedarkan 500 Nuremberg pertama secara peribadi secara percuma.
"Pertanian organik adalah sektor masa depan yang akan terus berkembang dengan mantap walaupun dalam keadaan ekonomi yang sukar," demikian kesimpulan Felix Prinz zu Löwenstein, Pengerusi Lembaga Industri Makanan Organik, mengenai angka yang diterbitkan oleh Kementerian Persekutuan Makanan, Pertanian dan Perlindungan Pengguna Pembangunan pertanian organik di Jerman pada tahun 2009. "Perbezaan antara negeri persekutuan juga menunjukkan betapa pentingnya keadaan rangka kerja politik supaya petani merebut peluang untuk beralih kepada pertanian organik," kata Löwenstein. Peningkatan kesediaan pengguna untuk membeli produk organik dan minat semakin ramai petani untuk menukar kepada bentuk pertanian ini menghasilkan peluang besar untuk alam sekitar, alam semula jadi dan diet yang sihat. "Bahawa Schleswig Holstein dan Rhineland-Palatinate kini menarik diri daripada promosi pertanian organik dan mahu menolak peluang ini adalah tidak boleh diterima dengan latar belakang ini," kata Löwenstein.
Bilangan penukar baharu meningkat daripada 19.813 perniagaan pada tahun 2008 kepada 21.047 perniagaan pada tahun 2009, yang bersamaan dengan peningkatan sebanyak 1234 perniagaan atau 6,2%. Dalam tempoh yang sama, kawasan pertanian organik meningkat daripada 907.786 hektar kepada 947.115 hektar - peningkatan sebanyak 39.329 hektar atau 4,3%. Jika, sebaliknya, seseorang menganggap hanya ladang-ladang yang terikat dengan persatuan penanaman Jerman, bilangannya meningkat sebanyak 6% dan kawasan penanaman meningkat sebanyak 5,2%. Angka-angka ini menunjukkan bahawa ladang berprestasi tinggi menjadi ahli persatuan, manakala ladang organik EU tanpa keahlian persatuan selalunya merupakan ladang yang lebih kecil yang menukar sebahagian kawasan - contohnya kebun. Ini menggariskan kepentingan persatuan untuk pemasaran, nasihat dan pembangunan selanjutnya pertanian organik.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam teknologi maklumat
mynetfair dan Bizerba membentangkan hasil kerjasama
Pada masa hadapan, pengguna boleh mengimbas kod daripada paparan skala PC dengan telefon bimbit mereka sendiri supaya maklumat produk penting dipaparkan dengan segera. Aplikasi ini telah dicipta atas kerjasama antara pengeluar teknologi Bizerba dan pasaran internet mynetfair. Perkhidmatan ini mewujudkan ketelusan produk yang tidak pernah berlaku sebelum ini.
Pada masa hadapan, bukan sahaja imej, video dan maklumat produk akan muncul pada skala PC di kaunter perkhidmatan, tetapi juga apa yang dipanggil kod QR (tindak balas pantas). Kod ini terdiri daripada matriks segi empat sama dan boleh diimbas masuk terus dengan telefon pintar.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam Sains
Potensi penyelidikan teknologi dan kepentingan keselamatan makanan untuk industri makanan Jerman
Pada pembukaan makmal pada hari Jumaat, 09 Julai 2010 di Institut Teknologi Makanan Jerman di Quakenbrück, Menteri dan tetamu lain yang dijemput membawa cuaca musim panas yang terbaik. Di samping pembinaan jangka panjang yang telah ditunggu-tunggu oleh pembinaan DIL ini, lawatan itu turut memberi tumpuan kepada perkembangan masa depan dalam industri makanan.
Gambar dari kiri: Dr. med. Volker Heinz (Ketua DIL), Norbert Lameyer (DIL), Menteri Astrid Grotelüschen, Dr. Ing. Helmut Steinkamp (Ketua Keselamatan Makanan DIL), Reinhold Coenen (MdL)
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam Produk & Kempen
Reinert bertindak balas terhadap julat Bärchen
"Jawatankuasa Tetap Rantai Makanan dan Kesihatan Haiwan" di Suruhanjaya Eropah kini melihat pekatan sayur-sayuran yang mengandung nitrit dalam produk daging sebagai bahan tambahan yang memerlukan kebenaran. Oleh kerana tidak ada persetujuan untuk ini, ada ancaman larangan lalu lintas untuk produk dengan kandungan yang sesuai. Perubahan undang-undang oleh EU ini juga mempengaruhi status quo semasa untuk perumusan label bersih. Reinert bertindak balas terhadap keadaan kerangka yang berubah ini dan mengubah resipi Bärchen-SchlaWienern dan Bärchen-Salami kembali ke garam penyembuhan nitrit sebagai langkah berjaga-jaga.
Reinert mempunyai piawaian kualiti tertinggi untuk produk sosis anak-anaknya dan oleh karenanya menjadi pengilang produk sosis pertama untuk mengecualikan aditif dengan nombor E dari dua produk baru Bärchen. Ini juga termasuk pengurangan garam pengawetan nitrit (E 251). Nitrite menyokong jangka hayat, menstabilkan aroma dan membentuk warna merah jambu ciri daging sembuh. Untuk produk labelnya yang bersih, kedai tukang jagal swasta menggunakan nitrat secara semulajadi dalam sayur-sayuran dan bukannya mengeluarkan garam pengawetan secara artifisial, yang menyembuhkan daging dengan mengubahnya menjadi nitrit. Ini dapat mengurangkan jumlah kandungan nitrit. Dengan keputusan jawatankuasa ini tidak lagi mungkin untuk masa ini.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam Persatuan
dr Klaus-Josef Högg Pengerusi - Matlamat: Pengenalpastian masalah utama
dr Klaus-Josef Högg (Hans Adler OHG, Bonndorf) telah dipilih sebagai pengerusi jawatankuasa daging DLG (Persatuan Pertanian Jerman) yang baru ditubuhkan. Timbalannya ialah Dr. Annegret Bantleon (Makmal VFG, Versmold). Mesyuarat konstitutif itu dipengerusikan oleh Martin Eck, Pengarah Urusan DLG bagi Industri Makanan, di Frankfurt am Main.
Kerja jawatankuasa akan memberi tumpuan kepada mengenal pasti masalah utama semasa dalam pengeluaran daging dan pemprosesan daging dan membangunkan penyelesaian yang mungkin. Jawatankuasa ini telah menetapkan sendiri matlamat untuk menyampaikan maklumat pakar yang telah dibangunkan kepada industri dan kawasan huluan dan hiliran, serta pemantauan arah aliran dan inovasi.
