Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v archív
Najväčším odberateľom v EÚ zostalo Nemecko
Podľa vlastných informácií Francúzsko v roku 2003 vyviezlo okolo 615.400 336.750 ton hydinového mäsa, čo je o osem percent menej ako v predchádzajúcom roku. Kým export kuracieho mäsa klesol o tri percentá na 15 229.400 ton, export morčacieho mäsa klesol o XNUMX percent na XNUMX XNUMX ton.
Francúzske dodávky hydinového mäsa na nemecký trh klesli o desať percent na 66.250 21 ton; To znamenalo, že Nemecko zostalo najväčším odberateľom v EÚ. Ešte výraznejšie klesol export do Spojeného kráľovstva, ktorý klesol o 43.700 percent na 260.850 2002 ton. Predaj do celej EÚ bol XNUMX XNUMX ton, čo je o štyri percentá menej ako v roku XNUMX.
Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v archív
Tulip Bacon Classic Layout - pre ešte lepšiu manipuláciu.
Tulip Food Service GmbH, Kiel, ponúka aj klasické plátky tulipánovej slaniny rozložené na papieri na pečenie. To znamená, že celú vrstvu možno položiť priamo na plech a pripraviť v rúre – jednoduchšie a rýchlejšie to už nemôže byť!
Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v archív
Ponuka väčšia, ako sa očakávalo
Výdatná ponuka prasiatok koncom apríla tohto roku prevýšila často stredný, miestami pokojný až útlmový dopyt zo strany výkrmníkov a dal sa predávať len s ďalšími zľavami. Ku koncu apríla dostávali chovatelia prasiatok za zviera len niečo vyše 40 eur, približne o päť eur menej ako v predchádzajúcom roku. To znamenalo, že rastúci trend cien zaznamenaný v prvom štvrťroku tohto roka sa skončil. Po tom, čo výrobcovia začiatkom januára dostávali za 25 kilogramové prasiatko v priemere len okolo 35 eur, sa cena do polovice marca vyšplhala na dobrých 50 eur za prasiatko a prekonala porovnateľnú úroveň z predchádzajúceho roka. Okrem citeľného rastu cien jatočných ošípaných bol dôvodom aj očakávaný nižší vývoj ponuky. V tejto súvislosti sa znova a znova hovorilo o dôsledkoch posledného horúceho leta.
Štatisticky zaznamenaná ponuka krúžkových prasiatok v prvých dvoch mesiacoch tohto roka bola v porovnaní s predchádzajúcim rokom v skutočnosti len o 0,7 percenta nižšia. Predchádzajúca úroveň klesla výraznejšie, a to približne o štyri percentá, v prvých dvoch marcových týždňoch. Odvtedy sa však opäť citeľne zvýšil. Počet prasiatok za celý prvý štvrťrok bol pravdepodobne okolo 3,7 milióna zvierat a bol teda podobný ako v rovnakom období minulého roka. Vplyv minuloročných letných horúčav sa zrejme precenil, najmä preto, že sa zvýšil počet prasníc.
Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v archív
Na chov vajec v krajinách CEE sa vzťahuje právo EÚ
V budúcnosti musí byť vaječný priemysel v nových krajinách EÚ založený na nariadeniach EÚ. Okrem toho sa výroba v krajinách strednej a východnej Európy (CEEC) čoraz viac orientuje na obchod; Ekonomický význam zásob na dvore už v posledných rokoch klesol. Tieto zásoby však stále významne prispievajú k ponuke vajec v niektorých krajinách. Tento tovar však vo všeobecnosti nie je určený na medzinárodný obchod.
Vstupom 1. mája tohto roku musia nové členské štáty implementovať smernicu EÚ o ochrane nosníc. Smernica stanovuje, že konvenčné držanie v klietke bude v Európskej únii povolené len do konca roku 2011. Potom je okrem maštale a voľného chovu jedinou možnosťou chovať sliepky v dobre vybavených klietkach: Tieto klietky musia byť vybavené bidlá, hniezda, možnosť prašného kúpania a plochy na škrabanie pazúrov. Táto forma chovu bude pravdepodobne zahrnutá aj do štandardu CEEC. Podľa súčasných poznatkov bola legislatíva EÚ vo väčšine krajín implementovaná 1:1.
Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v archív
Odovzdaný nový predajný stánok - predstavená špargľová klobása
Zvonku vyzerá ako úplne bežná klobása, zvnútra má zelené „kúsky“ a presvedčí svojou pikantnou chuťou. Nová špargľová klobása, tá by sa mohla stať hitom mäsového pultu. Verejnosti bol prvýkrát ponúknutý v sobotu skoro ráno. A keďže v ten deň bol do prevádzky nový predajný stánok so špargľou Poľnohospodárskeho družstva Seyda, nové pochúťky frčali hneď vedľa na grile Seydaer Landfleischerei.
Zostaňme zatiaľ pri klobáske so špargľou. Šéf mäsiara Henry Schimpfkäse prišiel s nápadom použiť veľmi obľúbenú a mimoriadne jemnú poľnú zeleninu do klobásy. Informoval o tom Uwe Vogt, ktorý v sobotu krátko pred deviatou hodinou ráno pripravil prvé klobásy na ochutnanie. "Majster najprv trochu experimentoval, teraz sa našiel ten správny recept. Klobása je zo sušenej špargle, k tomu špeciálna koreniaca zmes, a to je asi tak všetko." Minulý týždeň boli prvé testy na „živom objekte“, „a fungoval perfektne“.
Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v archív
Erich Gölz (50) bol s okamžitou platnosťou vymenovaný do predstavenstva Premium-Fleisch AG. Vo výkonnej rade je okrem Gölza aj naďalej predseda výkonnej rady Premium-Fleisch AG Dr. Heinz Schweer (52) a Carsten Barelmann (48). Gölz je tiež predsedom predstavenstva Bestmeat group CG Nordfleisch AG, Hamburg, ktorej dcérska spoločnosť NFZ Norddeutsche Fleischzentrale GmbH je väčšinovým akcionárom Premium-Fleisch AG.
Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v archív
Werner Hilse (52), prezident Landvolk Niedersachsen-Landesbauernverband e.V., bol zvolený za predsedu dozornej rady dozornou radou CG Nordfleisch AG, Hamburg. Skupina Nordfleisch je súčasťou holandskej skupiny Bestmeat Group, ktorá je druhým najväčším európskym obchodníkom s mäsom so 14,5 miliónmi zabitých ošípaných, 0,9 milióna zabitých hovädzieho dobytka, ročným obratom 5,1 miliardy EUR a približne 10.000 XNUMX zamestnancami.
Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v archív
Spoločnosti v nemeckom mäsovom priemysle môžu hľadieť do budúcnosti s optimizmom. Ako vysvetlili Zväz mäsového priemyslu (VDF) a Spolkový zväz nemeckého mäsového priemyslu (BVDF) na svojom prvom spoločnom výročnom stretnutí v Berlíne, uplynulý rok sa celkovo vyvíjal pozitívne. Spotreba mäsa sa v roku 2003 zvýšila o 800 gramov na 60,8 kg na obyvateľa. Z tohto celkového množstva bolo 39,3 kg (+ 600 g) bravčového a 8,4 kg hovädzieho a teľacieho mäsa, pričom hydina skonzumovala 10,6 kg (+ 200 g). Zvyšok tvorilo iné mäso ako jahňacina, divina či králik. Približne polovica spotreby mäsa pochádza z mäsových výrobkov, ako je klobása a šunka.
Pre spotrebiteľov bolo vlani mäso, najmä bravčové a niektoré mäsové výrobky lacnejšie ako rok predtým. Za rok 2003 vykázal Spolkový štatistický úrad o 1,3 percenta nižšiu cenovú hladinu. Ceny poľnohospodárskych výrobcov však v prvých mesiacoch aktuálneho roka opäť výrazne vzrástli, takže minuloročný vývoj sa aktuálne obracia. Na druhej strane bude pokračovať zvyšujúci sa trhový podiel diskontných predajcov, ktorí okrem klobásy a šunky stále viac ponúkajú aj čerstvé mäso. Vzhľadom na meniace sa nutričné správanie na pozadí rastúcich spoločenských zmien sú pre mnohé spoločnosti čoraz dôležitejšie hotové výrobky a ľahké jedlá s vysokým stupňom pohodlia, ako aj konzumácia mimo domova.
Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v archív
Prezentácia na IFFA
Na „Medzinárodnom veľtrhu mäsového priemyslu IFFA“ od 15. do 20.5.04. mája XNUMX vo Frankfurte prezentuje Fraunhofer IPA proces diferenciácie tkanív, pomocou ktorého je možné v reálnom čase optimalizovať automatizované procesy rezania.
Vložil Thomas Pröller, mäso-n-mail na , vyšlo v archív
39. Kulmbachov týždeň Federálneho výskumného ústavu pre výživu
Od 4. do 5. mája 2004 sa vo Federálnom výskumnom centre pre výživu a potraviny (BFEL) v Kulmbachu konal 39. Kulmbachský týždeň. Pri 250 účastníkoch zo 7 krajín boli priestorové kapacity organizátorov vyčerpané. 11 odborných prednášok na všeobecné témy v oblasti výskumu mäsa a výmeny medzi vedou a praxou na tému "Čajová klobása - rizikový výrobok?" ukázal šírku výskumnej práce výskumného ústavu Kulmbach.
Vo svojom otváracom príhovore úradujúci šéf Federálneho potravinového výskumného centra (BFEL), ministerský riaditeľ Fritz Johannes, zdôraznil rôznorodosť a aktuálnosť tohtoročného Kulmbacherovho týždňa. „Mňa však obzvlášť teší pôsobivá regionálna podpora, najmä zo strany potravinárskeho priemyslu, ktorú naša inštitúcia v Kulmbachu dostáva,“ dodal s odkazom na živú prítomnosť miestnych volených predstaviteľov. Hneď prvá prednáška objasnila, aká veľká je hodnota federálneho výskumu v jeho kontinuite: Dr. Milan Ristic informoval o vyše 30-ročnom výskume kvality hydinového mäsa a vajec. Takmer neuveriteľná zmena v genetickej výkonnosti zvierat a v spôsoboch výkrmu formovala túto dlhú epochu. „Najväčším úspechom však je, že sa nám podarilo udržať kvalitu hydinového mäsa,“ zhrnul vedec. Na rozdiel od toho Dr. Wolfgang Branscheid sa v nasledujúcej prednáške pozrie na rizikové aspekty výroby mäsa. Výsledkom odborného prieskumu v spolupráci s univerzitou v Göttingene bolo posúdenie, ako by sa mohli v budúcnosti vyvíjať riziká v sektore mäsa. Potom sa veľa vecí stáva čoraz lepšie zvládnuteľnými, pretože technický pokrok naberá na sile. Nevyhnutné však zostávajú dlhodobé verejné diskusie, ktoré sa týkajú oblastí ako genetické inžinierstvo, šľachtiteľské metódy, ale aj hygienických problémov v kontexte globalizácie a zvyšujúceho sa počtu nových patogénov spôsobujúcich choroby zvierat. DR. Karl-Otto Honikel, výživové a zdravotné tvrdenia pre mäso a mäsové výrobky boli jeho témou. To, čo možno nájsť na etikete, sa týka spotrebiteľa, EÚ vidí potrebu regulácie. Už teraz sa dá predvídať, že tvrdenia týkajúce sa zdravia budú ťažko realizovateľné. „Využite teda príležitosť a zvýraznite nutričné výhody vašich produktov,“ povzbudil Honikel spracovateľov mäsa. Od zníženého množstva energie cez nízkotučné až po vysoký obsah bielkovín, vitamínov a minerálov, je možných veľa detailov.
