Pracovné stretnutie vedy a praxe

Vedúci Inštitútu pre mikrobiológiu a toxikológiu Federálneho výskumného centra pre výživu a potraviny Dr. DR. Manfred Gareis, ale pracovné stretnutie. „Za našimi výsledkami je práca a pred nami je ešte veľa práce,“ poznamenal mikrobiológ. Z praktického hľadiska je téma „čajová klobása“ vždy o rizikách. Či to v konečnom dôsledku vyústi do rizikového produktu, by sa malo objasniť na konferencii, ktorá sa koná popri Kulmbachovom týždni.

Vo svojom úvode k téme Dr. DR. Gareis, prečo je čajová klobása kritickým produktom. Čajová klobása bohatá na bielkoviny a dostupnú vodu poskytuje svojim jemným zrnom ideálnu živnú pôdu pre všetky druhy zárodkov. Preto sa Dipl.Ing.Wolfgang Koch, spoločnosť Stockmeyer, venoval boju proti mikroorganizmom praktickým spôsobom. Na tejto úrovni prevádzková a personálna hygiena zaručuje bezpečnosť produktu. Mikrobiológ Hansgeorg Hechelmann z Kulmbachu si položil otázku, či existujú aj iné zdroje vstupu ako výrobca, a pre svoje skúmanie si vybral príklad kontaminácie bravčového mäsa salmonelou. Výsledky ukazujú, že dôležitým zdrojom je farma, ktorá vnáša svoju kontamináciu salmonelou do konečného produktu porážkou a rozrábkou. Riešením sú vertikálne integrované systémy s príslušnou diagnostikou kostry.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 1750 krát

39. Kulmbachský týždeň

Už v roku 1968 dosiahli brojlery živú hmotnosť 2 kg v priebehu 2 mesiacov pri konverznom pomere krmiva 1:2 (SCHOLTYSSEK, 1968, 1969). Už vtedy Scholtyssek upozorňoval, aby sa obdobie výkrmu ďalej neskracovalo, pretože staršie zvieratá majú lepšiu jemnosť a lepšiu jatočnú hodnotu. FLOCK (1977) a FLOCK a LEITHE (1986) uvádzajú genetické skrátenie doby výkrmu o 2,5 % ročne, t.j. H. asi 1 deň v roku.

Najdôležitejšie charakteristiky selekcie u brojlerov sú: rastová schopnosť, konverzia krmiva, miera prežitia, rovnováha, mäsitosť a kvalita jatočného tela. Genetik chápe kvalitu jatočného tela ako jatočnú výťažnosť, podiel hodnotných kusov, ako aj farbu a pevnosť kože. Keďže ide o priemyselnú výrobu, obdobie výkrmu sa neustále skracuje pri zachovaní rovnakej živej hmotnosti a zároveň zlepšuje konverziu krmiva. Z týchto výhod profitujú chovatelia aj hydinové bitúnky. Brojlery sa v súčasnosti zabíjajú vo veku menej ako 5 týždňov so živou hmotnosťou približne 1,8 kg, pomerom konverzie krmiva 1:1,6 – 1,7 a stratou 3 – 5 % (krátky výkrm). Alternatívne sa brojlery chovajú aj ako dlhovýkrmové, kde sa používajú pomaly rastúce plemená.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 902 krát

39. Kulmbachský týždeň

Odborný prieskum o rizikových aspektoch produkcie mäsa sa uskutočnil v rokoch 2002/2003. Prieskumu sa zúčastnilo 40 odborníkov (z praxe, administratívy, vyšetrovacích úradov, vedy). Procedúra prebiehala v dvoch fázach: Po zodpovedaní písomného dotazníka (oblasti tém: krmivo 23 otázok, poľnohospodárstvo 21 otázok a zabíjanie/rozrábanie 23 otázok) bola polovica odborníkov (n = 19) vypočutá ústne v rozšírenej forme. V tejto štúdii sú uvedené len vybrané výsledky. - Pre vyšetrovanie bol špecifikovaný špecifický rizikový termín. Riziká by sa mali definovať ako: reálne existujúce riziká, riziká, ktoré v skutočnosti nepredstavujú nebezpečenstvo pre mäsový výrobok, ale spotrebiteľ ich vníma ako riziko a ovplyvňujú jeho spotrebiteľské správanie až po vyhýbanie sa produktu vrátane (vyhýbavé správanie).

Bod sa považuje za kritický a bude sa brať do úvahy v štúdii, ak:

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 797 krát

39. Kulmbachský týždeň

Komisia 16. júla 2003 v Bruseli predložila návrh nariadenia o výživových a zdravotných tvrdeniach o potravinách (2003/0165 [COD]). Toto prelomilo novú pôdu. Zdravotné tvrdenia o potravinách sa doteraz v Európe na rozdiel od Japonska či USA uplatňovali veľmi opatrne. Nutričné ​​označovanie na dobrovoľnom základe je možné od smernice 90/496/EHS z 24.9.1990. septembra 2. Tam boli v štandardizovaných formách definované XNUMX možnosti označovania: druh a množstvo energie, bielkoviny, sacharidy, druh tuku a množstvo energie, bielkoviny, sacharidy (cukor), tuk (nasýtené mastné kyseliny), sodík resp. Obsah soli a vlákniny

Obsah vitamínov a minerálov je možný, ak majú významné podiely. Ďalej možno uviesť cholesterol a mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny. Rozsiahlejšie návrhy si pravdepodobne vyžiadali funkčné potraviny, ktoré propagujú zdravotné tvrdenia a ktoré prichádzajú na trh.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 1034 krát

GSF – Výskumné centrum pre životné prostredie a zdravie zorganizovalo 29. apríla s podporou bavorského štátneho ministerstva životného prostredia, zdravia a ochrany spotrebiteľa vo Würzburgu konferenciu „Výživa a zdravie – jeme sami seba chorí?“. Napriek takmer prázdnym pokladniam pricestovalo do Würzburgu na konferenciu viac ako 80 zástupcov mestských a obecných zdravotníckych úradov a ministerstiev, kliník a výživových poradní, ako aj zástupcov z oblasti zdravia a ochrany spotrebiteľa. Podujatie zorganizovala FLUGS - odborný informačný servis pre vedy o živej prírode, životné prostredie a zdravie výskumného centra GSF. Prednášky a diskusné kolá prezentovali najnovšie výsledky výskumu o širokej škále súvislostí medzi výživou a zdravím. V prvej časti konferencie zástupcovia univerzít, odborných kliník a výskumných inštitúcií prezentovali aktuálne poznatky v oblasti zdravia a výživy detí, ako aj obezity a jej dôsledkov. Druhá časť podujatia bola zameraná na niekedy dramatický nárast potravinových infekcií v Nemecku, kvalitu bio a konvenčne pestovaných potravín ako aj hotových výrobkov a ich zdravotný význam.

Ministerstvá, úrady a poradenské inštitúcie sa téme výživy a zdravia venujú z dobrého dôvodu: „Aj v Nemecku nadobudla morbídna nadváha alebo obezita epidemické rozmery vo všetkých vekových skupinách a alarmujúco narastá najmä medzi deťmi a mladými ľuďmi. “ hovorí prof. Hans Hauner, riaditeľ Centra nutričnej medicíny Else Kröner-Fresenius na Technickej univerzite v Mníchove. Dôsledky tohto vývoja sú predvídateľné: Nemecké zdravotníctvo očakáva drastický nárast chorôb súvisiacich so stravou, ktoré už teraz zaujímajú popredné miesta medzi rozšírenými chorobami: cukrovka 2. typu, choroby srdcovo-cievneho systému alebo pohybového aparátu. Vzhľadom na doterajšie skromné ​​terapeutické úspechy a negatívne skúsenosti z preventívnych štúdií vyzval Hauner na konferencii k širokému spoločenskému úsiliu všetkých aktérov, vrátane tých zo zdravotnej politiky, školstva a potravinárskeho priemyslu, aby sa aspoň zastavili negatívny trend tohto vývoja.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 781 krát

Objavený konzervačný účinok pre mäsové výrobky

Americkí vedci z Oregonskej štátnej univerzity zistili, že rozdrvené hrozienka možno použiť ako konzervačný prostriedok pri výrobe mäsových výrobkov a potenciálne môžu nahradiť predtým používanú konzervačnú soľ, dusitan sodný. Štúdie ukázali, že rozdrvené hrozienka potláčajú rast patogénnych baktérií, ako sú Escheria coli, Staphylococcus aureus a Listeria monocytogenes v prípravkoch z hovädzieho mäsa. Množenie mikroorganizmov je brzdené vysokým obsahom cukru a ovocných kyselín v sušenom ovocí.

Americkí vedci prišli s nápadom použiť hrozienka ako konzervačnú zložku v prípravkoch z hovädzieho mäsa, pretože mnohým ľuďom vyhovuje textúra a ich chuť. Ďalšia technologická výhoda sušených plodov: ich vysoký obsah antioxidačných zložiek znižuje tvorbu nežiaducich chutí, ktoré inak vznikajú v dôsledku oxidačných procesov a žltnutia.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 818 krát

Film ukazuje cestu mäsa od výroby cez porážku, krájanie a spracovanie až do kuchyne. Ako sa chovajú a vykrmujú ošípané, hovädzí dobytok, hydina vrátane danielej zveri, ako sa vyrába bio mäso, čo zahŕňajú programy značkového mäsa, čo sa deje v takzvanom mäsovom centre a ako funguje úrad potravinovej kontroly. To je len niekoľko otázok, ktoré film otvorene a komplexne skúma. Film je zameraný na zainteresovaného spotrebiteľa. Okrem toho sa dobre hodí na vyučovanie na všeobecných a odborných školách.

pomocné video „Mäso a mäsové výrobky“
cca 30 minút, obj.č. 61-8529, ISBN 3-8308-0405-9, cena: 18,00 € plus poštovné a balné na faktúru

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 771 krát

Vývoz mäsa opäť vzrástol

Francúzski exportéri predali v roku 2003 výrazne viac mäsa do zahraničia ako v predchádzajúcom roku. Vývoz dobytka a mäsa (bez vnútorností, hydiny, králikov a zveriny) dosiahol v jatočnej hmotnosti necelých 1,21 milióna ton, čo bolo o 6,9 percenta viac ako v roku 2002.

Vývoz zo sektora hovädzieho dobytka sa výrazne zvýšil; Tu došlo k nárastu o 13,8 percenta na 566.100 33 ton. Nárast je spôsobený predovšetkým 95-percentným nárastom exportu mäsa. Živý jatočný dobytok sa zvýšil len o jedno percento, export teliat dokonca mierne klesol. Približne XNUMX percent exportu hovädzieho mäsa smerovalo do iných členských štátov EÚ, pričom leví podiel pripadá na Taliansko a Grécko.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 705 krát

Spotrebiteľské ceny sú najvyššie vo Veľkej Británii

Cenový rozdiel v Európskej únii sa s pristúpením ďalších desiatich európskych krajín 1. mája výrazne zväčší. Podľa Federálneho štatistického úradu boli spotrebiteľské ceny v marci 2004 v Spojenom kráľovstve, v súčasnosti najdrahšom členskom štáte, približne o tretinu vyššie ako v Luxembursku, kde mohli spotrebitelia nakupovať najlacnejšie v rámci predchádzajúcej EÚ. Cenová hladina v desiatich pristupujúcich krajinách bola trvalo nižšia, v niektorých prípadoch dokonca výrazne nižšia. Existujú však veľké rozdiely: napríklad spotrebitelia na Cypre museli minúť na životné náklady asi o tretinu viac ako spotrebitelia v Poľsku.

Cenové porovnania Federálneho štatistického úradu boli zozbierané v hlavných mestách rozšírenej EÚ. Podľa toho bol život v Luxemburgu o 1,8 percenta lacnejší ako v Berlíne, o 1,4 percenta v Madride a o 1,2 percenta v Lisabone. V hlavných mestách všetkých ostatných predchádzajúcich členských krajín však bola životná úroveň drahšia ako v Berlíne: vo Viedni o 5,8 percenta, v Paríži o 15,0 percenta a v Londýne o 28,0 percenta. Najlacnejšie miesta na nákupy boli v marci tohto roka vo Varšave a Prahe, ktoré boli o 28,1 percenta a 27,3 percenta lacnejšie ako v nemeckej metropole.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 704 krát

V Holandsku klesli tržby za zemiaky, ovocie a zeleninu z ekologického poľnohospodárstva v roku 2003 oproti predchádzajúcemu roku o dva milióny eur na 112 miliónov eur. Vyplýva to z predbežných výsledkov štatistických prieskumov holandskej organickej zastrešujúcej organizácie Platform Biologica. Trhový podiel tejto skupiny produktov klesol o 0,2 percentuálneho bodu na 3,7 percenta. Podľa holandskej pracovnej skupiny pre rozvoj ekologického trhu sú dôležitými dôvodmi tohto vývoja nižšie disponibilné príjmy holandských spotrebiteľov a cenové prirážky za ekologické produkty v porovnaní s konvenčným tovarom.

Celkové organické tržby v Holandsku však v roku 2003 vzrástli o 6,5 percenta na 392 miliónov eur. Supermarkety zvýšili tržby o približne 2,2 percenta na približne 184 miliónov eur. To znamená, že ich podiel na trhu klesol o jeden percentuálny bod na približne 47 percent po predchádzajúcom zvýšení v minulom roku. Predajne prírodnej výživy, predajne zdravej výživy a bio mäsiarstva zvýšili tržby zhruba o 2,8 percenta na 149 miliónov eur. Aj tu však došlo k strate trhového podielu o jeden percentuálny bod na približne 38 percent. Naproti tomu tržby v gastronomickom priemysle vzrástli o 16,7 percenta na približne 58 miliónov eur natoľko, že ich podiel na trhu vzrástol o dva percentuálne body na približne 15 percent.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 808 krát

FNL: Návrh nových časov prepravy zvierat v EÚ pletený horúcou ihlou

Asociácia na podporu udržateľného poľnohospodárstva (FNL) v Bonne označila neúspech rokovaní EÚ o štandardizácii predpisov o preprave zvierat v krajinách Európskej únie za skutočne neprekvapujúci.

Podľa slov konateľa FNL Dr. Návrh komisie EÚ na skrátenie prepravných časov podľa Jürgena Fröhlinga neuspel okrem iného aj preto, že bol „upletený horúcou ihlou“. Časy prepravy v návrhu boli definované pre všetky druhy zvierat a podmienky kontroly boli formulované príliš komplikovane. „Pre kurčatá jednoducho nemá zmysel predpisovať rovnaké prepravné podmienky ako napríklad pre kone,“ povedal Fröhling. To sa tiež nenesie v duchu šetrného prístupu k živočíšnym druhom. FNL v zásade vyjadruje poľutovanie nad tým, že nová regulácia prepravy zvierat bola po zlyhaní rokovaní spočiatku veľmi vzdialená. Organizácia predpokladá, že o problematike sa nebude rokovať minimálne dva roky. To znamená, že sa nevyužila príležitosť jednotne regulovať dôležitý problém dobrých životných podmienok zvierat v celej Európe a zlepšiť dobré životné podmienky zvierat. V tejto súvislosti FNL upozornila, že preprava zvierat v rámci Nemecka je od roku 1999 obmedzená na osem hodín. „Jatočné a chovné zvieratá nesmú trpieť stresom, ktorému sa dá vyhnúť,“ povedal Fröhling. Preto sa FNL okrem obmedzenia a harmonizácie prepravných časov v rámci Európy okrem iného zasadzuje za pravidelné prestávky, intervaly kŕmenia a napájania špecifické pre jednotlivé druhy zvierat, ako aj špeciálne osvedčenie o odbornosti pre vodiča prepravy.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 899 krát