Federal Beslenme ve Gıda Araştırma Enstitüsünün yeri hakkında alınan karar

Federal Beslenme ve Gıda Araştırma Enstitüsü'nün merkezi Karlsruhe'de olacak. Bu kararla Federal Tüketici Bakanı Renate Künast, şirketinin araştırma alanını yeniden yapılandırmak için bir adım daha attı.

Ocak 2004'te Beslenme ve Gıda için Federal Araştırma Merkezi (BfEL), Federal Tüketici Bakanlığı kapsamında kamu hukuku kapsamında yasal olarak bağımlı bir kurum olarak kuruldu. Kiel'deki Federal Süt Araştırma Enstitüsü, Detmold ve Münster'deki Federal Tahıl, Patates ve Yağ Araştırma Enstitüsü, Kulmbach'daki Federal Et Araştırma Enstitüsü ve Karlsruhe'deki Federal Beslenme Araştırma Enstitüsü ve "Balık Kalitesi" bölümü Hamburg'daki Federal Balıkçılık Araştırma Enstitüsü Balıkçılık Teknolojisi ve Balık Kalitesi Enstitüsü'nün birleşmesi.

1.   0 Yorum
2.   785 kez görüntülendi

Godesberg Beslenme Forumu 2004

Proteinler, tüm canlı organizmalarda merkezi bir rol oynar. Çok çeşitli görevleri üstlenirler ve hormonlar (insülin), kasılma (aktin, miyozin), koruyucu (antikorlar), depolama (albümin), yapısal (kolajen) ve taşıma proteinleri (hemoglobin) olarak hareket edebilirler. Organizmamız, sindirilen karbonhidratları yağlara ve proteinleri karbonhidratlara dönüştürebilir. Aksine, vücudun kendi proteinleri yalnızca sağlanan proteinlerden oluşturulabilir. Günlük protein alımı, toplam enerji alımının yaklaşık% 10-15'i kadardır. Bu protein yüzdesi, yağlar ve karbonhidratlardan daha az değişkenlik gösterir. Alınan protein hayvansal veya bitkisel kaynaklardan gelebilir. Hayvansal proteinler fibriler, suda zayıf çözünür, zor sindirilebilir skleroproteinler (ciltte, saçta ve tendonlarda keratin ve kolajen) ve küresel, suda çözünür ve kolayca sindirilebilir sferoproteinlere (kandaki albümin ve globülinler) ayrılabilir. Bitkisel proteinler, glutelinleri ve prolaminleri içerir. Glutelinlere, glutenin (buğday), hordenin (arpa) ve oryzenin (pirinç) dahildir. Prolaminler suda çözünmez ancak alkollü solüsyonlarda çözünür. Prolaminler arasında gliadin (buğday) ve zein (mısır) bulunur. Çölyak hastalığına neden olan glüten, gliadin ve glütenin karışımıdır.

70 kg ağırlığındaki bir erkekte protein içeriği yaklaşık 11 kg'dır. İskelet kasları yaklaşık% 45, deri ve kanın her biri% 15, karaciğer ve böbrekler yaklaşık% 10, beyin, akciğerler, kalp ve kemikler yaklaşık% 30'dur. Aktin, miyozin, kollajen ve hemoglobin proteinleri toplam protein kütlesinin neredeyse% 50'sini oluşturur ve kollajen tek başına% 25'ini oluşturur.

1.   0 Yorum
2.   913 kez görüntülendi

Godesberg Beslenme Forumu 2004

Süt, yüksek esansiyel amino asit içeriği nedeniyle insanlar için yüksek kaliteli bir protein kaynağı olan bir besindir. İçerdiği süt proteinleri çok çeşitli biyolojik işlevlere sahiptir ve uygun emülsifiye etme ve köpürme özellikleri gibi çok çeşitli tekno-işlevsel özelliklere sahiptir. Süt proteinleri, özellikle tekno-işlevsel özelliklerinden ötürü, birçok gıdada, örneğin unlu mamullerde, şekerlemelerde, et ürünlerinde vb. Kullanılmaktadır. Bununla birlikte, bu arada, sağlıklı yaşam / yaşam tarzı yiyecekleri, diyet takviyeleri, tasarımcı yiyecekleri, profesyonel, ön ve sinbiyotikler, nutrasötikler ve hatta tıbbi yiyecekler gibi terimlerle bağlantılı yiyeceklere yeni ve genişletilmiş gereksinimler getiriliyor. Bunu akılda tutarak, süt proteinlerinin olabildiğince saf ve doğal bir biyolojik işlevle elde edilebileceği teknolojiler geliştirmek önemlidir.

Süt proteinleri kabaca iki ana fraksiyon kazein ve peynir altı suyu proteinlerine ayrılır. İlki, yüksek kalsiyum bağlanmalarıyla bilinir ve çok sayıda biyoaktif peptid için başlangıç ​​materyalini temsil eder Peynir altı suyu proteini fraksiyonu çok heterojen bir bileşime sahiptir ve çok çeşitli biyolojik fonksiyonlara sahiptir. o içerir

1.   0 Yorum
2.   787 kez görüntülendi

Godesberg Beslenme Forumu 2004

Kalıntılar, antibiyotiklerin yemle birlikte verilmesi ve bekleme süresinin bitiminden önce hayvanların kesilmesi gibi doğrudan insan faaliyetlerinden kaynaklanmaktadır. Bu tür stres her zaman yönetilebilir ve önlenebilir olmuştur.

Kirleticiler, bitkilerin yüzeylerindeki araba egzoz dumanlarından çıkan polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH'lar) gibi doğrudan insan eylemi yoluyla gıdaya karışmayan kirleticilerdir. Ancak, sigara dumanından kaynaklanan PAH'lar, yanlış sigara içilmesiyle oluştukları için kalıntıdır.

1.   0 Yorum
2.   720 kez görüntülendi

Godesberg Beslenme Forumu 2004

Bitkisel proteinler, insanlar ve hayvanlar için temel protein kaynağıdır. Bununla birlikte, bitki bazlı gıdalar genellikle miktar veya bileşim ve nihayetinde kalite açısından eksikliklere sahiptir. Esansiyel amino asitlerin bazıları genellikle yetersiz temsil edilir ve bu nedenle kalan amino asitlerin alımını ve kullanılabilirliğini sınırlar. Tahıllar genellikle yetersiz lizin, triptofan ve metiyonin içeriğine sahipken, sebzeler ve patatesler değişen oranlarda lizin veya metiyonin eksikliği gösterir. Amino asit bileşiminin iyileştirilmesi ve dolayısıyla besin değerinin iyileştirilmesi eski bir ıslah hedefidir.

Yeni teknolojilerin yardımıyla artık bu üreme hedefine yaklaşma olasılığı - ve ilk başarılı örnekler bunu doğruluyor - var. Kullanılan teknikler, hem genetik olarak geliştirilmiş, transgenik bitkilerin (GMP'ler) üretimi gibi biyoteknolojik yaklaşımları hem de klasik yetiştirme yöntemlerinin hızlandırılmasını içerir. Analitik platformların iyileştirilmesi ve yüksek verim süreçlerinin oluşturulması, üreme popülasyonlarının daha hızlı ve daha hedefli bir şekilde taranmasının ve önemli özelliklerin izlenmesinin gerçekleşebilmesi açısından önemli bir rol oynamaktadır. Son olarak, temel araştırma alanındaki bilgi kazanımı, son yıllarda öncelikle platform odaklı "omik" teknolojiler tarafından yönlendirilen önemli bir rol oynamaktadır. Örnekler gösterilmiştir.

1.   0 Yorum
2.   735 kez görüntülendi

Godesberg Beslenme Forumu 2004

Bir çocuğun protein ihtiyacı, büyüme hızıyla yakından bağlantılıdır. Bu nedenle, yaşamın ilk yılında önemli ölçüde kilo verme ihtiyacı genç bebekte en yüksektir. Yaşamın ilk üç ayında erkeklerin kızlara göre biraz daha fazla protein ihtiyacı vardır. Pubertal büyüme atağı ile protein ihtiyacı kısa bir süre için tekrar artar. Çocuğun temelde büyüme olarak tanımlanan anabolik metabolik durumu, pozitif bir nitrojen dengesi ile karakterize edilir ve bu nedenle, genellikle 0-denge durumunda olan yetişkinden farklıdır. Yaşamın ilk aylarında büyüme için protein ihtiyacının% 50'den fazlası gereklidir. Bir yıl ile pay hala yaklaşık% 18'dir.

N tutulması, eşzamanlı enerji tedarikiyle yakından bağlantılıdır ve bundan önemli ölçüde etkilenebilir. Net protein durumu, her zaman eşzamanlı bir protein sentezi ve protein degradasyonunun sonucudur. Vücut proteininde 1 g net kazanç için, yaklaşık 7 g protein sentezlenmeli ve yaklaşık 6 g parçalanmalıdır. Net protein artışının enerji tüketimine göre grafiği çizilirse, regresyon çizgisi yaklaşık 40 kcal / kg / 24 saatte ordinat ile kesişir. Enerji açısından, sadece protein sentezi ve protein parçalanması süreçleri için 40 kcal / kg / 24 saat gereklidir. Net protein kazancı, protein alımına karşı çizilirse, regresyon çizgisi, 0,3-0,4 g / kg / 24 saatlik bir protein alımı için apsis ile kesişir. Bu, net protein bozulmasını önlemek için minimum protein alımını tanımlar.

1.   0 Yorum
2.   790 kez görüntülendi

Godesberg Beslenme Forumu 2004

Biyoaktif bileşenler, çok çeşitli yiyeceklerde ve gıda bileşenlerinde kanıtlanmıştır ve fizyolojik bir etki ile karakterize edilir. Öncelikle sığır sütünde, kolostrumda ve kanda, balıkta, buğdayda ve soyada bulunan biyoaktif proteinlerin ve peptitlerin tanımlanması bir odak noktası olmuştur. Gıdanın bir parçası olan veya ona eklenebilecek inaktif proteinler ve bunların fragmanlarına ek olarak, yalnızca sindirim süreci sırasında enzimatik aktivite veya fermantatif süreçler tarafından oluşturulan bileşenlere artan bir ilgi vardır. gıda olgunlaşması bağlamı. Bu maddeler için de potansiyel olarak olumlu veya sağlığı geliştirici etkiler öne sürülmüştür.

İmmünomodülatör özelliklere sahip peptitler, sığır sütünün proteininden salınabilir. Bunlar arasında glikomakropeptit, kazein fosfopeptit, kasomorfinler, kasokininler ve alfa-laktalbümin, beta-laktoglobülin ve kappa-kazeinin yanı sıra immünoglobulinlerden bölünmüş peptitler bulunur. Laktoferrin de bu etkilere sahiptir.

1.   0 Yorum
2.   832 kez görüntülendi

Godesberg Beslenme Forumu 2004

Proteinler organizmada çeşitli görevleri yerine getirir; Yapılarına ve işlevlerine göre, metabolizmanın düzenli işleyişi için "karar vericilerdir" ve nihayetinde bir canlının fenotipini ve özelliklerini belirlerler. Örneğin enzimler gibi davranırlar ve yeni ürünlerin oluşumuna kadar birçok reaksiyonu katalize ederler, sinyal peptitleri ve metabolik kademelerin düzenleyicileri olarak görev yapan hormonlar aracılığıyla yabancı maddeleri antikor olarak tanır ve parçalanmalarına veya kas proteinleri, deri oluşturmalarına neden olurlar. ve saç.

Tüm proteinler genetik bilgi ile belirlenir ve çoğu hala çeviri sonrası olarak değiştirilir. Genetik bilginin dört baz çifti aracılığıyla nispeten basit yapısının aksine, proteinler genellikle 20 amino asitten oluşur. Bu amino asitler genetik bilgilerdeki baz dizisine göre birleştirilir ve birincil yapıdaki bu düzenleme daha sonra ikincil ve üçüncül yapı ile sonuçlanır. Proteinlerin tüm spesifik fonksiyonları bu yapılardan türetilir.

1.   0 Yorum
2.   766 kez görüntülendi

Godesberg Beslenme Forumu 2004

Yeterli bir beslenme tedavisi belirlenirken, çoğu zaman hastaların belirli besinleri daha fazla tükettiği ve mevcut referans değerlerinin basitçe artırılması gerektiği varsayılır. Bu genellikle protein veya amino asit alımı için de varsayılır.

Akut veya kronik patofizyolojik durumlarda, amino asitlerin esaslılığının klasik tanımı en azından yeniden düşünülmelidir. Aslında, esansiyel olmayan amino asitler olarak adlandırılanlardan bazıları, bazı klinik tablolarda zorunlu veya şartlı olarak zorunlu olarak sınıflandırılmalı ve bu nedenle eksojen olarak uygulanmalıdır.

1.   0 Yorum
2.   725 kez görüntülendi

Godesberg Beslenme Forumu 2004

30 yılı aşkın bir süredir, uzman topluluklar tarafından olabildiğince az hayvansal yağ, ancak protein içeriği yaklaşık yüzde 15 olan bol miktarda karbonhidrat tüketmeleri önerilmektedir. Bununla birlikte, optimum ve uzun süreli kilo kaybının elde edilebileceği besinlerin oranı hakkında tartışma hiçbir zaman kurumamıştır. Bu esas olarak en önemli enerji kaynaklarını yağ ve karbonhidratları etkiler. Bu bakımdan proteine ​​çok az önem verilmiştir. Son zamanlarda yapılan araştırmalar, yüksek proteinli ve düşük karbonhidratlı diyetlerin düşük yağlı diyetlerden daha etkili olduğunu ve büyük ilgi gördüğünü ortaya çıkardı. Bu diyetler, yüksek proteinli yiyeceklerin diğerlerine göre tercih edilmesiyle karakterizedir. Bu, bireysel besinler arasındaki ilişkiyi değiştirir. Hayvansal protein tüketildiğinde, bazen aynı anda daha yüksek miktarlarda yağ tüketilir;

Diğer makro besinlere kıyasla obezite tedavisinde proteinin rolü, çeşitli yönleri içerir. Bunlar tokluk, termojenez, vücut kompozisyonu ve enerji alımıdır. Ad libitum koşullar altında, protein en doyurucu besindir ve bu nedenle obezite tedavisi için uzun vadede önemli olabilir. Proteini tükettikten sonra, toplam enerji çıktısının% 10 ila 15'ini oluşturabilen yüksek düzeyde gıda kaynaklı termojenez vardır. Protein açısından zengin bir diyet, daha düşük kas kütlesi kaybına yol açar ve kilo verdikten sonra daha düşük yağ kütlesi birikimi ile ilişkilidir. Yüksek protein içeriğine sahip diyetler, kontrol gruplarına kıyasla yüksek kilo kaybı gösterir. Bu diyet şeklinin kısa süreli kullanımı hakkında olumlu sonuçları olan çok sayıda çalışma vardır. Kilo verme ve kilo koruma için uzun süreli kullanım için sonuçlar mevcut değildir.

1.   0 Yorum
2.   924 kez görüntülendi

Godesberg Beslenme Forumu 2004

Katabolizma, enerji substratları glikojen (kısa vadeli enerji tedarikçisi), protein (kas kaybı) ve yağın (kilo kaybı) artan parçalanmasıdır. Katabolizmanın sonuçları yetersiz beslenme, halsizlik ve hareketsizlik, solunum yetmezliği, bağışıklık sistemi baskılanması ve yara iyileşme bozukluklarıdır. Katabolizma, nitrojen dengesi, ağırlık ve yağsız vücut kütlesi ölçülerek ve distrofi ve kaşeksi gibi klinik belirtilerle ölçülebilir.
kayıtlı olmak.

Düşük ağırlık, normun yaklaşık% 20 altında kilo kaybı olarak tanımlanır. Son zamanlarda "vücut kitle indeksi" (BMI) kendini bir ağırlık sınıflandırması olarak belirlemiştir. BMI, kg cinsinden vücut ağırlığının metre cinsinden yüksekliğin karesine bölünmesiyle hesaplanır. Kilonun aksine, BMI için erkekler ve kadınlar için normal bir aralık belirlenebilir (19-25 kg / m2).

1.   0 Yorum
2.   3330 kez görüntülendi