Almanya AB'nin en büyük alıcısı olmaya devam etti

Kendi bilgilerine göre Fransa, 2003 yılında yaklaşık 615.400 ton kümes hayvanı eti ihraç etti; bu rakam, bir önceki yıla göre yüzde sekiz daha az. Tavuk eti ihracatı yüzde 336.750 düşüşle 15 bin 229.400 tona gerilerken, hindi eti ihracatı yüzde XNUMX düşüşle XNUMX bin XNUMX tona geriledi.

Fransa'nın Almanya pazarına yaptığı kümes hayvanı eti teslimatı yüzde on düşüşle 66.250 tona geriledi; Bu, Almanya'nın AB'deki en büyük alıcı olmaya devam ettiği anlamına geliyordu. Birleşik Krallık'a yapılan ihracat ise daha da ciddi bir düşüş göstererek yüzde 21 düşüşle 43.700 tona geriledi. AB'nin tamamına yapılan satışlar 260.850 ton olarak gerçekleşti; bu da 2002 seviyesinin yüzde dört altındaydı.

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Lale Bacon Klasik Düzeni - daha da iyi kullanım için.

Tulip Food Service GmbH, Kiel, ayrıca pişirme kağıdına yayılmış klasik Lale pastırma dilimleri de sunuyor. Bu, tüm katmanın doğrudan bir tepsiye yerleştirilebileceği ve fırında hazırlanabileceği anlamına gelir; bundan daha kolay veya daha hızlı olamazdı!

Pişirme kağıdı üzerinde pastırma

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Beklenenden daha büyük teklif

Bu yılın nisan ayının sonunda, bol miktardaki domuz yavrusu arzı, besicilerden gelen orta seviyeli, bazen sakin ve durgun talebi aştı ve ancak daha fazla indirimle satılabildi. Nisan ayı sonunda domuz yavrusu üreticileri hayvan başına 40 avronun biraz üzerinde bir para aldı; bu da bir önceki yıla göre yaklaşık beş avro daha azdı. Bu, fiyatlarda bu yılın ilk çeyreğinde gözlenen artış eğiliminin sona erdiği anlamına geliyordu. Üreticiler Ocak ayının başında 25 kilogramlık bir domuz yavrusu için yalnızca ortalama 35 avro civarında bir ücret aldıktan sonra, fiyat Mart ayı ortasında domuz yavrusu başına 50 avroya kadar yükseldi ve bir önceki yılın karşılaştırılabilir seviyesini aştı. Bunun nedeni, kasaplık domuz fiyatlarındaki gözle görülür artışın yanı sıra beklenen düşük arz gelişmesiydi. Bu bağlamda son sıcak yazın sonuçlarına defalarca değinildi.

Aslında, bu yılın ilk iki ayında istatistiksel olarak kaydedilen halkalı domuz yavrusu arzı, önceki yılın seviyesinin yalnızca yüzde 0,7 civarında altındaydı. Önceki seviye, Mart ayının ilk iki haftasında daha da belirgin bir şekilde, yani yaklaşık yüzde dört oranında düştü. Ancak o zamandan bu yana yeniden gözle görülür şekilde arttı. İlk çeyreğin tamamındaki domuz yavrularının sayısı muhtemelen 3,7 milyon civarındaydı ve bu nedenle geçen yılın aynı dönemine benzerdi. Görünüşe göre geçen yılki yaz sıcağının etkileri, özellikle de dişi domuzların sayısının artması nedeniyle olduğundan fazla tahmin edilmişti.

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Für Eierhaltung in MOE-Ländern gilt EU-Recht

Die Eierwirtschaft in den neuen EU-Ländern muss sich in Zukunft an den EU-Bestimmungen orientieren. Daneben wird die Erzeugung in den mittel- und osteuropäischen Ländern (MOEL) zunehmend kommerzieller ausgerichtet; bereits in den zurückliegenden Jahren sank die wirtschaftliche Bedeutung der Hinterhofbestände. Noch sind allerdings diese Bestände in einigen Ländern erheblich an der Eierversorgung beteiligt. Diese Ware ist jedoch in der Regel nicht für den internationalen Handel bestimmt.

Mit ihrem Beitritt am 1. Mai dieses Jahres müssen die neuen Mitgliedsländer die EU-Richtlinie zum Schutz von Legehennen umsetzen. Die Richtlinie sieht vor, die herkömmliche Käfighaltung in der Europäischen Union nur noch bis zum Ende des Jahres 2011 zuzulassen. Danach gibt es neben der Boden- und Freilandhaltung lediglich noch die Möglichkeit, Hennen in ausgestalteten Käfigen zu halten: Diese Käfige müssen mit Sitzstangen, Nestern, der Möglichkeit zum Staubbad und Krallenabriebs-flächen ausgestattet sein. Diese Haltungsform wird dann voraussichtlich auch in den MOEL Standard. Die EU-Gesetzgebung wurde nach derzeitigem Kenntnisstand in den meisten Ländern 1 : 1 umgesetzt.

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Neuer Verkaufsstand übergeben - Spargelbratwurst vorgestellt

 Von außen sieht sie aus wie eine ganz normale Bratwurst, hat innen grüne "Brocken" und überzeugt durch einen ganz eigenen, pikanten Geschmack. Die neue Spargelbratwurst, sie könnte ein Renner an der Fleischtheke werden. Am Sonnabend, zu früher Stunde, wurde sie erstmals der Öffentlichkeit angeboten. Und da an diesem Tag auch der neue Spargelverkaufsstand der Seydaer Agrargenossenschaft in Betrieb genommen wurde, brutzelten die neuen Leckereien gleich nebenan, auf dem Grill der Seydaer Landfleischerei.

Bleiben wir zunächst bei der Bratwurst mit Spargel. Die Idee, das bei vielen sehr beliebte und durchaus edle Feldgemüse in einer Wurst zu verarbeiten, hatte der Chef der Fleischerei, Henry Schimpfkäse. Das berichtete Uwe Vogt, der am Sonnabend kurz vor 9 Uhr die ersten Würstchen zum Kosten vorbereitete. "Der Meister hat zuerst ein bisschen experimentiert, jetzt ist die richtige Rezeptur gefunden. Es kommt getrockneter Spargel in die Wurst, dazu eine spezielle Würzmischung, und das war es eigentlich schon." In der vergangenen Woche habe es die ersten Tests am "lebenden Objekt" gegeben, "und das klappte bestens".

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Erich Gölz (50) ist mit sofortiger Wirkung zum Vorstandsmitglied bei der Premium-Fleisch AG berufen worden. Neben Gölz gehören unverändert dem Vorstand der Vorstandsvorsitzende der Premium-Fleisch AG, Dr. Heinz Schweer (52) und
Carsten Barelmann (48 ) an. Gölz ist zugleich Vorstandsvorsitzender der zum Bestmeat-Konzern gehörenden CG Nordfleisch AG, Hamburg, deren Konzerntoch-tergesellschaft NFZ Norddeutsche Fleischzentrale GmbH Mehrheitsaktionär bei der Premium-Fleisch AG ist.

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Werner Hilse (52), Präsident des Landvolk Niedersachsen-Landesbauernverband e.V., wurde vom Aufsichtsrat der CG Nordfleisch AG, Hamburg, zum Aufsichtsratsvorsitzenden gewählt. Die Nordfleisch-Gruppe gehört zur niederländischen Bestmeat-Gruppe, die mit 14,5 Mio. Schweine-, 0,9 Mio. Rinderschlachtungen, einem Jahresumsatz von 5,1 Mrd. EUR und ca. 10.000 Mitarbeitern  Europas zweitgrößter Fleischvermarkter ist.

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Alman et endüstrisindeki şirketler geleceğe iyimser bakabilirler. Et Endüstrisi Birliği (VDF) ve Alman Et Endüstrisi Federal Birliği'nin (BVDF) Berlin'deki ilk ortak yıllık toplantıları vesilesiyle açıkladığı gibi, geçen yıl genel olarak olumlu bir gelişme gösterdi. 2003 yılında kişi başı et tüketimi 800 gram artarak 60,8 kg'a yükseldi. Bu miktarın 39,3 kg'ı (+ 600 g) domuz eti, 8,4 kg'ı sığır eti ve dana eti iken, kümes hayvanları 10,6 (+ 200 g) tüketmiştir. Geri kalanı ise kuzu, av eti veya tavşan gibi diğer etlerden yapılmıştır. Et tüketiminin yaklaşık yarısı sosis ve jambon gibi et ürünlerinden oluşmaktadır.

Tüketici açısından et, özellikle domuz eti ve bazı et ürünleri geçtiğimiz yıl bir önceki yıla göre daha ucuzdu. 2003 için Federal İstatistik Ofisi, yüzde 1,3 daha düşük bir fiyat seviyesi bildirdi. Bununla birlikte, cari yılın ilk birkaç ayında, tarımsal üretici fiyatları yeniden önemli ölçüde arttı, bu nedenle bir önceki yılın gelişimi şu anda tersine dönüyor. Öte yandan, sucuk ve jambonun yanı sıra artan bir şekilde taze et de sunan indirimli ticaret şirketlerinin artan pazar payları devam edecek. Artan sosyal değişimlerin arka planına karşı değişen yeme alışkanlıkları göz önüne alındığında, yüksek derecede kolaylığa sahip yemeye hazır ürünler ve atıştırmalıkların yanı sıra ev dışında tüketilenler de birçok şirket için giderek daha önemli hale geliyor.

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IFFA'da sunum

Fraunhofer IPA, 15-20.5.04 Mayıs XNUMX tarihleri ​​arasında Frankfurt'ta düzenlenen "IFFA Uluslararası Et Endüstrisi Ticaret Fuarı"nda, otomatik kesme işlemlerini gerçek zamanlı olarak optimize etmek için kullanılabilecek bir doku farklılaşması yöntemini tanıtıyor.

Floresan spektroskopisi kullanılarak kas dokusu ve kabuğun farklılaşması [© Fraunhofer IPA]

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Fraunhofer auf der IFFA

Licht einer bestimmten Wellenlänge (hier eine Beinscheibe vom Rind im Schwarzlicht) regt Zellstoffwechselprodukte im Gewebe an zu fluoreszieren. Fettgewebe, Muskeln, Knochen und Knochenmark heben sich deutlich voneinander ab. [© Fraunhofer IPA]

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39. Kulmbacher Woche der Bundesforschungsanstalt für Ernährung

Vom 4. bis 5. Mai 2004 fand im Hause der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel (BFEL), Standort Kulmbach, die 39. Kulmbacher Woche statt. Mit 250 Teilnehmern aus 7 Ländern waren die räumlichen Kapazitäten der Veranstalter ausgereizt. 11 Fachvorträge zu allgemeinen Themen der Fleischforschung und der Austausch zwischen Wissenschaft und Praxis zum Thema "Teewurst - Ein Risikoprodukt?" zeigten die Spannbreite der Forschungsarbeit der Kulmbacher Forschungsanstalt.

In seiner Eröffnungsansprache hob der kommissarische Leiter der Bundesforschungsanstalt für Lebensmittel (BFEL) Ministerialdirigent Fritz Johannes die Vielfalt und Aktualität der diesjährigen Kulmbacher Woche hervor. "Besonders aber freue ich mich über die eindrucksvolle regionale Unterstützung, speziell auch durch die Ernährungswirtschaft, die unsere Institution am Standort Kulmbach erhält", ergänzte er mit Blick auf die rege Präsenz der örtlichen Mandatsträger. Bereits der erste Vortrag machte deutlich, wie sehr der Wert der Bundesforschung in ihrer Kontinuität begründet liegt: Dr. Milan Ristic berichtete über 30 Jahre Qualitätsforschung an Geflügelfleisch und Eiern. Ein geradezu unglaublicher Wandel in der genetischen Leistungsfähigkeit der Tiere und in den Mastmethoden hat diese lange Epoche geprägt. "Das größte Verdienst ist aber, dass wir die Qualität des Geflügelfleisches haben halten können", fasste der Wissenschaftler zusammen. Gleichsam als Kontrast dazu lenkte Dr. Wolfgang Branscheid im folgenden Vortrag den Blick auf Risikoaspekte der Fleischerzeugung. Aus einer Expertenbefragung in Kooperation mit der Universität Göttingen ergab sich eine Einschätzung, wie sich die Risiken im Fleischbereich in Zukunft entwickeln könnten. Danach wird vieles immer besser beherrschbar, weil der technische Fortschritt greift. Trotzdem bleiben langfristig öffentliche Diskussionen unausweichlich, die Bereiche wie die Gentechnik, die Zuchtmethoden, aber auch die Herausforderungen an die Hygiene im Rahmen der Globalisierung und die zunehmend auftretenden neuen Erreger von Tierkrankheiten betreffen. Gesundheit ganz anders betrachtete Dr. Karl-Otto Honikel, nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben für Fleisch und Fleischerzeugnisse waren sein Thema. Was da auf dem Etikett zu finden ist, das geht den Verbraucher an, die EU sieht Regelungsbedarf. Absehbar ist schon jetzt, dass gesundheitsbezogene Angaben schwer zu realisieren sein werden. "Nutzen Sie deshalb die Chance, die Nährwertvorteile Ihrer Produkte hervorzuheben", ermunterte Honikel die Fleischverarbeiter. Von Energie reduziert über fettarm bis reich an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen sind viele Angaben möglich.

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